创业失败的你现在在做些什么？小餐饮店创业心得
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创业失败的你现在在做些什么？小餐饮店创业心得
现在在和朋友一起开一家店，店名不说了，面的有打广告的嫌疑，但是坐落在北京的南锣鼓巷，同时也在和我有饭的app一起合作，说到这里，大概有些人会知道店名吧。餐厅是在15年4月12日开的，马上就要满一年了。在这一年里，经历的事情太多太多，要操心的事情也太多，深知做老板的不宜，同时也明白了餐饮行业一些内幕。现在餐厅虽然每天的预定都是满满的，但是勉强刚刚够交房租，基本上挣得钱都给房东了。想到去年房东家的姑娘来店里吃面，说到，报名了一个英语学习班balabala之类的，一问学费，一个人要9w块钱，咂咂舌头，真是贵呀！马上就要一年了，现在餐厅的运转越来越好，虽然算不上失败，但是能在南锣鼓巷这样寸土寸金的地方生存下来，还是很不容易的，经常朋友会打趣说，我们也成了南锣鼓巷的一家老店了。说说心得吧。1，如果是创业，一定要花心思在每一个点上。是否用心，食客从进门的那一刻就能感觉到。店面从上一家转过来的时候，说是留下了很多的家具可以让我们试用，其实就是两个破桌子（扔了）四把藤椅（扔了）一个窗帘（后来还被上家的老板给拆了，拿回去做纪念了）厨房里是一干二净，二楼除了木地板，就没什么可用的。为了控制成本，墙面整体装修沿用了上一家甜品店的风格，基本上没动。在采买桌椅的时候，基本上把北京的卖家具的地方都走了一个遍，从颜色，到尺寸，还要考虑空间大小，客人坐的时候的感受，一个桌子能方几道菜，几个碗，以及买的碗，和这个桌子搭配起来是不是好看，再到最后的安装。买回来的时候为了节省人工费，朋友一个人安装到夜里两点多，硬是把五张桌子给拼了起来。店里的墙上有一块空的地方，后来朋友给装成了书架，因为是餐厅，就去潘家园的旧货市场上淘了一些回来，此外还大半夜一个人去三联书店买了一千多块钱的书放在架子上，形成了现在的小书架，客人在等餐的时候，可以拿起书看看书，消磨下时间。现在很多客人一来店里，有时候看到架子上的书，经常会说：你们竟然有这本书！就这样，一来二去，就成了朋友。现在人多了，有几本书比较值钱，现在市面上很难买到了，也担心会被拿走，但是相信来店里的都是有素质的人，一般不会做这种事。刚开店的时候店里，没有绿植，朋友开车去花香桥买了近五六百的花，后来死了大部分，特别的心疼，在其他花木都死了大部分的时候，发现只有绿萝活的最好，后来又开车去了一次花乡桥买了两三百的绿萝。现在店里的绿萝，叶子已经很长了，长势特别好，平时不用怎么打理，只要浇浇水，就能长得很好。有次还有一个朋友问我，我们的绿萝卖不卖，我笑了笑说，不卖的。要知道，店里养绿萝，可是我们花了近小一千才得出来的一个道理。现在店里的很多客人，进店的第一感觉就是很温馨，像家一样，很舒适，可能能做到现在这样子，是我们两个人花了很多的时间，精力和金钱才营造出来的，不花心思，是做不到这样的。2，创业中，每个机会都要把握好，因为很可能在一次机会后，我们就迎来了新的转折点。刚开业的时候，经常店里三四天不开张，没有一个人，我们就天天坐在店里，看街上人来人往的，心里也在着急，很多买的菜，放不了两三天就坏了，自己吃不完，只能扔掉，肉吃不完还可以放在冰箱里冷冻着。菜不行，跟朋友商量着怎么处理菜，但是有一点我们会死达成了共识，吃不完的菜和肉不能给客人吃，因为要保证质量，要做品牌。后来做了有三个月的时候，慢慢的人多了一点，但是还是会有每天不开张的时候，后来有一次，一个时刻跟我们说，我们是不是可以跟一些app合作，当时就找了好几个，像美食实验室，enjoy，我有饭等，给enjoy打电话，对方让我留了电话和店名，就没消息了，i我有饭打电话，对方给回复说，因为是店面，不是特别想合作。但是为了抓住机会，有和我有饭通了一次电话，对方说可以来店里看看。我有饭的工作人员来店里的前一天，我们俩把店里都打扫收拾了一遍，并把可能遇到的情况问题都想了一遍，想好了应对的话术，后来他们的工作人员来了之后，看了店里的情况，又问了一些问题，后来就促成了我们和我有饭的合作。知道能和我有饭这样的app合作的机会来之不易，第一次做饭局的时候，买了一些新的餐具，蔬菜也只买的有机蔬菜，第一餐吃完之后，大家反响还OK，后来根据大家的反馈，做一次饭局，就改进一次，做到现在已经发布了有29 局，成局了有25局，每次每局有8个人，每次都是从前期的电话沟通，发信息告诉地址和标志性建筑，到饭局中菜品的荤素搭配，以及饭局后的话题，每次都要精心设计，只是为了让大家能吃的满意，能在吃过我有饭的饭局之后，把我们宣传给大家。有时候做饭局会额外增加一些菜，加了这些菜之后，我们的饭局利润就会压缩很多，但是为了宣传，还是要做。话题扯远了，真正的转折机会是，我有饭的一个采访，他们要做一篇文章，说是想采访下朋友，为了这个采访，又是准备了一晚上。因为这样的机会太来之不易了。很庆幸的是，在这篇文章发布之后，影响不不错，好多人都是在看了这篇报道之后来我们店吃肉的。在这篇文章发布之后，BTV的一个节目组找我们想做个节目，以及后来朋友的校友来捧场，在15年12月份，基本上朋友的校友就贡献了很多，有时候和朋友会感慨，如果没有和我有饭一起合作，会不会有我们的今天。有时候，机会就是这么重要。3，创业中，资金链不要断！不要断！不要断！只要有希望，再苦也要坚持！坚持！坚持！我们创业过程中，因为有时候店里生意淡，又遇到交房租的事情，有两次资金链差点断掉，创业前期准备的钱，因为各种因素因为全花完了，没有办法，只能问父母和朋友借钱，好在朋友的人缘一直比较不错，在很多朋友的帮助下，度过了难关。但是每天不管营业额有多少，一定会留出一部分钱，用作着急时候的备用。4，现在店里的情况开始向着好转的迹象发展，不管怎么样，我跟朋友都不敢松懈。先写这么多吧，如果是破百的话，就上照片，嘿嘿。二更（2月29日）头次点赞过100，有点不好意思。按照之前的约定，上照片。这是露台的照片，夏天开放，冬天暂时不开放了，现在已经落满了灰尘，估计过些日子再开放的时候，要好好的打扫一下。花了好多钱买的旋转的蜡烛灯，用了两次之后，不转了....不转了...不转了......二层的照片，整个面积比较小，只有五张桌子，现在人满的时候，还是挺拥挤的。。。。朋友过生日，自己做得蛋糕，蛋糕坯子用的是芝士蛋糕，外层是慕斯蛋糕，最外面加了一个椰子丝，整个蛋糕好吃的不要不要的。。。。自己还没有吃一口，就被朋友瓜分完了，但是所有人的反馈就是，好好吃，不像外面卖的蛋糕那样甜，那样腻！自己做得芸豆糕，外面撒的是玫瑰花瓣，可不是花店里卖的那种玫瑰花瓣哦，用的是从云南空运过来的玫瑰花，后来都做了玫瑰酱，只留了一小部分送给了朋友，还有几多做了沙拉和甜品。貌似玫瑰真的是很多女孩的心头好。夏天时候买的莲花，放了一夜就全开了，很有禅意，一定会在店里拜访鲜花，会显得店面有生气。最后付张自己做蛋挞的照片。旁边的盘子是芝士焗红薯。现在自己会做甜品之后，对于外面的很多甜品就吃的很少了，一方面是觉得用的料可能不如自己的好，另一方面，做甜品才知道，蛋糕啊真的要放的糖很多！！所以自己做蛋糕都是放很少的糖，吃起来口感淡淡的，但是味道很不错。尤其是我做的芝士蛋糕和芝士焗红薯！真的好吃！！最近店里的人特别的多，每天都要忙到很晚，腰也累的一直疼，貌似有腰椎间盘突出额前兆，朋友嘱咐我要多注意身体，但是看到店面现在人越来越多，心想，以前受的苦累都是值得的。这个月还雇了一个兼职的厨房帮厨师傅，每天晚上过来帮忙，上周六，店里从下午四点多，一直到晚上九点多，人都是满满的，师傅从上午十点多，一直忙到晚上十点多，也是累坏了。好多人来了之后没有预定的，全部都送了一瓶可乐，然后推掉，心里也是心疼，但是客情还是要做的，毕竟好多人都是大老远的跑过来，吃不到东西，也得给人家表示一下我们的诚意。上周六，帮厨的师傅八点多的时候，说了一句，真累啊，怎么人这么多。想想也是，若不是有他的帮忙，我跟朋友还不知道会累成什么样子。师傅临下班的时候，给师傅包了一个小红包，不多20块钱，跟师傅说，今天您辛苦了，这是一点心意，留着买烟吧。换个角度，都是在外面打工的，都不容易，若没有他们的辛苦，哪有餐厅的维持？做餐饮，该省的的地方一定要省，甚至是抠门，像是买菜，买原料，光是用的面粉，周边两家超市的价格都要对比一下，哪家便宜就用哪家的，有时候赶上做活动，都要多屯几袋子，买菜的时候，有时候还要跟卖菜的商家砍砍价，哪怕是一毛钱，也不放过。不该省得地方就不要省，例如人工，毕竟他是给我们挣钱的，换个角度说，师傅还有家庭要养，也不容易。都是在外面辛苦打拼的，要多多体谅才是。先写到这里吧。以后有时间再更新。三更（3月3日）最近真的是要累惨了，先是准备北京台的节目，然后又要与一家创业公司谈合作的事情，加上最近还感冒，身上还过敏，上班的事情还挺多，下班之后，感觉整个身体都被抽空的感觉。这次说说广告宣传吧。其实做餐厅，我们一直没有正儿八经的做什么推广和广告，只是扎扎实实的做菜，做面，做的时间久了，时间长了，就会有人来吃，就会有人自动找上门来要给我们做宣传。主要说说现在比较流行的一些推广方法。1，XX点评。就不说名字，免得有抹黑的嫌疑。不过XX点评的效果真的是很不错。只是前提有一点，一定做真实点评！真实点评！真实点评！现在食客都是精的狠，很多商家的点评的一看就知道真假。想那种把每道菜都说了一遍，整个下来都是一个小作文的那种点评，100%是刷的，现在XX点评的业务员也是有业绩的压力，刚开店的时候，找过我们好多次，说是只要花3w就可以刷到五星点评（刚开业的时候，我们店是三星点评）还可以给吸引来很多的消费者，还能有30条五星点评！balabala一大堆，说的当时我们俩都有点心动。可是当时刚开店，要用钱的地方还有很多，加上手里的钱也剩下的不多了。后来还是很委婉的告诉那哥们，我们没钱，做不了。。。。结果那哥们消停了一段时间后，到月底了，给我们发信息说，哥哥，最近怎么样啊，还要不要做我们的推广啊，给你们申请了一个内部价，2w就可以啦！当时朋友就说，肯定这哥们完不成业绩了，才来找我们的。后来我们也没理这个人。近半年来，又断断续续的有点评的人过来找我们谈合作，可是我们想做，但是就是没钱，XX点评的星级也一直在四星和四星半之间徘徊。有次一位顾客过来，是外地过来旅游的，一般很少来旅游的，直接能找到我们家，还给我们打电话问情况。后来一问才知道，他是从XX点评上看到的。可是那时候我们的排名很靠后，也是四星，一般搜不到的。那位朋友说，我们家的点评虽然不多，可是一看就知道是真实点评，只要是真实点评，那么一般过来就没错的，反倒是那些刷出来的点评，一看就知道是假的。他去别的城市旅游的时候，也会这么做，能吃到不少味道不错的餐馆。我们一下子明白了，假的，真不了，真的，假不了，在顾客的眼里都是一清二楚的，只有踏踏实实的去做，才是长久之道。从那以后，我们就老老实实的做菜，吃完饭结账时候，和他们说，能否给点评一下，食客吃的满意，吃的开心，味道也不差，自己然会给好评。后来我们店就从四星，再到四星半，再到五星，现在基本维持在五星。一次一个做美发店的哥哥和我们也说起了XX点评，他们是花了4w做了半年，也是刷到了五星，不过根本没用处，该没人的还是没人。附近一家做冒菜的店面，开店一个星期，一看大众点评，就已经到了五星，点评里各种美味，各种好味道，好多小作文，关键是，他们家排名还是第一！刚开店一星期就排名到第一了！！真是牛逼啊！牛逼啊！牛逼啊！不过店里该没人还是没人，一天到晚冷冷清清的，这个冒菜店，没开到三个月就转让了。想想当时幸亏没钱去刷点评，不然看似是最快的方法，实际上只是搬起石头砸自己的脚。慢慢来会比较快。现在很多食客都是在XX点评上看到我们店的信息来吃饭的，虽然不多，但是对于店面的宣传还是很有帮助的。2，公众大号的头条曾经问过一个公众号的大号，想在他们那里做一个头条，呵呵，名字就不说了，3w5一个头条，真的是好贵啊！！！后来还是没做，后来我有饭要做一个服务号叫“就知道吃”对朋友进行了一次采访（文章还是我写的）发出来之后，我们俩又在各自的朋友圈，校友圈进行宣传，很快就达到了1w多的阅读量，虽然不多，但是奇迹来了，整整半个月，店里天天来人，基本上都是看到那篇报道来，而且点名要吃红烧肉！！感兴趣的同学可以看看原帖：再后来，就有了BTV美食节目的采访。其实与BTV美食节目编导的认识还是通过我们的邻居阿姨。邻居的阿姨是个热心肠的老北京，也是开店的，BTV老是在他们家做节目，有次做完节目之后，她来到我们店里，还叫了一个小姑娘，说是BTV的编导。当时和哪位编导聊了一会之后，就没下文了。在那篇就知道吃的文章发布之后，她突然给我们联系，说看到那篇文章了，说是想在我们家做一起节目。就这样，没花一分钱，在BTV做了三四次节目。宣传的效果也很好。话说，好事的发生通常都是接二连三的，过了没多久，又有一个订阅大号在一篇文章里写了我们家，虽然不知道是哪位编辑，但是从发上去的照片来看，是我们家的一位食客，在吃过之后，写了这篇文章，我跟朋友两个人一直对这位朋友心存感激，在朋友圈询问过是哪位朋友，也一直没有人和我们联系过。有时候想想，命运就是这么神奇，开店过程中，给我们设置了这么多弯路，我们想找所谓的“捷径”去走的时候，却让我们故意走不通，结果这么多弯路走下来之后，才发现，所谓的弯路，其实是最近的捷径。前一阵子，“我有饭”的公众号又以我们的红烧肉作为素材，进行了一次推送，这次文章的推送，把我之前写的一些东西都放了进来，这次再看的时候，自己竟然看哭了，好多人也是看完那篇文章，给我们发信息说，写的很朴实，很感动人（不过好多人现在一看那些文章，一位我们是花了钱让他们写的我们，还是电视节目也是一样，其实我们真的没花钱，关键是，我们没钱。。。）。我的哭，一是因为那篇文章的原因，写到了朋友的母亲，自己的母亲又何尝不是如此，知道我开店之后，她是基督教徒，知道我开店之后，每天都要向上帝祷告，祈祷生意会好，祈祷我身体要好。每次打电话，也都是嘱咐我要多注意身体，不要老是熬夜。前一阵子她实在挂念的很，自己一个人跑到了北京，知道店里人手不够，每天帮着我们刷碗，给我们做饭，她腿脚不好，上不了楼梯，还是硬扶着扶手，上楼给端菜，倒水等。虽然做的有很多不好的地方，但是母亲的一片心，又怎能推辞。趁着她不在店里的时候，把她做的不好的地方给整理好。二是想想我们在这块一年多的时间里，为了店所做的各种事情，各种情景又一幕幕的像电影一样在脑子里过了一遍，才有了这今天小小的进步，真的来之不易。我有饭文章推送：3，朋友圈宣传其实在店一开始的时候，我们俩一直在做的一件事情，就是在扩大朋友圈，在朋友圈进行宣传，我们加了很多食客的微信，我们采用食客微信打折的方法，即加朋友的微信就能成为店的会员，下次来吃饭的时候能享受9折的优惠。一开始想过做一批会员卡，但是想想，会员卡的形式，每个人都会有很多，还不一定会有效果，好多人拿了会员卡之后就给扔掉了。不如就加微信吧，有微信的话，可以直接点餐，预订，还省了会员卡的费用，一举多得，我们的微信朋友圈就这么慢慢建立起来了。关于朋友圈的管理，我们时不时的在朋友圈发一些和美食和店面有关的消息，让大家对我们店有印象，同时在微信方面，我跟朋友达成的一直观点就是：人情味。有些关系很好的朋友需要做一些转发，求助信息等，我们一定给帮忙，有些朋友生病了，或者有其他需求，我们也会私聊进行沟通，现在生意有时候会忙，遇到不能及时回复的，给他们回复的时候，就和他们说下原因。不求能让每个人记住，但是总不能消失在朋友圈里吧。本来每天的事情就很多，还需要去打理朋友圈，确实很耗费时间，但是维持客户就是这样子，自己多做一点，客户就会记住我们多一点。现在很多客户也愿意把我们推荐给他们的朋友，每天也都会有朋友通过微信来预订吃饭，与我们最初的设想，通过预订来实现订餐已经越来越近了。今天先更新到这里，评论里很多朋友会问我们店的店名，我把微信文章发出来了，相信可以通过微信号找到我们的店。（通过知乎找到我们店的，可以享受9折优惠哦！只要是报知乎，就可以啦！）PS：昨天和一个美食类的平台洽谈，全程精神高度紧张，感觉像打仗一样，本来最近身体就不舒服，谈完之后，身体像是被掏空的感觉一样。过一段时间，会迎来一个小淡季，要好好的休息一下了。
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