民宿客栈成消费升级亮点
10:58　　来源：中国消费网　　戴岱 ︳ 我要分享
　　尽管饭店行业星级酒店的经营水平、盈利情况、出租率不是特别理想，但住宿业在不断改革、调整过程中，市场越来越细分化，民宿客栈、长租、短租公寓等新业态成为消费升级新亮点。中国饭店协会会长韩明表示，虽然整体高端星级酒店营业规模、平均房价、出租率不是特别可喜，但住宿市场越来越细分化，在细分化过程中出现诸多亮点，整个行业还是朝着健康的、良性的态势发展。　　据韩明透露，国家旅游局公布的统计数据显示，2015年全国星级酒店出租率达58.72％，比上年增长4％，但平均房价为370元，比上年下降2.3％，处于5年来最低水平。5星级酒店平均房价是550元，平均出租率只有56.29％。住宿业经营水平、盈利情况不是特别理想。　　但据韩明介绍，住宿业在细分化过程中也出现了诸多亮点。首先，文化主题饭店成为更多单体酒店转型方向。现在很多单体酒店包括星级单体酒店在转型过程中纷纷以文化主题为特色，比如三国文化、孔子文化、瓷器文化等，有的酒店结合自然风光，有的酒店结合所处城市历史文化，有的酒店挖掘企业自身的文化特点，在打造文化主题饭店。据初步统计，目前全国文化主题饭店有3000多家，未来3年文化主题饭店市场规模将超过250亿元，文化主题饭店发展空间很大。　　其次，民宿客栈成为消费升级新亮点。去哪儿网销售的民宿客栈约有43000多家。而且，现在民宿客栈的发展不是自由式的一家一户单店经营模式，而是一些有实力的、有经营特长的企业集团，比如一些房地产公司，整体包村或包一个区域，用集团力量打造集聚而又有特色的民宿客栈。民宿客栈业态的发展，为精准扶贫找到了突破口，带动了当地农民致富。　　再次，长租公寓和短租公寓业态发展较好。一些品牌企业在经营长租和短租公寓的过程中获得的效益非常可观。长租公寓和短租公寓的发展，对房地产去库存做了很大贡献。　　韩明同时透露，餐饮业发展也呈现喜人局面。2015年餐饮业营业规模首次突破3万亿元大关，同比增长11.7％，餐饮业的增幅超过社会消费品零售总额的增幅。大众餐饮成为市场主体，全国3万亿餐饮业营业额当中，80％来自大众餐饮。一些餐饮新兴业态发展向好，比如快餐、团餐、火锅、休闲餐饮、小吃、社区餐饮等呈现良好发展态势。餐饮O2O发展迅猛，去年餐饮外卖市场超过1600亿，而且还在增长。现在一些有实体店的品牌企业纷纷推出外卖，效果很好。　　
责任编辑：王燕
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客栈民宿怎样做好成本控制?
08:38:35　　
来源：客栈群英汇　　作者： 谢雪
　　成本控制不是简单的缩减，而是在保证质量并且能够提高质量的情况下，对人力、物力使用进行科学梳理调整，提高综合利用率。
　　目前阶段，客栈民宿行业大多数还处于粗放型运营阶段，人力、物力使用粗放，随着竞争加剧及客栈民宿自身发展要求，精细化运营终将取代粗放型运营。精细化运营最直接反映在成本控制上，成本精细化控制有利于实现客栈民宿利润最大化，从而提高在区域、行业内的竞争力。成本控制不是简单的缩减，而是在保证质量并且能够提高质量的情况下，对人力、物力使用进行科学梳理调整，提高综合利用率。
　　客栈民宿利润=收入(客房收入、餐饮收入、其他收入)&成本(租金、日常客房费用、人员工资、税费等)。从这个公式看，在收入稳定或者提升空间较小的情况下，通过成本控制，降低成本支出，能够达到利润最大化。
　　客栈民宿成本从宏观方面来讲，包括可控成本和不可控成本。如房租就属于不可控成本，在房租合同签订以后，这个成本就是固定，不会有浮动。在成本控制中，主要从可控成本方面着手，通过分析数据，制定合理流程制度，实现可控成本的控制。
　　客栈民宿可控成本主要集中在几个方面：1 、人力成本(员工薪酬等)；2 、物耗成本(客房耗品、餐饮原材料、其他)；3、 能源成本(水、电、气等) ；4 、维修更换成本(设施维修、设施更新等)；5 、销售成本(OTA佣金及其他销售佣金)； 6、其他成本。
　　一、人力成本控制
　　1、成本范围
　　客栈民宿人力成本包括人员薪酬成本、人员生活成本(吃住、日常生活用品购买等)、人员福利成本(缴纳五险一金、过节福利等)。
　　2、存在问题
　　人员数量冗余、人员职业能力较弱。淡旺季人员数量无差别、财务监管体系弱等。
　　? 人员数量冗余体现在人员岗位重叠化，人浮于事。如一个岗位有一个人胜任就足够，但是会出现两到三个人同时在一个岗位工作。如果多出一个员工，假设每个月薪酬2500元，那么一年下来就要多支出30000元，这还不包括其他成本支出。对于体量小的客栈民宿，这笔钱不是一个小的数目。
　　? 人员职业能力较弱体现在工作能力较弱。如前台只会做一些简单接待，而不会做其他事情。如打扫卫生，网络推广营销、设备简单维修等。客栈民宿不同于酒店，各个岗位都有专门的人员负责，而在客栈民宿中，往往就是一人多职，这就需要客栈民宿的工作人员有较高的工作能力。
　　? 在淡旺季，客人数量会发生明显变化，如淡季可能每天有90%甚至100%的入住率。到了淡季，入住率可能一下跌倒40%、50%。这个时候，对于打扫房间的人员就不会需求那么多，旺季需要4个而淡季只需2个就可以轻松胜任了。
　　3、解决方法
　　1)优化人员架构体系，精简人员。通过对每个岗位、工作量、淡旺季分析，在保证服务和工作质量不变情况下，优化人员架构体系，精简现有人员。从而减少薪酬支出，达到人员成本控制。
　　2)提高员工综合素质，加强员工培训，提高工作能力。使之由工作一面手变成多面手，从而减少对员工数量的需求。把每一个员工打造成能接待客人、能网络推广、能维修设施、会打扫卫生等全能角色。
　　3)制定合理的薪酬方案。很多客栈民宿采取传统单一的固定工资薪酬体系。这种体系的弊端很明显，旺季时客栈民宿盈利较多，员工付出多，工资没变，这会打击到员工积极性。淡季时候，客栈民宿挣得少。员工付出相对较少，工资依然不变，这会影响客栈民宿利润。客栈民宿可以采用基本工资+绩效工资+福利这种薪酬体系。这种形式更加多样灵活。多劳多得、能者多得，能够极大激发员工的积极性，从而能够提高工作效率，创造出更多利润。
　　4)淡旺季人员合理安排，减少人员成本支出。由于淡旺季客流量的差别，对应则是淡旺季工作量的差别，尤其体现在客房打扫卫生人员数量上。对于这种差别，要灵活安排人员。如旺季在保证现有人员不变情况下，可以通过兼职形式来招聘打扫人员。或者通过时间调整，安排其他人员一起打扫。
　　5)建立健全财务监管体系，防止出现财务上的漏洞。
　　二、物耗成本控制
　　1、成本范围
　　物耗成本涉及范围较广，是成本控制中可控空间最大的一个。物耗成本如果进行合理有效的控制，能够最大程度上提高利润空间。
　　2、存在问题
　　1)采购：采购制度、方法不完善。
　　2)使用：使用制度、方法不合理，浪费现象较为严重 。
　　3)缺少对物耗成本统计分析，对耗品价格及使用数量不敏感
　　4)设备设施陈旧落后
　　5)缺乏有效的执行力
　　6)节约意识薄弱，缺乏节约理念宣传。
　　3、范围
　　客房耗品、餐饮材料、日常用品等。
　　4、解决方法
　　在整体上形成一套采购、使用流程制度，加强耗品数据统计分析，提高人员节约意识。
　　? 客房耗品
　　1)在不影响房间入住体验感情况下，根据价格、淡旺季情况搭配不同耗品(数量、质量)。如房间价格高情况下，房间易耗品可以放置六件套甚至十件套，牙膏、牙刷、沐浴露、洗发露、护发素、润肤露、浴帽、针线包、鞋擦、梳子、剃须刀、护理包等。在质量上，可以选择小瓶装，如英国品牌SEVEN PLUS.在淡季价格低时候，减少易耗品套装数量。一些易耗品可以放在前台，客人有需要可以到前台来取。在质量上，可以换成价格较低、使用时间长的大瓶装。
　　2 )根据客栈民宿文化理念及其所处位置，选择使用易耗品。如一些处在海边的客栈民宿，倡导保护环境、不使用一次性耗品。客人也能够理解，从而节省了部分易耗品的支出费用。
　　? 餐饮材料
　　客栈民宿收入构成中，餐饮收入占比很大。餐饮成本的控制直接影响到餐饮收入的营业收入和利润，进而影响到客栈民宿的整体收入。
　　餐饮成本控制范围：食材调料费用、设备折旧费用等。从整体控制：采购&库存&发放&粗加工&切配&烹饪&服务&结账收款。在这个体系中，每一个环节都会影响到成本。
　　? 采购
　　制定合理采购标准，采购人员应熟悉食材及周边市场动态变化。
　　食材最好就地选购，减少运输成本。如果采购量大，挑选合适的供应商，建立长期合作关系。保证食材供应稳定及食材价格低于市场价格。做好库存管理，库存不当，则会引起食物变质等情况。在每天需求量少的情况下，减少库存数量，做到当天定量采购。
　　? 早餐供应
　　很多客栈民宿在客人住宿过程中，会提供免费早餐。在这个环节中，由于没有合理预估，造成很多食物浪费。下面就是几种解决方法。
　　1)制定早餐提供时间表，制定早餐提供的种类。早餐提供的种类要灵活多变，在保证食物质量的前提下，根据季节及食物价格，灵活更新早餐提供种类。
　　2)量化食物，做到某些食物提供量与客人数量对应。如为每位客人提供一杯牛奶或两个鸡蛋。在准备时候，也可以稍微多出一些，防止出现客人不够吃情况。
　　3)在餐桌上张贴&节约食物&等宣传标语，提醒客人不要浪费。
　　4)根据每天客人剩余食物量做数据统计分析，选择更换食物种类及数量。如规定每天每人两个鸡蛋，几个月的数据表明，80%的客人只吃了一个鸡蛋，那么接下来就可以更换鸡蛋的供量了。
　　三、能源成本控制
　　1、成本范围
　　水、电、气每年费用支出会占到客栈民宿支出的很大一部分。在水电网费用不变甚至上升的情况下，只有合理、节约使用，才能降低成本支出，从而实现成本控制。
　　2、存在问题
　　1)水电气能源浪费严重。
　　2)水电气能源使用没有规划制度。
　　3)由于设备因素影响，造成耗水、电、气量大。
　　3、解决方法
　　总体上制定合理规划的水电使用规则，杜绝浪费水电，提高客人和员工节约使用水电意识。
　　1)根据季节、天日长短调整晚上亮灯时间亮灯位置。如夏季19:00冬季18:00打开走廊、大厅、招牌等灯。23点熄灭公共空间部分灯，24点熄灭除走廊以外所有的灯，早上七点熄灭走廊灯。
　　2)客房及公共空间放置提醒节约用水用电的提示牌。
　　3)根据情况，更新更换大功率用水用电设备。虽然短时间内造成成本支出，但从长远角度看，则减少了成本支出。
　　4)水的合理循环利用，尽量做到一水多用。如清洁客房的水用来浇花浇草。
　　四、销售成本控制
　　1、存在问题
　　客栈民宿销售渠道狭窄，过度依赖OTA(携程、艺龙、去哪儿等)平台。OTA几大平台的兼并整合，使得以携程为代表OTA平台，一家独大。OTA平台15%左右的佣金，对于客栈民宿体量小的住宿形态，是一个不小的负担。
　　2、解决方法
　　1)拓宽销售渠道，减少对OTA平台的依赖，降低佣金成本。如通过提升服务、提升客人入住体验感。从而通过客人的口碑宣传，增加推荐客人来源渠道。
　　2)根据淡旺季客人流量，适当性进行房态操作。如春节期间，由于线上线下客人流量巨大，如果客栈有二十间客房，那么可以拿一部分在OTA上销售，一部分选择在线下销售。全部在线下销售也不妥，会影响到客栈民宿与OTA的合作及在上面的排名。
　　3)加强网络营销推广，加大直销平台客人来源。
　　4)把OTA平台线上客人转化为线下等。
　　五、维修成本控制
　　1、成本范围
　　维修更换成本在客栈民宿中也是一笔不小支出，并且也是一种必要支出。设施受损或者设施陈旧影响着客栈民宿正常运营。提高设施设备使用寿命，减少专业维修费用，达到成本有效控制。
　　2、存在问题
　　1)设施出现状况，客栈民宿不能自行修理解决。需要请专业人员修理，则会支出一笔较高的修理费。
　　2)没有形成保养设备设施习惯，加大了设施设备出现故障概率以及缩短了其使用寿命。
　　3、解决方法
　　1)爱惜爱护设施设备，加强设施设备保养。如定期清理空调内机过滤网、面盆过滤处积淀的污垢。
　　2)卫生间放置提醒牌，如&请勿向便池内投扔杂物&。
　　3)备好维修工具及一些替换品。如折叠梯、维修工具箱组套、电钻、马桶吸等。
　　4)加强工作人员技能培训，能够胜任一些简单维修。如能够处理房间断电、卫生间马桶堵塞、断网、空调制冷制热慢问题等。
　　5)对设施设备出现状况及解决方法进行书面记录。
　　六、其他成本控制
　　除去以上成本，客栈民宿还有一些其他成本支出，如布草洗涤费用、营销推广费用、政策上的罚款等。
　　1、布草
　　怎样样洗涤要根据客栈民宿的具体情况来看，体量小的客栈民宿，布草可以自己清洗处理。量大、注重品质的精品客栈民宿可以选择专业的洗涤公司清洗等。
　　2、营销推广
　　营销推广在客栈民宿经营中是必不可少的，想要在众多竞争者中脱引而出，除去硬件设施及服务外，剩下比拼的是营销推广，营销推广费用支出也是一笔必不可少的费用。 客栈民宿的营销推广一部分是自己做，另外就是交给专业的酒店管理公司。无论其中哪一种，想要长久可持续发展，就要提高员工营销推广能力，组建一支自己营销推广队伍。前期不仅可以帮助自己客栈民宿，后期话也可以帮助其他家客栈民宿推广，实现利润来源多样化。
　　3、政策
　　由于所处地域不同，当地政府对待客栈民宿政策不同，要熟悉当地政策，在政策允许范围内经营，避免承担不必要罚款风险。如大理海景客栈，违规超建面积的客栈每年都要缴纳一笔罚款。
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