新疆碎肉抓饭的做法_家常新疆碎肉抓饭的做法【图】新疆碎肉抓饭的家常做法大全怎么做好吃视频 - 美食杰
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“一直觉得我妈做的抓饭赛过一杆旗，每次都能吃好大一碗。作为正宗的新疆人，虽身处异国他乡，但抓饭对我来说仍然不在话下，快快动起来”
1块按照用餐人数而定
4根3个适量适量
新疆碎肉抓饭的做法
胡萝卜削皮、大米、洋葱
胡萝卜切条，洋葱切片、羊肉切小块，我只用了上图的三分之一羊肉，可依据个人喜好增减，大米根据用餐人数而定。
热锅起油，油量是炒菜的一倍，先下羊肉，无血色后依次加洋葱、胡萝卜，加盐，炒至胡萝卜绵软为止。
将大米淘洗后铺在胡萝卜上后加水，水漫过大米即可。大火20分钟、小火10分钟、关火10分钟。期间
开锅翻拌均匀，盖锅盖再焖两分钟，出锅
烹饪技巧1、羊肉做好选用肥瘦相间的，味道会比较好。
2、胡萝卜一定要炒至绵软。
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哥在新疆品尝碎肉抓饭，酸奶和大盘鸡，回大庆吃不到收藏
再就很难吃到了
不用带礼物了，带礼物也千万别买切糕，太贵！！
学学自己做
还不是对手
不是在老年活动室么？
看上去好馋啊
这次这伙食不错……
嗯 馋了自豪哥...
大庆真没有新疆菜啊
沃尔玛超市有卖新疆大盘鸡的。。我买过。。好吃，够味。。
想吃大盘鸡我老妈就做了
这两天喝的胃不行了，大盘鸡看着到是很有胃口的样子。
我爱吃大盘鸡。
我在新疆吃过多次拉条子，没吃够。最好吃的是从乌鲁木齐到库尔勒半路上的一家。那时候要一份，吃完了可以自己添，每次都吃到动不了。
登录百度帐号推荐应用怎样做好吃的手抓饭？
来源：互联网
最近的下饭视频是美食纪录片《新疆味道》，一共十集，开篇就花了整整两集来介绍新疆手抓饭。每次看这部纪录片，都会被馋的百爪挠心，特别想摔碗买张机票飞新疆，大吃几顿。想看的同学慎入，深夜不要轻易点开，就酱！按照纪录片的介绍，新疆的手抓饭其实变化万千，有羊肉抓饭，鸡肉抓饭甚至还有素抓饭。在新疆不同的区域，抓饭的制作方法又差异巨大。其中一个关于羊肉手抓饭到底是用红萝卜还是黄萝卜的争议，纪录片中也给出了解答，「新疆每个地方的手抓饭都不一样，伊犁大部分用红萝卜，不用黄萝卜；南疆就是黄萝卜多，红萝卜少；而乌鲁木齐一般是黄的和红的对半。」下图即为新疆的黄萝卜。纠结红萝卜和黄萝卜到底哪种更美味意义并不大。我的科学家朋友
认为胡萝卜的风味主要受品种（短圆锥形、长圆锥形等）和种植环境、种植方式影响。新疆的萝卜格外好吃，主要受益于当地长时间的日照、早晚温差大与适合种植萝卜的沙壤土。嗯，写了这么多，还是要做饭呀！食材准备：羊腿肉400g红萝卜一根黄洋葱半个葡萄干一小把，30g一杯米，大概220g，两人份盐5g，孜然一茶匙（3g）食材处理：做手抓饭时，蔬菜和肉需要预先炒制，所以在切洋葱和胡萝卜时，有一个关键就是不能切得太细。过细的蔬菜，炒完和煮完后很容易软烂成泥。洋葱切一厘米的条状。胡萝卜切6毫米宽（大概是小拇指指甲的宽度），6厘米长的条。剩下的羊肉切2厘米左右的正方形小块。羊腿肉上常常有一层肥油，建议单独剃下来切丁，用来熬羊油，做出来的手抓饭会格外香。熬羊油。热锅后下一汤匙植物油，放入肥羊肉丁，保持中到小火，慢慢将肥羊肉熬到小小的金黄色，将油渣盛出。（喜欢油渣的同学可以保留）炒羊肉和蔬菜。火调大，羊肉入锅炒至表面金黄，羊腿肉不要炒的太干，保留一定的汁水和肉的弹性，然后放入洋葱，炒到香味释放出来时，加入胡萝卜，盐和孜然，翻炒两到三分钟，直至胡萝卜变得比较柔软。煮饭。最传统的手抓饭是直接将米铺在炒菜上煮制。我调整为电饭锅版，两个优点，一是方便，二是用电饭锅煮，米在下肉在上，蔬菜和肉的汁水可以更好的流入饭中，渗入到米饭底部的羊油，会形成一层迷人的锅巴，非常香！具体操作：电饭锅底部放入洗净的米和水，水的量参照日常煮饭的比例，我用的是秋田小町的米，米：水=1：1.2。再在米饭上铺好炒过的羊肉和蔬菜。注意，铺好后千万不要翻动，翻动会导致米饭受热不均，形成夹生饭。电饭煲跳到保温状态后，开盖撒上葡萄干，再闷五分钟即可。打开锅盖就能闻到好闻的羊肉香，出锅前将菜和饭拌匀。羊油和羊肉的汁水与米饭完美融合，再加上锅底香香焦焦的锅巴，一碗明显是不够的！原文发于微信公众号：味之道。更多食谱都将在公众号上更新，长按下面这只猫咪就可以关注啦。
谢邀。以前在这里：回答了抓饭的做法，还有步骤图，请移步那边参观 ^ ^春节假期意外买到豌豆，得瑟地做了豌豆咸抓饭，有了一点点新的心得，分享给大家。新的心得是，没有特别熟悉、特别有把握的时候，请尽量做甜饭 & &最好做的甜抓饭还是鸡肉+胡萝卜+葡萄干这种组合，鸡肉味道没有什么存在感，胡萝卜和葡萄干的味道只有「甜」一个方向，很容易和谐好吃，错也错不到哪里去。而羊肉/鸡肉+胡萝卜+豌豆这种组合就不是很容易驾驭了，甜咸两个方向要搭配好，搭配到入口很舒服的状态其实挺难的 & &是不是说了废话 & &
新疆人民表示，妈妈说：手抓饭不一定要羊肉，1. 炒所有菜 所有菜就是胡萝卜洋葱，我们叫皮牙子（洋葱）。
我妈喜欢吃鸡肉，所以就是炒鸡肉，
羊肉一定要泡洋葱水。不知道为啥从小吃的抓饭里面羊肉都有大骨头，骨头里面有大骨髓可以吸。
你如果吃素就叫素抓饭就只有洋葱胡萝卜。
洋葱胡萝卜我感觉就是精华。。。比如说洋葱胡萝卜米饭就是抓饭，但是洋葱胡萝卜土豆米饭就是咖喱饭。固定搭配什么的。2. 米饭就是平时做米饭的节奏。3. 把所有炒好的东西扔进电饭锅，按下去。4. 好了。。。等着5. 要是想吃锅巴可以把电饭锅刷个油，这一点我完全不会，一直都想不通电饭锅不是不粘锅么怎么刷油？6. 最后快出来的时候拌好加上盐。7. 行了。＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝不知道为啥我家的抓饭这么简单。。。可能新疆人自己家里吃饭没这么讲究。因为食材非常简单做法非常简单，所以根据我推测，可能是食材的品质要求非常高吧。新疆人都知道新疆的羊肉和别地方的羊肉是完全不一样的。但是说实话我觉得抓饭没有拌面好吃。我不是来砸场子的。＝
如果是问易做好吃的新疆羊肉抓饭，那么方法如下：一斤羊肉，加姜、一点白酒、桂皮、大料和许多水，炖一小时以上，炖出一锅羊肉汤，不加盐温水淘米，最后一次水不倒光，没过米浸半小时以上一只洋葱切丝，两只胡萝卜擦丝，备用把羊肉从汤中捞出，剔骨（如有），切拇指大小块，另在汤中直接加盐，略咸些电饭煲开到煮饭档，热油炒洋葱丝，倒入羊肉块一起翻炒，然后铺上胡萝卜丝，再倒入浸好的米（连水），可以洒一把白葡萄干（optional，大学时民餐大师傅都爱加），最后倒入羊肉汤，没过米大概一指，若不够咸可再加点儿盐，若汤不够可加开水（记得加盐）电饭煲会帮忙煮，煮好会跳到保温档，多焖五分钟，就可开吃了
抓饭，其实是分素抓饭和荤抓饭两种，这里介绍荤抓饭的做法。 原料：羊排、胡萝卜、大米、洋葱 大米：最开始先将大米洗净，加少量的盐浸泡在水中， 羊排：是从Coles买的，都已经收拾的非常离索，价格也便宜，我这里差不多是5刀一公斤吧，买上7百克应该就够两个人吃上两顿饭的了。 胡萝卜：4、5个洗净，切成细条即可 洋葱：一个，切丝 做法： 在锅中加入适量的油，油热后放入羊排炒，直到羊排颜色变黄，开始发干的时候，放入洋葱炒香，放入胡萝卜炒软，加入适量的盐。 将米从水中捞出，铺放在在最表面，然后加少量的水（1碗米大概加入1碗半的水），水不能够多，否则大米就会失去口感筋道晶莹透亮的效果了。等水开了后，将火调到最小，这一点非常重要，否则一定会胡的，盖上锅盖闷就可以了。如果有湿布能够将整个锅沿都封住那就是最好了，就不要再管它了。闷上大概20－30分钟应该就好了，这时候掀开锅盖，可能大米还会是白色的，没有关系，用锅铲上下的翻均匀就可以看到让人喜爱的色泽了。 配菜：由于只吃抓饭可能会比较腻，建议可以凉拌些小菜辅佐。 补充： 抓饭是新疆维吾尔等少数民族最喜欢的食品之一。维吾尔语叫“波罗”。 抓饭的主要原料有大米、羊肉、胡萝卜、洋葱和清油，做出来的抓饭油亮生辉，香气四溢，味道可口，营养丰富，那香喷喷的气味，足以使你垂涎欲滴。逢年过节，招待亲朋好友，特别是在婚丧嫁娶的日子里，维吾尔人一定要做抓饭来招待客人。 抓饭不仅是营养丰富的大补之饭,同时也省力、省时,饭菜俱全、众口好调的理想食品,特别是在招待上百名客人时, 做抓饭则能使人人满意。所以,维吾尔人在举行婚礼或者过“乃孜尔”时,多用抓饭来招待来宾。 米饭搓成团，然后就着羊肉放入口中。 手把手教你做正宗新疆手抓饭！ 主料：大米、羊肉、胡萝卜； 辅料：洋葱、花椒； 调料：盐、酱油 第一步：大米淘净用温水浸泡备用(非常重要的一步千万别忘了否则蒸出来容易夹生); 第二步：羊肉、胡萝卜、洋葱洗净; 第三步:洋葱切丝,羊肉切块,胡萝卜切条; 第四步:热锅熟油,放入花椒炸出味后去掉花椒粒(方便吃起来时就不会一口花椒喽) 第五步:放入洋葱,略微翻炒加入羊肉; 第六步:放入适量盐和酱油(要稍微过一点)直到肉熟为止再加入切好的胡萝卜; 第七步:胡萝卜稍微炒一下就可以,确保盐喂调好后(因为之后不会再调味了)就可以倒入电饭锅了,加入米和适量的水注意水要比平时蒸米饭少大约一多半;(用电饭锅是图个方便省事,如果没有直接用铁锅也行) 第八步:等待...... 第九步:搅匀后就开始吃吧!!!
看到一篇放孜然和老抽的“手”抓饭竟然上了知乎日报，还顺带打广告的，表示不能忍要来怒答一题。（好奇知乎日报的推荐是什么机制？）不过好像同学们都答过了：的匿名同学的多图步骤的碎肉抓饭。----------------------------------------首先吐槽。就不是“手”抓饭，而是“抓饭”，俩字儿。如果提问主不知那也就罢了，回答的人至少应该把名字搞清楚。羊肉鲜嫩要少用调料辅助——煮羊肉的时候都是清汤煮然后吃的时候抹点盐，放老抽什么的是背道而驰。（如果要说烤羊肉串也放很多调料的话，其实那是吃烤调料，羊肉只是载体）孜然和辣椒面... 是要和米饭一起煮的耶，孜然、辣椒面煮出来是什么味道...然后用料。分素、肉两种抓饭。去正宗抓饭馆子吃的时候很少有肉抓饭放果脯的。素抓饭才有，葡萄干（红、绿）、杏干、核桃等，那是一种甜香。一定要放的还有胡萝卜，有红、黄两种，黄色的感觉水分更多一些，红的就是普通胡萝卜。羊肉用羊腿肉比较好，筋腱吃起来有一种甜味，口感也嫩。羊排略干。做法。肉要先煎过，或者油炸，目的是为了逼出多的油脂，这点推荐文也有说到。看前面答案还有煮的，应该也可以，肉会更嫩。胡萝卜也需要炒一下。然后和米饭一起煮，要放油，水也要多放。补充。有幸在黎巴嫩同学家吃过中东版的抓饭，他们有鸡腿肉和鸡胸肉版本的，还放豌豆。口感较干，不过少了很多油腻，也有淡淡的甜香味。
作为新疆人，这个话题必须怒答了。田螺姑娘其他菜很好，但放酱油的抓饭上头条实在是不妥。先谈一下对抓饭的看法。新疆抓饭个人认为做法很简单，但有两点很重要，一是食材，二是操作。普通肉抓饭最基本的三种原料是羊肉、胡罗卜、米，地道的新疆抓饭用新疆当地食材味道最佳，新疆人口腹中记忆的也是这个味道。对于操作，自然是维族人的大铁锅做最佳，在新疆市面上，不是维族人做的抓饭是没人吃的。但是，身在外地，又好这一口，自然要琢磨在家做小锅抓饭的方法。下面简介之，欢迎切磋。食材很简单，羊肉，洋葱，胡萝卜，米，油，盐，水。洋葱可放可不放，因为口里（新疆人对内地的称呼）羊肉一般有膻味，放洋葱能中和掉部分膻味。养肉首选羊排，后腿肥瘦相间的肉也可。洋葱最好用紫洋葱，米首选免淘的好大米，水最好用纯净水。器具中等大小砂锅一只，也可以用带盖的大号平底煎锅。用铁锅很容易糊锅。以按俩人份说下用量，羊后腿肉200克，中等大小胡萝卜一根，米一碗(普通小饭碗)，洋葱半个。盐一勺，就是平时炒菜量，油和正常炒菜一样就可以。做法：1、羊肉切丁，指头粗大小，洋葱切末，胡萝卜切丝，比土豆丝略粗即可。2、注意：米千万别泡，否则做不出一粒一粒油光的效果。3、炒锅烧热，热锅凉油，放入洋葱丁炒香，放入羊肉炒变至色，放入胡萝卜丝翻炒一分钟，放盐，继续翻炒至胡萝卜丝变软。关火。4、灶上放一只砂锅，将炒好的菜平铺在砂锅底部，然后将生大米均匀铺在菜上，缓慢加入水。这时关键参数就是水米比。我摸索的是一碗半水，一碗米。另外，切勿将水米混合。5、开大火至水烧开，然后关加盖关最小火焖制，计时10～12分钟后，水基本都吸到米里了。6、拿勺将米翻一遍，保证生熟均匀。此时也可放入葡萄干或其他干果。然后加盖再焖5～7分钟。7、关火敞开盖，冷却3～5分钟，让米粒充分将水吸足，保证饭粒弹牙可口，即可享用了。下面上一下自己做的成品图。最后一张是素抓饭加了一些杂果，味道也很好。
每次在有人知道我是从新疆出来的娃娃时，一定会发出这样一句感叹：“哎你们新疆的烤肉特别好吃，还有水果，还有馕，还有水果，还有拉条子揪片子都好吃！”你看，只要说到吃这世界就是没有隔阂的。我一直号称自己的单身技能已经冠绝全国99%的男同胞：一条百炼麒麟臂可谓无管不摧。上可修灯泡下可掏水道，进可一口自己都听不懂的外语吓瘫老外，退有一身淡逼技巧无人能敌。由于我深刻的意识自己到这鬼斧神工一般的抽象派相貌实在无法仅靠脸来解决自己的单身问题，于是我另辟蹊径剑走偏锋，用另一种方式保证自己将来最起码可以拉一个眼瞎的吃货解决人生大事。没错，这与众不同的道路就是——做饭。为了证实我已经确实达到“只要给我一个厨房和一个眼瞎的姑娘，我有66.6%的概率让她爱上我”这种听起来狂拽炫酷的境界，今天就给大家讲一个操作简单成本低廉效果拔群能让人喜出望外泪流满面的简易版新疆手抓饭攻略。只要你看着我说的做一次，注意一下几个要点，一定可以做出一份超过那些新疆省外任何打着“正宗新疆风味”名号的餐厅。如果打败不了也没啥大不了的，反正你又打不到我～言归正传。首先，新疆手抓饭的几个基本关键食材是：羊肉、胡萝卜、洋葱、米饭。因为胡萝卜是整个抓饭里必不可少的蔬菜，所以胡萝卜可能比你们想象中的要多。这次我买了长度在15公分，宽4公分左右的胡萝卜两根。那根小的是我自己生吃的，请不要介意。洋葱的话，拳头大小的一个就足够了。至于是使用黄萝卜还是胡萝卜的问题，请参照一下上面高票回答里的答案。这里我就再复述了。肉材方面可以直接用羊排骨。购买时请尽量选择肥瘦相间的——抓饭本身的味道和羊油脂有相当大的关系。数量方面，一斤羊排做出来基本上够四个人吃。图例小盆里的量大概在一斤左右，肉块稍微有点大了，各位在做的时候可以改刀切小一点。三源里菜市场真是个好地方，我在那里发现了新世界。接下来就是切菜啦。胡萝卜切成宽1公分左右，长5公分左右的正方形长条。图中的胡萝卜由于我没有很好的工具纯手工切的，长度太过，导致之后炒的时候碎了不少。各位自己操作的时候记得短一半就可以。洋葱简单，直接按照纹理切成长条就可以。图片里的数量是我切了一半的样子。根据个人喜好可以酌情增加，洋葱不会太影响口味的，放心就好。这里少一张图：羊排我买回来之后是用温水大概洗了一下去去血水。因为不太清楚北京的羊肉质量如何，所以还是大概洗一下比较舒服。下面就是炒菜阶段了。大火热锅下油。大火热锅下油。大部分情况下炒菜都可以用这种“热锅下油”的方式，这样油热的快。先打开窗户通风，因为一会炒羊肉油烟大，省的屋子里一股羊肉味。油冒烟了之后就把洗干净的羊排扔进去。记得把水沥干，省的炸锅。羊排入锅后不断翻炒，这个过程差不多要持续五分钟左右。当羊排到差不多这种颜色的时候，就可以加调料了：两大勺盐，一大勺花椒粉。有孜然的话放一点会更好。当羊排到差不多这种颜色的时候，就可以加调料了：两大勺盐，一大勺花椒粉。有孜然的话放一点会更好。至于盐要多一点的原因是：因为之后米饭是要和整个羊肉一起蒸出来，所以为了让抓饭本身的味道更佳浓郁平衡，所以肉的盐放多一些也是没有关系的。不用担心肉会吃的咸。另外，由于个人做饭的习惯，我还在肉里加了一点点酱油。各位可以根据自己口味决定用不用其他上色的东西。加完调料后请持续翻炒。对自己锅有信心的盖上锅盖焖一会也可以。加完调料后请持续翻炒。对自己锅有信心的盖上锅盖焖一会也可以。这里继续炒肉的目的在于把羊排上的脂肪炒成油，同时把羊排自己的水分炒出来。好处有两个：一是可以让接下来炒胡萝卜的时候不至于没有油而太干，二是炒的足够干的羊肉吃起来不回有太浓的膻味。当你发现锅底炒出更多的油，而肉的边缘处已经出现肉丝分离的情况时，就可以把胡萝卜倒进去了。这时候要持续翻锅，让胡萝卜都能裹着油翻炒。当胡萝卜炒至发软，并且锅底的油变成发黄的颜色的时候，就可以下洋葱了。当胡萝卜炒至发软，并且锅底的油变成发黄的颜色的时候，就可以下洋葱了。因为洋葱本身很好熟，所以在这里并不会花太多时间。这里就是关火之后的羊肉和蔬菜的样子。这里就是关火之后的羊肉和蔬菜的样子。由于之前切胡萝卜的时候脑子犯抽长度留的太过外加一年多没动手翻锅水平直线下降，出现了大量胡萝卜被炒碎的尴尬情况。给位自己操作的时候稍微注意点就好。将炒好的肉和菜乘到电饭锅里，用锅铲将其均匀的平铺在整个锅底。将炒好的肉和菜乘到电饭锅里，用锅铲将其均匀的平铺在整个锅底。这里请注意两点：平铺好的肉要控制好量。你要考虑到之后加生米和米饭煮熟后膨胀的空间。肉放好之后，请加水至正好没过肉的位置。确认这两点之后，就可以把事前泡过的米饭加进去了。同时不要忘了把米饭用铲子铺平。图里可以看到米饭是偏干的，这说明水略少。这样的情况做出来的饭偏干一点，所以可以再适当的加一点水直到整个米看起来是湿润的就可以了。确定没有遗漏的地方之后就可以通电煮饭啦。按下电饭锅电源就可以。等饭煮熟的时间可以收拾一下厨房和灶台，洗洗碗刷刷碟，看一下朋友圈欺负单身狗的照片，抽一根烟思考一下人生哲学之类的。等电饭锅断电就说明饭基本上已经没有问题了。等电饭锅断电就说明饭基本上已经没有问题了。此时可以不用急着打开，可以先让饭借着余热多闷一会。至于这样做的原理我也不太清楚，大概是这样能让表层的饭口感更好一些还是怎么着。反正从小到大家里都这样做，我也就习惯了。总而言之，摆好碗筷就可以开吃啦～一般来说吃抓饭的时候要配一点酸菜或者咸菜之类的会更有味道。当然如果可以的话，记得弄点烤串和啤酒，那感觉，歹歹的。以上就是我的手抓饭教学了。操作简单，成本低廉，实在是你约姑娘到家炫耀厨艺俘获芳心的不二手段。当然如果你已经有了女朋友/男朋友了，那就别废话赶紧洗碗去。如果你们还有其他想要学习一下的新疆饭，欢迎留言告诉我。我会尽我所能（主要问妈）把饭做出来再写成教程的。至于你问我啥时候做出来写出来，呵呵。祝你们抓饭吃的开心愉快。
作为一个新疆人，不得不对楼上诸位答案表示………不同意。作为抓饭，羊肉是必须的，不膻的羊肉也是必须的～第一，先将羊肉碎或是骨头用水焯熟，撇去血沫。第二，将羊肉碎或是骨头爆炒，最好加些羊油。放盐，盐盐稍微多点，因为咸味最终是要进入米饭的。按你自己做炒饭的份量放盐就可以。炒到肉干为止。这个时候可以加入切成小条的胡萝卜和洋葱。感觉变软就成。他们的主要任务是爆香和吸油。最后快出锅前加入3到4勺孜然。当然，孜然因人而异，个人非常喜欢。孜然是羊肉的伯乐，自此羊膻变成冲鼻的香味。第三，将炒好的菜，肉，油放入锅底，可以是电饭煲，也可以是铁锅。新疆的少数民族多用铁锅。然后加米。倒入肉汤。汤的多少决定了米饭的软硬，取决于你平常煮米饭时的习惯。通常加水比你通常用水量多一指节。你也可以放入葡萄干或是苹果丁，当水果浸入羊肉的咸香，与自身味道相得益彰。第四，煮的时候，当水快干的时候记得把底下的菜肉翻上来，上上部的米粒更多的吸收肉香。以上。
方法一：1 先把牛肉下锅翻炒，水汽炒干后，放入葱，姜，花椒翻炒几下，然后把红萝卜，南瓜切成同牛肉大小一样的小丁下锅翻炒。2 放入适量的盐后再放一个小西红柿（这样做出来得饭不腻，颜色还好看）。倒入高压锅，倒入水，水刚好漫过菜即可，然后把泡过得大米淘干净盖在菜上，压上20分钟即可出锅。3 把苦苦菜用蒜泥凉拌当下饭菜。 方法二：米淘净浸泡一小时
准备配菜：
1、牛肉切丁洗净沥干
2、毛豆、玉米粒洗净，胡萝卜、洋葱洗净切丁
3、锅里放少许油，倒入毛豆玉米胡萝卜洋葱翻炒至断生，加少许盐盛出备用；
4、就着锅内余油，倒入牛肉煸炒之变色，
5、加料酒，酱油，少许糖、黑胡椒粉，撇去浮沫加水小火烧个二三十分钟，
6、加入毛豆、玉米粒,胡萝卜、洋葱丁素菜翻炒均匀后倒入电饭煲中，按煮饭键；蒸煮至全熟即可。
刚做完人生中第一次抓饭，被自己感动哭了，所以本着得瑟劳动成果的原则决定怒答一下。 步骤非常简单 1、大铁锅！！下油，炒洋葱丝，羊肉，胡萝卜 2、加孜然和盐 3、加水煮一会(肉足够嫩就不用煮) 4、加大米煮20分钟，水不要太多，没过大米即可。 开吃！！！ 也没查做法完全凭着在新疆吃过的味觉记忆做的。看其他回答有说大米不能泡，泡了就不好吃了，我才明白为啥我这盘米有点烂，下次不泡试试
以前做过好几次，把菜谱贴过来。这篇原文发表在我的公众号tianluo_hhhaze上，发了之后有蛮多人交作业给我哒，口碑都很不错！然后呢因为我自己的口味比较清淡，所以会把原料处理得不那么油，吃起来不容易腻。实际上听我新疆的同学说，当地的手抓饭会油很多。。待考证。所以这个做法肯定不算特别正宗，不过我觉得还比较合口味的。原料：羊排一斤左右就够了，剁成小块胡萝卜一根，切丝 洋葱半颗，也切丝葡萄干一把调料：老抽和辣椒面适量孜然大量盐和鸡精少许步骤：把羊排剁块之后，特别明显的肥肉部分切除锅里一点点底油就够，然后小火把羊排煎到两面金黄，又可以煎出小半碗油。。需要把羊排弄得软烂一点，所以煎好的羊排加上少许老抽、辣椒面、孜然，一起入高压锅蒸二十分钟，就有点脱骨的效果了，而且也能蒸出很多油。。蒸好的羊排再入锅，加上多一些的孜然炒一下，油就不用加了。再放入洋葱和胡萝卜丝，一起炒匀一会，也不用炒熟电饭煲里面放米和水，水量按照平时煮饭一样的水量就可以。把炒好的菜码在上面，不要和米混在一起，混了之后容易煮成夹生饭。再撒一些葡萄干在上层，电饭煲按下去就可以啦~~炒羊排的时候孜然要多一点才够味因为羊排比较肥，虽然有点肥的放到饭里比较好吃，但是我怕吃多了容易腻，就把羊排多处理了一下，比较推荐这么处理哈最后煮出来的饭非常非常香。。。 羊排这么处理之后还是有油脂的，但是又不会腻，还有一点葡萄干的甜味~~以及欢迎关注我的微信号tianluo_hhhaze，很多好吃的菜谱。
作为半个新疆人友情提醒：1抓饭蒸的底下应该铺上一层杏肉啊葡萄干什么的，这样蒸出来米特别香。2如果要放羊肉，羊肉有个8分就行了，至于为什么我也不知道，总之就是不能全熟，这样就着饭吃特别香。3其实正宗手抓饭不用放酱的，当然你要是离开番茄酱就不吃饭另论。其实我也不太懂怎么做，这只是一点自己的吃的经验，赶明问问家父这个正宗新疆人再来完善:P
炒饭是用锅来炒手抓饭是将饭和菜分别蒸（各种烹饪方式）后，放在荷叶上用手抓着吃。记住有几点1.避免太汤汤水水，各种材料混在一起后要稍干，方便抓取。2.味道一定要浓烈，这是手抓饭的特色。3.配上几道酱，如咖喱、番茄等4.避免多刺的鱼
我来补充几个抓饭要好吃的几个小敲门。1盐要稍微多放点2油一定要多放3注意火候，基本上用电饭煲做出好吃的抓饭概率很低。没有合适的锅的话，用炒锅也可以。4放少许酱油5如果是带骨肉的话，稍微炸干点会更好吃6用羊肉汤做抓饭也很好吃7抓饭油很大，吃的时候，用皮牙子，辣子，西红柿扮成西辣红可以刮油
刚看了好几个回答，发现好多都不正宗，什么放料酒花椒的，那是汉族人去腥的办法好吧！！！还有什么炖羊肉汤的，又麻烦也不正宗抓饭是我的拿手好菜，按照我说的方法，15min+蒸一顿米饭的功夫就可以搞定正宗又好吃的抓饭主料：洋葱，胡萝卜，羊肉，葡萄干，大米调料：盐，味精，孜然粉（一定要是粉，孜然粒就会有吃一口一个调料的感觉，简直受不了）步骤：1.上面材料都切成拇指大的块(不要切丝，这样炖出来菜会特别的软烂，没有筋骨)，羊肉最好能比菜稍微大点2.热油，羊肉下锅，变色后加入洋葱和胡萝卜，翻炒断生后，加孜然（大量的）最后加入盐和鸡精盐要稍微多一点，然后锅里加水，水量大概是焖米饭的量3.大米放入电饭锅，然后把菜连水一起倒进去，搅拌，愉快的按下煮饭键，等就OK4.快熟时加入葡萄干，搅拌5.吃！等下次做了补图
详细步骤 多图慎入这里意思是焖米之前把大块肉拿出来筷子戳一戳 肉放进去一起焖开动啦嘻嘻用电饭煲和胡萝卜条切那么粗的都是异教徒！！烧了！
吃土豆的兔子:
看到排名第一的答案也是给跪了………分享一下我的完美铁锅基本款抓饭做法：0.实在忍不住吐槽一下叫手抓饭的就知道不是新疆人，来，跟我念：zhuā fàn～ 1.洋葱胡萝卜的切法完全看个人喜好，不过洋葱你怎么切之后基本都会“找不见”。2.热锅凉油，羊肉炒到金黄色不太够，要炒到棕褐色，这样最后出锅的时候颜色才好看。如果羊肉膻味大，可以先炒个花椒，但炒完记得取出花椒粒…另外个人觉得多放些油会更香…3.胡萝卜要多炒一下，炒掉多余水分到软，便于脂溶性维生素的释放，油的颜色也会好看一些。4.我不放孜然的…只简单加盐调味……5.炒完后直接上米，米洗过三遍就直接铺在锅里的菜和肉上面，水控制在基本和锅中米的高度齐平左右即可。6.开中到大火，加盖，观察。8-10分钟左右表面的水消失后开盖，转小火，翻一遍上面的米，防止夹生，翻完后继续加盖，15分钟左右。记住只翻米，不要翻肉和菜，要不就等着糊锅粘锅吧=。= 7.不算切配，三杯米情况下整体制作的时间在35-40分钟，关火后不要着急开盖，再焖一下（3分钟）。时间由于条件各异，得多观察判断…不作为主要参考指标……完美～接下来用不用手，勺子，自己看着办吧～
Zhen Kang:
谢谢有心的吃货，我是这部美食纪录片的主创之一，简单说一下新疆的黄萝卜的风味和传统抓饭（Polo 或Palov Osh，波斯语）的构成。胡萝卜家族包含相当大的植物种类，有香草、香料、蔬菜，比如芹菜，芫荽，莳萝，茴香，都是胡萝卜家族的，黄萝卜在中国种植较少，新疆应该是中国黄萝卜种植面积最大的地区，尤其在南疆地区，其特点就是胡萝卜家族特有的辛香比普通黄萝卜会更浓一些，这种味道会随着烹煮带入抓饭中形成特色。简单说一下抓饭（Polo或Palov Osh），说到抓饭不能不说中亚饮食文化，在纪录片中我们拍摄了一位乌兹别克年轻人，抓饭（Polo或Palov Osh）是中亚乌兹别克斯坦等国家人民最重要的食物，按照他们的传统，最典型的抓饭是由7种原料构成：大米、洋葱、胡萝卜、肉、盐、水、油。至于此后各种文化和地区饮食版本的演绎也都基于此了。这是我学做的抓饭和抓饭必备凉菜
这个杀手不太像:
新疆的羊肉，新疆的水，新疆的米，新疆的胡萝卜等等。
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