单氏煎饺和林家包子（右图）由于所做的早点各有特色，深受顾客喜欢。 洪兵 摄
林家包子和单氏煎饺是金华市区义乌街上生意最好的早餐店之一。这两家早餐店生意为何这般好？11月19日，记者对两家店的店主进行了采访，了解了他们生意好背后的“秘诀”。
单氏煎饺：坚持做好肉馅煎饺形成特色
目前，市区有三家单氏煎饺店。义乌街的单氏煎饺店店主是在老农贸市场附近开了20年的单氏煎饺店店主单樟水的两个儿子，分别叫单韶彬和朱绍勇，至今已开了5年。朱绍勇告诉记者，有人曾估算，他们店一年能赚几十万元，实际并没有这么多，只是比普通上班族的收入稍微要好一点，但很辛苦，夏天凌晨3时30分许（冬天4时许）起床，一直要到中午12时左右才收摊，365天就过年休息几天。
朱绍勇说，煎饺和包子不一样，包子一两只就能吃饱，但煎饺尝的是味道，所以在他家吃个早饭，平均消费需要八九元，高峰期（一般7时至9时最忙）可能要等上两三锅才能买到。据了解，单氏煎饺一锅放满约100只，煎一锅需要4分钟左右，但有的顾客还是愿意等，就因为他家的煎饺好吃，用油煎却不油腻，灌汤馅吃起来鲜香。单韶彬说，做生意也要看“天时、地利、人和”，一般夏天早餐生意比冬天好，晴天比雨天好。所以，他们一般都要看一下天气预报，按天气状况来决定和面多少，一般一天大约要用掉20公斤的猪肉。
单氏煎饺生意好的“秘诀”
一、坚持定点送肉、面粉等原料。朱绍勇说，早餐做的都是回头客生意，所以原料一定要好。他家煎饺用的是条肉，并只放盐、味精和葱。定点送的优势在于如果原料出了问题，很快就可找到相关店家。
二、坚持现做现卖保持煎饺风味。朱绍勇告诉记者，他家所有的馅料等食材都是早上临时做的，而且手工擀皮并临时生煎，为的就是保证新鲜和煎饺的风味，最忙时5人擀皮一人包饺子。
三、坚持只做肉馅煎饺并形成特色。单韶彬说：“有顾客曾建议我们做一些蔬菜煎饺，但我们一直只做肉馅煎饺和稀饭、豆浆、小馄饨四种，因为不可能把每一个品种都做到最好吃，怕到头来会砸自己的牌子。我们最擅长的就是肉馅煎饺，把自己的专长发挥到极致就可以了，只要有客人捧场，照样可以赚钱。如果再增加品种，现在店里的8个人就忙不过来了，那就还需要增加工人，但现在工人不仅难找，工资也高。”
林家包子：不少顾客红糖馒头一买就是几十只
林家包子现在的店主叫赵永光，今年47岁，婺城区雅畈人，已有20年的早餐从业经验。赵永光此前在兰溪门附近做早餐生意，去年接手这个店。尽管，当时兰溪门的早餐店常出现包子不够卖的情况，但现在的生意比那时还要好，只要天气好，从6时30分左右开始一直到9时许，他的店门口经常会出现排队买馒头和包子的情况。周一至周五，对面东苑小学的学生和家长来买早餐的也不少，一般7时30分左右最忙。
赵永光告诉记者，现在店里除了自家的3个人外，还请了6个工人，但还是忙不过来。十几天前，有个顾客先买了60只红糖馒头，后来又买走了40只。他说，顾客买他家的红糖馒头一买几十只是很平常的事，有不少人是经人介绍从江北等地特意开车来买的。他家的肉包个不算大，每只卖一元，但做肉包一天大约要用掉30公斤的猪肉。现在，他家每天要卖掉约150公斤面粉做的馒头和包子，其中红糖馒头一个品种就要用掉25公斤面粉。
林家包子生意好的“秘诀”
一、货真价实。他家做馒头和包子用的都是好面粉，做肉包的猪肉都是夹心肉，调料和配料也用品牌产品，如鸡精用太太乐，酱油用味事达。另外，为了使原料新鲜，一般都是前一天下午切好后，即使冬天也放入冰箱冷藏，然后第二天早上再炒。为此，他一般都要凌晨2时起床开始做早餐。他说，原料好才能做出好吃的东西，才有好的口碑，才能赢得顾客信任。
二、薄利多销。不少早餐店一公斤黄豆要卖50碗以上的豆浆，但他家的豆浆只卖30碗左右，因为放水少，一放调料就能看到很多的豆腐花，所以吃起来很稠，口感也好。
三、产品有特色。和一般红糖馒头用水溶解后和面不一样，他家的红糖馒头是和好的面上放红糖，蒸熟后可以看见大块的红糖，让人实实在在感到是用红糖做的。另外，菜包的品种也多，萝卜、笋干、豆腐、球菜等都有。
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鲜蛋价格居高不下
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