火锅店的经营管理
火锅市场的不断兴盛和壮大，促进了各种火锅店的经营和管理模式，对于火锅店的经营者来说，要想店面的生意火爆，需要结合当地的市场情形，选择最适合的经营模式、管理模式和服务流程，这样才能让您的生意越做越大。那么，接着跟小编一起去看看怎样开店吧！火锅店经营形式1、独立经营：此类火锅店的经营一般不受其它餐饮企业的制约，独立选择自己的经营品种，一般规模较小、费用较少，利润不高，资金来源以独资、入股、贷款为主。这种形式在市场上占主要地位，其优点有：能根据市场的发展变化做出对经营品种、策略的调整与适应，以满足消费者的需要；能保持自身的火锅特色，并按照市场要求调整和创新锅品；员工关系比较密切，管理比较直接，利于调动积极性。其不足之处为：由于规模较小，经营品种单一，可能会受到大型火锅企业的冲击，在市场竞争中禁不起风浪，发展潜力不大。&因此，要采取独立经营方式开办火锅店，必须要有独特的火锅品种、较好的口岸、比较充足的资金等。&&2、合伙经营：此类火锅店是有几个人分别出资、或分别以技术、设备、营业场地、资金等联合开办火锅店，进行经营。在经营上一般也不受其它餐饮企业牵制，遇到各种问题，由合伙人一致协商解决。其优点有：在达成经营共识的前提下，解决开店遇到的如资金、技术、经营品种等问题，可以发挥各自优势，团结互助，形成合力；可以互相制约，弥补不足之处，建立监督机制；与市场联系紧密，信息较多，可以随时调整经营品种，把握市场动态，紧跟消费者需求。其不足之处为：合伙人容易产生矛盾和纠纷，其中一个合伙人不负责任或脱离合伙关系，经营便容易受到影响，甚至造成直接经济损失。&&因此，要采取合伙经营火锅店，需要达成共同的经营意识，具有较高的素质，要订立合伙经营协议书，明确责权利及利润分配等。&&3、特许经营：&特许经营作为一种先进的经营方式，也是现代餐饮业的主要经营形式，其优点和效果均十分明显。&一个火锅企业计划实行特许经营时，具体方法措施包括：多种形式进行连锁加盟；对火锅企业的品牌要素进行注册；成立统一的管理机构；管理规范化；清理净化市场；开展连锁配送等。&实行特许加盟时应该注意几个关键问题，其一是找准市场的需求定位；其二是由点到面，全面开花；其三是抓好人力资源。&&火锅店最常见的5种经营模式1、点菜式它是将各种菜品分别按份数卖且由客人自点的一种经营模式。此模式最为普遍，一般较高档次均采取此模式。它的主要品种对象为涮锅类，如麻辣鸳鸯火锅、清油火锅、野生菌火锅等。此模式优点是菜品种多，客人选择性宽，品种不受限，不会受病害制约，毛利较固定，便于管理，菜品易保存，浪费较少；缺点是菜品的数量和新鲜度不直观，客人选择的随意性差。为避免缺点有的店将菜按分装盘由客人自选。2、自助式即为定价后由客人随意消费的模式。此模式在各地均有采用。其每人价位有10元、18元、28元、38元、48元不等。目前以每人10元和18元的低档消费为普遍。它的主要品种对象为涮锅类，品种如麻辣鸳鸯火锅和鱼火锅等。优点是对客人吸引力强，充分满足消费图便宜心理，目标顾客群体广泛；缺点是毛利率低，不便控制成本，食多客以荤菜为主，锅中留菜浪费大，易出现看似生意红火确还亏损局面。3、卖份式也可叫卖锅式，它是将主辅料制成成品后以份数形式销售。一般分为大份、中份和小份三种方式，其价多为小份48、中份68、大份88元。它的主要品种对象为干锅类、汤锅类、冷锅类、焖锅类，品种如干锅鸡、汤锅牛肉、冷锅兔、焖猪排等。优点是菜品种和价格明确，份数式锅品往往为特色火锅品种，有新鲜吸人之处，缺点是客人没消费前难知其份量，有蒙在鼓里消费之感。4、论斤式就是对主料称称以斤论价经营的一种模式。如鱼火锅、羊肉汤锅、跷脚牛肉、烤鸭火锅等，它的主要品种对象为汤锅类、冷锅类。优点是消费明明白白，直观明了；缺点是主菜品单一，易受病害制约。5、论串式主要以串串香火锅为代表，它是将所有菜品改成小块串上竹签销售的一种特有模式。在成都极为普遍，重庆也受此影响而遂年增多。此方式既可店面经营也可小摊经营，一般每串价位在0.12-0.5元间，高档荤菜可达1元。串串香火锅属涮锅类的麻辣火锅。优点是消费低，客人随意性强，有象超市消费之感；缺点是菜品不好保管，串串人员多，费用台高。火锅店的生意是否火爆，与店主选择的经营模式息息相关，所以在开店前，一定要认真考察当地的市场情形，选择最适合的经营模式，这样才能实现创业的成功。本文详细列出了火锅店常见的5种经营模式，希望对您今后做生意赚大钱有帮助&火锅店管理规章制度第一节 员工的招聘与录用1、凡年满18岁，履历清楚，身体健康，作风正派，无违法行为，愿意接受本公司的管理。培训的男、女公民，均可加入本公司的加盟店工作。2、新聘员工入职学习期为3天，若考试不合格不予录用，考试合格上岗。3、新员工入职学习期间必须持有身份证、毕业证原件、计划生育证、员工照片2张、（健康证、暂住证、在所属店一个月内办齐，费用自理）。工龄满一年以上者，可由酒店承担。&4、新店开业第一批服务员、厨师、厨工、实习培训期为15―30天，培训期满编写目的：本手册主要是对我公司加盟店的员工的培训工作进行系统的规范化。拉通培训，提高员工的基本素质，保证规范化工作，增强企业竞争力，使红门各加盟店保持良好的业绩，使公司不断发展壮大。&5、有下列情形者不得录用：A.原本公司非正常辞职者。&B.不真实填写员工挡案有欺诈行为者。&C.犯法经判决确立或通缉在案的者。&D.参加非法组织或吸食毒品者。&E.患精神病或传染病。&F.法定年龄以下者。&G.不到招聘标准或身体状况不适应工作者。&L.领班或领班以上领导的亲属、朋友无特殊技能者。&第二节 劳动管理制度1.工作时间：上午9：00―14：00左右，下午16：30―22：00左右，轮流值班。&2.休假：新员工第一个月无休假，从第二个月开始每月有二天假。&3.辞职：员工辞职需提前半个月，提交辞职申请给大堂经理或店方经理。经理辞职需提前一个月提交辞职申请书于总经理处。&4.试用：新员工从确认录用之日起签定合同，确立劳动关系契约，试用期为1―3个月（服务员为1个月、大堂经理为3个月、其他工种视加盟店具体情况自订）根据员工的工作表现及业务技能可以考虑是否延长其试用期或提前转正，，在试用期内若有不称职的或犯有重大过失，店方可随时辞退员工并不作任何补偿，，若有自动离职，不予退还保证金；&5.迟到.早退：上班时间5分钟之外为违规，每月4次以上视为旷工，处理。6.矿工：无故不上班，不服从指挥，不听从安排，视为旷工，旷一天扣三天工资，月内旷工2天以上，（含2天，）予以辞退：&7、重大过失处罚；罚款5―50元，无薪工作2―5天，辞退根据总经理指令保证金不予退还或酌情退还；&8.请假：严禁电话请假，托人带信请假，病假需医生诊断书和取药单并可视情况确定请假形式，病假可考虑、事假均无工资；&9、假权：邻班有半天事假权，大堂经理有一天事假权。一天以上，报店方经理审批，签字同意。&10、员工均有相互监督，举报歪风邪气之责。真实举报属实的店方给予奖励并替其保密。&&第三节 订餐制度一、电话订餐1.接电话人员：收银员、领班和大堂经理（值班经理），其他员工未经许可一律不准接电话。&2.接电话使用规范用语：“您好，红门火锅”。&3.记录内容：根据就餐人数、准确就餐时间、顾客姓名、单位、联系电话、预订桌数及区域。记录好以后，要求重诉一遍，并且告诉订餐人，如果超时（15-30分钟），本店有权另作安排。&4.通知有关部门和人员，提前做准备。&二、来客订餐1.有客人联系订餐时，应问清顾客姓名，联系方式、用餐人数和用餐的标准，以及预订桌号区域，桌数和用餐时间，全部作好记录，让客人过目之后在订餐单上签字，确认对订餐内容无异议。&2.按订餐标准适当收取订金，开收据，（收据一式二份）客人若违背要求应按餐厅规定，酌情收取损失费；&3.餐后结帐时，发现客人没有订金收据的，应收足餐费全额并作好登记，待交 来订金收据，再退还客人订金；&4.通知有关部门和人员，提前做好准备。&第四节 电话管理制度1、吧台电话专用于订餐，方便客人使用；联系供货商等，吧台人员、员工，不准随便使用此电话，如有特殊事情，经大堂经理同意后，可使用办公室电话。&2、吧台电话在上班时间只能由吧吧人员、领班、和大堂经理接听。&3、员工在上班期间，未经许可一律不得接听电话，哪有电话找员工，均亦不能在办公室叫接，通知其下班之后再打进来，特殊情况例外。&如何接听电话1.电话响起三声之内,拿起话筒:您好,红门火锅,我可以为你做什么?2.如果超过三声:必须向客人致歉,问候客人.&3.注意事项:通话是一定要声音轻柔适中,一定要使用标准的普通话,话筒必须离唇边5CM用清晰柔和亲切的礼貌用语问候客人,声调自然。&4.倾听注意事项:仔细聆听客人通话内容,准确掌握客人谈话内容,要记清并重述客人提问再确认,并做好记录。&5.确认回答客人问题直至满意，中途需另一位谈话，需用另一支话筒。6.如果当时回答有困难，要向客人致歉，并记录客人联系电话，姓名，在一定的时间内答复。&7.向客人致谢，结束谈话时，必须对方挂断电话自己才挂断，必须轻拿轻放。&第五节 会议制度1.每月由店方经理召开一次全体员工大会，对餐厅营业情况，本月的其他事情进行安排和布置.表扬先进，鼓励后进。&2.每周由店方经理定期召开领班以上行政工作例会。就当周以来出现的问题提出整改措施，并做出安排、布置探讨营运技能等相关内容。&3.每日由大堂经理或领班以上召开两次班前会，前厅人员参加，上午11：00，下午5：00（根据各分店营业时间而定）&注：&A、班前会一定要严肃开会时间&B、领班及主管负责检查员工的仪容仪表&C、听从主管及领班的安排，必须实行先服从后上诉。&D、班前会的内容：列队点名总结昨天的工作，布置今天的工作重点，今日定餐情况，今日估清，今日急推特推，个人卫生情况仪容仪表，服务员文房四宝的检查，心情情绪的调整、唱店歌、战斗口号、击掌！&第六节 卫生管理制度餐厅每周一次大扫出，由相关管理人员对酒店的环境卫生和个人卫生进行检查，并作记录。&一、个人卫生标准1.做到勤洗手、剪指甲、不留长指甲和涂有色指甲油；勤洗澡，勤换工作服勤洗被褥。刷牙。&2.工作时间不配戴饰品（如：耳环、戒指、项链、手足链）&工作牌必需佩带在左胸上方，要端正，明亮。&3.工作时间必须穿工作服做到整齐干净无皱纹、破损或开口的地方要补好。4.男服务员发型侧不过耳，后不过领前不遮眉，不留鬓角不染发。5.女服务员不得批肩散发、喷重味香水。不戴假睫毛、化淡装&&二、环境卫生标准1.&餐厅店堂要每日打扫，公共区域；确保一切公共设施的清洁，整齐光亮。&2.&玻璃门窗；要保持清洁、白亮。要求无污迹、水迹、水印、手印、指痕。3.&窗台；不定期的由管理员安排值班服务员檫洗，保持干净。4.&地面；无杂物、光亮、无水迹、无油迹。&5.&备餐柜：餐柜物品摆放整齐，无私人用品，干净无油渍。6.&桌椅：无灰尘无油渍&7.&灯具：光亮清洁，无油渍灰尘；装饰物及植物要定期檫洗；植物要定期施肥、打药、杀虫、清除败叶和杂物。&8.&檫洗，无灰尘无油迹、摆放端正适宜。三、餐用具卫生1.洗净后光洁明亮，没污点油迹。&2.能够按规格整齐摆放于消毒柜中消毒，每周定期对全部餐具进行统一的消毒一次。&&四、工作卫生1.上班时间在工作场所内不得抽烟喝酒，不得随地吐痰严禁面对食品、顾客打喷涕咳嗽，严禁乱丢废纸乱放茶水杯。2.严禁使用掉落地面的餐具和食物。&3.手指不可直接接触食物，不得碰触杯口，碗口、筷子前端及汤匙盛汤部位。&&第七节 会客制度&1.上班时间内禁止会客，任何时候不准私自带朋友进餐厅聊天、玩耍。2.下班后，未经允许不得擅自在宿舍内会客，留宿、特殊情况，需请示餐厅大堂经理。&&第八节 奖罚制度为保证公平、公正、合理，参加评选人选为店方经理、大堂经理、领班、服务员代表，评选时间为每周一次。&一、奖励制度：（每一分钟按2元计算）1、受客人表扬，服务态度好。（加1分）&2、主动热情服务突出者。（加1分）&3、拾到顾客丢失的物品主动交吧台或失主。得4分&4、主动承担脏、累苦工作者。得1分&5、能承受重大委屈。得2分&6、对公司(餐厅)提出好的建议,经采纳后对提出者。给4-6分.&7、办事认真负责，工作积极，乐于助人者。得2分&二、惩罚制度：（每一分按2元计算）1、迟到、早退者，第一次扣除当有全勤奖，每分钟扣1分，超过10分钟按50元/次罚款，累计四次以上者辞退。&2、衣着不整，修饰不当，个人卫生习惯不良。扣1分&3、摆台不规范，卫生不彻底，值台检查不仔细。扣1分&4、服务操作不规范。扣1分&5、不服从安排，消极怠工。扣1分&6、故意损坏餐具物品，照价赔偿。&7、服务出差错，打翻食品及洒水，弄脏顾客衣服，扣2分&8、私自打吧台电话，私用餐厅公物，扣2分&9、站台不规范，吹牛聊天，扣1分&10、顾客投诉服务不周，扣1分&11、行为不端，偷窃他人物品，扣10分&12、对糊锅现象，发现一次扣6分&13、上班时间在餐厅内私自吃东西，扣2分&14、故意浪费造成餐厅损失，扣2分&15、利用工作之便谋取个人利益，扣6分&16、上班时间打架起哄，扣20分&17、因个人原因造成工作失误或餐厅损失，扣2-10分&18、买错单，买漏单，跑单，由自己负责。&第九节 大堂管理制度1、各工作岗位，统一服从主管经理管理调动。&2、领用和购买物品，必须经主管经理签字同意。&3、着装整洁，文明礼貌，服务热情，不说脏话，粗话。&4、站队迎宾，归队迅速，翻台迅速，结帐清楚，不订错台，订错菜，不跑单。5、熟记菜名菜价，回签快速，上菜上碟迅速，轻拿轻放，上菜完毕就与顾客对菜。&6、遵守《食品卫生法》勤洗澡、剪指甲、勤苦换衣不戴手饰工作，不随地吐痰，乱扔果皮纸屑，每日小扫除，每周两次大扫除。&7、不串岗串们，交头接子耳，闲聊吹牛，员工就餐严禁喝酒（业务除外），工作时不大声叫喊跑动看书看报。&8、不准在经营场地打牌，赌博，抽烟和赤膊。&9、做清洁快捷干净，不得影响顾客进餐，对顾客要求和意见能做到的，自己做，自己做不到的立即报告上级，严禁任何员工与客人发生冲突，创造良好的进餐环境。&10、顾客未走完，值班员工不得离开或故意冷淡、怠慢、为难顾客。11、拾金不昧，发现顾客遗忘的物品要立即报告，并交给上级。&12、随手关水关电，杜绝长流水，长亮灯，长明火，吃员工餐做到不浪费。&13、按时参加仁义，培训和各种考核，不得借口缺席，迟到和早退。&14、不拉帮结派，搞小团体，小帮派，不说闲话，小话，气话不挑拨是非。15、严守商业秘密，敢于和不正之风作斗争，工作期间严禁打私人电话，确有急事，须经大堂经理同意，接打电话不得超过三分钟。&16、以上各条希望全体员工自觉遵守，如违规分别给予罚款5-50无，无薪2-3天，辞退等处理，触犯刑律的移交司法机关处理。&第十节 宿舍管理制度为规范宿舍管理，让员工有一个整洁，清静、安全舒适的休息环境，特定本管理制度：&1、&宿舍管理由主管经理掌握，男女宿舍分别各设一名室长，明确责任，层层负责，共同抓好宿舍管理。&2、&爱护室内外公共设施，不得损坏或丢失公共物品。&3、&男女分室睡，自尊自爱，严禁混室睡，相互窜门，严禁卖淫嫖娼，传看翻阅不健康的书报及影碟影带等。&4、&节约用水、电、气，严禁乱拉私接电线、插座，严禁使用电炉、电水壶、电饭锅等设备，严禁床上吸烟，杜绝一切火灾事故。注意放火防盗、防煤气中毒。&5、&讲究卫生，保持室内外环境清洁干净，不乱倒污水、饭菜、果皮、烟头、纸屑、不随地吐痰，衣物及种类用具整齐有序，进出锁好房门，防丢防盗。&6、&服从室长安排，做好个人及室内外卫生值日，每日小扫除，每周大扫除。&7、&严禁喝酒、聚众赌博，猜拳闹事，高声喧哗和进行有碍他人休息的活动。&8、&团结友爱，不拉帮结派，不说空话闲话，挑拨事非。&9、&严禁非宿舍人员在宿舍玩耍或留宿。&10、&遵守作息时间，娱乐时间不得超过（11月-3月）11：30，（4月-10月）12：30分，除值班员工，其他人员必须按时回宿舍，超过时间，员工有权不予开门，不回宿舍睡觉，应向室长书面请假，否则视同旷工，旷一罚三，并写检查。&11、&应遵守宿舍区内物管及业主有关规定，不得违反。&12、&离职人员自觉接受保安检查方可离开&13、&以上各条，如有违反，分别给予5-50元罚款；若触犯法律，送公安机关处理。&火锅店服务流程对于大多数服务的来说，服务的流程可以归纳为以下几个环节，服务准备、接待顾客、了解顾客的需求、完成交易或满足顾客需求、与顾客建立关系。&服务准备&很多酒店上班之前都要经过一面镜子，这面镜子的目的就是要员工自己检查自己的仪表符合公司的要求。服务准备不仅仅是要有一个职业化的外表，其实这一点是比较容易做到的，比如上面提到的一面镜子，还包括你的工作环境是否准备好等等。一、餐前检查注意细节卫生1、包括地面卫生，墙面卫生，绿植，垃圾桶卫生。&2、服务用具（包括：托盘、小夹、蟹钳、杯筐、小餐具筐、小勺筐）；&3、桌椅卫生及桌底台布卫生。&4、家私柜卫生，窗台玻璃卫生。&5、摆台：注意使用托盘，餐具统一，摆放统一，餐具干净，无污渍，无水渍。&6、摆台姿势及拿放餐具动作要领。&7、准备开餐所需物品：餐巾纸、餐盒、一次性手套、打包袋等。&8、需了解班前所有沽清菜品及厨师长特别推荐菜品后站位。&&&二、站位、迎宾&1、站位前所有的餐具数量、质量、洁净度均已达标，方可站位，以站立姿势，抬头挺胸，目视前方，面带微笑，两脚呈V字型45度，右手搭在左手上，虎口相交；&&2、打招呼：声音柔和、甜美、洪亮：12：00之前，上午好，12：00-14：00中午好，14：00-18：00下午好，晚上好，18：00之后，是节日的则不分时间段统称：××节快乐，欢迎光临，您一路辛苦了。（突出亲切、热情）&3、“请问您是否有预定？”如果有再说“请问您订的时哪一个包间。”如果没有则问：“请问您多少位？”。若是等位排号的则有位子时说：“不好意思，让您久等了，您这边请！。”&4、主动上前接东西：“请把提袋或××给我吧”来到楼梯或台阶处略做停留，兰花指指台阶：“您这边请，请您留心台阶”。&5、引领客人，站在客人的右前方（前方3-5步，右侧1-2步）左手持台号统计本，右手伸向前方与身体成45度-60度角，作兰花指引领动作。&6、如遇到认识的客人，可称呼职位（王总、于总）若似曾认识，又记不住姓氏，则称：“××领导”。&7、若是军队的可称“某首长”，不认识的可咨询客人。&8、对女士称呼原则上不要称呼“小姐”可据年龄50岁以下称呼“××姐”或50岁以上称呼“××姨“&&三、拉椅让座& &1、来到包房，服务员先将门打开，并开启灯，除明菜射灯以外，若门口无服务员，自己主动把门打开站在门外：“某房间已到，您这边请。”用兰花指指向门内；&2、服务员和咨客双手握住椅背两侧，右腿迈前半步，大拇指在椅背里侧，四指在椅背外侧，轻轻把椅子拉出约30公分或客人一个身位，等客人将要落坐，缓缓用右腿膝盖及双手推近，以不碰到客人为主（拉椅的顺序，先主人位或老年人位或女士及抱小孩的客人）&3、咨客将客人中认识的客户姓氏告知服务员，待客人坐定后略作30度鞠躬状，祝曰：“祝各位午/晚餐愉快”关门前，转身面向客人微笑，单手扶住门的开关，轻微的将门带上；&4、走至门边,“倒退式关门法”，右手扶门柄面带微笑，注意客人，轻缓将门带上；&5、当包房没有服务员的时候，迎宾先按上述法则拉椅让座并且询问“您喝什么茶，我们这里有××茶”。&6、在得知客人喝什么茶时按“倒退法则”推出包房，在包房外寻找该包房服务员及主管，将茶名告知并且将所认识的客人所坐的位子告知服务员或主管。该同事，需用笔记下姓氏。&7、接到转达通知的工作人员，须马上按标准开茶。&8、服务员从迎宾手中接过客人前，迎宾应主动告知服务员好多位，人多先添加餐椅，再冲茶，在客人品茶的过程中添加餐具。&9、若人少餐位多的，可适当调整各椅和餐位的疏密度，以均匀对称为原则，以方便上菜为原则，以方便进出操作为原则，调整疏密程度。&10、将多余餐位收回，将多余的椅子放在：（1）不影响上菜和服务的位置&（2）不影响客人用餐位置（3）不影响开关门的位置（4）或可直接拿出包房外&（5）各分店据各自包房的具体情况，明确固定的位置告知服务员。&11、大厅的则将多余影响上菜的拿掉；&12、若帮客人接提物品时，放下时，告知被接手的客人：“您看您的东西放在这能吗？”所放位子并告知服务员。所放位子原则：&（1）不影响用餐和服务&（2）不影响装修整体（3）太沉物，不宜放在玻璃茶多少上（4）不要堵在房间门口&（5）各分店据各自包房的具体情况，明确固定的位置告知服务员。&13、有小孩的&，须备BABY椅及儿童餐具，BABY椅的位子或小孩座的位置的设置原则：&（1）避开上菜位，避开通道走廊（2）避开工作台&（3）最好设在两个大人之间&（4）不要让小孩离可接触的装饰物品太近，若小孩想玩我们的装饰物或摆放物时，应提醒小孩和家长：“小朋友，这个东西可不能动哦”&（5）各分店据各自包房的具体情况，明确固定的位置告知服务员。
虽然厨师出身，身居小城，但是却善于利用互联网工具，紧跟潮流，在他新潮的玩法下，帮助餐厅生意节节攀升，做到了当地餐饮业前几名。谁说传统老板不懂互联网!!下面来听听该老板的自述。
目前重庆火锅店多达四五万家，其中主题火锅占了约10%。每年新增的30%火锅店份额中，有15%左右死去，其中大部份是主题火锅。在一个各光鲜创意的门面装潢背后，主题火锅的生存现状究竟如何？
日，甘肃平凉，有这么一家火锅店，服务员统一身着红卫兵服饰，头戴红军帽，手臂套着“红袖章”，随身挎着公文包，一口一个“老乡您好”。怎么开火锅店
发布时间： 15:06:11
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&&一定要对收银工作加以重视，因为咱们这一行和其他行业相比较来说我们的生意比较火爆，客人们可能会一个接一个的结账，所以说我们要建立起一个非常完善的收银工作流程，千万要避免出现财务上的差错问题。
&&根据我公司总部的多年经营理念，对收银工作有着严格规章制度，在保证工作不会出任何差错的情况下，总部严格要求旗下加盟店必须做到以下几点。
&&1、遵循排班表每个火锅店都会为收银人员制定排班表，要求收银人员必须按此执行，并在上岗前签到。对于这份排班表，创业者可自行制定，也可请由收银领班制定，并委派其监督执行。
&&2、检查设备在正式工作开始之前，火锅店加盟餐厅的收银人员应当检查计算机系统的日期、时间是否正确，如有日期不对或时间不准时，应及时通知领班进行调整，并检查色带、纸带是否足够。
&&3.领取账单及收据进入岗位后，收银人员还应领取该班次所需使用的账单及收据，检查账单及收据是否顺号，如有缺号、短联应立即退回，下班时将未使用的账单及收据办理退回手续，并在账单领用登记簿上签字。
&&4.核对点菜单当服务员把点菜单交到收银台时，火锅加盟店的收银人员应检查点菜单上人数、台号是否记录齐全，如记录不全则应退回服务员。
&&5、输入菜单确认点菜单无误后，收银人员应按以下流程输入菜单：将消费者的菜单号码输入计算机内，计算机将自动编制该菜单的顺序号，待消费者结账时使用。将消费者的人数、台号以及消费者所点的菜品、饮料名称及数量等输入计算机。
&&6、与领班共同清点周转金为了保证清点周转金过程中万无一失，小火锅加盟店的收银人员应与领班一起清点周转金，无误后在登记簿上签字，班次之间必须办理周转金交接手续，并在餐馆收银员周转金交接登记簿上签字。
&&&以上六点可以供广大店长朋友们加以参考，祝广大店长朋友们生意兴隆，万事如意、2014年最火爆的创业新型项目筋头巴脑项目，正在火爆招商中，全国加盟热线400-679-6079&刘经理。分类： |