云南过桥米线加盟费你在哪啊啊啊

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-08-24 02:54 标签： 云南过桥米线加盟
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403 Forbidden
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过桥米线 好吃不贵
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华夏经纬网
　　●搜食目标：云南鼎鼎有名的米线连锁店，专营不同品种的米线
&&& ●搜食地点：王府井大街201号利生体育用品商店地下一层桥香园过桥米线
&&& ●搜食理由：开业不到一个月，米线卖断货，为此停业好几天
这家店刚开业时，有昆明朋友乐颠颠地去吃米线，而且一连好几天都定点在那儿吃。一个米线，至于这样吗？后来想想也是，北京偌大一个地方，能吃到真正的云南米线的地方挺少的。看到朋友每天乐此不疲，于是问她到底什么味道。她故作神秘状：你去吃吃不就知道了嘛。&&
　　吃米线还是挺讲究的，盘盘碟碟堆满一桌子，服务员还会提醒客人千万别烫着。
&&& 来到王府井大街的教堂，往对面一看就能看到醒目的牌子―――江氏兄弟桥香园过桥米线连锁店。
　　用餐方式很原始
进了门，左边是售票处（这里是凭票取餐），右边是桥香园的卤菜，虽然卤菜间面积很小，可排队买的人很多，有的在店里吃，有的直接带回家，去晚了有的卤菜还断货呢。这不，我们12点到，想吃的卤猪尾巴和鸡翅中已经没有了，卤菜间的小姑娘说要想买到这两样，上午11点前来还差不多。
买了小票（据朋友说这里凭票取餐的方式和在昆明一模一样），发现一层上面的四张桌子已经坐满了人，沿着楼梯往下走，到了地下一层，感觉豁然开朗，原来内有乾坤啊，刚进来还在嘀咕：怪不得人多，地方小嘛。其实地下一层共有40多张桌子，中午12点也会客满，而且等在一边的人也不少。要想吃得舒服，最好错过这个点来吃。
据店内负责人介绍，桥香园在昆明很火爆。北京这个店开了不到一个月，米线就卖光了，只好歇业几天，等着米线从云南运过来。歇业那几天，几乎天天有人追着问，什么时候再开业。
&　　装修风格很云南
这里的桌子很奇特，像是砍下来的树木横剖了一个平面架成的。普通的小方桌，上面都铺上蜡染的桌布，很古朴，看着那么漂亮的桌布，真想把它扯回家做裙子穿。
店里还挂着很多有云南特色的小包和装饰品。据该店的负责人夏经理说，桌、椅、布和小装饰品，也都是从云南运过来的。来自昆明的朋友说，这里的环境和云南的连锁店几乎一个样，服务员也都是云南人，只不过在云南他们讲方言，到北京讲不太标准的普通话。有时候坐在店里等着，一不小心还以为自己在云南呢。&&
　　未加汤的米线看上去很清爽。
&&& ■味道工场
　　米线好吃全在汤里
很多人都知道，最正宗的米线在蒙自。那里是过桥米线的发源地之一，做出的过桥米线碗大、汤滚、肉片薄、配料多。服务员介绍说桥香园的米线就起源于云南蒙自，高汤起锅后用油封住滚汤，上桌时看起来没什么，其实温度能把生肉烫熟；过桥米线的配料中荤菜几乎全是生的，用刀片得飞薄，全靠汤烫熟；稍有档次的一套米线配料就能有十几种，包含了许多云南的土特产，所以云南人把过桥米线叫作一套米线。
看着碗里白白嫩嫩的米线，听过服务员的叮嘱，小心翼翼地捞上来咬了一口，米线的滑嫩是不可言说的，它的主要味道就是挂着的汤的鲜味。听说米线好吃与否主要在一碗汤，我问厨房师傅这碗汤是怎么做出来的，回答说主要是鸡汤，在当地买的母鸡，至少要炖上四五个小时，但是炖鸡的配料是从云南总店运送过来的，没有人知道那些料里到底有什么东西。
看到很多人吃过米线剩下半碗汤走了我觉得很可惜，我是非得喝完汤才算吃完米线的。上面的一层薄薄的油已经被放入的素菜吸走，根本就不用担心油腻，汤清清淡淡，喝到胃里暖呼呼很舒服。
　　　凉拌藕片入口特别脆，适合夏天食用。
　　■现场问答
　　●答疑人：夏经理
&&& 都说这里的米线与众不同，不同在哪里呢？
首先，这里的米线全部来自云南总店研发基地。米线用蒙自特产米和其他几种云南大米混合做成，我们称它为水米线。水米线不同于酸浆米线也不同于干浆米线，它具有两者的优点，洁白柔韧但不失爽滑。
其次就是配料了，云南米线荤、素料盘里的原料非常讲究。比如：鱼片一定要用新鲜的生乌鱼片，火腿片必须是宣威牌的，豆芽要掐尖；荤料盘里的“香酥”，肉采用农民家自养的非饲料猪，精选五花肉切好腌制后，外裹豌豆粉小火慢炸。而鸡肉块必须用少量的盐、五香粉等作料拌匀腌一下才能装盘。
&&& 除了过桥米线还有其他特色菜吗？
肠旺米线、焖肉米线、辣鸡米线、大排米线、凉拌米线等，这几种吃法在早餐中比较多，除了凉拌米线，其他都是煮出来的。凉拌米线是用很多种料凉拌而成，口味酸甜辣香，适合夏季吃。
气锅鸡是用别致的土陶蒸锅蒸出来，一般需要三四个小时，由于汤汁是蒸气凝成，基本上保持了鸡的原汁原味。气锅中加入云南的珍贵药材“三七”和“虫草”。
&&& 另外，油炸蜂蛹也值得一试，60元一套的过桥米线里就有这道小吃。
　　口味重的顾客不妨试试糖醋排骨。
&&& ■看单点菜
&&& 10元套餐：生盘有脊肉、冷片、肥火腿、鱿鱼、香酥、鸡块，菜碟有芫荽、葱花、韭菜、豆芽、豆腐皮、榨菜。
&&& 15元套餐：生盘有脊肉、冷片、火腿、鸡块、鸡片、鱿鱼和竹荪、鹌鹑蛋一个、香酥腰果、榨菜，菜碟和10元套餐一样。
25元套餐：生盘包括鸡片和火腿一碟、鱼片和冷片一碟、北极贝和腰片一碟、鱿鱼和竹荪一碟，菜碟同上，还配有龙爪菜、榨菜、香酥腰果、干巴菌、鹌鹑蛋一个，同时还赠送8元/份的三七气锅鸡一份。
40元套餐：配料包括葱、韭菜、香菜、豆苗、豆芽、豆腐皮、鹌鹑蛋、豌豆苗、竹荪、玉兰片、宣威火腿、黑白木耳、胡萝卜丝、贝类、海鲜、鸡肉等，另外还有5种小吃。
60元套餐：小吃有鸡肫、核桃仁腰果、山珍宝干巴菌、蜂蛹、香酥、龙爪菜等，生盘有冬笋、火腿、鸡片、冷片、鱼片、腰片、鹌鹑蛋、脊肉、北极贝、鱿鱼、木耳、银耳、胡萝卜丝、长芫荽、豆尖、鸡枞、松茸。
　　■吃喝提醒
&&& 吃米线要防烫
&&& 上汤时服务员总会提醒客人注意不要被烫着，因为汤是刚煮出来的，上桌时它还在沸腾着。
熟客习惯先要一两盘卤菜，边吃边等，等什么呢？就等米线稍微凉一些了。其实它也凉不下去，因为上面有一层油封住，这样才能让汤一直保持高温，才能把肉片烫熟。性急的人也千万注意不要把捞出的米线立即往嘴里放，这样非把舌头烫掉层皮来。捞出米线后先在碗里凉一下再吃，每一口都要这样小心才好呢。
　　卤猪耳朵也是小菜中的抢手货，要吃得赶早。
&&& 25元套餐最划算
它不像40元和60元的那样贵，内容又比10元和15元的丰富，还送份三七气锅鸡，所以几个朋友和同事一起来吃饭选择25元套餐的比较多。而10元和15元套餐的基本上是周边上班的人吃，他们就把它作为简单的午餐，又方便又美味，花费的时间也不长。
　　■食客发言
&&& 就是家乡那味儿
&&& 小鹿（女，26岁，昆明人）
之前挺喜欢去云腾宾馆，那是云南驻京办，米线还是不错的。后来听说桥香园来北京开分店，桥香园的米线我在昆明时就吃了好多年，没想到在北京能吃到。
吃了一次觉得还行，就是家乡的那个味儿。只是吃的人太多了，来晚了老要等位。桥香园的米线在我看来还是比较清淡的，我更喜欢吃那种浓辣的米线，过瘾啊。像我这种云南长大的人还是想念街头的味道，不过能借此满足一下口腹也相当不错了。(新京报)
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