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如何开一家赚钱的餐厅
北京工业大学出版社
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所属分类：
& 有人的地方，就会有饮食需要。没有什么样的地段是绝对的好、绝对的不好，关键是要看有没有人来。经
营定位是开餐厅的重中之重。它决定着后续选址、装修、营销等各流程的选择与进行&。不贪心做遍天下所有的
菜。思考清楚你想要什么，你的顾客需要什么，自己口袋里有多少钱，核心竞争力在哪里。
&&&& 这是一本关于开一家赚钱餐厅的智囊
书，从本书中。你可以了解到：
&&& 餐厅开业流程办理手续餐厅定位选址
命名店堂布置人员招聘菜单设计服务培
训厨房管理特色菜品促销推广竞争制胜库
房管理危机管理
&&& ●合适的地段也要与手头的资金相对应
&&& ●怎样降低成本而又不影晌饭菜质量
&&& ●怎样以专、精吸引顾客
&&& ●餐厅打折并不是做生意的最佳手段
&&& ●采购原料要做到少买、勤买
&&& ●怎样预防和应对经营危机
第1章　开餐厅前的详细计划书　　1.1　开餐厅的七大核心要素　
要想开一家赚钱的餐厅，就要有通盘考虑的意识，只有把全部需要规划的工作都整理出来，在餐厅还没有正式启动之前，掌握好开餐厅的七大核心要素，做到心中有数，才能正式开始筹划开餐厅的事宜。
就是明确餐厅针对的目标客人有哪些。是商务人群，还是居民住户：是大中学生，还是上班族；等等。对目标客人的准确定位是开一家赚钱餐厅的前提，如果定位不正确，就会严重影响餐厅的效益。
在餐厅动工建设之前选择餐厅建址地点是最关键的一步。如果地点选择不当，即使有高级的装潢、美味的食物、优雅的气氛，仍吸引不了顾客进门，所谓“民以食为天”，是指没有“民（顾客）”，餐厅不可能经营成功。一般情况下，餐厅要选择目标顾客聚集众多的地方，特定情况下可以选在相对偏僻的角落，但都要有自己的特色和成熟固定的顾客群。如果目标客人是商务人群，对于这种消费层次比较高的群体，餐厅选址时就要靠近商圈，餐厅的装修、装饰等品位就要高；如果目标客人是学生，选址就要靠近学校，餐厅的装修和装饰可以相对简单一些，但一定要干净、舒适，要适合学生的品位，菜品要丰富，但要以有特色的小炒、家常菜为主，因为学生的消费能力有限。
筹备也是开好餐厅的一个重要环节。古人说“不打无准备之仗”，开餐厅也如此。在正式开业前，餐厅每一个环节的工作人员，如服务人员、厨房人员、财务人员和主要经营管理人员都必须到位，因为他们的工作是环环相扣的，就像一根链条，缺少哪一环，工作都不能够正常进行。
开业前要事先制订吸引客人就餐和留住客人的方案。吸引客人的方案包括开业酬宾的方式，如消费到某一个级别送一份礼物或是等值的现金券，或是送一个特色菜等。留住客人的方案要根据目标客人的定位来制订，要做到有的放矢。
是指原料、菜品和服务质量。开业前，要制订原料、菜品和服务质量要求规则，并把这些规则一一落实到相关工作人员身上，使他们在工作中能够以各项规章制度严格要求自己，避免因为食品质量不合格而导致顾客投诉。如果各项工作质量有保证，就能留住客人。
在为客人服务的时候，要千方百计提高客人满意度，因为这也意味着提高营业额。客人永远是衣食父母，尤其是忠诚于餐厅的客人，这不仅在于他们要后续消费，更为重要的是他们能为餐厅带来口碑传播，使忠诚于餐厅的客人数量越来越大，市场也就越做越大。
对以上各项要点的实施过程要及时跟进，对出现的各种问题要及时有效地解决，不能拖延不办或是草率了事。　　1.2　选择适合自己的经营形式
在餐厅经营模式上有很多种选择。可以采取独资经营，也可以选择合伙经营，这两种经营形式各有利弊。餐厅的经营者要根据自己的实际情况，谨慎选择经营模式。
独资经营是指资产归出资者个人所有，经营者独自承担无限责任，同时享有全部收益的经营方式。
1.独资形式的优点
利润的独占性。无沦办企业、做买卖，追求利润是经营者最主要的目的，因此利润归属是关键所在。在独资经营的餐厅中，由个人出资，最终利润自然归个人所得。
经营的灵活性。个人独资的餐厅规模相对要小，机构相对简单，操作方式灵活机动。由于资产归一方所有，在市场迅速变化的时候可以及时调整和改变管理策略，充分发挥自己的经营管理才能和运营艺术，从而使自己的餐厅从管理到经营都有自己的特色。
财务的保密性。独资经营的餐厅除了按时上缴所得税和其他需缴税费外，无须担心竞争对手知道自己的利润和账目情况。
服务的个性化。个人独资的餐厅能够随时依据顾客的要求改变服务内容，提供顾客所选的菜肴，从而建立自己的固定顾客群。　
2.独资经营的缺点
　独资经营者的个人财产和企业财产基本上是不分割的。从开始投资的第一天起，就得做好心理准备来承担所有的风险。当企业资产不足以清偿债务时，法律将强制经营者以个人的财产清偿。
发展规模容易受到限制。由于独资餐厅资本的扩大完全依靠所得利润的再投资，因此，个人投资资金和利润的有限性自然限制了企业的发展，所以个人独资经营的餐厅规模扩展是有限的。
存在时间的限制。存在时间的限制是指餐厅的寿命，由于个人独资餐厅在资金规模方面缺乏竞争力，开业不久即告停业的现象并不少见。经营者对此有举足轻重的作用，一旦经营者发生问题，餐厅很可能倒闭。因此，独资餐厅存在的时间往往比合伙餐厅要短。
合伙餐厅指由两个或两个以上的合作伙伴共同出资联合经营的企业。合伙经营中，合作伙伴之间应该有明确的权利和义务，更重要的是合作伙伴之间能否达成共识。如果不能达成共识，再多的资金也毫无意义。此外，合作伙伴能否同甘共苦也必须充分考虑到。　
3.合伙经营的优点
　资金源充足。与独资经营形式相比，合伙经营有着更为广阔的资金源。每个人拥有的资金是有限的，如果是两个人合伙，可以互相弥补双方在资金上的不足。有了足够的资金来源，餐厅可以扩大经营规模、提高餐厅档次，也能做更多的事情。所以采用合伙经营的筹资方式是中小餐厅扩大经营、发挥潜力的一条很好的发展之路。
能集思广益，共同管理。俗话说：“一个篱笆三个桩，一个好汉三个帮”。适当数量的管理人员可以明确分工，各司其职，从而使合伙餐厅的日常管理容易得多。合作伙伴可以使各方的专业技能充分发挥，不但可以进一步提高餐厅的经营管理水平，还可以使餐厅有着更为良好的发展前景。
容易取得多方面的客源。如果合伙伙伴是某位知名人士，具有一定的社会效应，将会给餐厅带来一部分客源。尽管这种吸引客源方式所起到的作用是有限的，但这也是合伙经营的一个优势所在，应给予足够重视。
4.合伙经营的缺点
债务的偿还期更为持久。合伙人自入伙那天起就有偿付债务的义务，不仅要偿付自己对公司的负债，而且还必须在自己全部能力的范围内，负有偿付别人的合伙人所负债务的责任。这么巨大的风险是经营者在合伙的时候必须考虑到的。
餐厅存在时间的限制。存在时间的有限性，是指餐厅寿命的有限性。与独资经营餐厅缺乏资金不同，导致合伙经营餐厅消亡的原因往往是：任何合作伙伴的行为方式、生老病死或者宣告破产，都可以让餐厅消亡。
权力不集中，难以控制。由于经营者的非唯一性，管理权必然走向分散。每个合作伙伴都有自己的经营理念及人事管理和发展方案，经营中难免出现分歧，使得对合作条款规定的解释各不相同，各种分歧和意见冲突都会带来经营管理上的难题，甚至造成合作伙伴之间的不满情绪，从而对餐厅的存在和发展产生不利影响。　　1.3　如何确立餐厅的经营方向
随着生活水平的提高，人们对饮食内容有了更多的要求，对进餐方式提出了新的改进建议，如希望就餐方式更加自由轻松、无拘无束，有更多的参与机会等。针对客人有求新的心理特点，餐厅经营者就要在经营方式上不断推陈出新，使客人产生新的消费需求，从而刺激人们的食欲。
那么，初次经营餐厅的人应该如何确立经营方向呢？下面提供几种方法，供广大餐厅经营者借鉴。
1.根据风味特色和地区划分的经营方向
风味餐厅一般采用较单一的产品组合来满足不同的顾客群体或某一顾客群体的特殊需要，如素食餐厅、海鲜餐厅、野味餐厅、农家小炒等。
以地区划分的餐厅一般是以地方菜系为主，如川渝及云贵地区一般开火锅或川菜馆居多；两广地区及福建沿海城市则多以经营粤菜为主。当然，这只是相对而言，赚钱的餐厅一般都有连锁加盟店，而且这种店在全国各地都开有连锁加盟性质的餐厅。
2.根据供应时间划分的经营方向
（1）早点业。它是指以提供早餐服务为主的饮食服务机构，由于我国地域辽阔，人们的饮食习惯差异很大，因此北方人的早点通常是豆浆、豆腐脑、馄饨、炸油条、炸糕、稀饭、鸡蛋等；而在南方，特别是广东一带，主要是早茶项目，如肉粥、炸虾球、烩牛肚、凤爪等。不过，各地的早点业现在有融合趋势。经营有特色的早点业，本小利大，因此也成了一些经营者的首选。
（2）正餐业。这类餐厅只提供午餐和晚餐，而且午餐菜单和晚餐菜单相同，一般不提供早餐。这类餐厅有自己的特色菜，是最常见的一类餐厅。
（3）夜宵。通常晚上开业，营业至午夜甚至凌晨。这类餐厅是以夜生活客人和上夜班的人员为主要目标市场，所提供的菜品相对比较简单。
（4）茶饮业。这类餐厅在餐饮业中所占比例现在逐渐加大，从营业时间上看，一般是和正常进餐时间错开的，以提供茶点为主。这种餐厅的服务一般比较高档，因为前来消费的客人大多是经济收入比较高的人，他们有时会把公事（某类业务谈判、小型部门的商讨会等）安排在茶餐厅进行。　
3.根据经营方式划分的经营方向　
经营方向比较多，是目前餐饮业的流行趋势，它主要包括：
　（1）连锁经营。连锁经营是当今世界餐饮经营发展的一种潮流和趋势。连锁经营是指在本国或世界各地
第1章 开餐厅前的详细计划书　1.1 开餐厅的七大核心要素　1.2 选择适合自己的经营形式　1.3 如何确立餐厅的经营方向　1.4 怎样拟订出周密的投资计划　1.5 餐饮投资预算的项目　1.6 餐饮投资必须遵守的规则　1.7 餐饮投资不容忽视的细节　1.8 启动资金有哪些　1.9 如何分析要转让的餐厅　1.10 承租转让的餐厅要注意哪些事项　1.11 先定规则再开餐厅　1.12 餐厅开业前准备细节第2章 如何为自己的餐厅定位　2.1 找准自己的位置才能开好餐厅　2.2 根据美食流行趋势对产品定位　2.3 开一家概念餐厅　2.4 开一家特色素菜餐厅　2.5 开一家滋补型的药膳餐厅　2.6 开一家特色减肥餐厅　2.7 开一家自助餐厅　2.8 开一家创意生日餐厅　2.9 开一家专业砂锅菜馆　2.10 开一家时尚野味餐厅　2.11 开一家甜食店　2.12 进行充分的市场调研　2.13 了解餐饮生产的特点　2.14 了解餐饮销售的特点　2.15 了解餐饮服务的特点　2.16 打造具有自己特色的产品第3章 如何为餐厅选址　3.1 选择地址的重要性　3.2 选址要规避政策风险　3.3 选址尽量找人多的地方　3.4 选址最好选在商业中心或办公大厦　3.5 选址力争选在餐饮集中地　3.6 选址力求选在交通便利的场所　3.7 选址瞄准机关、企事业单位、学校集中地　3.8 选址要选停车便捷的地方　3.9 选址小窍门　3.10 选址需要注意的事项　3.11 租房时多留个心眼　3.12 重视所选餐厅的硬件设施　3.13 考量餐厅的几个关键要素第4章 如何为餐厅命名　4.1 好店名可以让餐厅赚大钱　4.2 给餐厅取名的依据　4.3 餐厅的店名要有地域特色　4.4 餐厅的店名可以包含主打菜品　4.5 餐厅的店名要易读和易记　4.6 餐厅的店名要易听和易念　4.7 餐厅标志要富有个性　4.8 招牌制作的学问第5章 如何进行店堂环境的布置　5.1 餐厅的构成有哪些　5.2 装修、规划、布局要合理　5.3 餐厅外观的设计原则　5.4 餐厅装修与定位要一致　5.5 餐厅装修要体现餐厅特色　5.6 餐厅“包装”要到位　5.7 餐厅要重视店门设计　5.8 餐厅装饰风格要独特　5.9 餐厅的主题设计　5.10 餐厅的内部设计　5.11 餐厅的空间分隔　5.12 色彩是餐厅的基调　5.13 餐厅的光线　5.14 餐厅墙面、灯饰、窗帘、地面的装饰　5.15 餐厅绿色植物的陈列　5.16 餐厅艺术饰品的陈设　5.17 餐厅的温度、湿度和气味　5.18 餐厅的背景音乐　5.19 餐厅的噪声控制　5.20 餐桌的选择　5.21 餐巾花的摆设　5.22 餐椅的选择　5.23 菜品盛器的选择　5.24 橱窗的设计　5.25 包间的装修设计　5.26 厨房的装修设计　5.27 卫生间的装修设计第6章 如何营造良好的就餐环境　6.1 了解顾客就餐的动机和需要　6.2 环境气氛在餐厅的作用　6.3 影响餐厅气氛的因素　6.4 如何让餐厅看起来更有活力　6.5 为客人创造和谐的就餐环境第7章 经营哪些菜品最适合　7.1 中餐菜品的特点　7.2 中餐主要菜系及其特点　7.3 调味的作用和味的种类划分　7.4 中餐菜肴的主要烹调方法　7.5 菜品的选择应满足目标顾客的需求　7.6 菜品的选择要有特色　7.7 菜品品种不宜过多　7.8 选择毛利较大的菜品品种　7.9 菜肴品种要平衡　7.10 要有自己的特色第8章 如何确定菜品的定价　8.1 菜品定价的原则　8.2 影响定价的几个主要因素　8.3 定价策略　8.4 定价方法　8.5 定价技巧第9章 菜单的设计与应用　9.1 好的菜单能激起客人的购买欲　9.2 菜单是餐厅一切业务和活动的总纲　9.3 菜单要不断创新　9.4 菜单设计时需要注意的问题　9.5 菜单设计的基本要求　9.6 菜单的规格和字体　9.7 菜单用纸的选择　9.8 照片、插图与色彩的运用　9.9 菜单设计中的其他注意事项　9.10 菜单菜品的表示方法　9.11 菜单的几种特殊类型第10章 餐厅开业相关手续　10.1 办理手续流程　10.2 卫生许可证　10.3 营业执照　10.4 餐饮企业法人登记　10.5 餐饮企业营业登记　10.6 环保审批　10.7 刻制印章 　10.8 银行开户　10.9 税务登记第11章 餐厅人员的岗位职责　11.1 管理者的责任　11.2 快餐厅经理的岗位职责　11.3 连锁餐厅经理的岗位职责　11.4 前厅经理的岗位职责　11.5 楼面主管的岗位职责　11.6 楼面领班的岗位职责　11.7 餐厅值台服务员的岗位职责　11.8 餐厅迎宾员的岗位职责　11.9 餐厅传菜员的岗位职责　11.10 吧台工作人员的岗位职责　11.11 餐厅采购的岗位职责　11.12 厨房工作人员的岗位职责　11.13 头炉的岗位职责　11.14 二、三、四炉的岗位责任　11.15 洗摘部领班的岗位责任　11.16 砧板岗位的责任　11.17 验收员的岗位责任　11.18 烧味部的岗位责任　11.19 收台工作人员的岗位职责第12章 餐厅员工招聘、培训和工作评估　12.1 员工招聘的途径　12.2 外部员工招聘面试　12.3 如何面试店员　12.4 餐厅经理的聘用标准　12.5 培训的主要方式　12.6 员工培训的主要内容　12.7 员工培训的基本步骤　12.8 员工语言训练的几大要素　12.9 对新进人员进行安全训练　12.10 餐厅经理培训的主要内容　12.11 员工培训时要注意哪些事情　12.12 餐厅员工工作评估　12.13 员工工作评估标准　12.14 员工工作评估的内容　12.15 员工工作评估过程　12.16 员工工作评追椒胺蠢　12.17 餐厅员工的管理技巧第13章 餐厅员工奖励制度　13.1 餐厅奖励制度的重要作用　13.2 餐厅奖励的原则　13.3 餐厅奖励员工的方式　13.4 员工薪酬要与业绩挂钩　13.5 制订员工奖励、处罚、赔偿、申诉规定第14章 餐厅员工的素质与仪表要求　14.1 餐饮服务员必备素质要求　14.2 收银员的基本素质　14.3 餐厅领班要克服的毛病　14.4 餐厅服务员必备的风度与气质　14.5 餐厅服务员姿态要求　14.6 基本仪容要求　14.7 女服务员化妆要求　14.8 修饰好自己的头发　14.9 着装要求　14.10 服饰特征四要素第15章 每日营业前的准备　15.1 营业前的清扫　15.2 物品准备　15.3 值台服务员的基本餐桌摆设　15.4 餐、酒具的摆放规则　15.5 值台服务员应随身携带的物品　15.6 中餐开餐前的准备事项　15.7 西餐厅餐具的摆放原则第16章 如何进行迎宾的管理　16.1 迎宾服务的要领　16.2 迎宾员的工作程序　16.3 服务员引位时的技巧　16.4 如何进行导餐服务　16.5 安排客人的一般规律　16.6 满席的接待要领　16.7 同席时的注意点第17章 如何进行值台的管理　17.1 服务语言的使用　17.2 服务敬语　17.3 微笑服务　17.4 如何为不同类型的顾客服务　17.5 如何为带小孩的客人服务　17.6 客人人座后的服务　17.7 包间服务的要领　17.8 翻台服务的要领　17.9 西餐厅的服务程序　17.10 自助餐厅的服务程序　17.11 满足顾客对优质服务的心理需求　17.12 等待不是休息　17.13 与客人的对话礼节　17.14 别把自己的想法强加于人　17.15 订位服务　17.16 接听订餐电话的技巧　1
适合初入行的家伙们看 子源&&&&&日如果没有接触过餐饮行业却要投身餐饮行业，这本书还是值得看一看的，内容比较全面，从理论的角度会给予一定的指导。...
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来源：红餐网&&&&
三四线城市餐企和一二线城市餐企，就像围城：围城里面的人想出去，围城里面的人想进来。特别是在一二线餐饮逐渐饱和，并且竞争日渐激烈的情况下，一二线餐饮品牌下沉三四线城市抢市场已经成为一种趋势。但是三四线城市的生意就那么好做吗？逃离北上广深 三四线城市餐饮也难做 &逃离北上广深不但在应届生和白领之中存在，在餐饮行业同样也存在这样的现象。一线城市租金、人工成本高，加上竞争激烈，相比之下逐渐发展起来的三四线城市简直就是一块未被开发的“处女地”。于是，布局三四线成为很多大餐饮品牌重要的规划。但是，现实却让很多餐饮创业者啪啪打脸，如红餐网专栏作者西哥就曾撰文提醒各位餐饮创业者别太天真了（详细点击：《》）。不久之前，还有媒体以浙江的温岭市为例讲述了三四线城市的餐饮发展情况：餐厅开一家火一家，但是都火不过半年都关门大吉了。为什么呢？市场潜力不足吗？不是，主要还是同质化竞争严重和恶性竞争才是餐企的致命伤。同样地，一直在三四线城市经营的火锅品牌澳门豆捞，主打产品海鲜火锅新颖、门店装修非常时尚、品牌定位中高端，在全国有170多家直营店和150余家加盟店，门店不仅覆盖全国24个省市，更把店开到了迪拜、越南。但是今年9月份传出济南的直营店停止营业（详情点击： &《》），之后又被爆出半数直营店都关门了。那么，三四线城市就真的没有市场呢？并非如此，随着经济发展速度提升，三四线城市的消费水平已经接近一线城市，甚至在餐饮消费方面，价格直逼大城市。而西贝、海底捞、肯德基、麦当劳等近些年频频在三四线城市发力布局，德克士依然扎根稳稳，就足以证明这些城市的市场潜力还在。三四线城市开餐厅这样玩 那么，在三四线城市开餐厅，做餐饮品牌，怎么卖什么才能赚钱?怎么做可以降低风险呢？|| &
& &|| &卖人气，哪里容易火开哪里　　 &和大城市相比，小城市的租金可能会较低，有一定的经营优势。因此，根据自己的资金和选择的餐饮品类可以考虑“小而美”的餐厅和200平米的大店。以年轻消费群体为主 开在购物中心或者商场区则考虑小而美为主，宴会或者大型聚餐为主则选择大店。 &小而美餐厅优势如下： &1、小而美的特色餐饮店，小城市还没有流行起来，有卖点，可以吸引眼球，能直观有效地集中顾客的注意力，吸引顾客就餐。2、年轻的消费群体对于休闲类快快时尚餐厅比较感兴趣，容易打入当地年轻群体。3、商超和购物中心人流比较大，但是租金比较贵，小而美比较符合实际。大店的优势如下： &1、大店的迎宾厅相对宽敞，商务请客、聚餐显得有面子，容易进入店内。2、小城市的顾客不喜欢等位，如果店太小，餐位不够的话就会流失客流，因此，大店能够让更多顾客愿意停留，提升客流量。大店选址在社区、商圈、写字楼周边等流动人口多的地方，才能保证有充足的人流量。小而美餐厅则可以考虑在购物区周边。|| 菜品 || &流行什么餐馆卖什么菜?　 &1、跟牢当地流行趋势，适当创新。 &在小城市开餐厅，一种保险的做法是跟牢当地的美食流行趋势。因为小城市不像大城市外来人口多，口味杂，餐饮品类包罗万象。小城市的地方特色明显，群体固定，口味稳定，当地什么业态最受欢迎，你可以考虑做同样的业态或者相似的业态，但是记得一定要有创新，这个创新可以是菜品上的，也可以是装修或者服务上的。2、品种不宜过多。 &在小城市开餐厅，菜品的种类不可过多过杂，50种以内就够了，否则既会使餐厅显得没有特色，无形中会加大采购成本，加大后厨的工作量，降低翻台率。3、选择毛利较大的品种。 &对于小城市的餐厅而言，既畅销利润又高的菜点是最好的，必须作为菜品组合核心，一般是看家菜、拿手菜、特色菜。而对于虽畅销但利润低的菜点，属薄利多销，一般是大众菜点，但是小城市的人口有限，消费能力也有限，应慎重选择。|| 定价 || 价格实惠，物美价廉为主　 &　1、整体原则：物美价廉。 &在小城市，亲切的味道和亲民的价格一定程度上决定着餐厅的生命力。因为小城市的顾客习惯精打细算，一般来说人均消费在30-50元是最理想的，不宜太高档。2、熟悉菜品低价，新奇菜品高价。 &消费者懂原材料成本的菜品，价格一定要比市场价更低更实惠；消费者不懂原材料成本的菜品，价格可以贵一些。举个例子来说，同样是豆腐，“麻婆豆腐”卖12元，而“虾皮煎韩国豆腐”则可以定价到25元。3、小数点定价法。 &在定价上可以用小数点的形式，一来可以让消费者觉得餐厅是认真核算后才定价的，不是瞎要价。二来在结账的时候便于给顾客抹零，顺理成章地卖个人情，让他们“感觉很划算”。|| 营销 || &卖口碑，做省钱的营销 &在所有餐饮营销策略中，口碑营销是成本最低、操作性最强、效果最明显的营销方法，尤其在小城市，人口稳定，口碑传播快。1、单品营销，靠一道菜打出市场。 &在小城市，使用“单品爆款”的营销方式尤其重要，推出一款最有代表性的特色菜，定价一定要低，性价比超高，这样不用多长时间，在人口不多、地方不大的小城市，你就很有可能迅速蹿红，当然利润可以从其他菜品中获得。2、“消费领袖”是口碑营销的关键。 &在小城市，消费领袖一般都是个人交际广泛、经常需要应酬或接受宴请、有一定的社会地位和影响力的人。比如政府公务员、官员、单位领导，甚至是一个小区里面人缘好的老太太等。餐厅只要抓住部分这样的消费领袖，将他们组织起来，去正面传播你的产品和服务，就很快能抓住一批忠诚的消费追随者，形成领袖示范的作用。　3、赠送超乎消费者意外的小礼品。 &前面已经说了，小城市的消费者尤其喜欢占便宜，如果在就餐之后有意外收获，他们常常会非常愉悦，并会向别人展示自己的物有所值，因此，和你的产品相关的副产品或者是印有公司标志的小产品，甚至一些消费者喜欢的小礼品，比如钥匙扣、挂历、电话卡等都是非常好的口碑营销的工具。4、定期举办一些顾客酬宾的活动。 &每一年你都要利用一些时期进行促销或销售的酬宾活动，这些活动能够让消费者感觉到你在关注他们，他们常常会因为这样的日子前来消费，但是注意不能天天都这样，也不能名不副实，一定要让酬宾成为消费者真的收到实惠的活动。红餐网读者有话说三四线城市做餐饮，还有什么需要注意的呢？红餐网整理了一些读者的建议： &@狼行天下：卖美味健康价廉！@阿Kan：在大城市移植一些比较火的模式，再结合当地稍改一下，进入小城市就可以打开局面。@好男人：天时，地利，人和，小城市卖的量大实惠，好吃不贵。但最好还是有自己的一道或几道爆品，别人学不去，顾客喜欢吃，这样你的生意才会红红火火。@明人?白：三线城市打造爆品，味美价廉，回馈消费者都很重要。@奢望：这些只是基础，还要用心经营。@展翅高飞：餐饮企业的宗旨就是卫生健康。选址、环境、人气、菜品特色、味道、服务…@张大师鸭爪爪：用好的菜品，超低的价格，和特别的忍耐心，上好服务，打开市场，待生意稳定后再把价格调到合理的价位。小结 大城市房租高，人工贵，竞争激烈，但是这些年因为炒房和受经济影响，三四线城市房租和人工成本也在上涨。虽然三四线城市的市场潜力还在，但是随着进入者增多，如果没有自己的特色，不懂得改变和顺应当地的潮流，即使是大餐饮品牌也会碰壁的。因此，要想在三四线城市开店，除了要守得住，耐得住寂寞。还有就是让消费者实实在在地感觉到有实惠和优惠。
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