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不怕人不知，就怕不知人
擅长：餐饮美食&&烧烤&
简介：取得餐饮企业人力资源管理、餐饮连锁经营与管理、餐饮企业信息管理应用实务、餐...
楼主，烧烤店生意不好的原因作为当事人，你可能不容易发现，那么消费者是很清楚的，建议你可以在你的客人中做个市场调查，卡看他们对你烧烤摊不满意的地方在哪里，综合起来就是你生意不好的原因，之后就&可以针对性的解决了。
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烧烤店生意不好的经营方法
日 13:54 来源：
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烧烤店在市场中越来越多，有的店铺生意红旺，有的烧烤店生意就不是很好。那么开家烧烤店生意不好的话，加盟商应该如何通过经营来改善店铺的经营状况呢？接下来小编将为您介绍一下烧烤店的经营技巧，一起来看看吧。烧烤生意不好怎么办?首先，想要自己的烧烤店生意坚持一定的热度，就要保证所备的食物必定当天的，最初定的量要始终坚持一致，至于味口嘛，须要淡、咸、甜、辣、都是依照料客的需求来定。想想那些老字号或者百年老店那个不是本着这个道理呢!只要做到这些而且一直保持，势必你会有很多回头客，生意也会慢慢越做越大!其次，对于如何开好一家烧烤店，还要针对不同部门招不同的人员，比如说，服务员就可以找那些年青人或者是美貌的小姐做。第一，客流大的时候，年青人手脚快，干活麻利，第二，美丽的小姐，基本上容易吸引一些男士进来花费。如果是厨师的话，可以请些手艺好的，有厨师经验的，对于烧烤的人来说，最好是请个自己人，或者信的过的人，比如说亲戚或者家里人，这样，怕的就是请了外面人，给了工资，还教会了烧烤，最后拍拍屁股不干了，还到你隔壁开一家，跟你竞争，那就惨了。所以，针对主要的工作岗位人员，招人一定要慎重再慎重。最后，对于烧烤店选址，最好在市民休闲场所，夜晚人较多的地方，商业繁华地也好，但成本高。只要人源流动大，价钱合理、味道好，吃的人很多的，利润也会源源不断!工序严格，保证新鲜度为了保证原料的味道，在加工的各项程序上必须非常讲究。早上进货的货源都要几经挑选才可固定下来，出厂日期、生产厂家、检验印记都要俱全，回来后由负责加工的员工清洗、蒸煮、插签，光是腌制这一环节就需要12个小时，这样做出来的食品才味香色泽好。品种齐全，价位适中每天加工品种定在18-30个为佳，严格按规格，以新奇品种、奇特风味、良好的保健功能吸引更多的顾客，每20天可轮换一些品种。烧烤生意不好怎么办?烧烤品种一定要齐全，凡是能吃的猪、牛、羊、鸡、鸭、鱼、海鲜、蔬菜等几百个品种样样都能烤，同时，要留意哪些品种比较受欢迎，要多准备一些，而其他的只要够用就行。另外，要想烤出独特的味道，还必须亲自做口味试验(如果购买配方或加盟某些也可以)，通常烧烤都要采用20多种香料药材为基料，这样才能使烤出的食品色泽金黄不发黑，肉质滑嫩、酥松爽口、口齿生香、酸辣适中。要让食客看着想吃，吃了叫绝。保持店铺良好的内、外在形象。开业之前花费很大心思装修好的店铺形象，不一定需要花费巨大资金，也能搞的比较个性、有创意，照样能吸引顾客的眼球，这就是麻辣烧烤的着眼点，开张之后一定要定期维护，时时更新、把新产品图片及时补充上去，修整;而不能不管不问，任其老化、剥落。只有这样，你的店铺才能保持长期的形象魅力和吸引力。
创业朝钱看，
私家创新菜肴
流芳鸭十代，
（责任编辑：caoxiao）
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大家都在看夏季来临，露天烧烤又有抬头之势。从2009年开始，太原市连续6年下发文件对这一顽疾进行整治。5月8日，记者走访发现，在省城体育路永康街口，街道两边十余家烧烤摊点从18时一直营业到次日4时。
◎记者目击
体育路永康街口 露天烧烤疯狂上演
5月8日晚8时许，位于体育路永利大厦对面的永康街，已经烟雾缭绕。十余家烧烤摊前都摆着长排的烤炉，烤炉前放着大风扇，呼呼地往路上吹着浓烟，火星四射。吃得正嗨的食客们时不时地传来大笑声、吵闹声，整个街道热闹非凡。
抬头望去，街道两旁胖子烧烤海鲜、东北烧烤、鑫鑫烧烤、东北老高烧烤的招牌让人眼花缭乱。每家烤炉旁摆放着各式各样的烤串等待客人挑选，除了羊肉串、猪肉串、牛板筋、面筋等烤串，还有小黄鱼、小龙虾等海鲜食品，食品上方还挂着白炽灯泡。记者看到，一家摊位烤炉下放着装有六七只活鸽子的笼子，经询问得知，鸽子可以现杀现烤。
一百多米长的街道边摆满了烤炉和食品架，路牙子上摆放着白色的塑料桌椅。狭窄的街道上过往的行人和车辆乱作一团。晚上9时许，东北烧烤摊已经围满了食客，三五成群的人们坐在一起吃着烤串、喝着啤酒，地面上的油污因为无人打扫变得闪闪发亮。
坐在一张桌子前的6个人喝得有点醉，一名男青年一边趴在桌子边上吐，一边还劝其他人继续喝。废弃的竹签、纸巾、烟头和啤酒瓶，散落一地。
生意的红火激发了摊主更大的“工作”热情，一名摊主告诉记者，因为生意好，一直要忙到凌晨四五点。
烧烤摊点的繁荣满足了食客的口腹之欲和摊主的腰包，却给周围的居民带来了极大的困扰。漫天的油烟和混乱的交通状况让周围居民叫苦不迭，附近的居民王大妈告诉记者：“每天下午五六点都有人开着三轮车从村子里出来，占着人行道摆好桌子就开始营业。来这吃烧烤的一些顾客有时还会随地大小便。在家里都能听见外面的吆喝声，再加上呛人的浓烟，使得家里也安宁不下来。”
最让王大妈感到愤怒的还是烧烤摊的占道问题，“这些烧烤摊主都把桌子支在街旁，路上的车辆又是随意停放，有一次我差点被突然驶来的出租车撞倒。”
◎摊主故事
8年来烧烤炉被没收不下30个
李龙（化名）夫妻是东北人，十几年前他们就来到了太原，做烧烤生意已有8年之久。目前还没进入烧烤旺季，但这几天他的烧烤摊每晚都人头攒动，雇了两个服务员仍忙得不可开交。“我们一般在下午5点左右出摊，经营到凌晨4点左右。”同样在永康街摆烧烤摊的李龙说：“我们在亲贤村住了十来年了，关系也是杠杠的，其他摆烧烤的每月都要向亲贤村交1000元左右的租金，我们可不用。烧烤摊的消费群多为附近的村民和过往的路人。生意好的时候月入十万，生意不好的时候也会赚六七万。”谈话间，李龙露出了得意的神情。
谈起烧烤摊的“暴利”，李龙更是打开了话匣子。他给记者算了一笔账，“干一晚上卖一千块钱的话，就能挣800块钱左右，成本也就是肉钱和木炭钱，这些成本并不算多。现在一斤羊肉的市场价在21元左右，猪肉在12元左右，一个炉子200块钱左右能用两三年，一袋木炭40块钱左右能用两晚上，一张桌子也就三五十块钱，整个烧烤摊算下来成本不到500元。除了烤串，我这里还卖海鲜和炒面。”李龙拉大嗓门告诉记者，加上自己优越的地理位置，更是不愁没钱赚。
李龙还向记者讲述了他与城管的拉锯战。“刚开始时，我摆的是流动烧烤摊，为了挣钱，冬天都出来摆摊，一遇到城管来查时，我就把烤炉藏在角落里，等他们走了以后再摆出来。”靠着东躲西藏，李龙躲过了一次又一次的城管检查，也因没有及时躲避烤炉被没收。李龙坦言，这么多年，光烧烤炉就被城管没收了不下30个，但是每次没收后，老李就会重新弄来一套新“家伙儿”，继续他这套“营生”。“后来，在亲贤村混久了，村里村外大家都是兄弟。”再有城管来查时，亲贤村的村民都会出来为他撑腰，有好几次村民差点和城管打起来。“有一次城管过来要没收我的烤炉，我立马打电话喊来十几个村民为我助阵，城管又没有控制人身自由的权利，他们也不敢轻易动手，一看到我们的阵势，他们也只能灰溜溜地走开。就这样，我的生意越做越大，城管也拿我们没办法。”李龙自豪地向记者讲述他搞定城管的成功史。“现在我们都是组团烧烤，这儿已经成为了一条名副其实的烧烤街。这儿也属于亲贤村的地盘，有亲贤村罩着我们，城管根本管不了我们。”李龙拍着胸脯说。
◎城管说法
联合执法才能真正管好露天烧烤
针对永康街烧烤如此猖狂的问题，记者采访了太原市城市管理行政执法局小店分局副局长李晓鹏。“整治烧烤的难度就在于烧烤摊是一项挣钱多、成本低的生意。几乎每年都会把永康街的露天烧烤摊作为重点查处对象，可我们一般是没收其烧烤用具，然后劝其离开，也没有其他的处罚方式。但一般的烧烤摊一晚上的营业额都在上千元，没收个炉子他们根本不在乎。”在李晓鹏看来，令他头疼的还有一个原因，那就是永康街属于亲贤村的管辖范围。“一旦涉及到城中村，难度就更大了。因为那些烧烤摊主会向他们缴纳租金，所以村民们都会保护他们，当城管依法扣押物品时，摊贩和村民几乎都会反抗，甚至发生暴力冲突。“如果过路的市民不了解整个执法过程，就很难分辨是商贩暴力抗法还是城管暴力执法。我们只能建议他们改成电烤炉。”
李晓鹏说，“去年6月份开始，光查永康街就查了不下50次。几乎天天查，天天摆。”
李晓鹏认为，要想真正解决好露天烧烤难题，需要各部门联合执法。“城管部门是对露天烧烤的摊主进行管理，当顾客之间发生纠纷时，就需要公安部门来管理社会治安；对于烧烤摊上的肉类等食材的安全，就得食药监部门来管理；对那些有固定场所的沿街门店，如果他们在室外摆放桌椅经营，就涉及到工商部门查处其营业证照等问题；烧烤摊点产生的浓烟和噪音是环保部门的管辖范畴。
◎政府态度
整治文件连发六年今年还会有
记者整理2009年至2014年太原市政府关于整治“露天烧烤”文件发现，无论从市容市貌、安全卫生还是治理小商小贩占道经营等方面出发，整治露天烧烤都曾被列入历年的整治范围内。
日，太原市人民政府办公厅发布了《关于开展食品安全百日整治行动通知》，通知中提到的重点问题就包括露天烧烤。
日，太原市食品药品监督管理局发布《食品安全集中整治行动实施方案》，方案中提到关于食品安全的整顿工作。其中，将露天烧烤、无证无照生产经营等列为重点问题。
日，太原市人民政府办公厅发布文件《太原市237家物业小区将全面“美容”》，整治重点区域扩大到太原市三县一市六城区的物业行政主管部门及237家物业服务企业。《方案》要求物业企业对居住区存在的露天烧烤、占道经营、沿街叫卖、摆摊设点等现象要加强巡查，一经发现，立即取缔。
日，太原市人民政府办公厅发布了《太原将用两个月时间集中整治占道经营》的文件，文件中提到，太原市将用两个月的时间，对无证占道经营进行集中整治。重点清理整治夜间烧烤摊以及非法占道摊点等问题。
日，太原市人民政府办公厅发布《太原市重污染天气应急预案（试行）》（征求意见稿），文件中提到在面源污染控制措施中要求禁止室外露天烧烤。
日，太原市人民政府办公厅专门发布了关于整治露天烧烤的文件《太原市人民政府关于全面整治烧烤摊点的通告》，重点区域为太原市市区范围内。
整治措施中提到要严禁任何单位和个人在市区范围内从事露天烧烤或以“啤酒节”、“消夏晚会”等名义摆设露天烧烤摊点；经营烧烤的单位和个人必须办理工商登记、餐饮服务许可、卫生许可等证照，依法经营；由各区政府、各开发区管委会组织城管、工商、食药、卫生、公安和街道（乡镇）等部门，于2014年7月底前完成对本辖区内露天烧烤摊点、无证经营和证照不全烧烤店的彻底取缔。经批准、合法经营的烧烤店，统一整治标准、安装油烟净化装置、逐一核查验收，于2014年9月底前完成整治工作。严格控制新设烧烤摊点，禁止在居民楼下设烧烤摊点。
记者了解到，今年太原市政府即将下发关于整治烧烤的文件，此次整治露天烧烤将由太原市城乡管理委员会牵头，各城区执法局对各自辖区范围进行整治，文件的具体发布时间暂不确定。
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