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面对互联网这只鬼，你为什么忽然不会做餐饮了？
来源：作者：蔡与蔡蔡 发布时间：日
一个做的朋友向我抱怨，现在的生意越来越难做了以前做餐饮就是做餐饮，多简单啊。现在做餐饮想做得好，你要认识苍井空，要北大清华毕业，最好还是个海归;或者，要有个价值500万的祖传配方在握，1000万的兰博基尼做外卖配送车;至不济也要求老板是外貌协会出来的：男的要帅比刘德华，女的要貌若绿茶婊&&不仅如此，他们还为加了一个高深莫测的名词&&互联网思维，
天哪，这让我们这群从打荷出生，在厨房里和油烟混迹10年，两鬓苍苍十指黑的小餐馆老板以后怎么活啊!!!!!
&生意越来越难做&貌似也是咱们生意人的口头禅，十年前餐馆老板就经常这样抱怨了。但是这次我知道他说的是真心话。然而能说出这样一番话，我相信他也是看到了另一群餐饮人的成功：
1.一个毫无餐饮业背景的人，开了家只有12道菜的饭馆，据称两个业内就做到所在商场餐厅坪效第一，VC投资6000万元，市场估值4亿元人民币。
2.一个由几个前途一片光明的名校IT男辞去高薪工作，在宇宙中心五道口开卖的肉夹馍店，创下过100天销售20万个肉夹馍的记录，估值达4000万元。
3.几个名校硕士不想按部就班生活，于是重新寻师学艺做米粉，一年时间团队从4人发展到100多人，并获得数千万A轮融资。
他们分别是雕爷牛腩、西少爷、伏牛堂，都是门外汉做餐饮貌似取得显著成功的例子，而且他们身上还有一个共同标签：互联网!
一方面是日益举步为艰的传统餐饮业，另一方面是一群挟互联网思维而来、做得风声水起的餐饮门外汉，我明白我的朋友想表达的其实是：面对互联网这只洪水猛兽，我忽然不会做餐饮了!
这个问题可能是传统餐饮人共同的困惑，今天我就来说说我的看法。先抛开传统餐饮为什么会越来越难做这个问题，这次咱们聊聊互联网思维是只什么鬼。
互联网思维是只什么鬼?
百度百科的解释是：互联网思维，就是在(移动)互联网+、大数据、云计算等科技不断发展的背景下，对市场、用户、产品、企业价值链乃至对整个商业生态进行重新审视的思考方式。(据说这个称谓还是李彥宏首提，百度百科有为老板贴金嫌疑。)
这个解释太广议了，其实网上流传还有一篇叫《如何用互联网思维卖馒头》，非常精辟地解释餐饮业的互联网思维是什么。
也有人断言，什么鬼互联网思维，说白了就是炒作+烧钱!
他们总结出了做互联网餐饮的操作步骤六步曲：1.事件引爆;2.请名人点评;3.让大V软植;4.写软文公关;4.雇网红推介;5.请水军阅读、集赞、转发。
而每一步都贴着两个大字：烧钱、烧钱、烧钱。
传统人对这群互联网大咖嗤之以鼻：不好好炒菜，只会大大炒作，手段用尽，心思用歪，严重鄙视之!!
而我认为，从传播角度来说，互联网思维就是对去中心化的社群资源进行有效集结的方法策略。因此用互联网有目的地做资本运营，消费引流，舆论引导，眼球聚焦等等等等都算是互联网思维。
更简单地说互联网思维，就是以互联网为媒介的营销思考方法!
面对只会炒作的新餐饮人，你为什么会感到有压力?
因为你在做餐饮只是做餐饮，别人做餐饮同时还在做营销，高下立判!你擅长的什么，经营流程啊他们不懂可以雇人来做(反正投资人有的是钱)，甚至还可以利用过往的经验加以改进，俗称&跨界思维&，而他擅长的营销你却完全看不透，敌暗我明，面对这样的对手换谁不心焦!!
如果把用传统思维做餐饮比喻成练内功，那么用营销思维做餐饮就是练外功。
过去的餐饮人目光大多只局限于对内，仅两道招牌菜还挖空心思如何让配方不被偷走，如何防着自家大厨被挖角，怎么节省的同时又让菜炒得好好看看，琢磨着隔壁家的麻婆豆腐到底用了什么配方。。。而挟互联网思维而来的餐饮人目标只有一个点：消费者!
他们所做的一切都是在挖空心思引起关注、引流到店、巴结他们!
如果把这些做餐饮的人做一个划分，从差到好，可以分为这么几类：
【第1类】餐饮做得一般还不会营销
【第2类】餐饮做得一般但会做营销
【第3类】餐饮做得很好但不会营销
【第4类】餐饮做得很好还会做营销
如果再把餐饮业理解成一个江湖，那么：
【第1类】有点内功根基，但全不懂外功，他们是绝大部分餐饮人。
【第2类】有点内功根基，同时还外功强横，他们是雕爷、伏牛堂的张天一。
【第3类】内功功力深厚，但是外功全无或根基一般，他们是一些老字号及美食权威认可的餐馆。
【第4类】内功宏厚，外功独步，他们是世外高人，目前木有。
通过这么一梳理，你一下子就明白
面对用互联网思维做餐饮的人，你感到有压力，是因为你本身餐饮就做得不够好。
其实餐饮能做到极致，口碑就是他最好的营销。做营销的目的，只不过是对餐饮做得不够好的弥补。互联网思维对餐饮起到的作用是锦上添花，而做好餐饮本身才是织成实质的美锦。不信?你看哪一家米其林三星餐馆需要花钱买吆喝!
餐饮人要如何正确对待互联网营销?
九字真言：不迷信，不排斥，不消极。
不迷信：不要过分信奉互联网营销的影响力，导致本末倒置。
不排斥：不固步自封，盲目自大。要主动接触，取长补短。
不消极：乐观面对，努力当下，尽量将擅长领域做到极致。
总结说句：
懂点营销很有必要，
增强产品品质及更有必要。
目前对大多数餐饮人来说，
最好是两手抓，两手都要硬。
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转藏至我的藏点市场重新洗牌，互联网餐饮还会给传统餐饮留活口吗？
市场重新洗牌，互联网餐饮还会给传统餐饮留活口吗？
餐饮行业在过去一年风起云涌，知名的企业不太盈利了，新创立的企业死亡时间更快了。&其实每一个危机的背后都藏着机遇，越是困难，说明这个行业一定在某个方向上有突破口，因为每次大危机背后，对行业而言，意味着整体的转型和变革。&那么餐饮行业转型的方向到底在哪，背后的逻辑是什么？传统餐饮的时代焦虑&从美团的后台数据中我们发现，高开店率、高淘汰率是餐饮业过去一年的关键词。&截止2016年11月，美团点评平台上收录的餐饮门店数量是1150万，三年的复合增长率超过了60%。而新增的收录率是26%，停止收录率是17%，这个数字反应出整个餐饮业竞争的激烈程度，而接下来“双高”将会是餐饮行业的新常态。&在E企咖近日受邀参加的2016中国餐饮互联网高峰论坛上，百家餐饮企业站在互联网浪潮中求新求变，观望潮水的方向，但又有一些新的危机在未知中若隐若现。&可以说，携资本野蛮杀入的互联网餐饮新贵，是“双高”的始作俑者，尤其在八项规定出台后，高端消费陆续下降，小型互联网餐饮发展汹涌，而80、90后消费理念的转变，对大型酒楼有很大的影响，当年很多知名传统餐厅，在这个时代陆续退出历史舞台。&被逼着用互联网思维去经营的传统企业也显露恐慌，丰茂烤串王东升就坦言：“传统餐饮原来是玩刀的，我们自己叫刀手。但一不小心有很多拿枪的走到了这个行业，拿刀的传统餐饮人有的正面拥抱，有的在远处观望，有的在旁边看看然后就走了。在这个过程当中都会产生很多的焦虑，这个焦虑的过程是什么？其实本质上来讲叫做本领恐慌。传统企业突然之间不会玩了。”就像在一战中，白刃在战场上虽未被彻底淘汰，但在枪口的威慑下，拿刀勇士们也只能在个别战役中展露雄风。&创办20年的眉州东坡酒楼对互联网的态度更是简单直接，总经理郭晓冬大呼：“和互联网拥抱、热吻、结婚！”互联网餐饮，三年创世纪&从2013年开始，国内陆续出现几家通过互联网快速崛起的餐厅：黄太吉，雕爷牛腩，伏牛堂，西少爷……他们在互联网光环下，借助互联网营销的东风快速崛起。&其中，以卖煎饼果子起家的黄太吉为时代先锋，四年时间多次融资，估值高达12亿，但产品问题，也就是他们的煎饼果子好吃还是不好吃，一直遭人诟病，可以说黄太吉是那一批互联网餐饮玩家中的传奇。&此外，在淘宝平台上已做到化妆品第一的阿芙精油创始人雕爷也杀入进来，为餐饮的互联网化推波助澜，仅凭两家店，雕爷牛腩就已获投资6000万元，风投给出的估值高达4亿元。&2014年，一篇《我为什么要辞职去卖肉夹馍》文章，在微信朋友圈疯传，随即一个“西少爷肉夹馍”的品牌迅速蹿红，在开张100天后，就创造了日销售肉夹馍2000个。让大家一致感兴趣的不仅是西少爷肉夹馍创始团队有两个百度出来的高级工程师，更为关键的是“产品思维”“注重研发”“快速迭代”“用户体验至上”等一系列互联网创业圣经被完美的套用在了卖肉夹馍这么简单地事上。&同年，伏牛堂张天一发文《我硕士毕业为什么卖米粉》，也引起广泛热议，“硕士粉”一时成为热词。随后董明珠甚至在一场公开演讲上九次提到张天一，表示一个北大法学系硕士毕业买米粉是对社会资源的浪费。&在这些新型餐饮企业山呼海啸的“入侵”中，整个行业快速发生了变化。在餐饮论坛上，一个做了几十年酒楼生意的企业家，和一个从BAT出来的90后创业者坐在一起分享各自的餐厅买卖，这在几年前是无法想象的。&但现在，又有几个传统餐饮不会存在对互联网转型的迫切和焦虑？到底互联网餐饮是什么？&经过两年多的互联网冲刷，餐饮企业主对互联网餐饮的认知也有不同，有人觉得它是工具，有人觉得它是产品思维的更迭，有人觉得它起到了对粉丝画像的锁定。&西少爷联合创始人袁泽陆认为：现在餐饮业是一种回归，不是非此即彼，不是传统餐饮就必须要互联网化，互联网是一种工具，而且来未来像一百年前的水和电一样，互联网作为一种底层工具，只能是提高效率，改编链接方式，但是并不改变餐饮生意的本质。”&木屋烧烤王乐武更有先锋意识：“将来餐厅有可能卖菜不赚钱，大家不管信也好，不信也好。将来餐厅到底是什么，只有赚情感，只有赚将来到你店社交的场景，如果只是吃一顿饭，我在美团叫个外卖就行了。如果需要线下的场景，在路边喝啤酒吃烤串的感觉，我才会到线下的餐厅吃饭，这时候场景就需要发生改变。我卖的不是餐厅，卖的是时间、空间，我卖的是我这帮客人。现在单个的获取个人信息的价值越来越高了，我的餐厅每天线下两万人来，排队就有一万人，我跟按摩的功夫熊，排队人免费做体验，你不用给我钱，我也不用给你钱，我增加了客户的体验，你也推广了你的品牌。所以，如果你的餐厅到目前还是赚菜钱，可能离未来的时间和互联网给大家带来的压力越来越近了。”&投过很多互联网餐饮的真格基金徐小平曾说过，“好在餐饮行业的特点之一是现金流不错，行业基本任务——生存还是可以完成的，这是互联网餐饮企业与纯互联网公司最明显的一个区别。”&丰茂烤串王东升承认，今天没有任何一个东西，包括钱、资本，能比人的脑袋更厉害，所以智力资源十分重要，许多非传统餐饮行业的人，为什么能够高举高达在这个领域里，为什么打的传统餐饮一直朦，因为脑袋里的东西不一样了。&而真格就比较喜欢押注这些“高维打低维”的高智商创业者，不少还有着Google、Uber等大牛互联网公司的供职履历，以互联网玩法进入餐饮这个传统行业，都有比较强大的品牌公关能力，知道如何找到那个一传十十传百的引爆点，至少分分钟能在品牌营销上先声夺人。&专做餐饮众筹的靠谱投创始人卿永指出了目前餐饮行业的现状：&1、& 首先今天中国的餐饮企业数量已经超过500万家，没有一个品牌占有率超过1%。2、& 相同产品的价格差异极小。3、& 没有任何一家的规模大到足以控制价格。4、& 门槛低，新加入者可以自由进出。5、& 基于互联网的效率，信息越来越接近完全对称。&“通过以上5点，可以发现市场严重过剩，最后在整个市场将会在最近几年当中进行一次最大的洗牌。”卿永对行业未来发出警示。&筷来财孟泽判断餐饮行业已经进入到新的快速增长的时期，在消费升级环境下，对餐饮人来说，这是一个最好的时代，也是一个最坏的时代，因为餐饮人面对的挑战也是空前的。“几个方面，第一，高端餐饮和传统业态的转型是一个难题；第二，对现在大众化连锁化的餐饮企业虽然在快速发展，但是面对四高一低，如此低净利的时代如何保持快速增长；第三就是餐饮行业的竞争未来是异常的激烈。很快这个行业，我们的判断是要进入到供大于求的阶段。而餐饮行业将迎来越来越多的‘野蛮人’，包括跨界的资本，包括房地产开发的钱，甚至包括一些煤老板的钱。 ”&在这个过程当中，怎么活下去？占领心智，击垮对手&最近餐饮协会做了一个调研，在租金、人力成本方面，大家普遍感觉到压力更大，过半的餐饮老板认为当前的租金和人力成本偏高或者需要压缩。&餐饮老板普通有强烈的扩张意愿，调查发现，有87%的老板2017年上半年表示会大幅度扩张或者稳步扩张，这个扩张的意愿相当强烈，可见现在宏观经济的不景气并没有影响到餐饮行业投资的乐观。&强烈的扩张意愿带来的是现金流的紧张，超过80%的餐饮老板认为现金流紧张。&2017年上半年餐饮企业的融资意愿方面，有多半的餐饮企业存在融资接待的需求，其中有58%明确表示有这方面的需求，43%已经正在推进相关的计划。&餐饮不像其它的行业，其它行业的顶部可能只有几家企业，跟它竞争的顶多50个，但餐饮行业里至少存在成百上千个竞争。想杀出一条血路，很难。&对此，卿永提出5点建议：1.&控制开店节奏，先求质再求量；控制节奏，平衡发展。2.&保证充足的现金流。减少高成本的借贷性融资，增加低风险的股权性融资。3.&增强客户黏性。转化客户关系，将客户由弱关系向强关系升级，由消费级向投资级升级。4.&关注净资产回报率。从关注利润总额、利润率转为关注净资产投入回报率。5.&逃离竞争，尽早实现差异化定位，占领品类心智，寻找新的盈利点。西少爷袁泽陆表示：“西少爷在过去两年时间里，我们做营销只做两件事，第一就是让西少爷等于肉夹馍，第二个就是让肉夹馍等于西少爷，这是我们很清晰的品牌营销的思路，我认为这是互联网时代带来的三大改变。基于刚才讲到的，在互联网时代，我们做品牌营销的时候，只有两条路，第一就是做第一，你做这个品类的第一个，比如提到火锅大家可以想到海底捞。还有就是做唯一。”&优客工场高超对竞争这样解读：“品牌是要解决竞争问题，解决差异性问题的，大部分创业者几乎都是试图教育用户，教育市场，但是坦率来讲在现在的品牌已经是无效的了。如果你传播的起点，你的核心价值点没有找到，比如还有可能再创造另外一个西少爷吗，不可能了，你是无法复制的。”&之前还没有新媒体的时候，可口可乐被誉为第四媒体，在电视、广告和报纸之外的第四媒体，可口可乐非常善于和用户沟通。目前就是内容的时代，产品即内容，渠道即内容，服务即内容，用户即内容，是否能构造一个内容性的模式本身，是品牌传播非常重要的部分，看你如何把控和用户沟通的任何的接触点。&那么，到底你的用户是谁？&以前常有人说人群划分三个，一个是大众人群，所有吃饭的人都是客户；第二种是目标人群，像雕爷牛腩定义的是轻奢，有目标客户；第三种也是最核心人群，是在这个时代的粉丝用户，你能抓住粉丝用户，他们就会帮助你传播。&这些人群有什么样的变化？年轻人更注重自己内心的感受，更注重生活当中的小惊喜，不仅仅是为功能买单，更多为自己兴趣买单。中国16岁到26岁人口占到了2.25亿，这2.25亿的概念是相当于全世界第四大人口的综合，时代赋予了年轻人庞大的消费力，很多大数据在这里面探寻年轻人喜欢什么，总结三个：一个是娱乐化，他们喜欢新鲜感；第二块，情感化的满足，有态度，有情怀，有好玩的方式，要有一种满足感；第三块，他们注重社交，更多愿意参与。&换句话说，产品要情感化，品牌要符号化，传播要娱乐化，用户要社群化。而餐饮从业者要考虑如何通过人群，通过功能，通过使用习惯和价值连接强化对用户心智的占领，才能突围而出。&《人类简史》作者尤瓦尔·赫拉利曾说过：“人类社会构建的基础是想象，一切有价值的东西都产生于想象。”&餐饮这个行业不会死掉，活了上千年，还会再活上千年，而在这个铁打的营盘上，目前国内500万餐饮企业，谁有资格成为百年老店？让我们期待餐饮业下半场。
本文仅代表作者观点，不代表百度立场。系作者授权百家号发表，未经许可不得转载。
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