我在那种鱼火锅店做过几天兼职，他们油反正都要几次利用，第一次用的油用一个很脏的桶在上面放个过滤的东西把渣渣那些过滤掉，再第二次第三次这样利用，我还在那里吃了几天　　
　　@虾饺好好吃
21:41:21　　我看我们楼下的炒粉用的是金龙鱼的油，之前还一直以为是地沟油之类的，但是有一次看到我们这边一个比较有名的酒店深更半夜在下水道那里淘出一桶像油那种东西，简直惊呆，不知道他们用这个东西干嘛，按理说井盖也不是饭店的人去淘吧……而且半夜十二点多，还穿着他们酒楼的衣服　　-----------------------------　　晕死，原来法医秦明里面从下水道弄油是真的，我现在在路上看见油条那些想吃的时候想起它们是从下水道弄出来的，就一点想吃的欲望都没有了　　
　　我大学学的旅游 我们学校组织去酒店实习过 去的洲际和假日 这两是一家的 只能说 食物是真的很新鲜 像自助餐剩下的是全部扔掉的 食材都是蛮好的那种 不干净的地方在餐具 其实酒店规定了检验标准 经理看着也会说 但是底下的服务员就比较随意 擦餐具的布看着干净 其实挺脏的
　　再说一句哈，正在喝奶的我看见这个帖子怎么恶心的想吐　　
　　@下辈子誓不为人
09:38:06　　我在那种鱼火锅店做过几天兼职，他们油反正都要几次利用，第一次用的油用一个很脏的桶在上面放个过滤的东西把渣渣那些过滤掉，再第二次第三次这样利用，我还在那里吃了几天　　-----------------------------　　对啊，反正少吃那些东西，真的挺恶心，我估计还有比我那个更恶心的　　
　　@让地证明天长
22:08:22　　比较恶心的是，我们餐厅附近的下水道经常半夜有人开面包车开来抽下水道的油，这是听守夜的保安说还有井盖旁边真的经常有痕迹，哎～不能说了，这是我觉得最恶心的　　-----------------------------　　我想问下，下水道有便便吗　　
　　话说我发现有些小摊的东西味道特别好，很简单的东西在边上和他学着做的，回家做就和他不一样的味道……比如我家楼下的炒粉...超级好吃....　　
　　我还要说一句，我二爸曾经开火锅店，所有食材都弄货真价实的，不用那些地沟油，然后，他开跨了　　
　　评论 从今天开始改变88：我以前也在一家饭店里做过兼职，就像层主说的那样，后厨专门有厨师负责回收剩油。就像熬火锅料一样，把剩菜里面的油提炼出来，但是饭店里面的工作人员吃的不是这种油。还有就是老板一般陪客的时候会叫后厨专做几个清淡菜，他一般就挑着几个菜吃，那种重口的菜一般就是回收油，当然这些比地沟油好多了，不过还是很恶心。
　　发点餐厅后场的照片吧。有好有坏的。没吃中饭的，别怪俺哦。　　
　　不是所有的餐馆都是统一操作，要看老板的为人和管理！　　
　　读书时做兼职有见过，后厨洗洁精不是品牌，是那种大桶的很不好的，肉馅是淋巴肉，他们会在洗碗池洗拖把，因为地段贵空间小没专门留洗拖把的水池。后来我自己外出吃饭等菜爱溜达，反而人少的小家庭馆子相对干净点因为他自家也吃。
　　楼主你去吃巴奴火锅，厨房是透明的，还可以进去参观。其他的火锅店都是厨房禁地闲人免进。　　
　　曾经在餐厅打过工，朋友也是餐饮行业的。简单说下，大型的餐饮卫生材料那些肯定过关，当然菜掉地上捡起来就丢锅里这个不说了，材料调料添加剂那些肯定有，但不会传说的那么夸张全是地沟油全是激素。他们的卫生防疫是很严格的，有关部门会定时检查的。　　再说下火锅店，我朋友是做那种给火锅店提供成品菜的，哪一年四川火锅因为新油老油的检疫倒了很多店，就是说老油致癌，活下来的一次性锅底火锅店也关了许多。
　　还是有良心饭馆但是挺稀有。以后我还是老老实实在家吃饭吧。我也经历过类似的（个人比较喜欢在外面吃然后又只喜欢常吃一家馆子）。以前有家馆子砂锅挺好吃的有段时间几乎天天吃然后有一天吃出来里面有蚂蚁-_-||不经意又朝他们后厨看了一眼就再没去吃了也没找老板麻烦好自为之就好。后厨太简陋了简直像危房怪不得不干净又有蚂蚁，然后联想到自己口味独特又不喜欢吃一般的菜色，你说我吃个青菜肉圆子这种常见的也好啊吃个什么鱼，我都没看老板有鱼的样子，嗯我碗里没啥鱼肉我也觉得闷少了点有条尾巴，我也相信楼上说的菜不够翻翻垃圾桶的原理-_-||。吃多了自己也会长点心的，比如外面喝奶茶吧服务员用水龙头里的水然后呢说有净水装置，我是不信的又不是美国再说这种小铺面也舍不得买多好的装置吧=_=，大多就是不要得罪服务员吧我也不知道我有没有被整。　　
　　@cher_aquarius
07:05:00　　其实这个是看老板和大厨人品的。我来说个我知道的吧，真事儿，很恶心。我老公的五妹，嗯，嫁了个老公安徽人（非地域哈，因为卖的是安徽小吃），两口子人品都特别差那种，很自私，矫情，不负责任，离过婚又复合，孩子不管丢在老家，他们在北京郊区开店。卖的是板面，具体长什么样我也没吃过。有一年她回老家，跟小孩聊天的时候说，她老公把自己大便放在汤里一起熬，还说自己大便是甜的（因为他有糖尿病），客人好像有点发现问是什么...　　—————————————————　　服！！！！万一再有个其他什么病有些细菌开水都杀不死的就好玩了。　　
　　我自己就是开餐厅的，菜都是我爸爸早上去菜市场买的，包括鱼，虾，肉，锅底都是熬很久熬出来的，仓库里都没有添加剂和浓汤宝之类的，丸子都是用绞肉机把肉搅碎然后加了生粉，马蹄，胡椒等自己手打的，反正我家不用添加剂，但是我遇到过人说我们家牛肉丸还是超市买来的好吃，哎，生意难做。
　　我就想知道火锅会用地沟油吗？我最爱吃火锅啊！
　　@让地证明天长
22:08:22　　比较恶心的是，我们餐厅附近的下水道经常半夜有人开面包车开来抽下水道的油，这是听守夜的保安说还有井盖旁边真的经常有痕迹，哎～不能说了，这是我觉得最恶心的　　-----------------------------　　@下辈子誓不为人
09:50:22　　我想问下，下水道有便便吗　　-----------------------------　　关于地沟油，看楼里好几个帖了，好多都是道听途说啊。　　地沟油需要炼的，从废油水中厌氧发酵后，再经过长时间炼制，能练出1/4的油。普通餐厅天然气知道多少钱吗？？？自己炼够成本吗。。。　　还有，市政管道的下水道是不倒垃圾的。只有污水井，水表井，管道井等等都是功能性的，你从污水井里能抽出地沟油吗！！！！我想说餐厅的厨余垃圾根本不是去下水道的啊！！！是有人回收的，市政回收，合作的环保企业回收，当然也有私人回收（有可能就是去炼油了）。但是说什么从管道里自己掏这个就扯淡了。　　上面还有信誓旦旦说看见穿饭馆衣服的在掏的。。。。　　餐厅自己挖一般恐怕是油脂和垃圾凝固导致下水道堵了。
　　@虾饺好好吃
21:41:21　　我看我们楼下的炒粉用的是金龙鱼的油，之前还一直以为是地沟油之类的，但是有一次看到我们这边一个比较有名的酒店深更半夜在下水道那里淘出一桶像油那种东西，简直惊呆，不知道他们用这个东西干嘛，按理说井盖也不是饭店的人去淘吧……而且半夜十二点多，还穿着他们酒楼的衣服　　-----------------------------　　@下辈子誓不为人
09:39:38　　晕死，原来法医秦明里面从下水道弄油是真的，我现在在路上看见油条那些想吃的时候想起它们是从下水道弄出来的，就一点想吃的欲望都没有了　　-----------------------------　　请看我上面关于地沟油的回复。　　厨余垃圾是有人收的，或者哪怕被不法商贩收走炼制地沟油，但根本不可能倒下水道的好吗。。。酒店也不可能自己炼地沟油，没那套设备，还不够成本呢。
　　@小新子88
00:14:00　　所有生冷内脏都很久的。。。没有绝对新鲜的　　—————————————————　　你是武汉的吗？　　
　　外面吃的肯定没有家里安全
　　稍微大的酒店，特别是新酒店不会的，都是有职业道德的，地沟油肯定不会用，色素之类的会有，仅限部分菜品。菜品不会留到第二天都会倒掉，自助餐那些菜除了水果什么的都不会留，看着蛮可惜的，但是必须倒。社会餐饮不知道咯，没做过。　　
　　添加剂么，只要请的学校出来的厨子，或者老师傅教出来的，肯定会用的。　　反而小门小店不一定用，非连锁的那种，但是小门小店也有卫生和安全的顾虑。　　在外吃饭就是在吃多了也许会出事和也许吃一次就出事中选　　
　　好吧，我说一个。　　我有一天错过饭点了，下午两点多了，　　就去我们常吃一家名气不错的面店去吃面　　我看大堂里没有人，我就直接冲到厨房找人，　　结果看到阿姨在平常捞面的大锅里洗拖把，　　我一下子跑了，再没去过/
　　那个阿姨专门搞卫生的，那个拖把一直拖地的，，，太熟悉了。。。
　　在外面吃基本只点素菜，偶尔吃鱼也是吃那种整条的蒸鱼或者炸鱼，带馅儿的从不吃。自己去市场买排骨牛肉鸡肉自己做，吃着放心点。话说现在肉那么贵，他一盘只卖你40-50，他还得算房租人工还得有利润，肯定不会足称。
　　说个别的，看到过卖西瓜的小贩用水果刀刮 脚趾甲 里的黑泥。校门口卖煎饼果子的阿姨用戴着手套的手来接我给的钱，当时就觉得好笑，敢情戴手套是怕弄脏手啊！还有打喷嚏擤鼻涕之后不洗手就处理食材的小贩看见好几次了，从此再也不买路边小吃。
　　我之前在四星级酒店上过班，每道菜都有一个夹子夹着打印出来的菜名直接丢在菜上面有的甚至泡在菜汁里纸都泡烂了而且那夹子每天不知道有多少人摸过，端出去时就把夹子拿出去。不知道这算不算
　　马克这个楼知道了好多内幕。
　　那些外卖的快餐会不会往里加东西啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊？？？
16:04:00　　没有很多添加剂。大部分调味料调味膏和冲调果汁的粉料都是可以随意买到的，很普通。大餐厅还是很少用地沟油吧，因为油挺便宜的。大餐厅买的都是大包装的专用油，相当于批发价了。而且大豆油特别便宜。牛排太好熟了，都是怕不小心煎老了，没听说有怕不熟的。　　—————————————————　　很多餐馆现在用的都是转基因大豆油 因为便宜　　
　　我在一家餐厅做过服务员。那家酒店在镇江南门夜市最大型的。但 那家碗只洗两遍。
　　尽量不要在外面吃，只有自己做的才是最干净的！哥只能这样说。
　　我还想说一句：大家如果去比较小的餐馆吃饭千万不要催促老板，快点快点，让人家悠着点，做的菜质量也会高点，是人都有点小脾气，你一催说不定就吃到好吃的了！
　　不知道内情，不过多年来商场里上厕所时遇到的厨房工作人员几乎没一个洗手的，卫生情况可见一斑。　　
　　我以前在德克士做过，怎么说呢 ，环境也是堪忧的，鸡块被老鼠糟蹋过，只要看不出来的就继续给客人食用，那时候我才18岁。后来去韩国玩的时候，早餐店三个指头那个粗的内脏都不清理下直接炸，掉在地上的鱼我们都看见了，老板面不改色拾起来给别的客人上了，后来吃铁板的时候，里面也是脏的不行
　　自己动手丰衣足食。那个视频，某餐厅厨师直接在操作间里小便，食材发霉后用调料一炒再给客人。看来会做饭并做得一手好菜的姑娘是幸福的！
　　我在一家连锁米线店做过一个月小工，洗碗厨工都干过。洗碗水槽有泡沫的一天换两三次，然后就是一次净水，一次流水，自我感觉和家里洗的一样干净了，员工吃饭也是一样用。　　菜都是批发的来的，一天就用完了，很少过夜。肉是秘制加工，但油啊酱啊都是超市里看到过的，按比例的吧，会熬一大盆急冻着，挖几勺用一天，一般一个星期做一次。米线汤里加了某种粉，不知道什么鬼，有点可疑。炸物的油看着变黑了就换（一天内，，有时候很想偷吃没敢哈哈。　　一般不忙的时候，厨房里所有员工都会不自觉的开始收拾自己岗位，不然老板经过看到有脏水又是一顿骂，摊手。没看过老鼠蟑螂真的！厨工都带着一次性口罩手套，每次买一大堆几天就用完了，晚上大扫除会把厨房所有剩下的东西倒了，大扫除都得半个小时，累死了。　　价钱你们觉得值不值就不知道了，反正我觉得干净是肯定的。
　　酒店餐具不干净，看起来很干净杯子碗啥其实一点也不干净，虽然我见识过，但是我出去吃饭也没有特别注意。。毕竟之前二十几年都这么过来了　　
　　我姨去年报班学炒菜，回来和我们说，用牙签蘸一点点色素，牙签那么一点点，然后整锅菜颜色就变得特别好看有食欲～　　
　　本人从事餐饮行业 8年，做中端餐饮 使用油绝对是好的。会有少部分菜品会使用香精色素等添加剂。低端消费的大家想想都知道好东西不便宜。
　　1，吃饭去生意好的店。因为这样店厨师没工夫用1分钟能抄完的菜花5分钟去整理剩菜。也不会把闲工夫用在别的地方。　　2吃饭去味道好的店。因为不好的食材是做不好的，厨师在菜品上花工夫了，不可能自砸饭碗。　　3.厨师不是食品工程师不可能什么添加剂都懂（卖比较单一小吃的小贩例外）　　4.说剩菜回锅的，只要不是旅游区或火车站等不赚回头客的或刚开了几天饭店的新老板尝试一下，几乎没有。厨师和老板的利益都不同不要把他俩等同。　　5说回收地沟油的，厨师看着收地沟油的没管不代表就是饭店收的。就像环卫工和拾废品的关系。有免费清理下水道的何乐不为。再有你去市场找找看能买到不能。哪有那么多地沟油啊，说的地沟油没有成本一样。　　等等等等都可以用普通人的角度去理解。
　　没有哪个餐厅是没有老鼠的 看到怎么做的估计你也不想吃了　　
　　@小短腿糖豆
02:08:00　　饭馆卫生和用料好坏在人，我高中同学家饭店很干净，一家子都在自己家饭店吃饭，还有一个同学妈妈在一家麻辣烫帮忙，同学说那家麻辣烫很干净菜都洗好几遍，我同学自己也经常去吃。　　—————————————————　　你想象力太丰富了，我以前就卖麻辣烫，汤底是一天一换，而且都是熬的骨头汤加自己熬的底料，底料原材料都是很贵的，一家人开的小饭店一般都没事，比较不放心的应该是招的有外人服务员的，老板也管不了　　
　　@飞-11-08 22:21:44　　我在国内比较有名的一个购物中心上班，生意比较好。餐饮店也很多，商场和政府部门对食品安全这块要求比较严格，每周都会有检查，每个店面每个月至少做四次消杀，就是请外边专业的消杀单位灭老鼠蟑螂。　　但...　　-----------------------　　在必胜客兼职，卫生真的干净，要经常打扫，后厨都要带头套，抹布分颜色，擦桌子擦盘子的区分很明确，碗筷每次都要进大的消毒柜消毒，打开的瓶装番茄酱底部都有日期，开盖几天没吃完肯定是要扔的。但是所有食材基本都是冷冻食材，我感觉没什么营养
　　我觉得小店是食材卫生，环境差点　　大型的酒楼加盟连锁店这种 厨房环境好 但是为了走量 食材一般都是各种添加剂什么的，能省功夫就省功夫
　　我是销售食用油的，越小的店用的油越不安全，小店有些买散装油，这他娘的里面放了什么谁知道。大一点的店因为插的严，所以一般不敢用地沟油。至于食品添加剂，那是允许的，你非要说对身体有害，那味素也有害啊。太油腻也有害啊！比如说，现在的油条全部都放一种膨大剂，炸起来上色好看。但是绝对比以前用洗衣粉要安全多了。而且这种添加剂成本也低。再比如，面包不放添加剂，隔天就硬了，面包店不得赔死啊，所以都放。这些都在可以接受的范畴内。真要健康，那我建议大家自己做…　　
　　不洗菜
　　做吃的利润一般对半赚，所以只要生意好，一般老板脑袋没坑都不会以次充好，因为生意要做长久。　　
　　现在吃的东西什么没添加点啊，眼不见为净吧！　　以前做过几个饭店的后厨，你说的情况没注意，感觉还行，只有一次厨师叫我去打炒菜的油，在一楼的楼梯下，一大汽油桶的，打开看是暗黄色的上面还飘有几个油渣！
　　想好好经营下去的，都会达标　　那些各种搞坏的，难道客人是铁胃肠或者傻子吗？
　　虽然我没见到过，听说再干净的饭店，指稍微有点规模的，都会有蟑螂。。。早上去店里会发现爬的哪里都有什么的。。
　　@顶个龟壳不怕砸
13:18:00　　虽然我没见到过，听说再干净的饭店，指稍微有点规模的，都会有蟑螂。。。早上去店里会发现爬的哪里都有什么的。。　　—————————————————　　饭店各种香，招老鼠蟑螂是正常的，东西好人爱吃，老鼠蟑螂也爱吃，西式类餐饮都是冷冻在密封冰柜里，招不到老鼠餐饮也是正常的，并不是卫生一定好，只是都是冰冻在各种密封冰柜里，老鼠蟑螂没食欲也吃不到覇了。　　
　　以上很多人都是说的小餐馆大排档吧，作为餐厅老板我也来说说，我觉得餐厅大多还是尊重顾客的，或者遵守道德底线，才会有立足之地。　　我经营的是一家粤菜馆，偏港式潮州菜，中高档，地点广州。基本上粤菜的定义就意味着摒弃了大部分的添加剂和不新鲜的食材。再加上广州人的挑剔，对原材料要求更高。我前期亲自管理厨房和原材料采购，请的是一帮成熟的厨师团队，我本人是对餐饮不甚了解的，因为团队成熟很快就运转起来。　　1.首先说原材料，总监和厨师对原材料尤其是调味料非常苛刻的，比如酱油，通常会定十来种品牌酱油，包括进口的，根据不同菜品调配勾兑成想要的专门的酱油。有次万字龟甲酱油缺货，我们那天某菜就停牌了。添加剂是有的，但很少，基本上就是一两种用于增香的调味，用于某两个菜的红烧和焖，也是指定品牌，研究了下是正规厂家出品，并不觉得是所谓的有害化学物质，原材料比如说鸡，没有比广州人吃鸡更挑剔的了，做一道好的白切鸡，原材料很贵而且需要每天早上现杀不进冰箱，最终我们菜馆放弃了这道菜，菜牌根本没有，除非预订，取而代之吊烧鸡，吊烧鸡的鸡也是现杀的由于屠宰场郊区半夜杀完早上9点送过来途中会进冷库，做成烧鸡就没有什么，做成白切食客会立刻感觉到，加之原材料不是走地鸡，做白切鸡不合适，幸运的是吊烧鸡也非常受欢迎。　　原材料当天送过来，送来的原材料立刻二次加工保鲜，绿叶青菜保质期一天，过了就做员工餐，鸡当天卖不完的就员工餐，最多腌制第二天糯米鸡，点心类即点即蒸，不会有剩余，即使有剩的全部作为员工宵夜或者直接扔掉。海鲜池有专人养，中途死掉的海鲜有两个途径，一个海鲜老自己啃单，一个刚死或要死的马上冰冻，可以做椒盐，辣酒类的重口味，死的海鲜过了两天没有出售立刻扔掉。　　
　　2.还想说说卫生。我们有专门后勤部，她们在厨房的工作就是洗碗洗菜，每天洗洗洗，总监和经理都有权利去监督，我敢说绝对不会发生在地板啊马桶洗菜的事情，因为没这个条件，碗筷洗完会消毒水消毒，漂过。不过全部的碗筷烘干确实是没有的，无法找出那么大场地来装那么多设备烘干，成本高还来不及了，大部分干净的餐具都放在卫生区的架子上，因为粤菜餐具特别多，骨碟，碗碟，翅碗，汤碗，一顿下来基本上每个人都十几件碗碟，架子是没装门的，不清楚过夜有没有蟑螂老鼠，不过房间封闭很严，里面全是消毒水没吃的想必也没有活物喜欢进去。　　
　　在餐厅实习过半年，比较高端的那种，粤菜，别的餐厅不知道反正我们餐厅用料绝对是卫生且安全的，并且点心当天卖不完的员工餐如果不吃就会全都扔掉，每天都检查后厨的5S6S之类的后厨下班必须打扫的干干净净，地都是用水刷出来的，材料之类的都是归类放好，用的油啊调料啊主料啊全都是好的，所以吃饭一定要会挑
　　而且你要知道你去这种餐厅吃饭你的菜你绝对不是吃的第一口，大厨吃的第一口出菜前他们都会尝一下尤其是比较重要的菜，像蒸鱼这种他们鱼不用尝因为多大的鱼什么品种的鱼蒸多长时间他们基本都有数但是汁儿他们会尝一下，比较简单的炒菜就不会了，有专门的洗菜的，配菜的，炒菜的，面点的，烧味的，凉菜的都是分开的，菜板啊刀具啊之类的每天清洗的
　　对了还有就是前面有人说到的那个检查，确实是经常会有人来检查的，会有一个打分，一个笑脸一个不哭不笑的脸一个哭脸我们实习那儿基本都是笑脸
　　@小新子88
00:14:22　　所有生冷内脏都很久的。。。没有绝对新鲜的　　-----------------------------　　麻辣诱惑？？？　　
　　感觉现在人都被新闻吓得一惊一乍的了，因为有的时候新闻爆出来的一些餐饮方面的新闻确实是比较恶心深入人心，而且动不动就有做实验那种新闻出来，让大家见识到添加剂的神奇，也不能怪大家乱想。看了这么多评论，感觉外面用餐的话还是去一些比较大的餐饮店比较有保障！小店有小店的好，但是做的好坏全看老板的良心了～　　
　　高校食堂，食品安全还是抓的很严的，但是毕竟大批量生产，你说要像家里一样精细这个基本是做不到的。
　　我现在就在咖啡厅里做，做中餐也做西餐，每天那些鸡鸭虾鱼牛蛙都是采购早上去买了送过来的，鸡鸭是熟的但不是坏的，其他的都是活的，活鱼。米油都是一百多的单价，还有其他原料包括牛肉啊猪肉啊都是每天由供应商送过来，我们员工自己也会在店里吃，餐具什么都是一清二洗三泡，客人用过的碗会用消毒柜消毒，筷子和沙拉碟都是洗了之后用开水泡。每个月会有专业的杀虫公司来杀虫，一星期4次，当然老鼠蟑螂还是会有，但是真心不会很多。调味料是去批发市场批发买回来的，但不是随随便便买些便宜货，海天的生抽老抽，主要是买的比较多。想要店开长久当然不能糊弄了事，我们这店7年了吧。厨房里每天中午忙完了就要清洗搞卫生，不过你要说用手弄菜的事也是有的。　　但是厨师做菜的时候的事那还真不清楚了，不过肉啊什么的快坏了都做了给我们员工吃，也是没谁了。厨房里和服务员当然都会有偷吃的，被发现了还是会说的。　　大体上就是这些了
　　楼主你去你们当地的批发市场，去批发油盐酱醋的摊位问，跟老板说我开饭店的，需要一些配料，然后，老板就会拿出一堆绝对能让你大开眼界的东西来。。。。
　　我在快餐店兼过职
很干净 都是新鲜的食材 除了一点油不好 但不是地沟油 而是这油炸出来的东西卖相不好看 容易焦掉 其他就没有了 老板娘经常带儿子来店里吃东西 吃的跟顾客一样 不过因为店是新开的所以讲究 老店就不知道了
　　@小小雾
15:36:05　　2.还想说说卫生。我们有专门后勤部，她们在厨房的工作就是洗碗洗菜，每天洗洗洗，总监和经理都有权利去监督，我敢说绝对不会发生在地板啊马桶洗菜的事情，因为没这个条件，碗筷洗完会消毒水消毒，漂过。不过全部的碗筷烘干确实是没有的，无法找出那么大场地来装那么多设备烘干，成本高还来不及了，大部分干净的餐具都放在卫生区的架子上，因为粤菜餐具特别多，骨碟，碗碟，翅碗，汤碗，一顿下来基本上每个人都十几件碗碟，架子是没装门的，不清楚过夜有没有蟑螂老鼠，不过房间封闭很严，里面全是消毒水没吃的想必也没有活物喜欢进去。　　-----------------------------　　粤菜确实食材要求更高，比较讲究　　
　　可是嘴巴好馋，那我特么一想吃外面东西，我就来这里看看　　
　　读书的时候在五星级酒店餐厅打过工。　　从来没见过老鼠蟑螂。　　洗碗都是用的水龙头，流水冲，阿姨手刷几下，然后用大型洗碗机洗，不过偶尔还是会有洗不干净的勺子什么的，都是服务员擦干的时候用抹布擦。　　每天台布和抹布都是要送去洗和消毒的。　　食材方面不了解，应该都是比较安全的。毕竟是人均一千以上的餐厅。　　服务员素质也比较高，都要求大专以上学历。
　　一个厨师朋友说 你只要想在外面吃饭 就闭眼睛吃吧 别想太多 除非你总也不去外面吃
我只知道 凡是过油炸的东西 是不会水洗的 厨师的口水是没法避免的 有些青菜不洗也是会有的 某些掉地上的还会回到锅里的 洗不洗就看人了 餐具更不用说 大多数消毒柜 都只是装饰品 还有肉馅类的还是少吃 例如 包子 饺子 总得来说还是得分人 也是有些良心商家的 能不能碰到就看你运气了 对了还有一样 面包 还是超市常见的面包 你觉得那些过期的长毛的会到哪里去了呢　　
　　我表姐开米线店，她宣称不放一滴香，她的店进去确实不像其他店那么香味扑鼻，不过后来她告诉我，她也放的，只是放的少。。。。　　还有个表姐她养蛋鸡，他2不让她儿子在外面吃鸡蛋，养鸡无论蛋鸡肉鸡都离不开药，各种抗生素，促生蛋的，促长肉的。。。。我一个同学在饲料厂工作，一次我问他鸡饲料里真有激素吗?他说你傻啊，没有怎么会长那么快。。。。　　我一个同学在蔬菜大棚打工，她打工的大棚是豇豆和辣椒，她说头天晚上打药，味可大了，第二天早上就采摘卖，她摘半天脸上都火辣辣的疼。。。。。。　　我老公当过半年出租司机，一次遇到一个在一个高档小区开水果店的，他家是几乎不吃水果，只吃苹果，梨，橘子这类的，像樱桃草莓绝对不吃，能种的自己在花盆种，我猜是不是水果保存方面有不可告人的东西。。。　　他还遇到一对夫妻抱小孩去肿瘤医院，边哭边讲他们夫妻是批发水果的，什么水果好就给孩子吃什么水果，主要是反季节的，孩子二岁多，淋巴癌。。。。　　有一年冬天我们这特冷，我老公就给家里的三四只羊买白糖冲水喝，开始买袋装的，后来觉得散装的便宜很多呀，就去批发店批发了好多斤散装白糖，结果回去几只羊都不喝，羊的嗅觉味觉很灵敏，他们觉得有异味的东西不吃的，比如即使我刚刷完牙，咬了一口的苹果给他们也不吃，所以那散装白糖肯定有猫腻。。。。　　其实，有的饭店，你觉得他们并没有另外用什么特别的东西，但他们的调料本身就不太对，比如饭店专用的什么什么调料，就像那白糖　　我刚毕业那会做业务员，有次在一个以鹅头为招牌菜的一个中小型饭店后厨，刚好看到在给他们送鹅头，那鹅头都膨大了。。。。。怎么回事你懂的，过后我问一个相熟的人，这还行吗?他说没事，怎么怎么一处理就吃不出来了。。。。　　想放心还是买上好材料自己在家做，要么去价位高一点的饭店，一分钱一分货还是对的可，几十块自助那种最好别去，给用好肉的几率不大
　　广州的筒子可以去逛逛一德路，什么高弹素（做肉丸用）高汤粉雪糕粉各种色素香精都是一大罐一大罐卖的。酒店几百元的炖汤喝着是很香甜，但自己家里用一样的材料根本炖不出那个味道。还有前面层主提到的某拉面，我吃过一次，据说面汤是招牌，但经常煲汤的人就知道那味道不对，所以再也没去吃过。还有在万家买过六十多元一斤的品牌牛肉，买的时候特意问了牛肉是没加任何调料的。结果回家煮熟，发现飘着一层红黄的可疑物，口感也不像牛肉。后来才知道这个世界上还有一种叫牛肉膏的东西。真的还不如去菜场买40元一斤的普通牛肉。还有现在遍地开花的蛋糕店号称没有添加剂，我还经常排队买。后来自己学会做蛋糕，发现味道口感完全不同。自己做的面包也是，隔夜就不好吃了。但买的（一个至少五元以上）那种面包放一星期都不变质。　　
　　还有一同事的朋友开餐馆，就是商场里面的食街那种。他去进货的时候人家问是要工业盐还是普通盐。　　
　　舅舅开小吃店的，卖米线抄手什么的~厨房是开放式的，弄得挺干净~肉菜都是舅舅6点不到就去菜市场买的。油就是一般的菜籽油。表妹她们自己也在店里吃~
　　别的不知道，有朋友卖麻辣烫的，有一种水，菜泡在里面一个月可以不坏
　　以前在一家餐馆工作过，比较干净整洁的那种，菜品只能说我们有机会都会偷吃，客人没吃完的觉得干净也偷吃，老板一家吃饭也是后厨现做现上。干不干净自己想!
　　看来这还是得看店老板的人品啊 　　
　　我之前在上海一家港式茶餐厅做服务员
有道菜叫海鲜菠萝炒饭
配料有鱿鱼
要弄成一段一段
为了省事 我看到配菜师傅直接用嘴巴咬　　
　　说说我听过的内幕吧 　　朋友做餐馆这方面的检查的说去过后厨一般都不想去饭馆吃饭了，当然这些都是类似于成都小吃的小馆子
这些小馆子油基本都是最便宜的 或者地沟油　　自己亲眼看见过街边那个麻辣烫，大家知道不 就是一个铁盒子然后把一串串都放在里面 吃一串拿一串那种，我亲眼看见店主放了半袋大袋味精，能味道不好吗？　　一般开过5年以上的饭馆大都有蟑螂吧 ，我就在看见过蟑螂爬出来了 恶心至极　　自己亲眼看过一个很知名很档次但是非连锁的酒店后厨在回收水煮鱼的辣椒，北京著名餐饮一条街簋街也报道过不少吧　　去海边吃海鲜，和橱子聊天，说海鲜类大部分是用辣椒和油掩盖腐败　　同理虽然大家都很爱吃香辣，但是香辣和麻辣最能掩盖食物的不新鲜　　朋友五星级酒店管的比较严格但是类似于中外合资 有一批调料不合格都通报批评了
　　我自己在某外资五星级酒店西餐厅实习过，那时天天在后厨转悠，至少都没看见用什么地沟油啊什么的，食材原料都有固定供应商，有专门的洗菜工洗好送至餐饮各部门，因为晚餐是自助餐，海鲜都是当天下午送来的，真的都是活蹦乱跳的，所有食物都是当天下午才做，包括晚餐结束，所有剩下的没吃完的菜全部倒掉，真的都倒了！！！包括有时剩下的海鲜！！！绝不过夜！真的挺浪费的，卫生什么的我觉得做的挺规范，切生熟食，还有三文鱼都分别有不同颜色的案板和刀，厨师手上有伤也不能操作。
　　有的小饭店还干净卫生一些
　　我家是做烧烤的，做了又十多年，我自己是从小吃到大，所有的肉类都是每天早上买新鲜的融合调制好了自己串，然后羊肉都是买的纯羊肉根本就不存在用香精什么的，素菜也都是要冲洗好几遍，我自己吃了十几年也没有有什么事，而且重来不觉得会吃厌了　　
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