热门推荐：
声明：本文由入驻搜狐公众平台的作者撰写，除搜狐官方账号外，观点仅代表作者本人，不代表搜狐立场。
　　蓉李记成都名小吃，从2009年开始便走进了shopping mall，一直试图走出小巷化的发展瓶颈。
　　180多家店分布在70多个城市，管理难度可想而知。如何才能跨越传统小吃的管理鸿沟？又如何在激烈竞争和众多模仿者中不断往前，占据更高的品牌势能？
　　蓉李记总经理何文杰接受餐饮公会专访，详解成都名小吃的品牌成长路径，以及下一步的业态开发方向。
　　拥有高学历的新餐饮人，为传统餐企革新带来了新的可能性。
　　成都名小吃蓉李记的总经理何文杰就是一个。他曾经供职普华永道，开始管理蓉李记品牌只有一年多。走马上任伊始，最令他感到痛苦的事情，是蓉李记上百家店分布在40多个城市。有经验的餐饮前辈告诉他，如果在一个城市能开50家店，就很成功；如果开50家店在50个城市，就是一场灾难。
　　▲ 蓉李记店面环境注重传达成都文化，又与现代简洁风格结合。
　　蓉李记的母公司亿客集团旗下有数十个餐饮品牌，之前对蓉李记没有特别重视，经过对品牌布局的重新梳理，发现它的潜力非常大。为此，蓉李记做了十年的规划，目标是要开到一千家店。
　　小吃走出小巷，占据先发优势
　　传统意义上的成都名小吃，和兰州拉面、沙县小吃类似，是没有品牌的，藏在陋街深巷，定位低端快餐。蓉李记第一个把成都小吃进行品牌化运作，2009年第一个店就开在Shopping mall里面。蓉李记这个名字隐含的文化渊源，蓉让人一望而知来自成都，李是百家姓最大的姓，取大众的意思。所有VI围绕特色餐饮来设计，不是简单的快餐，更不是街边铺。目前蓉李记不少项目是结合当下知名设计师和集团自己的设计师做的，既能实现国家化视野和时尚理念，又能满足个性化需求。
　　▲ 客单价20多，在购物中心是非常有竞争力的平民价格。
　　蓉李记品牌做起来之后，类似定位和价位的模仿者扎堆而起。蓉李记带头形成了一种大众餐饮店品牌认知，现在Shopping mall招商都会规划一个特色小吃类别，把市场的雪球给滚大了。
　　作为大众的生活供应商，Shopping mall投资模型是比较成熟的。因为从一开始就上楼，就没有像其它品牌那样等发展起来再走高端，继而陷入“去小巷化”的烦恼。
　　像万达这样的永远不会推迟开业，而且一开业就爆满，没有蓄客期，对于讲究开店效率的小吃类餐饮，效果特别好。
　　▲ 经典四川小吃川北凉粉。小吃除了翻台率高，还可以延续更长的待客时间。
　　一旦在购物中心做起来，还可以得到更大的商业地产圈子的认可，而一旦人脉熟悉之后，原有的客户会再把蓉李记介绍到其它的商业地产。蓉李记以前等扩张速度没上去的时候，都没有主动找过铺子，商业地产会主动上门来招商。
　　蓉李记走购物中心的选址路线，几年下来一不小心已经取得了业界的领先优势。但要成长为连锁大品牌，光靠选址还远远不够。
　　2016年只干了两件事：定标准，上系统
　　2016年是蓉李记打基础的第一年，内部称为标准化元年，首要任务是把所有东西列出标准。北京丰台区万达广场店新开业没几天，其店长介绍他们的服务流程和产品标准，均是按照总部下发的“基础书”进行操作。
　　▲ 北京丰台区万达广场店，采用了开放式明档。
　　这是蓉李记2016年最核心的工作。通过每一个产品的标准化，把毛利水平控制在合理范围内。中餐的毛利水平在65%是正常的，蓉李记高一些，大约在70%。不能做得太高，不能做得太低，控制在一个很精准的范围之内。
　　作为成都名小吃，蓉李记在四川口味的传递上下了大功夫。所有核心的原材料，包括辣椒、花椒、各色酱料，都从成都统一发出。解决标准化的问题，也降低了管理难度的问题。
　　2016年蓉李记还成立零售部，往上游把控产品链，同重庆一个农业基地合作，整合最纯粹的原材料，做成成品在门店销售，把门店变成体验场景。像香肠、豆腐乳这些产品都非常受欢迎，蓉李记想把品牌蕴含的成都文化传递得更远。
　　▲ 重庆小面香辣美味。川菜小吃改变了中国人的味型。
　　成都小吃品类丰富，有数百种，蓉李记营业额最高的梯队，菜单包含60到70多个产品，普通的40款左右。全国的菜单基础模板是一样的，但是菜品选择不同。通过对每个区域门店的分析，增加符合当地消费习惯的产品。
　　为了所有的产品的口味保持统一，他们建立了产品库。2016年，对产品库先进行了极度压缩，然后再启动扩张，区域团队可以自己开发产品，但要经过总部全套的测试，进了产品库才能去用。产品库包括了所有的菜品编码、菜品名称、bom、操作流程、原材料的清单、目录。
　　之前有些门店为了迎合当地的口味把菜品进行了调整，现在都全部调回来，全国一模一样。全国各区域负责人每两个月到成都来开会，做上新品的演示，大家一起来提意见，再根据反馈意见去进一步打磨，确保餐厅出品质量等前提下，每两个月菜单有变化。
　　小吃下一步：业态开发进行时
　　2017年蓉李记新规划重点在于提升业态开发能力。此前，因为店铺太多，牵一发而动全身，对整个品牌而言，随便调整一个设定影响很大，所以创新的力度和孵化的能力得不到很好的关注和提升。
　　▲ 一碗担担面，上餐快，为逛商场节约更多时间。
　　2017年首先是品牌提升，即“往上走”，在上海万象城做出第一个成都小吃的高端品牌，对产品、包装、服务各方面进行升级，客单价从现在20多块左右提高到70块左右。
　　明年运营总部将从成都搬到上海。上海是一个对商业要求最高的城市，更新换代的速度非常快。在上海做成功了，辐射性更强一些。
　　其次是社区店模式，借助供应链平台做单品店。比如在一些社区广场，要借助供应链平台做一些单品店。如果只做做粉面类，加上凉菜，管理会简单很多，可以通过中央厨房的辐射完成配送。只要能够坚守好产品，控制好人工，因为社区店的租金会便宜一些，人工成本也可以省下，社区店的利润率并不低。
　　而在CBD圈，打算做一个很小的铺子，很简单，可以卖完早餐卖中餐。写字楼晚餐非常难卖，但是对早餐需求很大。这个思路就有点像赛百味那种。
　　▲ 蓉李记总经理何文杰。
　　还有一个是企业餐饮服务，也是以蓉李记精选的形式。企业餐饮没有租金，但对食品安全有很高的要求。第一家在华为深圳坂田总部开张，开业前几天每天都有数百人排队。
　　在租金越来越贵的今天，怎么在购物中心做生意？中国的消费者在吃上面，喜新厌旧。一个品牌往往火不过三年，就得出新的东西，只有做一个多品牌的平台，综合能力越强，对顾客、对商业的品牌吸引力才会越来越强。
　　在何文杰看来，餐饮竞争在升级，单靠一个品类已经很难获得跟甲方的谈判能力。蓉李记做的不仅仅是小吃，其使命是“传递成都美食，传承一方文化”，让全世界顾客都能吃到地道的成都美食，这才是自己对品牌力保有自信的源头。
　　本文餐饮公会原创，转载标明来源。
欢迎举报抄袭、转载、暴力色情及含有欺诈和虚假信息的不良文章。
请先登录再操作
请先登录再操作
微信扫一扫分享至朋友圈
关于餐饮业的道、术、法、器！餐饮人自己的社群组织和知识分享...
5376/条精选
8269/个达人
只会简单家常菜。
资深吃货一枚，拥有刁钻的舌头和坚韧的肠胃。爱吃、会吃、爱做。
吃喝玩乐，快乐分享。
热爱美食，喜欢做好吃的东西给自己、家人和朋友。
希望用自己的手分享美食，用自己的眼发现美食，用自己的心体会美食！
一人，一兔，一厨房。一盘，一碗，一世界。服务热线：
您好，欢迎来到中国餐饮加盟网！【】【免费注册】您好，欢迎访问【管理中心】【】
特别推荐餐饮品牌山东餐饮加盟网┆山东餐饮招商┆山东中餐品牌加盟┆山东西餐品牌招商加盟┆山东火锅加盟品牌┆山东烧烤招商加盟┆山东餐饮店加盟
珠宝招商┆珠宝招商┆珠宝店加盟┆金银饰品招商┆玉石招商┆
最新市场行情
山东最新加入公司
珍珠饰品餐饮饰品包装
山东内蒙四川上海浙江湖北广西黑龙江
客服上班时间：
周一至周五：09:00-18:00
周日：法定假日休息
投诉电话：
中国餐饮加盟网客服中心 Service Center
张经理：手机： 电话： QQ：
王经理：手机： 电话： QQ：
赵经理：手机： 电话： QQ：
王经理：手机： 电话： QQ：
周经理：手机： 电话： QQ：
张经理：欢迎投稿、展会合作、友链交换、信息删除 QQ：
我们的目标：
做中国最大的餐饮加盟信息平台！
我们的愿景：
推动中国餐饮行业繁荣快速发展！
让餐饮品牌商：
随时随地招到自己满意的加盟商！
让餐饮创业者：
快速找到自己满意的餐饮加盟品牌！
一切出发点：
为客户创造价值，做最好的加盟平台！
餐饮分类加盟群
||||||||联系我们
Copyright(C)
中国餐饮加盟网（） All Rights Reserved.
经营性备案：
广告投放电话：
中国餐饮加盟网友情提示：多打电话、多咨询、实地考察，可降低投资风险
欢迎提供原创信息，免费发布您的新闻
用户名： 密&&码： 验证码：同江两日！_鸽闻_赛鸽资讯网
您好，欢迎来到赛鸽资讯网！&&
同江两日！
&& 晴& 地点：佳木斯同江
&& 今天，来到了又一个出入境口岸――同江，给人有点发达城市的感觉，但又带有很浓的俄罗斯风格。街上偶尔还能看到几个俄罗斯人。
&& 旅馆里没几个人，快到晚上才看到很多扛着大包小包的人来住店，一打听原来都是刚从口岸回来的和等待第2天出境的。
&&& 晚上在大厅和几个刚回来的人聊了起来，听到很多的事情。
&&& 首先是一个20多廊坊的小伙子，全家都在哈巴搞装修，和工人一起住在租来的一个带院的两层小楼里。父亲很早就去那边搞装修拉，在国内3000能装修好的一个屋顶那边要5000，有时候10元只能买到两根黄瓜，现在大部分出去的都是劳务输出，在那给公司种菜，有些工人在那边差不多都是土豆汤，很少吃肉，除了鸡爪。
&&&&& 中国人出去干的有工人，进出口，开杂食店（小商店），卖服装等，不过现在出去做买卖很不好挣到钱，因为先去的中国人骗后去的，除了给人打工。
&&&&& 老毛子（那里都这么叫）现在也聪明起来了，怕中国人赚他们的钱，前两年哈巴曾经把很多中国人赶了回来，还发生了很多老头老太太上街游行，因为他们就靠出租房给中国人为生。现在又可以出去拉，不过费用高了许多。
&&&&& 听说还有一个50多岁的人在做进出口生意，他是上山下乡时到了同江，由于受不了那种日子，就过江跑道那边拉，还接了婚，现在那俄罗斯妻子还是口岸的头，出去前他也有个家，开放后回来还找到了远在北京的女儿，给了她10万元。现在两边跑生意。
&&&& 在同江出现了个奇怪的现象，同江这边的河里现在已经很少打到鱼拉，而俄罗斯那边却很多，当地人说是由于这边的人打的太多拉，以前曾经有人晚上坐船去那边打鱼，老毛子看到后就用枪打，还打死过几个，还有的被逮住后遣返回来判了15年。
&&&&& 对拉，还和那些人换了几张卢布还有几枚硬币。
&&&&& 同江口岸位于佳木斯市东北部松花江与黑龙江汇流处的三江南岸，同俄罗斯犹太自治洲隔江相对，国境线长165公里。同江口岸对外开放较早，日国务院批准恢复同江口岸，当年首航过贸，揭开了佳木斯市边境贸易的新篇章。几年来，同江口岸过贸总计55万多吨，30多亿瑞士法郎。贸易形式由过去单一的易货贸易向现汇贸易等多渠道方向发展，贸易前景十分乐观。同江口岸对外贸易不仅局限于对岸的下列宁斯阔耶、比罗比詹、哈巴罗夫斯克等邻近地区，而且扩展到萨哈林洲、雅库特自治共和国、秋明洲、新西伯利亚、布里亚特自治共和国、克拉斯诺亚尔斯克以及原苏联的欧洲地区。同江口岸的开放吸引了国内19个省、市420多家单位在同江进行边境贸易活动，同50多个城市结为友好城市。同时。国家客商也频频光顾同江，洽谈生意。现在同江的外资企业已达8家。　　同江口岸交通运输通讯比较便利。这里是哈同公路的末端，与松花江平行，可达佳木斯、哈尔滨、沿黑龙江下行可达哈巴罗夫斯克。同江口岸南距福前铁路35公里。同江港水深江阔，可停靠5000吨货轮作业，是松花江、黑龙江水系天然良港。现已开通了同江至比罗比詹、同江至哈巴罗夫斯克旅游线。经交通部批准，还要开通佳木斯经同江至哈巴罗夫斯克公路运输业务。地址: 佳木斯市东北部松花江与黑龙江汇流处的三江南岸
用户名：&密码：
赛鸽资讯网声明：
1.本网站所发布的文章及评论仅代表赛鸽资讯网网友的个人观点，不代表赛鸽资讯网的立场。
2.凡本站注明“原创”字样的所有稿件，未经赛鸽资讯网及作者本人同意，不得剽窃、篡名、转载或以其他方式复制使用。若经本站或作者授权的媒体、网站在使用时必须署上作者的名字，同时注明“来源：赛鸽资讯网”字样，否则，本站将依法追究其法律责任。
3.本网站仅作为网络服务提供者，对剽窃、抄袭行为的发生不具备充分的监控能力，他人在我站的任何剽窃行为，所引起的法律纠纷，概由其自行承担全部责任，本网站不承担任何法律责任。
4.严禁对个人、实体、民族、国家等进行谩骂、污蔑、诽谤。
5.网友应自觉遵守《互联网电子公告服务管理规定》、《全国人大常委会关于维护互联网安全的决定》等国家各项相关法律法规及相关规则。
6.网站管理人员有权保留或删除评论中的信息内容；对于严重违反发布条款的网友，网站管理人员有权屏蔽其账号。
7.网友应对所发布的信息承担全部责任。
8.网友发表文章或评论即表明已阅读并接受以上条款。&喜家德虾仁水饺从2002年创立以来，全国超过420家，遍布50多个城市，员工6000多人。喜家德秉承一生做好一件事的理念，专注水饺15载，致力于为顾客提供放心美味，以好吃、干净、原创一字型长条水饺闻名大众，是水饺的领军者。东方美食记者专访了创始人高德福，通过与他的深度对话，了解了喜家德守正出奇，最终成为行业领头羊的秘诀。“喜”取自于喜庆，中国人习惯在节日或喜庆的日子吃饺子；“家”来自主力消费者都是有家庭的人，也意在为顾客营造家的氛围，就像在家吃饺子一样；“德”不仅来自创始人的名字，更是取意“百事德为先”，强调品质与企业的责任感，故名为“喜家德”。喜家德做的虽然是大众水饺，但是并未因此对质量有一丝一毫的放松，而是坚持“良心品质”，严选好食材，设立严苛的验货制度，设立明档厨房，打破消费者不敢在外面吃带馅儿食物的心理障碍。&从建立喜家德这个品牌开始，高德福就把它定位在很高的标准上，这种高标准的定位不仅体现在产品研发上，还包括追求还原食物本味，与东方美食倡导的“裸烹”理念一脉相承。01“一字型”长条水饺好夹馅料看得见“一字型”长条水饺是喜家德最重要的创新之一，中国人喜欢包传统的元宝形饺子，不好夹取只好一口吞，不容易吃不说，食材好坏也看不到。喜家德为此把元宝形改成了“一字型”长条水饺，长8.5cm，高3.5cm，容易夹取，咬一口，还剩一半，能清楚看到食材是否新鲜，让顾客吃得放心。02“草帽型”饺子皮四杖留住美味汤汁很多饺子连锁企业，为了提高效率和降低人力成本，都向全程冷链的速冻半成品水饺方向发展。但喜家德坚持做“现包现煮才好吃”的饺子，可这样会出餐慢而影响店面翻台率。于是，喜家德独创了“四杖出皮”技术和特制擀面杖，将擀皮儿时间缩短了三分之一，擀制出的面皮四周翘起呈碗状，面皮薄厚均匀无硬芯，整体呈草帽形状，这样的面皮不仅可以包住更多的馅料，还能牢牢锁住馅料中的汤汁和营养。以前2分钟40个饺子皮，现在60到70个；过去需要20分钟上一盘饺子，现在10到15分钟就可以上一盘饺子。客户满意度大幅提升：出品速度快了；饺子皮过去有厚有薄，现在都均匀了，口感更好。03只卖五种馅定位少而精喜家德只供应五种水饺：虾三鲜、喜三鲜、全虾、香菇肉、西芹肉，再根据时令进行调整，比如冬天香菇不是当季菜了，香菇就换成冬天东北最应季、最好的酸菜做。这其实也是一种定位，只做少而精，不做大而全。高德福说：“我们员工以前也提意见，我就给他们讲，一个店研究一种馅料，我们也有400多种馅了。但是种类多了，当天肯定卖不完，卖不完就意味着不新鲜。现在只卖五种，我们可以保证每天的馅料都是新鲜的。”04售卖论盘不论两标准化也要微创新餐厅卖水饺通常都是“论两”售卖的，而早在15年前，喜家德就推出了“论盘卖”的颠覆式售卖方式，一盘水饺七两连皮带馅，一个人的饭量一盘足够了。开始大家都觉得不可理喻。但喜家德虾仁水饺之所以做这样的创新就是为了提高工作效率，把水饺做出标准化做出量化。05“逼疯”供货商，严把安全关+提升行业标准喜家德在精选食材方面下足了功夫，高德福认为，未来消费者的消费偏好一定是挑选好食材，愿意为好食材买单。喜家德现在选用的面粉是无添加剂的一加一天然面粉，肉制品供应商是当地知名的雨润、双汇、千喜鹤、础明、双灯，这些品牌的排酸冷鲜肉能够抑制猪肉乳酸聚集，排除有害物质和防止微生物的繁殖，肉质柔软有弹性，好熟易烂，口感细腻，具有丰富的肉香味，保留住猪肉更多营养价值。在与供应商的合作过程中，因为对品质的高要求，喜家德“逼疯”了不少供应商。“我们挑土豆都是一个一个挑，360°转着看；挑芹菜会掰开看里面有没有白茬；连送货的车我们都先检查是否清洗干净，否则大门都不让进。”高德福说。曾有供货商在凌晨三点接到喜家德质检部门的微信“今天送的这批蘑菇里为什么有5个蘑菇上有黑点？”还有，还有……&喜家德的副总高建峰说，“很多供应商一开始都很烦我们，说‘就你们家事儿多！’那是相当抓狂啊！我们确实要求特别多、特别细、特别严。后来我们就请供应商先了解我们的企业文化，知道我们为什么这么做。慢慢地，现在很多供应商非常乐意跟我们合作了，因为跟我们合作成为了他们的一面旗帜，别家跟他们谈判的时候，他们就直接说：喜家德用的就是我们家东西，一下子别人就认可他们了。而且，我们觉得这样能让这个产业链的标准提升，这也是餐饮人的使命和责任。”06<span style='margin: 0 padding: 0 font-family: 微软雅黑, &Microsoft YaHei&quo
餐友会(canyouhui)
　文章为作者独立观点，不代表大不六文章网立场
canyouhui餐饮社交，资源整合。我们的宗旨是打造餐饮O2O交友平台，与餐饮业内朋友面对面、手拉手、心连心共同可持续发展。热门文章最新文章canyouhui餐饮社交，资源整合。我们的宗旨是打造餐饮O2O交友平台，与餐饮业内朋友面对面、手拉手、心连心共同可持续发展。&&&&违法和不良信息举报电话：183-
举报邮箱：Copyright(C)2017 大不六文章网> 餐饮连锁品牌排行榜
相关产品牌排行榜
最新产品品牌排行榜
报价:1.50元
深圳市雅宾礼品制品有限公司
报价:6.80元
深圳市惠美奇新照明有限公司
报价:12.00元
东莞市桥头晶湖美耐皿制品厂
报价:0.90元
漳州市凯晨贸易有限公司
报价:9.80元
西安市格绿保家居用品有限公司
相关企业推荐
2015餐饮连锁品牌排行榜-餐饮连锁什么牌子好|餐饮连锁最受欢迎十大品牌
免责申明：马可波罗品牌排行网品牌榜单排序不分先后,无需申请申报,数据由系统生成，复制请注明出处,未经书面授权禁止转载数据 。
与餐饮连锁品牌相关的产品
您可能感兴趣产品十大品牌：
您可能感兴趣产品品牌大全：
马可波罗品牌排行(/pinpai/)为您提供最全面的餐饮连锁品牌排行榜，餐饮连锁最受欢迎十大品牌，餐饮连锁哪个牌子好，餐饮连锁最新报价及与餐饮连锁品牌相关的产品等信息。
企业按照区域划分
按排行字母分类：