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餐饮服务实训教案——实训项目一 托盘
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3秒自动关闭窗口餐饮托盘礼仪
餐饮托盘礼仪
学习啦【西餐礼仪】 编辑：雪锦
　　正确使用托盘是每一位服务员所必须掌握的基本功,是规范化服务和文明操作的基本要求, 是创造餐厅高质量的重要元素。下面学习啦小编就为大家整理了关于餐饮托盘，希望能够帮到你哦!
　　餐饮托盘礼仪
　　一、 托盘的定义和要求：
　　定义：托盘是餐厅运送各种东西的进行服务的工具。
　　作用：A、减少劳动强度，提高服务效益;
　　B、体现文明卫生的一种操作;
　　C、体现出餐厅服务的一种规范化。
　　要求：讲究卫生、姿势大方、稳重方便。
　　二、 托盘的种类及其用途：
　　1、 种类分大、中、小(圆/长)托盘。
　　2、 用途：大中圆盘：用于酒水及展示各种饮品
　　大中长盘：重托、大长盘(小圆盘)：小物件、服务用具。
　　托盘分重托和轻托
　　1、 轻托(小圆盘、小长盘)
　　A、 理盘：首先洗净擦干，在盘内垫一块干净的湿口布、口布要铺平拉直;
　　B、 装盘：(1)重物、高物放里档，轻物、低物放外档;
　　(2)先上桌的放在上面或前面、后上桌的物品放下同或后面;
　　(3)不要把所放的东西突出托盘之外。
　　C、轻托的要领：
　　左手臂变曲成900，掌心向上、五指分开、手掌成凹形，掌心不与盘底接触，手掌在托盘中间、平托与胸前、托盘不贴腹、行走时头正肩平、上身挺直、眼视前方、托盘随着走路的节奏自然摆动。
　　注意：①即使空盘也必须保持托盘行走的姿势;
　　②不要把托盘放到客人的餐桌上;
　　③不应该玩弄托盘。
　　C、 重托的要领：(肩上托)大型饮料、菜点
　　左手五指分开、全掌托住盘底、掌握好重心后，用右手协助托盘托起，向上向后翻转。
　　注意：①盘底不搁肩②盘前不进嘴③盘后不靠发④平、稳、松。
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