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贵阳肠旺面
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贵阳肠旺面最早出现在清朝，纯手工擀成的鸡蛋面配上大肠和猪血等配料，鲜嫩爽口，百年美味深入人心；同时还带有“常旺”的美好祝愿。
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&&&&&&>&&&&&正文
一碗肠旺面的前世今生 贵阳9家老牌肠旺面推荐
来源：吃在贵阳&&
摘要：贵阳肠旺面有着深厚的地方文化底蕴，且不谈民间流传着许多关于肠旺面的动人故事，仅从贵阳肠旺面的制作工序和行业术语，就很耐人寻味了，这是一种颇有地方音乐味的享受。
贵阳肠旺面有着深厚的地方文化底蕴，且不谈民间流传着许多关于肠旺面的动人故事，仅从贵阳肠旺面的制作工序和行业术语，就很耐人寻味了，这是一种颇有地方音乐味的享受。
肠旺面诞生
一个动人的相传，一个温暖的故事，一碗寓意十足的面条，从这里开始。
据传起源于晚清同治初年(1864年左右)。相传由一位屡试不中的秀才创造而得。秀才出身殷富人家，因家道中落，又久考不第，家境更加窘迫。
秀才老母是位聪慧持家的大家闺秀，秀才平素最爱母亲做的面条。一日却因再度落榜，捧着面碗食不甘味。
母亲见状，怜惜地劝： “孩儿不中，又有何愁？只要做些营生，岂不能操家度日！”
　　做什么生意昵?既无本银，又无技长，秀才自忖，忽见碗内面条突发灵感，对老夫人说道： “母亲所煮有肠带旺的面条，这般味美，如煮来卖售，岂不大家同享”于是母子决定卖面为业。主意虽定，叫何名字才好？
　　秀才毕竟是有文字功底的，他与老母合议：“既有旺、肠、臊，全称它‘肠旺面’则矣。”
“肠”即猪大肠，
“旺”则是猪血，加上面条，三者相加便相得益彰。 “肠旺”是“常旺”的谐音，寓意吉祥。贵阳市区内各小吃街均有卖。
肠旺面的做法
肠旺面的主料和配料的制作都非常讲究，猪大肠越肥越好，里外洗净，用盐、醋反复揉搓，将肠壁的粘状物揉净，再用清水反复浸漂，除去腥味。
肥肠VS血旺
放在木盆或瓷瓦盆中（忌放金属器皿内），把肠子花椒、山奈、八角放入锅内煮熟，捞出切成片。然后又用姜、葱、山奈、八角放入砂锅小火慢炖。血旺要嫩，也切成片吃时在汤锅里放一下。
　　12道工序
　　配料如脆哨即用猪糟头肉或五花肉，用以鸡蛋面、猪肠、血旺、脆哨四大原料为本，再调放鸡汤、红油辣椒等佐料，经12道工序，才出成品一份。
　　其汤色鲜红、面条蛋黄、肥肠粉白，葱花嫩绿，豆芽金黄，一碗捧出，使人顿感赏心悦目，待举箸下咽，更是满口生香。面条脆细爽口、食不粘牙；肉哨香脆、肠旺鲜嫩；辣而不猛、油而不腻；汤鲜味美、回味悠长。
　　罗记金牌肠旺面
　　面“有嚼劲”，泡在汤里“泡久了也不软”；血旺“细嫩不腥”， 肥肠“软糯”，脆哨“香脆”，这就是罗记“金牌”的理由。
　　地址：云岩区蔡家街口（建行旁边）
　　营业时间：7:00-15:00
　　师赐福肠旺面
　　食材地道、工艺传统、老贵阳风味“面条绵软爽口而不生；红油鲜亮而辣度适口厚重”。除了传统肠旺面，他家的辣鸡糯香地道，也成为一道招牌。
　　地址：南明区解放路334号(大成加油站旁)
　　营业时间：6:30-15:30
　　刘记肠旺面
　　刘记肠旺面的面条全是自己加工，入口筋道。汤底是用鸡汤和筒子骨熬制，汤头浓郁，而血旺鲜嫩，再配上店里很受食客们欢迎的泡青椒，口感十足。
　　地址：南明区宝山南路4号(省医后门丁字口)
　　营业时间：6:20-14:30
　　南门口肠旺面
　　脆哨在炸制中并没有炸到很干，吃起来也比一般脆哨多些油感。红油也是用脆哨熬出的猪油特别调制，所以肠旺面整体是一种浓郁的香味，让人欲罢不能。
　　地址：南明区下护国路3号
　　营业时间：6:30-15:00
　　名香园肠旺面店
　　相较别家肠旺面，名香园的面稍细，肠旺面里的血旺很嫩。佐面的泡菜酸甜，因为每天的营业时间不长，食材不会准备过多，都是比较新鲜的材料。
　　地址：南明区新华路九中旁
　　营业时间：6:30-14:00
　　老七肠旺面
　　店里提供的大蒜苗拌红辣椒，入口没有蒜的辛辣，反而与小辣椒混合出一种恰到好处的口感，正好搭配上肠旺面爽利的汤头。
　　地址：云岩区威清门黔灵西路(近城基路)
　　营业时间：6:30-14:00
　　雷家肠旺面
　　他家的血旺大，肠子大、哨子也大，这样的风格，惹人喜欢。
　　地址：沙河桥桥头
　　时间：7:00-15:00
　　程肠旺
　　以肠软、哨子脆、旺嫩、红油清而著称。是目前贵阳历史最为悠久的肠旺面馆之一。
　　地址：云岩区太平路龙井巷1号
　　老面馆肠旺面
　　这里厨房是开放式的,里面厨师的如何做好一碗面全程可以看得清清楚楚,干净卫生,鸡汤的香味溢满整个厨房,做好的面好大一碗,用料很足
　　地址：蔡家街36号
　　商家推荐内容部分来自花花肠子
　　部分商家信息或有变更 以实际为准
　　贵阳吃货 微信号：106528
责任编辑：韦伟
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　　花溪王记牛肉粉(花溪总店)
　　推荐理由：花溪的牛肉粉名气不小，以王记家的最为正宗。汤底应该是牛骨熬的，鲜美浓郁，略带油腻，粉的味道也不错，分量十足，牛肉切成正正方方的小块，粉嫩热乎，有点嚼劲。价格不贵，做正餐经济实惠。
　　地址：花溪区花溪花阁路137号
　　四合院
　　推荐理由：环境比较古典，高高挂起的红灯笼，方木桌加长条凳，颇有点四合院的味道。出品的家常菜，价格走大众实惠路线。火焰牛肉噱头十足，肉大片、细嫩，沾点辣椒粉咬上一口，怎一个香字了得。生意超好，小二穿进穿出很是忙绿，服务质量也就无法称心了。
　　地址：云岩区黔灵西路34号附2号(近合群路)
　　雷家风味小吃店
　　推荐理由：贵阳最有名的豆腐圆子店。他家的出品辨识度很高，圆子呈椭圆形（别家的都是圆形），外脆里嫩，略带咸味；蘸着折耳根、酸萝卜、葱花、酱油、干辣椒面调制的蘸水，酸酸辣辣，十分开胃。价格适中，每次都要吃上好几个才过瘾。
　　地址：云岩区省府西路7号(近中华中路)
　　留一手特色烤鱼
　　推荐理由：没什么环境可言，店内摆满简单桌椅，店外也是相同情况，不过就是这样简陋的店铺却孕育出如此美味的烤鱼。鱼现点现杀，江团最受欢迎，肉质鲜美细嫩，辣至爽极；配菜品种多多，味道同样赞。生意再晚都火爆，想吃啊，您赶早。
　　地址：南明区青云路44号(近口腔医院)
　　金牌罗记肠旺面
　　推荐理由：贵阳的肠旺面不少，数这家门口排队的人最多。肠旺面确实正点――面有嚼劲，泡在汤里泡久了也不软；血旺细嫩不腥，肥肠软糯，脆哨香脆，卤豆腐弹牙，卤蛋入味；汤汁呢，香浓不腻，总之就是好味。就算价格比别家贵一点点，也心甘情愿上这里咯。
　　地址：云岩区蔡家街(近中山东路)
　　张记丝娃娃
　　推 荐理由：贵阳名小吃之一。看起来普普通通的黄瓜丝、绿豆芽、甜萝卜丝等，经过薄薄的面皮一裹，加上脆哨、花生、玫瑰大头菜粒，最后浇上店家特制的蘸水，味 道立马有了翻天覆地的改变――黄瓜的清香、萝卜的甜脆、花生的香酥、脆哨的棉脆……各种味觉一层层在舌尖上绽放，加上蘸水的香辣推波助澜，满口说不出的畅 快淋漓。价格便宜得很，吃的人特别多。
　　地址：南明区文化路口(近河滨公园)
　　边卡吊歪菜馆(毓秀店)
　　推荐理由：黔南地区开过来的，主做干锅。边卡掉是本地方言，形容猪/牛的皮、筋边边角角的部位。口味独特新颖、辛辣香口，分量给得很足。店面不大也不好找，要享受美食还需费劲一番心思。
　　地址：云岩区毓秀路33号(市城管局对面)
　　土风豆米火锅店(黔灵东路店)
　　推荐理由：这家就餐环境虽不怎么样，但是火锅的味道绝对不会让你失望。豆米非常香糯；汤汁十分黏稠，泡着米饭吃好舒服；其他配菜也不差， 酥肉算不错的。消费比较大众，有机会一定要去尝尝。
　　地址：云岩区黔灵东路35、51号
　　花溪飞碗牛肉粉(花阔路店)
　　推荐理由：清爽而浓郁的汤汁，酥烂而鲜香的牛肉，弹牙而爽滑的米粉，酸甜而解腻的泡菜，再加上贵州特有的糊辣椒和花椒面――这个味道，只要吃过一次，一两年都忘不了。
　　地址：花溪区花阔路集贸市场内(花溪公园侧门)
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