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北京批发市场销售火碱泡制“美白猪蹄” 卖家都不吃(2)
11:56:07 & & &
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8月17日凌晨，朝来万通市场内等待销售的“美白猪蹄”，闻上去有一股刺鼻的药水味儿，样品检测出双氧水和火碱成分。
用微信扫描二维码分享至好友和朋友圈火碱泡制“美白猪蹄”流入批发市场
来源：新京报
批发市场上的“美白猪蹄”
凌晨3点多，“京P3”红色面包车打响了引擎，出了院，驶上了来广营北路，20分钟后，来到北京朝来万通农贸综合批发市场，停在肉类大厅门口。
车上一筐筐的猪蹄，被搬运至肉类大厅5排11号摊位前。
在市场内明亮的灯光下，这些猪蹄正如张伟所说，几乎个个鲜嫩白胖。刚摆下，就有顾客围拢过来，拿着大袋子挑选。
这些顾客显然是常客，他们跟老板聊天中，开口就说“要五十斤”、“八十斤”之类。看到记者只递过去几只猪蹄称重，老板一脸不乐意：“你就买这几个，太少了吧？”
半个小时内，8筐猪蹄已卖掉近一半。
记者挑选猪蹄时注意到，筐内猪蹄分两种，很少的几只是泛黄瘦小的，其余的则个个白白胖胖，比黄色的猪蹄大了整整一圈，而这样的猪蹄摸上去，有明显的黏滑感，拿起来闻，化学药水味刺鼻。
在顾客挑选后，大筐内剩下的往往是泛黄的猪蹄。
市场内一名摊贩说，白胖的猪蹄就是用火碱和双氧水泡过的，“这叫‘美白猪蹄’，干这行的都知道。”
据他介绍，冷冻猪蹄进价是每斤10.2元，正常贩运到批发市场售价是10.5元，卖一千斤能赚300元左右。但若经过火碱泡制，猪蹄会发软吸水，一个能增重大约2两左右，一个猪蹄能多赚2块钱，卖一千斤能多挣近2000元。
泛黄的猪蹄不招人喜欢，也不能增重赚钱，为何还要放在筐内呢？这名摊贩解释说完全是为了应付市场检查。“碰到检查时，他们立即会将‘美白猪蹄’藏起来，然后堆放未加工过的猪蹄。”
在这个肉类大厅，足有10余家销售猪蹄的摊点，挑选几家猪蹄闻，均能闻到刺鼻的化学药水味道。
火碱猪蹄流入社区菜市场
这些猪蹄气味刺鼻，很多人都明知被化学药水泡过，为何还来买？
“难闻吧？这些药水泡过。”8月18日，在朝来万通市场，看见记者在闻猪蹄气味，一名买家直言不讳地说。
他跟张伟一样，都说自己肯定是不会吃这种猪蹄的，他之所以买，是运到社区菜市场零售。
记者询问多个“美白猪蹄”买家，要么是社区零售摊贩，要么就是饭店进货的，还有熟食加工店的。
“来批发的，都不是买给自己吃的。”朝来万通市场一名摊贩说。
8月26日凌晨4点多，记者也随机挑选一名猪蹄买家，想看看他买这些猪蹄，究竟送到了哪里。
这名男子是在5排11号摊位购买的，挑选半小时后，他将200斤猪蹄堆放到自带的推车上，运到外面的面包车上离开。
记者一路跟随，来到了酒仙桥附近一社区，在社区菜市场，他将车上的猪蹄、猪肉等货物，逐一搬下车，摆到摊位上销售。
据了解，该社区是一处老小区，居住人群老人居多，老人平时就到这个市场点购买蔬菜和肉类等。
三个样品均检出工业火碱
这个市场上的白嫩猪蹄真会如摊贩自己所说的那样，用火碱和双氧水泡过？
9月2日凌晨4点，记者再次来到朝来万通农贸批发市场，在市场10余家摊位批发猪蹄中，选择了此前加工作坊直接送货的5排11号摊位，以及甲2-3和甲2-5摊位，作为检测取样摊位。
为了保证实验检测结果的准确性，记者将样品分别送往两家检测机构的实验室进行检测。检测人员分别对样品进行了双氧水和工业火碱的检测。
检测人员对猪蹄样品都进行了表皮切割，然后粉碎。在双氧水检测中，三个样品经过双氧水快速检测试剂测试，均呈现浅黄色。
“目前看肯定有双氧水，但含量太低。”其中一家检测机构的检测员反复比对后表示，双氧水也就是过氧化氢，是一种有毒的化学物质，因其不稳定易挥发，检测难度较大。
在工业火碱检测中，三个样品经过快速检测，试纸均变为蓝色。“这个样本猪蹄全部测出工业火碱。”另一检测机构的检测员陈磊说，工业火碱是粗制氢氧化钠，具有强烈刺激和腐蚀性。使用工业火碱浸泡牛肚、银鱼和猪蹄等产品中，可以使其个体肥大。
中国农业大学食品质量与安全专业教授王世平称，过氧化氢（双氧水）是一种强氧化剂，具有强腐蚀性，有灭菌和消毒作用，不可作为食品添加剂直接添加到食品中，否则属于违法行为，“添加超量，易对肠胃造成伤害，严重可能致人死亡。”
王世平称，氢氧化钠（火碱），具有强碱性，同样不可作为食品添加剂直接添加到食品中，“火碱添加超标后，食者易引起肠胃问题，且影响人体新陈代谢。”
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　相关新闻火碱的测定,想知道火碱的含量,怎么计算.
火碱的测定,想知道火碱的含量,怎么计算.火碱的测定,想知道火碱的含量,盐酸标定液浓度为0.1mol/L,消耗125ml.求火碱的含量,稀释100倍,取样25ml.
稀释100倍,那么滴定的火碱相当于实际火碱浓度的百分之一.滴定的浓度=0.1mol/L*125/25=0.5mol/L那么实际的含量就是50mol/L,不可能,因为氢氧化钠饱和浓度也才10几mol/L,所以盐酸标定液浓度为0.1mol/L是不是0.01?那么就是5mol/L.
与《火碱的测定,想知道火碱的含量,怎么计算.》相关的作业问题
准确称取0.5 g 左右的样品,平行取5 份,于125 mL 高脚烧杯中,加浓HNO3 10 mL ,浓HClO4 3 mL ,盖上表面皿放至过夜.次日加浓HNO3 5 mL ,HClO4 1 mL ,置电热板上缓慢加热消化,至溶液呈无色透明,取下,稍冷后加少量去离子水,再加热至冒白烟并蒸发近干,取下冷却后用2 %HN
2%*7.3g=0.146gKOH+HCl=KCl+H2O56 36.520g*x 0.146g5/36.5=20g*x/0.146gx=1.12%
是什么型的?阴离子?高分子质检站可以做
因为木炭燃烧产生CO2,因此,可以在瓶中倒入适量的澄清石灰水,二氧化碳和澄清石灰水反应,生成CaCO3沉淀.
（1）由题意知加入足量盐酸后完全反应生成二氧化碳的质量为6.6g&&&&&&&&& 设碳酸钙的质量为x&&与其反应的盐酸质量为y&&&&&&&nbsp
取样,微热滴加2ml 30% H2O2将三价Co还原至二价,pH5.5 NaAc-HAc缓冲溶液15ml,加热至80度,以XO为指示剂,以0.05molEDTA滴定至红紫色变黄色为终点.
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回流加热下试试,注意先在冰乙酸里溶解后再加水稀释
不成功的原因本质是CO2是气体因此只要让CO2没有就可以了可以事先加入NaOH溶液等碱性物质.
国产的上海精科,进口的日本岛津是比较好的.日产的配件较贵,但是精确度高.以前我们学校实验室是日产的,现在单位用的是国产的.可以互相交流、共同学习.
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苏打是碳酸钠,属于盐类,呈碱性,可以用来做叶脉标本的.
1.反应过程中,生成氧气的总质量为20g-18.0g=2克 2KMnO4 =△= K2MnO4 + MnO2 + O2↑ 316 32x 2g316/32=x/2gx=19.75g2.药品中高锰酸钾的质量分数是19.75g/20g*100%=98.75% 再问： 为什么第一问是2g 反应前固体质量不是19.2g么？ 可
（1）第二次加入稀盐酸后“烧杯+剩余物质”质量为：175.6g+30g-4.4g=201.2g．故答案为：201.2（2）反应中产生的二氧化碳气体质量为50g+100g+150g-280.2g=19.8g设50g贝壳样品中碳酸钙的质量为xCaCO3+2HCl=CaCl2+H2O+CO2↑100&&&
一个密闭的容器,气体的量减少了,温度不变的情况下,压强就会减小.物理上应该学过.还有个公式,理想气体方程：PV=nRT. 再问： 一定质量的气体，体积减小，压强增大。为什么此实验中压强减小呢 再答： 你现在是上初中？ 质量一定的情况，体积减小，就要压缩气体，那么压强就增大了。 而上面是气体质量减少了，一定容积的情况下，
装置漏气 就会和外界大气相通了 空气进入集气瓶 导致压强差变小 压强差变小 进入集气瓶的水就变少了 很容易想出 如果装置漏气严重 压强差基本为0的话 水就没法被吸入集气瓶了 再问： 也就是说 装置漏气 瓶里的空气 可以进来 也可以出去？ = =！ 再答： 红磷燃烧 要耗费瓶子里边的氧气的 这样空气里边的氧气减少了啊 但
最好的办法是新鲜的土壤来测定,4度保鲜可以,但是时间不能太久,最长一周左右,太久容易发霉.实在没办法只有-20度,土壤取出来之后醒上一段时间再测定.总之土壤取出来之后环境条件就会变化,就会影响到微生物,想办法把影响将到最低了. 再问： -20度处理的影响跟4度保鲜相比哪个影响更大一些？ -20度的话可以保存多久？
1、用定量的空气跟足够的石灰水充分反应、 测得空气减小的体积 极为 二氧化碳的含量.2、没想出来、- -!
CaCO3+2HCl=CaCl2+H2O+CO.76g100/x=44/1.76gx=4g4g/10g*100%=40%“火碱羊蹄”，问题在哪里？
近日，有报道曝光了不法分子利用工业火碱给羊头、羊蹄煺毛，并将火碱羊头、羊蹄运到北京的市场批发销售的事情。在报道中，我们可以看到火碱“腐蚀性极强”“吃了伤胃”“不能用手摸！烧坏了！”等这样的字眼，读者对火碱的第一印象就是腐蚀性很强、吃了伤胃，很担心这样的羊蹄不安全，很多网友义愤填膺。为什么要用腐蚀性这么强的火碱处理羊蹄？会不会对人体健康产生危害？火碱在食品中可正常应用媒体曝光违规用火碱生产的羊蹄本身一件很好的事情。不过，这其中也存在一些不足之处。报道中多次提到火碱腐蚀性强、“别拿手摸！烧坏了！”似乎想告诉读者，火碱腐蚀性很强，不应该用了加工食品。的确，高浓度的火碱的确有很强的腐蚀性。火碱是氢氧化钠的俗名，它极易溶于水，溶解时放出大量的热。如果直接接触高浓度的火碱，腐蚀性非常强，肯定会伤到手，实际上，如果溅到衣服上，衣服都可能被烧一个洞呢。不过，可别因为它有强腐蚀性就害怕。腐蚀性强并不一定就会对人产生危害，也不是它不能用到食品生产中的理由。火碱腐蚀性强的前提是高浓度，相反，低浓度的氢氧化钠则没有腐蚀性。实际上，火碱是食品加工中应用非常广泛的一种加工助剂。如，它可在食物中用作清洗剂和去皮剂等。所谓加工助剂，指保证食品加工能顺利进行的各种物质，与食品本身无关，如助滤、澄清、吸附、脱模、脱色、脱皮、提取溶剂、发酵用营养物质等。加工助剂在应用过程中一般要求应在制成最终成品之前除去，无法完全除去的，应尽可能降低其残留量，其残留量不应对健康产生危害，不应在最终食品中发挥功能作用。所以，可以认为，加工完好的成品食品中火碱残留非常少，根本不会对人体有何影响。目前，世界各国都允许将火碱“按照需要”用于各种食品加工过程中。我国也允许烧碱使用，且没有限量规定，也就是说，根本就不存在“过量使用火碱”的说法。这是因为，火碱在食品中用来调节酸碱度，食物最后是要被吃掉的，碱性过高的食物根本就没法下咽。不管加了多少，最后都一定会加酸把它调回到中性附近。这时候，火碱大部分被中和成了盐，也就不会再有“腐蚀性”。报道里还说，这种火碱处理的羊蹄吃了伤胃，最容易损伤胃肠黏膜。不过，人体的胃酸PH大约2左右，那点火碱残留基本不会损伤胃，更不会损伤肠。事实上，联合国粮食及农业组织/世界卫生组织联合食物添加剂专家委员会(JECFA)已评估氢氧化钠在食物中使用的安全性，认为氢氧化钠如按照优良制造规范用于食物中不会损害健康。问题羊蹄，违规生产是关键虽然火碱处理羊蹄不一定有多大安全问题、伤胃的说法也不需要担心。但这并不意味着报道中的“火碱羊蹄”就是可以被允许被接受的。本报道中的火碱羊蹄，最主要的问题是违规生产。报道中的羊蹄依然是违法产品，不应该出现在市场中。首先，生产者无照经营。在食品行业，这意味着它不在监管规范的约束之下，生产过程中，卫生状况、安全标准都无法得到保证。其次，生产时所使用的火碱不符合食品安全要求。火碱可以按需用于食品加工，但只能使用“食品级火碱”，但报道中的生产者使用工业级火碱，其中可能含有其他有害杂质，也会增加安全风险。所以，新闻报道中的“火碱羊蹄”还是属于违规的，食品监管者应该严厉打击违规生产的火碱羊蹄。事实上，我国法律规定，作为食品生产者，应该遵守良好生产规范（GMP）等生产要求，保证生产食品的质量安全，而不应该用工业产品、卫生条件差的环境下进行食品生产。消费者如何避免风险？最近一段时间食品安全事件频发，前段时间曝光猪血冒充鸭血，现在又是火碱羊蹄。消费者就会疑问，为何食品安全事件频发？这其中的问题多种多样。主要有两点：首先，不法商贩道德水品低下，为了经济利益不顾消费者安危，违规生产；其次，对发现的食品安全行为打击力度还不够，造成违法成本过低，从而出现死灰复燃的想象。要解决此类为题，还是要加强监管、严厉惩罚措施。对于消费者来说，如果实在担心买到有火碱残留的问题羊蹄，如何减小风险？首先应该尽量去正规的超市或者农贸市场购买羊蹄，最好不要去小摊小贩处购买，因为小摊小贩在食品质量控制方面往往会差一些，也可能有更大的安全风险。买回家后，如果担心有残留，可以多用水冲洗几遍，因为火碱是很可以溶解在水里的，很容易被水冲掉。参考资料汪学德,王合宝,郑永占. 食品级烧碱在脱皮芝麻生产中的应用. 《中国油脂》2010年12期.GB
食品添加剂.已发百度知道日报我的相关日志：&|&&|&&|&&|&&|&
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