开贴记录开店经历，一来自己做个记录，二来与感兴趣的同行交流，听听意见。背景：在上海打了几年工，辞职后在北京合伙做了1年服装生意。回到上海，想想还是做餐饮可能性更大些。相对服装，餐饮对资金需求没有那么大，风险相对小些。而且2年前打工业余时间，在上海某闹市区开了个街铺的米粉店，运营了两年，算是成功收场。这次全职投入来做这个事情，希望能做成个事业，做出一个品牌。鉴于之前开店经验和其他一些原因，这次打算开进商场。7月份决定，8月九开始办公司，税务，商标注册等一些手续工作，然后就是选址了1、选址上海热门的几个商场，中山公园龙之梦，来福士，正大，五角场万达等。以前服装虽然也是进百货或购物中心，但人脉基本在北方，于是先梳理在上海的人脉关系。根据以前服装的经验，知道热门商场很难拿位置，要么品牌硬，要么关系硬。托关系同时，也试一试自己去COLD CALL或者直接找这些招商的，结果可想而知，不是连招商经理的面见不到，就是石城大海，没有下文。不过另外一条线有了结果，通过朋友搭上关系网，一下子有好几个比较热门的位置可以挑了。所以，就我的经验，再次证明，如果想进商场（热门的）开店的朋友，必须找关系，而且最好找到管事，有决定权的人。因为不仅你能拿到位置，好位置，还能谈到好的条件。。。。。。这些对于进入这行的新人来讲，算是一个经验吧...
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　　当时可以选择的位置有好几个，虽然目前我还不能说我选的目前这个位置是正确的，但起码对于其中某些位置，可以说我运气好躲过了赔钱的可能。　　位置一：虹桥机场新航站楼，60平米，对面汉堡王　　开始听到这个位置很兴奋，因为虹桥机场老航站楼餐饮生意之好我是有感受的，而且觉得高铁也很很有人流。跑去实地考察新航站楼，发现位置有问题。CHECK-IN的人基本不路过那个地方，通高铁候车厅的通道迟迟没开通等等毛病。打听隔壁捷惠餐厅每天只做2-3千。朋友说机场保证一个月后打通通道，世博结束后安保没有那么严，CHECK IN 的人会过来。。。回去考虑了几天，想想还是算了。事后证明我是对的，到现在那片还是没有人，通道似乎还是没通，高铁也是没人气。虽然我也相信可能3年以后这会是个好位置，但我没钱去烧3年，选址要选熟的，要长养的地不要碰。　　　　　　　　位置一：大拇指广场，60平米。特意去考察了几次，数人流量，到附近几家店考察对比，觉得不错。决定拿下。但因为位置刚空出来，朋友说还要
　　继续　　位置二：大拇指广场，60平米。特意去考察了几次，数人流量，到附近几家店考察对比，觉得不错。决定拿下。但因为位置刚空出来，朋友说还要等等。。后来因为目前拿下位置要马上下决定，权衡几番，还是放弃大拇指的位置了。。现在想想，那个位置还是不错的　　　　位置三：龙柏地区的一个小型商场，新开，10号线龙柏站上。60平米。看完位置一激动，也打算定下来。可跟负责招商的一聊，人家觉得这个位置不适合做餐饮，想把一个最差位置推给我。。考虑考虑，放弃掉。当时还觉得挺后悔。。。现在再回头看，幸亏没有拿这个位置。商场开业3个月，生意冷清得很。进商场进错了的话，赔钱也是肯定的。对于新的商场，一定要看他们的招商团队和运营团队专不专业，要不很容易吧一个商场做死。。我们这些面店如果一不小心跟进去，就当炮灰了　　　　
　　位置四：家乐福超市　　跟他们负责商业招商老外聊了聊，位置有。可当时已经定下在另外一个商场的位置了，所以我也没真心跟进，最后不了了之。但也知道，第一，家乐福里面做餐饮都是用电的，第二，他们最关心的是你能不能跟着他们一起开店　　　　位置五：龙之梦的新项目。。因为给的位置很好，条件也还可以，而且想以后进入凯德的圈子，于是当场定下了
　　设备采购：　　当初为了节省投资，跑到二手厨具市场转。发现比新设备基本能便宜一半（后来发现其实上当了）。店铺预计12月开业，我提前2个月定了差不多60%的厨房设备。等真挑设备时候，发现最终买到手价格其实不过比新品便宜30-40%左右。还好当初只给了定金，后来一系列事情证明。如果打算在商场开餐饮，这些二手设备是不能买，不能用的，起码燃气炤具类是不能的。。。。最后损失一部分定金，买了些不锈钢设备完事。　　　　消防：　　商场的大消防一般都没问题，但二次消防要自己报。而且需要有有设计资质设计院出的图纸。对于小的餐饮店，可以花钱找人借设计院的章来用　　　　天然气　　原来天真的以为是免费来服务的。后来才知，这块花钱最多。　　首先，厨房燃气设备要买正规厂家的，要配套的各种证件和铭牌，这样才能申请气表　　其次，排管道要他们的人，自然又是费用，装一套煤气报警装置要2-3万（商场装过一个，但业主还要再装一个）。。现场施工的师傅还要收红包才不挑毛病...　　　　招聘　　原来担心招人难，提前一个月登广告。。面试的人是不少，可人家都是希望马上上班的，没人愿意等你一个月的。这个跟普通公司招聘辞职完全不同。。。所以一般提前1个星期够了。。如果考虑有培训，10天我看也够了　　　　
　　顶楼主，有时间看看我天涯博克　　　　　　专业粉面，我想你应该是做米线，难道上海有米粉？
　　百度，深圳家家米粉，如果你有米粉，我想完全可以做大，上海是我比较看好的第二选择
　　本人湖南人，当然是做湖南米粉，也在家乡投资了米粉厂，专门供应自己。。上海的米粉没有湖南的味道。。目前上海米粉还是桂林米粉的市场，但基本都是低端市场　　　　家家米粉知道，在上海时间最长的是虹桥百盛对面的。。味道很普通，位置好罢了。。中山公园开过分店，早倒了
　　还有一个教训，如果在新的商场开店，一定心中要做好不能准时开业的打算，除了万达系统的，其他基本会迟一个月，加上碰到不可预测的事情，推迟2-3个月开业很正常。。所以要考虑这个因素，以免过于提前准备一些东西造成自己的损失（我自己就是在商场附近提前租了3套公寓当仓库，男女员工宿舍，因为推迟4个月，损失2万多！）　　　　
　　支持楼主~~
怎么能够联系到你？我也关注湖南米粉很长时间了，望能得到你的指导~` 谢谢，小弟身在杭州哈
湖南长沙的 ~~
　　忘了 我QQ是
期待联系哦
　　不要小看小小粉面，里面的学问大了去了，　　　　希望楼主不是外行，对餐饮理解的外行，　　　　不知道你家乡的米粉怎么能供应上你，物流托运，增加成本？最主要的是不新鲜了，我杭州的徒弟早已经试过　　　　如果你真想做大，建议你在上海建米粉厂，你可知道长沙米粉有几种，？　　　　去年我开店有不下20个全国各地人和我谈做长沙米粉。不是米线。可惜都是粉的问题，技术和味道的问题都不大　　　　我非常希望你能做大，我也可以看到希望，开个小店养家糊口非常容易，怎样标准化，简单化怎样做大才是我们要想的了
　　楼主，你好，我是常德的，我在广州工作。我超级喜欢吃米粉，也对做米粉项目很关注，希望能和你多多交流。请加我Q
　　首先，再次说明开贴初衷和目的。开贴主要是因为自己在进商场开餐饮过程中发现自己交了些学费，走了些弯路。希望把自己经历告诉其他也有此打算的同行，免得走同样弯路。。少走弯路，为的是更早到达成功彼岸，呵呵。　　　　因为本人很少开QQ，所以留了也没用，抱歉。。3月之前基本能每天来逛逛，所以大家有时间，有心情，就在这里聊聊，共同学习，交流交流吧。　　　　就餐饮技术层面，我可以算外行，之前工作跟投资方面相关。但有几个有几十年湘菜经验，一级或特技证的长辈，所以技术方面主要靠他们。　　　　关于米粉还是米线的问题。我揣测长沙同学可能是指圆柱型的叫米线，长沙的那种扁扁的类似面条的叫米粉，不知是否理解正确。。。。我指的米粉是圆柱的，有粗有细（这也是家乡普遍吃的，湖南西部）。。。在上海的一些打长沙米粉招牌的店倒是吃到的类似面条的扁扁的“米粉”　　　　上海不太适合建米粉厂，起码对我，对目前。第一上海水质不好（家乡的厂直接用山泉水），第二专门用于做米粉的大米来源难找（家乡熟门熟路，包上老乡十几亩田也不是不可能），第三上海成本太高，办证太麻烦。。。当然如果真有一天做成网络，在江浙找一个地方加工也不是不可能　　　　　　
　　关于味道和标准化，我抛砖引玉，先谈谈我的看法和做法。　　　　味道：　　味道最好的店在哪？家宴，或某个排挡，或某个小巷的小饭店，或真正顶级的餐厅，但基本不可能在某个连锁餐厅，尤其是快餐类的。要规模，就要牺牲味道，没法两全。　　开1个或者几个店，要每个店赚钱，火爆，味道和位置最关键。但几十上百家店，像味千那样走连锁化道路，就要在各种因素中作权衡了，当然，不能做到说难吃的地步。　　我不是专业厨师，但基本算个会吃的人（美食家算不上），知道什么是好吃的。个人觉得除了厨艺，食材其实是美食关键。最好吃的意大利面肯定在意大利（我吃过最好吃的意面是在热那亚同事家随手她做的一顿面，小番茄是当地的，某种植物的叶子是她家阳台栽种的，那味道至今难忘），最地道的川菜肯定也在四川而不是上海北京，一流的海鲜在中国基本吃不到，空运来的味道也差火候.....这说明让一个地方美食能走遍世界都保持一个味道，基本不可能。。。但让这种美食通过标准化，保持个7-8分像，还是可能的。　　啰嗦这么多，想说明，要连锁化，要提供哪种程度的味道，取决你的定位，客户群，甚至投资回报的计算和预期　　味千的起家时，当初客人的评价不是“还可以”吗。。。一句“还可以”的评价用来做美食餐厅差太远，但做个快餐连锁，够了。　　　　-标准化　　我有市面上几家大品牌餐厅的运营手册，可我并不打算照搬。因为除了大框架像，其实每家的标准化都是要靠自己实战摸索的　　至于有了标准化就能做大吗？我其实也在考虑这个问题，虽然有自己想法，也有业内人士支招建议，但毕竟还没检验成功。　　有了味道，有了所谓秘方，甚至有了标准化，就能做成品牌，做大吗？　　我觉得可能很难，靠1家，2家滚动发展比较难。应该在平台搭建好的基层下（在市场上有几个店面了，产品、概念、服务和定位接收了市场的检验，采购物流培训体系基本建立起来，标准化建立完成），引进资本高举高打，迅速铺点，广告跟上。在自己这个领域迅速树立第一品牌　　身边这样的案例看的很多（比如最近一个朋友，今年刚拿了PE2-3千万资金，今年的任务就是玩命开店，一年开至少40家，砸3年，然后上市。。他很坦白说他们味道一般，也没什么秘方，但这个平台和概念搭好了）　　
　　关于进商场，还有需要注意的。如果进的是新商场，而且这个招商运营团队不是专业的，最好要谈好如果开业率没达到约定的，或主力店没开全，就减租或免租　　一个在上海虹桥贸易中心开了200平米饭店的朋友，因为这个场子一直热不起来，到现在亏了90多万，她也是第一次进商场，当初没谈减租和免租事情　　另外一个朋友，因为是做大餐饮公司开发的转作运营的，所以给他运营的品牌在某个冷清的新场子谈了免租，减少了损失
　　有哪个朋友非常了解商场安装天然气申请的费用情况？尤其煤气报警一块的。。。。
　　自己顶一下，最好有煤气公司的朋友来解答一下啊
　　等答案
　　顶一下吧
　　　　父母做了十年的餐饮　　　　从小在这种环境长大　　　　现在我特别讨厌餐饮　　　　永远都不会碰这行的
　　不过我现在是做绿色食品的　　　　不用做整天熏着油烟　　　　我还是看好食品这行　　　　
　　能够理解，就像天天做饭的人是最没胃口的。。要我天天进厨房我也会反感　　绿色食品整个方面还是不错啊，食品健康是个趋势
　　　　作者：明天会更好_　回复日期：　17:59:07　
　　　　　　不知道LZ是否是张家界的，呵呵，　　　　我也在考虑在天津做这个。米粉　　　　现在人在天津　　--------------------------------------------------------　　不是，不过也离得不算远了　　北方市场应该也不错，天津不太了解，但北京我看米粉店还真不多，起码不像上海多。　　不过如果你只开1-2个店的话，根据我之前的经验，给你提个醒吧：　　- 饭店是个勤行，事无巨细，会挺累，尤其开小店　　- 品种要多（我们湖南吧米粉可以当主食，当早餐。外地大多只看做一个小吃），品类要丰富（这样提高客单消费），保持咱们湖南米粉特色之外，也要有些适合当地口味的品种　　- 新手进行的话，可能对招人管人最烦心。。。亲戚一般最好不要用或不要多用　　- 广告推广也挺管用　　- 对于小店，味道好，味道稳定很重要（老客人很可能一次没吃好就走了，好不容易做高的生意额逐渐下滑。这个是我上次最印象深的教训）
　　lz对于湖南米粉和米线理解不够，　　　　如果你是做米线我想发展不大，米粉和米线完全区别，做的方法方式，尤其是入味的方式不一样，　　　　真正做长沙米粉完全可以适应上海，而米线只能适合一部分人，　　　　　　米线全国都有，而米粉只有长沙和湘乡，而且分好几种，这是我做粉面这么久以来最大的心得，我是常德人，家乡的津市牛肉粉非常有名，但是我不看好它的发展，因为我是专业，细节就不说了　　　　一定要了解餐饮以后的发展，人们对味道的理解
　　顶一下
　　春晚来了，给“视角改变一切”　　　　再顶一下
　　不管是否赞同牛皮彭，还是谢谢你的意见，多一个声音，让我多反思目前模式总归是好事。　　看过你讨论圆粉和长沙那种扁粉的文章，还有记得长沙版一个老乡对于这个的一些意见。你们有一个意见是说常德圆粉不容易入味，这个我基本同意，所以我选的主要是细的那种圆粉（上海人也喜欢这种细的）　　- 关于米粉本身，我认为其实并不是多么复杂的一个食品。　　只要是湖南人（或四川，贵州的），从小吃米粉长大，每个人基本对于米粉口味都能说出个一二三点来，不过是一个大众化的小吃，只要遵循不偷工（熬汤）减料（用好食材好米粉），做出来的味道不会差到哪里。当然，高水平的厨师有可能做出味道更精致的米粉（主要体现在汤和浇头）　　　　- 米粉的分类，我想不仅仅简单分为长沙和常德，我老家湘西。就湘西的米粉，吉首，洪江，芷江...几乎每个地方的米粉都有自己的地域特色(整体而言，湘西口味偏酸，和贵州类似)　　　　- 关于米粉口味要符合当地口味的观点。我非常赞同。但这也是连锁化中的一个需要平衡的难点，考验点。举个我知道的一个真实例子。以前一个项目的机缘，和味千潘蔚接触几次，她非常重视食品的市场化，本地化。她味千本身进入中国，当是她跟日本人提了两点，一个是中国味千要降低盐度，一个是要多品种。这个都是符合中国消费者习惯的观点。另外一个小南国旗下的78拉面，初期味道照搬日本的，非常正宗（第一家店在国贸一楼，日本人多的一个写字楼，日本人很捧场），但中国人不习惯。后来几次改良，当然也由于其他的一些运营失误，一直没做起来了....　　　　- 目前我们品类多元化，有米粉（也有面条），炒饭，盖浇饭，湖南特色小吃，饮品。菜品目前控制在30-40个之间（10-15种米粉）。以后马上开的标准店品种还会增加。我们做的这些就是为了适应上海，以及可能的其他一线城市市场　　1、多品种：在湖南米粉店靠1种（我老家小区对面一家羊肉粉店，只做羊肉粉，一个早上能做500碗左右，老板一家5个人）或者3-5种浇头就够了，也基本只做早上一顿。但在上海绝对不行，其中一个主要原因就是上海市场把米粉看成小吃。　　2、米粉多口味：过于改良的米粉我没法接受，湖南的米粉大部分就是要突出香，辣。某些品种也该放辣椒放辣椒，该放花椒放花椒，改成四不像，也就失去自己特色和定位了。但可以增加不同的类型米粉来满足当地和多元化需求（比如香菇鸡肉，传统肉丝粉不辣）。我们保持自己特色同时，也时刻关注任何与米粉相关的美食，融入我们的菜单（KFC卖鸡腿汉堡同时还卖皮蛋瘦肉粥呢）　　　　关于上海的粉面市场　　- 根据自己在上海6-7年的生活经验和兼职开了2年湖南米粉店的经验。　　A、上海人爱吃面，米粉的主要人群是女生。。。还有在沪的湘\川、黔老乡　　B、鲜不鲜是首先的评价。。当然，酸辣也是受欢迎口味（看看满大街的桂林米粉点击率最高的是酸辣笋尖粉）。。　　C、由于桂林米粉多年的市场教育。大家接受的还是圆粉的概念。关于长沙那种扁粉，我作为湖南人，居然也是在上海才知道还有这种米粉。但据我知道的在上海只有3家做这个长沙米粉，两家在2005-06年关掉（一家在定西路，一家在中山公园地铁第一食品商店美食城），一家在虹桥百盛对面（但门面前几年缩小一半）。。所以说长沙扁米粉完全适合上海市场，其他的没有市场的观点我很难苟同。　　　　关于味道的重要性，我之前说了。如果是开3-5家店，非常重要，因为除了地段，你就是靠味道吸引生意。但如果是连锁化铺开，地段和品牌可能是生意的主要驱动力了。而且保持几十上百家味道一样，做好品控管理，是要摸索，要付学费的。　　
　　蒸功夫朋友，大概看了你的文章，你在蒸功夫做菜品研发的是吗？。。基本认同你的一些观点啊。。。　　多交流
　　牛皮彭，可以听听你对长沙米粉特点描述吗。。说不定在上海吃的都不正宗才觉得不好呢....　　好几年前在长沙某个老字号米粉店吃过一次，但实在没有什么印象，忘记味道了。。刚才讨论这个话题才想起来在长沙吃过这种粉（当时还以为他们米粉卖完，用面条替代呢）
　　呵呵，既然你问了　　　　实话告诉你真正味道好的已经不是百年老店的了，而是那些小巷子里的，我和你聊是出于专业技术的立场聊的，别的我不懂，　　　　开店初期，我牛皮哄哄，因为我97年就从事这个，今年开店了我才知道，能做和做得好是两回事，幸亏我有专业的厨艺和永不满足的精神，我非常感谢客人给我时间，让我变化，要不现在也不会有这个id　　　　细节决定成败，味道也是一样的，要做好一碗好粉面，而且每天几乎一样回味无穷，荡气回肠的感觉，而且要低成本，色，香，味俱全，还是要功力的，　　　　文化水平有限，表达能力不强，　　　　转让门面就是我想重新再来，在我们专业厨师眼里，味道是第一，地段已经不完全重要了　　　　长沙米粉真正的瓶颈是米粉的问题，就是我说的扁粉，相信上海开的那几家是没有这样的扁粉，
　　昨天晚上看了网络订餐，看见牛皮彭和厨艺快递打口水战，觉得你们都是有本事的人，今天晚上又来看楼主写的文章，觉得又是一牛人，楼主，祝你成功！
　　我跟楼主一样。我也是卖米粉的。但是我卖的是大家都熟悉的兴化粉。。
　　顶，希望能多学习点，也许有一天也要自己创业呢。
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　　有两个事情写一下：　　事一：　　- 因为新店铺开业时间推迟到5.1前了，所以回趟老家，一来探亲，二来看看一些原料。原来在上海有道用鸭子的米粉，味道怎么都没有家乡的好吃。回老家，同样做法，味道却好得不行，恨不得一口气吃一只，汤也鲜美。原来就觉得可能味道差别就在鸭子上，果然。上海都是洋鸭，老家用的是麻鸭，而且选用近一年的鸭子（问养鸭的人，市场普遍的鸭子夏天40天左右就卖，冬天长些）。　　老家亲戚散养的谷子鸡，2年左右的，就放点点盐，那味道鲜美的不行　　看来好味道还是来自好原料啊！　　　　事二：　　- 回老家前，一个做服装生意的朋友在五角场万达（据说目前全国生意最好的万达）多拿了一个70多平米的餐饮位置。这个朋友之前一直希望能入股做餐饮，这次提出是不是考虑把这个位置拿下并入股我公司。我说回去再考虑。这个好位置是挺动心，而且能在4月同时开出2家店。但从稳定发展和合伙做事的弊处考虑，还是婉拒了这个朋友。　　这个事情让我再次考虑怎么发展的问题。我的打算是自有资金开出10多家店，搭建好一个扩张的平台后（采购，物流配送，标准制作，招聘培训等），引入资本迅速开店扩张，可这其中问题是：　　- 头10家店资金问题。目前70平米店铺投资在50万左右一个店。自有资金大约能勉强开3-5家店，剩下店铺开店资金怎么办？如果开的几家店运营有不理想的，需要资金支撑的，资金链绷的更紧。这种情况下不可能引入机构资本的，但引入个人投资，股权问题和合作的潜在摩擦对经营造成的问题是否能很好化解？　　- 资本市场对这样餐饮项目的选择标准和可选的合作模式（比如对赌什么的）？这个问题看起来很遥远，但看准了大方向，前进的步伐才不会乱　　以前同事虽然有不少进入投行和PE的，但基本都是比较大的机构，他们的投资和选项目标准也不适合我这样小项目，没得参考性
　　还在这请教一个技术问题：　　除了米粉，店铺也提供面条。但说实话，对面条了解不深。目前打算用的是和味千一样的那种面条（市场有批发卖的）。但我的厨师包括其他一些朋友说觉得这种面条不好吃，说那种一包包的龙须面好吃　　不知道有高人对于面条本身有什么高见？
　　作者：视角改变一切　回复日期：　16:43:13　
　　　　　　有两个事情写一下：　　　　事一：　　　　- 因为新店铺开业时间推迟到5.1前了，所以回趟老家，一来探亲，二来看看一些原料。原来在上海有道用鸭子的米粉，味道怎么都没有家乡的好吃。回老家，同样做法，味道却好得不行，恨不得一口气吃一只，汤也鲜美。原来就觉得可能味道差别就在鸭子上，果然。上海都是洋鸭，老家用的是麻鸭，而且选用近一年的鸭子（问养鸭的人，市场普遍的鸭子夏天40天左右就卖，冬天长些）。　　　　老家亲戚散养的谷子鸡，2年左右的，就放点点盐，那味道鲜美的不行　　　　看来好味道还是来自好原料啊！　　　　　　-------　　
像这么高级的食材，到上海要卖多少钱啊。　　
我江西老家散养土鸡，40元一斤还买不到；土鸡蛋10元以上一斤，也经常断货。
　　作者：taobao_2000　回复日期：　15:05:40　　　---------------------------------------------------　　我说的鸭子并不贵，因为也是饲料养的，不过是品种不同，所以味道不一样　　　　我举土鸡的例子不过是强调食材的重要，当然不可能在上海用这样的鸡，除非做高档餐厅然后还要限量
　　威萨甜筒（立式）披萨小本投资分析　　　　 近年来西式快餐迅速发展成为一个支柱产业，在餐饮业中发挥着举足轻重的作用。中国大中城市西式快餐占有率不到5%，中小城市西式快餐几乎一片空白，披萨更是屈指可数，庞大的消费人群迫切希望每天都能享受到环境优雅、价格实惠、品种繁多、品质一流、健康营养的西式快餐。甜筒披萨，將披萨的元素浓缩在一支支可爱的甜筒造型中，馅料饱满且不需久候，就算一个人也可独享披萨美味。　　　　　　　　　　开一家威萨甜筒披萨快餐店，1.7万轻松做个时尚赚钱老板！投资小！利润高！回报快！　　　　项目概述： 　　　　 传统的披萨都是饼式的，只有在专门的披萨店里有销售和只能堂食，而且价格多在29-99之间，在年轻人、白领、学生中拥有极广的消费人群。本项目所说的甜筒立式披萨外型酷似甜筒冰激淋，只不过饼筒里面不是冰激凌，而是各种口味的披萨馅。因为可以随手拿着吃 ，所以称为甜筒披萨、立式披萨、行走披萨、握式披萨。使披萨平民化、小吃化。为了让每位顾客都能吃到热腾腾刚出炉的披萨，坚持每份甜筒披萨現点、現場現做为原則，坚持将披萨三大元素：甜筒披萨、芝士全部使用进口的，完整呈現道地的意大利式风味，针对披萨大部分为多人食用、携带不便、需久候的缺点去做研发改进，就算只有一個人也可以大方的享用披萨的美味。交流群　　　　　　
　　楼主，如果想做大，可以联系我，不论在技术还是资金方面，起码我可以帮你做一个火爆的店，呵呵呵诚信的，
　　http://csniupipeng.　　　　上面博客见识我牛皮彭现在的南下之行，看我怎么牛皮得玩转深圳
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　　作者：视角改变一切　回复日期：　17:31:04　
　　　　　　还在这请教一个技术问题：　　　　除了米粉，店铺也提供面条。但说实话，对面条了解不深。目前打算用的是和味千一样的那种面条（市场有批发卖的）。但我的厨师包括其他一些朋友说觉得这种面条不好吃，说那种一包包的龙须面好吃　　　　不知道有高人对于面条本身有什么高见？　　　　--------------------------　　　　佩服，连简单的东西都不知道　　　　你还和我大谈粉面之道，难怪朋友告诉我，不要被华丽的文笔所吓到，因为玩技术的和玩笔的区别太大
　　关于用工难的问题，今天看了南方周末一个调查，结合身边实际情况，觉得有些启发。　　　　一是用工荒主要表现为春节期间，过完年其实工人还是挺多　　　　二是小工厂小饭店招人依旧很困难。。一方面大工厂（比如富士康）或大餐饮企业能承担高工资，另一方面年轻员工还是喜欢去大城市，大企业，觉得有保障甚至有面子　　　　　　　　小餐饮用人难的出路在哪呢？
　　今天煤气公司的人给了我煤气工程的报价，当头一记猛棍啊。70平米的店要8万多。。。再次用切身体会告诉想进商超开餐饮的朋友　　- 没有充足的资金（想想这煤气公司的费用，其他各路神仙要的打点。。。开个小店1-2百万准备金也是紧巴巴的）和面面俱到的关系（消防，环保，工商...），最好不要考虑进商场　　- 如果进，最好考虑用电设备不要申请煤气。单纯看看好的电设备似乎要很多钱。。但如果进场初期跟商场说好用电量。。算下来还是比用煤气划得来，省心！　　-如果一定要用煤气，提前找熟人，一般能省10-20%（当初以为都是市燃气公司统一的，现在才知他们内部应该也是搞承包制度的...）　　　　花钱买了个教训，希望给后来者一个借鉴。　　　　另外，有个事情请教贴内高手，关于环保的。我目前厨房没有设隔油池（以为一来商场本身有个总的，二来我店小，做米粉为主业没什么油污），但鬼知道环评的人会怎么找麻烦。。如果找麻烦，有什么对策？
　　自己顶一下，看看有朋友支招没...
　　关于商场餐馆营业额，我谈些我所了解的情况，欢迎懂行的拍砖，指点　　两种类型的位置，　　一种是周边以办公人群为主，工作午餐生意好，晚餐清蛋，周末也基本没人。（以前找位置时候，发现莘庄绿地办公楼群大量空铺，觉得很奇怪，一到实地一看，10铺7空。说当初招商大家都看好，觉得几栋纯办公楼这么集中，生意肯定好，但没想到，搬进来的餐饮太多，而周边客群几乎不进来，到了晚上和周末几乎没生意）　　　　一种是居民社区型的，这种了解稍微多些。据我了解，这种商场的餐馆（快餐为主），周末生意是高峰，平均一般是平时日营业额的3-4倍　　　　至于混合型的（周围办公多，居民也多的），不太了解，这种好位置肯定也是稀少的　　　　有个问题请教高人解答，就是。居民型的和办公型的商场，哪种更值得做，如果有很大区别的话（营业额）？
　　一字不漏看完
　　煤气公司最终报价出来了，79000元（18平米厨房呐！）不管怎样，心里知道究竟多少钱了。　　
　　我的建议是做一个行业，首先到自已想做的规模和类型的行内有口碑和做得最好的公司或店面考察，调研。
有必要的话进到这样的店去打工和偷艺，好好学习人家的操作手法。 到一个不熟的行业里闯，模仿是第一位的然后才是创新。
再就是要找三五个行内高手咨询请教，有时人家一句话，可以让你少走N多弯路。
要量力而为，做扎实后再扩张。 记得北京有位餐饮界名人，他曾花十万就为买道菜式。口味是关键的不要不舍得投入。 另外吃饭环境要干净舒适，上菜要快。
　　作者：ooi999　回复日期：　01:03:28　
　　　　　　我的建议是做一个行业，首先到自已想做的规模和类型的行内有口碑和做得最好的公司或店面考察，调研。 有必要的话进到这样的店去打工和偷艺，好好学习人家的操作手法。 到一个不熟的行业里闯，模仿是第一位的然后才是创新。 再就是要找三五个行内高手咨询请教，有时人家一句话，可以让你少走N多弯路。 要量力而为，做扎实后再扩张。 记得北京有位餐饮界名人，他曾花十万就为买道菜式。口味是关键的不要不舍得投入。 另外吃饭环境要干净舒适，上菜要快。　　----------------------------------------------------------------　　非常感谢你的用心回复　　这次行动的确有对自己不熟悉地方做了解和卧底。对餐饮也不是完全不懂，只是没有在商场正正规规的开过店，很多地方的确没有经验。说到模仿，这个领域应该大家都是盯着味千的，我也的确方方面面去了解味千，也派来自己的厨师和一个骨干在味千厨房和前厅做了快半年。当然，完全的模仿我不会去做，也不觉得能行得通（市场上不少山寨味千倒的不少）　　非常同意你说的高手意见能让自己走少弯路。但真的很难碰到一个各方面都懂，还能全告诉你的高手。比如我认识的几个在知名连锁品牌做开发的朋友，虽然都很有经验，但基本限于市场开发方面，店面运营管理，厨房管理就不知道太多.....　　这也是我开贴目的之一，让后来的朋友能看到我的经验后有些借鉴，互相学习提高
　　我怎么感觉　　在中国，搞连锁，最后都会把自己整死啊　　　　看看现在满大街的各类鸭脖子、什么街客的　　　　都　一窝蜂的上　　　　楼主，我觉得，味千能做到现在很大程度上是因为他选的位置无形中提高了门槛，其他人不太好模仿而已
　　顶一下，好好干！
　　牛皮彭，你能不能不在人家的帖子里搅和？有本事闷声赚你的钱去，到处和别人理论什么？
　　写得很细，学习了。加油，我也是在北京做米粉的，我是广西人。
　　你好，楼主。我是在深圳打工的广西人。现在想在深圳开家桂林米粉店，想请教一下如何选址啊。我找店面找了一个多月，不是转让费太贵就是位置不好，而且很多地方都面临要拆的危险。
　　祝愿楼主成功，我现在也在做，不过做的是门店，情况不太好。
　　摆渡 可搜 小桂子桂林米粉主页 登陆了解。正宗桂林米粉开店一条龙！
　　好些天没来，以为这个帖子都消失了，没想到还有人看。。。晚上抽时间更新一下好了　　
　　作者：找不到的那些花儿　回复日期：　00:48:43　
　　　　　　我怎么感觉　　　　在中国，搞连锁，最后都会把自己整死啊　　　　　　　　看看现在满大街的各类鸭脖子、什么街客的　　　　　　　　都　一窝蜂的上　　　　　　　　楼主，我觉得，味千能做到现在很大程度上是因为他选的位置无形中提高了门槛，其他人不太好模仿而已　　----------------------------------------------------------　　模仿味千的事情就不做了，学习还是应该的。最近一直在想餐饮不同领域生意模式的事情，找到准确的，代表未来趋势的生意模式可能才是出路，才能做大做强　　味千的位置是好，但能拿好位置的公司，牛人还是不少的。但待在那个位置能不能做出比人家高的平效，就是另外事情了
　　作者：梦想要实践　回复日期：　13:41:41　
　　　　　　顶一下，好好干！　　　　------------------------------------------　　谢谢鼓励。。。。。。。。。创业路上鼓励比给钱有时更“给力”
　　作者：橙子皮皮　回复日期：　10:50:35　
　　　　　　你好，楼主。我是在深圳打工的广西人。现在想在深圳开家桂林米粉店，想请教一下如何选址啊。我找店面找了一个多月，不是转让费太贵就是位置不好，而且很多地方都面临要拆的危险。　　---------------------------------------------------　　关于商场选址的个人经验，已经上面写出了，希望能帮到你。。至于找街铺，天涯上这方面牛人高论很多，我就不误导你了。。。但基本上好位置的确很贵，但有一点，千万不要贪便宜租个不好的位置　　　　　　　　作者：黑个庄　回复日期：　11:06:15　
　　　　　　祝愿楼主成功，我现在也在做，不过做的是门店，情况不太好。　　　　--------------------------------------------------------------　　谢谢。。。我2年多前也业余时间投资开过街铺，生意还不错，但就是很累。当时也不太看好这种模式能做大，又有其他事情，于是关掉了。。。后来连续换了三家来做这个位置，都没做起来。（总共25平米，房租1万1）　　个人觉得在上海之类的一线城市，做社区小店或普通街铺，生意真的难做。什么都涨，房租也高的吓人，但这种小店所面对的客群又不可能让你有大幅涨价的可能。高成本，低利润，哪有不难做。。。作死保本了也是给房东打工　　
　　楼主，期待你的后续进展，加油！　　
　　在一个热帖我的回复，搬到这里　　　　　　　　　　　　　　　　　　　作者：玻璃心1221　回复日期：　23:38:11　　　　　深有同感，做餐饮不是一般的累啊！没有牛脾气真的很难坚持。不过我不是白羊座，是射手座，但是我属牛，所以特别倔！很配服你可以做得这么好，起码你的付出和回报率成正比，而我觉得自己的付出和回报真的太不成正比了！也许我的心态在变坏吧！　　--------------------------------------------------------　　射手也是火相星座，都是风风火火的啊，呵呵。你对我评价让我汗颜呐，这次新的投资因为商场的拖延，还没开业呢，更说不上什么回报了。　　　　昨晚把你帖子开头部分又挑着仔细看了，有些观点以及你的一些经历又给了我很多启发。你的抗压能力真的很强（-：　　　　有一个话题想借楼主帖子，抛砖引玉，听听大家意见，讨论一下：　　正确、合适的战略很重要　　几年前上中欧一个专门教战略的教授课时候，课间我特意问他当时我切身比较关注的问题（打算投资一个小餐饮店）：如果一个很小的生意，比如投资几万，十几万的小厂或餐馆，需要战略吗，如何确定自己的战略呢？。。老头很简单的回答，这种企业没有战略，先活下去再说。　　但我想，像楼主这样投资过百万，开着2家店并有长远打算的；其他有一定投资规模和发展计划的同行。确定一个准确、适合的战略还是必要的。餐馆定位也好，管理模式也好，都离不开战略这个主心骨的定位。想起学车时候，速度一快我方向盘就左右晃，总跑不直。教练骂我眼睛怎么老盯着车前那点距离，抬头看远点。果然抬头看远后心也不那么慌，车也跑直了。公司企业准备快速发展时候，也要看得远些，才不会左摇右摆吧　　　　好的战略来自看清趋势　　战略既然是一个相对长远的核心规划，自然要放到一个更大的范围里面来看，才能准确、有意义。不同的人口结构（年龄，性别比，教育程度等）都能发展出新的趋势和市场主流需求。餐饮行业未来十年的真正趋势是什么呢？。。。。有机食品原料？时尚个性的环境装修（在上海主流商场里面，不管是原来走西北粗狂路线的西贝莜面村，还是上海本地大众化小吃小杨生煎。。新店铺一个比一个装修的时尚，个性）？更多菜品选择还是更少更精？。。。。。　　趋势需要这个行业里面在一线摸爬滚打的，能看到多个方面的业内人士提供他们的见解，意见并汇总起来分析。我这半个门外汉真是希望能在天涯这个开放的平台多听到不同方面业内人士提供他们的宝贵见解和意见。我们以前工作时，为了给客户了解行业趋势，会把整个行业链条相关方面人员找到一一面谈收集信息，上至主管政府部门，行业标杆企业负责人，下至一线销售人员，工厂小组长。这是非常行之有效的方法。　　　　新趋势下中小餐饮企业的优势和机会　　相对大型成熟企业，新趋势对于中小企业更具意义。行业新趋势改变行业格局的事情数不胜数（IT行业最为明显，YAHOO衰落，GOOGLE崛起…）新的趋势意味中小企业某种程度上获得了平等竞争的机会。有时中小企业反而更胜一筹（大企业反应和掉头比较迟钝），但若不能在这时间差中迅速成长，等这些老巨头们开始行动了，就要成为炮灰了。抓住了新趋势，即便不是个个能成长为新巨头，但至少能成为大大小小的获益者（想想20年前那群享受中国人口福利，大大小小开加工厂发财的人）　　如果在了解了新趋势的情况下，我们这些中小餐饮企业具有的优势在哪里呢？（当地采购，养殖，提供更新鲜健康食品？更直接的管理从而更人性化关怀客户和员工？。。。。）　　　　我有限的餐饮经验和行业视野让我只能提出上述问题，也非常希望，能有缘听到多方面行业经验人士，无私的提供宝贵意见。　　
　　记号！不错的文章！
　　如果做网上因为没货而发愁，有布鞋，皮鞋，Q　　
　　马上就要开业了，忙的比以前赶咨询还累。。团队基本凑齐了，个个斗志都挺高，希望开门红。　　商场这进度赶得太混乱了，哎，杂事真多。。希望这个团队能尽快磨合上路
　　事情千头万绪，见过黑的，没见过煤气公司这么黑的。见过管理混乱的，没见过这个商场这么混乱的，4次推迟开业时间。。。
　　LZ的店开了没啊？？　　有时候想想KFC&M,觉得很了不起,在中国开得红红火火,但产品就那么几样,希望中国的餐饮行业也有能开成这样的,顺便把外卖做起来,不然每次叫外卖就纠结万分,不是KFC就是M!
　　我知道LZ的店在哪里了，莘庄凯德龙之梦是吧。　　我最近也在关注这个商场。　　只是这个商场直到现在还没有开门迎业，据说是前期有消防问题内部起火。　　最近应该会开了，到时候一定到LZ店里尝尝味道。我家就在旁边：）
　　还在等，恐怕中国开业时间拖延最长的项目被我碰上了。。因为4次推迟开业，十多万的损失都不止了（除了人工等开支，光物料浪费就近十万，因为我们80%原料来自湖南，冷冻过了2个星期我就不用了，虽然没坏，但达不到最佳口感）　　　　橙子苹果绿真厉害啊，开业欢迎来品尝提意见啦　　　　最近还在被煤气的事情折磨
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