乐山九家小众但值得去的钵钵鸡！好吃到转圈圈…-微众圈
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乐山九家小众但值得去的钵钵鸡！好吃到转圈圈…
摘自公众号：发布时间： 5:42:05
外地的旁友提到乐山小吃第一个绝壁想到的是什么？钵钵鸡
竹签尖缀着的食物在吸饱了汤汁之后红亮的汤汁顺着缓缓滑落芝麻的醇香混合着鸡肉的辣味在舌间泛滥雪嫩的藕片、滑而厚实的木耳、鸡肉到内脏…荤素搭配让人忍不住一串接着一串
流口水了吗？乐山第一小吃，当之无愧~这九家钵钵鸡不管你吃过没吃过，都相当值得推荐！ 乐山钵钵鸡（本味抄手） 味道不错，藤椒味比较淡，但是适中。推荐脆肠，很有嚼劲。店面还有抄手西坝脆皮豆腐等等…脆皮豆腐干是糖醋味的，外面那层很脆，入口刚咬下去就有一股糖醋汁从里出来，特好吃。菜品那些都相当的不错…推荐指数：★★★★地址： 嘉定北路438号(杨家花园)电话：
熊出木钵钵鸡 这家店还有油炸串串，鸡汤饭熬的很融，咸淡合适~钵钵鸡非常入味，推荐鸭肠，菜品很新鲜分量也很足~推荐指数：★★★地址：万人小区平江东街嘉豪KTV正对面电话： 古真记钵钵鸡 红油钵钵鸡，泡了一阵过后很入味，菜的分量比较大气，菜品切的较为大块，吃起来有一种很豪爽的感觉…对了，本店的排骨也得到很多妹子推荐~推荐指数：★★★★地址： 海棠路208号(电业局旁)电话：
乐山第一家钵钵鸡 菜很到位，分量足，4-5人套餐建议是五个人吃，四个人吃有点撑，老板娘服务态度超级好，有求必应。值得推荐...另外，醪糟也很好吃哦~推荐指数：★★★地址： 张公桥美食街演武街5号(张公桥派出所斜对面)电话： 辣妈钵钵鸡 味道麻辣口感不错，是乐山人的口味，菜品都是自己选，吃多少选多少，干净卫生，位置也好找。推荐指数：★★★地址：滨江路中段154号电话：
杠上花钵钵鸡 钵钵鸡有三种口味：红油、藤椒以及白味。红油的味道，芝麻很香，汤底很鲜，吃的时候涮一涮，把大部分红油涮掉，只沾一些在串串上，这样吃下去那就是麻辣鲜香齐全了。推荐指数：★★★★地址：石牯牛巷3号(青果山878旁)电话： 五通正宗黄鸡肉钵钵鸡 钵钵鸡的菜放在架子上，自己拿好了mi在锅底里就可以吃。锅底超多芝麻，很香。四种味道特别突出：姜味，糊辣味，芝麻味，甜味。干碟也很香，花椒面用的比较好的，又香又麻。店里的鸡汤饭也是目前吃过最好吃的，有青菜，碎鸡肉，浓稠适中，又很入味，吃的出应该是熬了很久的。推荐指数：★★★★地址：柏杨东路牛趴泄峭放 李大姐钵钵鸡 这家钵钵鸡从我读书那哈儿就经常来吃，味道是一如既往的没有变化哈,荤素搭配很合理，小吃冷饮什么的还是很丰富，品种多样，增加了多种选择性。 推荐指数：★★★地址：泌水院步行街内(近张公桥)电话： 曹记老字号钵钵鸡 相当的入味，口感特别的好！个人喜欢红油味，非常香，尤其是荤菜裹着佐料味道简直不摆了。推荐指数：★★★★地址：府街19号9路公交站台旁(老公园对面)电话：
各异的食物一次次浸泡、沉淀、入味，看似萍水相逢，却愈发浓郁而热烈。――《日食记 ? 钵钵鸡》小众的美食愈发受到推崇通俗点讲：好吃到转圈圈图/大众点评排名不分先后，推荐指数仅供参考
微信号：A630833吃在四川，味在乐山！你不得不知的乐山十大美食排行榜！-微众圈
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吃在四川，味在乐山！你不得不知的乐山十大美食排行榜！
摘自公众号：发布时间： 5:47:13
乐山美食素有“吃在四川，味在乐山”的美名！今天，小编就带大家一起来扒一扒乐山那些令人垂涎的美食，请大家收看本文时备好纸巾…
第十位：叶儿粑
叶儿粑是源自乐山犍为县的一种精致的小点心，讲究 “三不粘”，即 “不粘口、不粘粑叶、不粘牙”，以糯米和大米做皮，馅料有咸有甜。
叶儿粑最初叫做 “午时粑”，这其中还有一个故事！
传说乐山有一家叶儿粑店，每天将粑做好后都不急于卖，一定要等到中午时分，县太爷退堂敲响三声鼓后才开卖，故而得名。
乐山的泡粑和冻粑是叶儿粑的 “兄弟姐妹”，叶儿粑有馅，而泡粑则是无馅的，但它经过了发酵，吃起来更加松软；冻粑则是在泡粑的基础上添加了猪板油，口感相比泡粑更加酥香软糯。
乐山人都晓得卖叶儿粑最出名的是：阙纪粑店。已经有三十几年的历史！店中粑的种类和口味非常丰富，叶儿粑、泡粑、冻粑，糯米系列、粳米系列、玉米系列等，共有三十多个品种。
从一开始推着小车走街串巷，到如今发展到已经有二十多家分店了。走在乐山的街上，随机找一个人问阙纪粑店，十个人中有九个人都能说出附近哪儿有阙纪的分店。
第九位：白宰鸡
白宰鸡是乐山本土原创的特色菜品，已有上百年历史。
郭沫若在《我的童年》一书中就对嘉定白宰鸡有回忆：“嘉定城的白斩（宰）鸡是最有名的，那是很简单的一种做法，把鸡在白水里囫煮，煮熟后切成肉片拌以海椒、酱油。就这样简单的烹调法，却是最可口的佳肴。”通过宰杀、三绑一火靠、调制味汁等工艺流程制作完成。
其中最为特殊之处便是在煮鸡之前要用木棒敲打鸡腿，使鸡肉纤维松弛，再用细线捆绑鸡腿，以保证肉质鲜嫩。
上世纪六十年代初，朱德来到乐山，品尝了嘉定白宰鸡后赞不绝口。
发展至今，嘉定白宰鸡的味型有七八种之多，常见的有麻辣味、怪味和藤椒味三种，在市场上有很高的知名度和认可度，深受乐山及省内外消费者的喜爱。这第一名也是当之无愧！
第八位：西坝豆腐
西坝古镇山清水秀，景色宜人，特别是那清冽的溪水，是磨制豆腐的天然水汁。
磨制的豆腐洁白、细嫩、绵软、回味甜润，无论蒸、煮、煎、烧、炸，都不碎不烂。
特色独具的西坝豆腐分为红油型和白油型两大类，红油型以麻、辣、烫、绵、软、嫩、香为特点，白油型则玉嫩似髓，色彩油亮，淡雅清醇。这两大类豆腐，色、香、味、形兼备，令人观之饱眼福，食之饱口福
第七位：蒸笼牛肉
说起蒸笼牛肉，就会想到牛肉夹饼，提到就要流口水，用很普通的白面饼子，也叫烤饼，加上蒸笼牛肉，顿时就摇身一边为乐山话说的“牛肉卡饼”
再来一碗豆腐脑，那简直就是人间美味！
第六位：豆腐脑
豆腐脑是乐山名小吃，在乐山大街小巷处处可见！
乐山豆腐脑还要分为两种：
牛华豆腐脑，细嫩爽滑之豆花与粉条，用芡粉勾汁，炖牛肉之厚重，再佐以花生米、小笼粉蒸肥肠或牛肉，是家常百姓的美味，乐山城区的豆腐脑以老公园旁边的豆腐脑和新村的“眼镜豆腐脑”为人气旺的地方。
峨眉豆腐脑，做法和牛华豆腐脑类似，唯一不同的是加入的是酥肉，并且不加粉条，但完全是另一番不同的口味，以兴发街口的那家最有代表性。
按照配料主要要分为三种：
牛肉豆腐脑，以红烧牛肉汤卤汁为主，汤头浓厚，麻辣鲜香；
鸡丝豆腐脑，搭配以新鲜鸡丝，清香可口，口感清淡；
酥肉豆腐脑，以面粉包裹新鲜五花肉，用油炸至金黄的酥肉为主料，满嘴香脆不腻口。
这三种豆腐脑都可以再加入粉蒸牛肉和粉蒸肥肠佐食，大快朵颐。
第五位：麻辣烫
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钵钵鸡，本来是乐山的，但是我们那儿的钵钵鸡还是相当的好吃滴，我自己做过几次，其实发现也很简单。只是难得弄，而且不晓得在哪里买那么大的钵钵，我比较喜欢装在那个大钵钵里吃起的感觉
我一直觉得钵钵鸡很神奇，看上去就跟冷锅串串差不多，但是钵钵鸡吃的就要少些，貌似吃点儿就饱了样，所以每次都吃不到好多钱钱。
这次回去，腊月28上街想起要去吃的，结果呢，常常吃的那家关门了，那家生意好的哦，就因为他们生意好，外面卖冰粉的生意也好的不得了，开了那么多年，味道都没变。好吃！关门了，没法，只有换一家，我弟弟说的这家的味道也还可以。所以就进去了
串好的素菜，我其实多佩服数签签的，荤菜素菜的长短差别好小哦，他们都看的出来
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荤菜，我和我弟吃鸡尖好厉害哦，一会儿就喊别个再拿点儿来
其实真的还是划算，比如火腿肠都差不多是一整根，还有各种有关鸡的东西，好吃。
之前吃过一次藤椒钵钵鸡，其实那个味道也相当的鲜美。
结账的时候发现3个人才吃了30多块钱。好便宜啊。
下午没得事儿，走到街上吃一下，真的很巴适。我有个同学是乐山的，来了之后吃钵钵鸡就说虽然说跟乐山的味道不咋一样，但是还是别有风味哦吃了还想再吃一次
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说起我也想吃了，我们那边也有一家多好吃的店店
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一直说去乐山吃一下正宗的，不晓得有木有乐山的麻麻来介绍一下呢
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钵钵鸡我也喜欢吃
原装进口日本三菱家用中央空调，意大利斯密家用暖气，地暖
联系电话：
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哇，真心便宜啊。。。
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今天中午不晓得吃啥子呀，虽然觉得过年吃闷起了，但看到你发的这个，有点儿食欲呀
宝贝健康快乐的成长~
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看得我好饿哦
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现在串串一个人都要吃50嘛，现在都是一块的串串的，有的还串两三根签签
钵钵鸡，年年回去都要吃的，据说跟乐山的味道不一样但是另有一番 ...
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All Right Reserved版权所有&&&&简要介绍/乐山钵钵鸡
乐山钵钵鸡简介：乐山钵钵鸡钵钵鸡是成都最近几年非常流行的特色小吃，一听其名，就觉得很新奇，“钵钵”其实就是瓦罐，钵外面是画着红黄相间的瓷质龙纹，钵内盛放配以麻辣为主的佐料，菜品在特珠殊加工后用签串制，晾冷浸于各种口味的佐料中，食用时自取自食，除味道悠长外更添情趣盎然。钵钵鸡发展到今天，除了可以吃到皮脆肉嫩的鸡肉以外，还加溶入更多的饮食元素，荤素菜品皆可，麻辣清淡皆有。钵钵鸡来源于四川的农村------乐山，已有上百年的历史，因为来自于乡村，与身具来着点纯真质朴的乡村气息，因其具有麻辣爽口，食用方便，风味独特等优点，受到四川地区的民众广泛喜爱，曾于1990年获成都市小吃优质奖，1991年被成都市人民政府命名为优质名小吃。有着深厚的历史渊源。在阳光巴士餐饮体验式培训网的推广下风靡全国。钵钵鸡食用方便，多种口味可选择，配以特色鸡汤饭即可休闲品味，亦可权作一餐，而且味道特色鲜美，价格平易近人。钵钵鸡的特色及做法：钵钵鸡是民间的菜肴，人见人爱。烹制简单，关键是选原材料。鸡要选“跑跑鸡”。乐山本地的土鸡种，敞放于乡下山腰，稻田偷谷、林下啄虫，一身跑跑肉，嫩香无比，就是骨头渣渣都是极耐咀嚼的。那种关在笼子里用饲料喂养的商品鸡，吃起来像嚼木头，毫无鸡的味道。关于钵钵鸡的香味，还有一个重要的原因就是调料———藤椒油的运用。藤椒油几乎就是为烹调钵钵鸡而天生的。洪雅的山丘区，出产一种像藤萝的野花椒树，据说其他地方不产这种果树，未曾考证过，宁可这样深信不疑，家乡嘛。四月的藤椒果，由青而紫，玲珑剔透，挂在树上都是诱人的。摘来鲜果，盛于陶钵，将热菜油浸淋，辅以鲜芋荷叶、芭蕉叶遮蔽香气。这个程序叫“闭藤椒油”，注意是“闭”，而不是“熬”，虽然“闭”太白太实在，也许实在的往往是不可替代的。藤椒油，“麻辣不见椒（麻：花椒；辣：辣椒）”。晶莹翠绿，麻而不腻，清香浸人，甚至能香透一条街。以藤椒油拌和的鸡肉，紧跟在奇香后面的，是一股山野的浸人清凉。要是换成花椒油、辣椒油，上火不说，色香味就大不如，而且满盆都是喧宾夺主的椒末，就根本不能叫“钵钵鸡”了。钵钵鸡，还是可以观赏的。将肉煮熟，不能煮烂，八分火候就行。尔后晾干，切成片，用竹签分门别类串成串。肉片是肉片，脏腑是脏腑，鸡腿是鸡腿，翅膀是翅膀。放进藤椒油汤里一捞，再举至嘴边，油艳欲滴。盛装鸡肉的钵钵也是可以观赏的。青花钵，为上。粉红的肉，青绿的汤，翠蓝的钵，层次分明，赏心悦目。黑陶钵，次之。黑是黑点，因为透着一种隐忍健康的油亮，吃着也放心。最好的是原木钵钵。把樟树、桂树木板镶拢来，外面用竹篾窟紧，就像一只洗脚盆。钵钵鸡，个性鲜明，特色美味1、 来源于乡村，其质朴的本质，完全不同以往的用餐方式，彻底颠复了传统串串只能烫食热吃的方式，受到快节奏年轻一族的普遍欢迎。2、 经营方便售卖灵活，可摊可店，也可流动售卖，不同与传统餐饮的经营模式，没有点菜的过程，食客没有等餐的烦恼，不需要很多的的服务人员，口味选择多，配套产品丰富。3、 食用方便，丰俭可控，钵钵鸡的消费方便，根据个人所需按串取食，菜品相当丰富，可荤可素，可麻辣可清淡，荤菜素菜都是五毛一串，人均消费从几块到十多块不等，在享受美味的同时，价格还十分实惠。4、 产品采卖加工简单，除了鸡肉以外，各类时令鲜蔬，各种肉类都能做为钵钵鸡的食材。根据实际销售情况按需采买原料，菜品大多都是提前作好，没有库存的的压力。钵钵鸡做为一个优秀的创业项目，投入少，成本低、经营简单易操作，更以四川美食为核心，自然绿色为特色，快速的产品出品，经典味和大众化的价格，这一项目具备了餐饮创业的众多优势。 而阳光巴士的拟定的钵钵鸡实体店体验店。经营已数年以上，其持续火爆，生意数年如一日，小小店面，日营业额最高曾达3000元以上，日均亦接近或超过2000元，并且店主正在准备扩大规模，拓展经营。以在成都众多钵钵鸡店面中脱颖而出，是成功的典范，当然这一方面说明了店主的经营能力，另一方面则足以证明鸡钵钵不俗的竞争力及特色的产品魅力。 钵钵鸡如此鲜明的特色和巨大的市场需求，再加上核心竞争力。盈利不是问题，但如何来做呢。没有烹调基础、没从事过餐饮业、不懂经营管理这些问题制约着您的创业，但现在您可以通过阳光巴士得到解决，SUNBUS经过精心策划，通过阳光巴士体验式培训，不用加盟，不强制连锁，在给你更多自由经营和前提下，轻松获取特色钵钵鸡全套技术和经营管理经验，而这一切是完全在实体店中进行，实际的参与各种操作，实际的学习各种技术，实际的体验经营管理，完全是实体店核心技术人员对你进行指导和传授，一切真切体验，一切实际学习。通过这一过程，你将完全得到火爆经营的实体店的一切核心技术，从而达到自已轻松开店。而这一过程你只需全心的投入学习和付出相当于加盟费十分之一的费用即可。有更阳光巴士全程的后续服务，终身为你提供免费的创业咨询，更为你的创业提供保驾护航。乐山钵钵鸡商业投资1、街角小店还是小吃推车，均可，可根据自身实际情况投入。2、如果小吃推车的话，千元以内就可以开业。3、选择人流量密集的地方，小吃车营业额大概每天三百以上，小店营业额一般不低于八百。钵钵鸡人均消费大概十元，视各地消费水平不同而有一点差别。4、营业时间一般晚上和中午。5、无论荤素毛利大概在百分之五十左右。6、钵钵鸡在夏季尤为收欢迎，完全胜过冬季麻辣烫之火爆。
食品制作/乐山钵钵鸡
材料主料：公鸡700克辅料：芝麻15克,调料：姜50克,大葱100克,料酒15克,胡椒粉3克,盐5克,酱油8克,味精3克,鸡精3克,辣椒油150克,花椒粉8克,香油10克,白砂糖3克钵钵鸡的特色色泽红亮，鸡肉细嫩，麻辣化渣，香味醇厚，适宜佐餐下酒。做法1.土鸡宰杀清洗干净；2.老姜洗净，用刀拍破；3. 大葱洗净，葱青叶挽成结，葱白切成马耳朵形；4. 锅置中火上，烧水至沸，放入土鸡、老姜、大葱结、料酒、胡椒粉，烧开至沸，用勺撇净浮沫；5. 用小火，慢慢煮至九成熟，端离火口，原汤泡至熟透，捞出晾冷沥干水分，斩成厚约0.5厘米的块；6. 另取拌盆一个，将精盐、酱油、白糖、味精、鸡精、鸡汤放入搅散溶化，倒入鸡块，加马耳朵葱，花椒面、辣椒油、香油，拌和均匀，盛入鲍盘中，撒上熟芝麻即成。
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