彤德莱 客房服务员高级工试题晋升吧员 考试试题

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-05-01 18:29 标签： 餐饮服务员考核试题
餐饮服务员考试题
餐饮服务员考试题
　　一.填空题(每题2分，共计28分)　　1.席间服务要做到三轻一快______，______，______，_____。四勤______，______，______，______。　　2..餐饮服务应具有六大技能______，______，______，______，______，______。　　3.上菜六种情况不上______，______，_____，_______，______，______。　　4.铺台布几种常用的方法是______，______，______。　　5.上菜要注意哪些搭配______，______，______，______。　　6.托盘的操作要求______，______，______。　　7.斟白酒的操作要领是______ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _。　　8.上鸡，鸭，鱼菜时正确的摆放是____________，____________，____________。　　9.客人交谈中，服务员应注意______，______，______。　　10.上菜的顺序有______，______，______，______，______。　　11.山药腊蹄的味型____________，泡椒脆肠的味型____________，凉拌木耳的味型____________，青菜钵的味型____________。　　12.全家福的主料有______，______，______，______，______等。　　13.五种买单方式是______，______，______，______，______。　　14.加菜注意事项是______________________________________。 二附加题(每题3分，共计20分)　　1.请列出10人用餐的标准菜单，要求清淡，老人小孩较多?　　2.罗密欧先生。朱丽叶小姐结婚，请列出一张标准的婚宴菜单?　　鑫豪源酒楼员工综合考试题　　3.杨先生订了403房商务接待市长用餐，要求安排12人的菜单?　　4请列出8道本店有售的海鲜，每种海鲜列出3种以上的吃法?　　5总结你具备的点菜推销技能和方法?　　6.列出服务流程?　　7.面对别人，上司的批评，你如何应对?　　三.疑难问答题处理(每题4分，共计32分)　　1.402房客人自带的福贵已抽完，叫服务员到吧台拿来一包，打开后客人抽了一颗，认为我们店的烟是假烟，要求退烟，身为该包房服务员你，怎么办?　　2.302房客人用餐说整桌的菜太咸，辣椒太多，肉太少，上菜慢，作为该包房服务员，你如何处理?　　3.甲是管理人员，乙是女服务员。丙是传菜员，乙丙二人新入职五天，甲吩咐乙丙去换转玻，乙是帮忙，结果操作不当，转玻打破照价赔偿600元，你认为主要责任是谁，他们将如何承担赔偿分配?为什么?　　鑫豪源酒楼员工综合考试题　　4.当你对领导分配的工作不满意或认为不合理时，该怎么办?　　5.当客人对服务和饭菜不满意时，该怎么办?　　6.晚上18：00本酒楼已满客人，突然停电，身为服务员该怎么办?　　7.请描述上菜的操作方法和摆放?　　8.某客人加菜，不久10分钟菜已送到包房客人说“服务员我点的是山药腊蹄怎么上的是酸菜香芋猪手了?服务员找来加菜单一看，加的是山药腊蹄，这时该如何处理?　　四.分析题(每题10分，共计20分)　　1.面对目前的餐饮市场你建议我店该如何应对?　　2.如何提升顾客满意度?
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