火锅店员工排班表模板下载问题

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-07-15 17:41 标签： 员工轮休排班表
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火锅店突发事件处理手册
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四、突然发生斗殴事件，如何营运？　　
遇到店内发生打架斗殴事件，处理步骤如下：　　
1、如果是公司内部员工发生打架斗殴事件，要及时制止，针对事件原因和责任人送有关部门处理。同时上报上级部门。　　
2、如果是在餐厅内顾客之间发生打架斗殴事件，应视情况疏导旁边其他顾客，将旁边的顾客引导到其他区域消费，尽量保留单据，让顾客买单。如因当时情况特殊，造成顾客未买单，由店经理负责处理并申报。　　
3、与此同时，及时拨打110报警，并保护好现场，交110处理。　　
4、向上级部门报告。
五、突然遇卫生、消防等部门来检查，该如何营运？　　
遇到卫生、消防部门来突然检查，处理步骤如下：　　
1、由一名管理人员做好接待工作，尽量安置在餐厅就坐，争取时间。　　
2、由另一名管理人员及时对要检查的项目进行处理，例如遇高峰期时，厨房比较乱，应及时组织员工对检查人员比较注意的地方如冰箱、冰柜，清洁餐具的地方；灭火器的摆放等进行快速整理。　　
3、适当整理后再请检查人员进厨房检查。如卫生部门抽样检查，尽量将餐具用开水烫过后交其检查。　　
4、检查后问题严重的要马上想办法解决并向上级部门报告。
六、快餐店突然接到上百份外送单，该如何营运？　　
1、突然接到百份以上的外送订单，须第一时间通知店内负责人，负责人须了解顾客订单的标准及要求，并留下对方联系号码，告知在最短的时间内予以答复。　　
2、店负责人召集厨房负责人踫头，了解原料情况，
①、店内原料在保证订单的又不影响正常开餐的情况下，即要求厨房组织专人切配、专人烹炒，并规定出品时间。
②、此大订单的出品会造成正常开餐断档，征询及主要供应商意见，如立即进货，是否能保证正常开餐与订单均不影响，如得到肯定答复，立即安排厨房开单，并通知仓库叫供应商送货，同时安排专人切配、专人烹炒。　　
3、通知预定方，接受预定，并收取预定金。双方落实是送货还是对方派人来取，如送货则组织专人落实送货车辆及包装用具；如对方来取，即安排专人准备充足的打包盒、打包袋用具。　　
4、组织专人负责打包工作，并确定所有工作安排均保证在顾客要求的时间内能按时、按量成完。　　
5、安排完以上工作后，不断检查货源到位、厨房烹炒，专人打包，外送等环节，确定各环节不出纰漏。
七、开餐前，突然接到大单宴会如何营运？　　
1、店负责人立即了解对方用餐人数及就餐标准，同时查询本店的预定情况是否有足够的餐位，是否能满足对方的预定。　　
2、由店负责人召集长、外台管理人员及主要供应商（或保持电话联系）踫头。
3、店负责人根据客人订单标准，征询厨师长是否有足够的原料供应，如原料不足，立即备货是否能正常开餐。如以上都能肯定，立即通知预定方接收预定，并收取预定金。
4、组织厨房专人负责大型宴会的切配、烹炒，同时要求供应商立即送货、外台立即摆位。　　
5、店负责人要不断检查、落实各工作环节是否顺利开展，并提出相应的要求。　
6、店负责组织人员负责接待顾客用餐，检查、督促，确保顾客就餐满意。　
八、开餐前，突然接到VIP（政府高级管员、知名人士、社会名流等）前来用餐如何营运？　　
1、首先店负责人检查当天预定情况，预留出最好的包厢。　　
2、立即向公司领导汇报有VIP客人来用餐，并接收领导指示。　　
3、组织厨师长开，同时征询客人的意见及建议。　　
4、安排厨房骨干专人负责切配、烹制，并提出装盘要求。　　
5、安排外台骨干管理人员、骨干服务员专人盯台、专人服务。　　
6、在就餐过程中，店负责人要不断的巡视服务，并随时提出要求，同时听取客人的意见及建议。　　
7、就餐完毕后，店负责人亲自送顾客离店并对顾客表示感谢。
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火锅店科学排班降低成本技巧
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