&&&&&&外卖平台发力供应链上游做食材配送
　10月21日讯 近来有消息显示，饿了么上线“有菜”平台，美团外卖上线“美团菜市场”，此外还有一些外卖平台自建中央厨房来创造独立产能和流程。可见，外卖平台们已经开始向餐饮的食材供应链上游发力。
　　业内人士分析称，涉足食材供应链上游或将成为外卖平台的又一个潜在盈利模式，比如平台可以通过大规模采集来降低供应的价格，从而赚取链条差价。不过对于外卖平台来说，如何撬动大小商家原有的供应链将会是个绕不开的门槛。
　　发力供应链上游做食材配送
　　就在不久前，有消息称饿了么上线“有菜”平台，采取的是类淘宝平台模式，不做自营采购、分拣和配送，而是为这个市场里的卖方和买方提供交易平台——餐厅可以在平台上选择附近卖家，基于次日店内用料需求下单。另外一端，“有菜”会连接原本一级、二级、三级批发市场里的批发商，让他们通过平台来触达餐厅用户，提供生鲜原材料批发服务。
　　此外还有消息显示，美团外卖也将上线生鲜市场专业服务平台“美团菜市场”。据了解，美团菜市场现阶段的运营模式和线上超市模式类似，主营品类包括生鲜水果、禽蛋类、饮料等等。
　　对于很多中小型商户来说，在采购渠道和议价能力方面是有所欠缺的，布局供应链上游其实是对整个餐饮产业的重塑，从订单到交易，再到物流、供应链。
　　中央厨房整合产业链上下游
　　除了涉足食材供应链，中央厨房也成为外卖平台们的“香饽饽”。其实许多大型连锁快餐企业早已采纳中央厨房的做法，但一些中小餐企并没有足够的资金打造这样的中央厨房，如果借助外卖平台的中央厨房模式，不失为实现快速转型的捷径。
　　黄太吉创始人赫畅表示，对于外卖平台来说，当外卖收入达到一定程度时，平台自身应该考虑建设独立的产能和流程。
　　黄太吉的中央厨房不会涉及食品生产工艺，拿到的都是来自工厂出来带有质量安全标识的半成品，由他们来做重复加热。赫畅透露，像黄太吉的一家店面，每天接到的外卖单量大概在300单左右，而中央厨房的计划产能在每天3000单到4000单(每个工厂店)。
　　“从长远来看，品牌、供应链服务商和黄太吉之间会变成三方产业联盟的关系：品牌方出产品，供应链服务商做半成品和食品的标准化，黄太吉做终端。”赫畅说。
　　整个互联网公司对于餐饮上下游的聚合作用是很弱的，基本解决都是餐饮店内的问题，对餐饮产业链的影响并不大。外卖性质的公司，产能、流量、运力、数据管理都无法把作用发挥到最大，整个中国餐饮产业链遇到的问题是，上游有非常好的产品，供应链，但释放不出来。
　　具备中央厨房的外卖平台则能通过高效整合产业链的上下游，压缩中间的各种成本，扩大产能和性价比。
　　不过，平台建设中央厨房也会有一些限制，比如物料、人力成本问题，以及是否有足够的用户可以消化更多的订单量等等。
　　或将成为新的盈利模式
　　到家美食会CEO孙浩表示，外卖本身其实是可以实现盈利的，但资本的投入把这种盈利机会淹没掉了。
　　其实，在经历烧钱大战的“你方唱罢、我方登场”后，外卖平台一直在摸索走得通的盈利模式。然而现状却是，外卖平台还没有成熟的盈利模式，现有外卖平台的盈利方向是向加盟商收取佣金分成、做流量平台、提供物流服务等。
　　科技传媒网分析师认为，外卖平台介入食材或餐厅耗材供应链，可以通过大规模的采集、降低供应价格从而获取链条差价，加之许多外卖平台还拥有丰富的B端资源。
　　但从现实情况来看，规模小的商家通常在附近菜市场摊位购买食材，规模大的商家往往具备自己的生鲜供应链。外卖平台想要撬动原有的配送链条难度不会太小。
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食材商品先配送、后定价在软件上怎么处理
& & 食材配送，不同于一样的进销存处理流程，我们一般的进销存商贸管理软件，是按普通买卖的流程去设计的，例如，要卖东西，我们去得有东西才能卖，换句话说，我们去进货，然后销售。食品配送中心的流程正好是倒过来，是先有订单，然后做好销售送货单，然后才去采购，回来分检分配后没有时间，马上要将货送出。
&&&通用行业的进销存，侧重点也不同，一般在销售环节，仓库环节。是整个软件使用最多的地方，也是工作中使用时间最多的地方。
而食材配送中心，他们最耗时的环节是根据订单做采购计划，然后是打单送货，因为是早上送货，时间比较紧张，不会有太多时间让你去输单，输数、价格。
&&&&下面说说，食材配送行业中最常见的问题，就是后定价的问题，就是销售送货时，销售单价是不知道的，要等一段时间后才商定价格。在我们的迅联食材配送软件里，有定价管理功能，可以很好解决这个问题。对于销售不知道的销售商品，打印送货单时，我们输入单价为0，等到这个销售单单价确定下来了，在定价了做好定价，然后在销售过账界面，重新载入定价，就可以过账了。不知道的肯定以为是影视学院的学生在拍戏呢。
新郎的衣服已经被撕开，双脚也被透明胶带捆住了。
　　2013年夏天，袁韬韬与几个小伙伴开始研究餐饮配送业务。他萌生了一个念头：先给北京海淀区数千家餐厅配送食材。
　　说干就干，趁下午餐馆清闲时，他和他的团队去问一家家餐馆：“你们需要第三方平台帮你们采购和配送食材吗？”很多餐馆老板了解他们的意图后，都对他们所描述的一站式采购配送服务表示出较大兴趣。
　　袁韬韬和他的团队备受鼓舞，第二个月就正式开张了。“我们一开始选择了配送鸡蛋，因为鸡蛋相对标准化，易于保存和配送。”袁韬韬回忆说。他们送出第一单鸡蛋的时候，连网络后台都没有搭建，更谈不上供应链管理，和老板沟通也基本靠电话。
　　在辛苦了1个月后，鸡蛋业务很快做到了每日数万元的流水，但袁韬韬很快发现了严重问题。“虽然许多餐厅对这个新模式十分认同，但普遍不接受较高幅度的溢价，我们要持续卖出鸡蛋，就必须靠促销和低价策略。”袁韬韬回忆说。
　　由于业务增长无法覆盖运行成本，积蓄不多的袁韬韬难以承受亏损压力。持续下去，甚至连员工工资都发不出了。袁韬韬在艰难思考一周后，决定全面关闭鸡蛋配送业务。
　　袁韬韬初次创业想做“鸡蛋大王”的梦想，就这样破灭了。失败无疑让人沮丧，但也让袁韬韬从中看到了巨大机会：既要帮餐饮老板赚钱，同时也要生存下来，这两点都是制胜关键。
　　基于微信和移动互联网的平台运营模式，为袁韬韬找到了新思路。2014年下半年，袁韬韬找到了几位资深物流人才加盟，决定再次起航，创办大厨网。
　　按照袁韬韬的设计，大厨网不仅要帮助餐饮老板省去采购成本，也要做到价格最低，而且优质新鲜。这一切只有在重构供应链的思路下才能实现。因此，大厨网在北京新发地附近建设了一套互联网模式的仓储、冷链及配送方案，其核心就是：既保证食材质量和生鲜，也要保证运营毛利率的最优化。
　　“3个月内，我们做到了以前不可能的事：不仅让餐厅客单价格提升了80%，而且让退货率降低到6%以内，远低于业内平均水平。”
　　2014年底，当看到袁韬韬拿出的一系列数据对比后，最初参与的投资方立即决定加大投资。百度前副总裁俞军也加盟了大厨网。
　　2015年2月，大厨网宣布获得1500万美元投资。“这是一个潘恳部梢猿晒Φ氖贝丶且床煨幸档纳羁瘫浠！痹鸿涸げ猓蠢醇改辏谖锪鞑执⒌榷喔龃沉煊颍赡艹鱿侄嗉沂兄蛋僖诿涝男乱淮チ尥贰
　　他透露，到今年底，大厨网将扩张到北京、上海、广州、深圳等10个主流城市。数据显示，2015年，国内餐饮行业年营收将超过3万亿元，食材采购规模也预计达8000亿元。袁韬韬希望大厨网能成为食材配送领域最大的创业公司。（完）
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