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按排行字母分类：关于人造肉的真相：假肉都弱爆了
健康赛先生
在中国，如果有人跟你说人造肉这个食物，你联想到的一定是：用廉价的大豆蛋白混合一点肉汁，再加入化学调味料增加味道，为了制造口感再加入加工淀粉、黏着剂、乳化剂等原料而制造出来的肉的类似物，又称假肉。但是我要告诉你的是上面说的那种所谓的人造肉，实在是太low了，早在几年前，在美国南卡洛琳娜医科大学一所小小的实验室中，已经开始用培养基培养肉——是真的肉。这才是真的人造肉这种肉的制造原理是：从动物身上提取出一种可以成长为肌肉组织的胚胎细胞——成肌细胞，然后把这种细胞浸润在牛血清培养基中，用以培养出动物的骨骼肌肉组织。再辅以掺入脂肪、血管组织等手段，制造出与动物肉相似的纹理，从而使得肉纤维更加逼真。人造肉类的成本如此高昂，人们为何还执着于研究它？据几年前的研究者所说，造出小小的一块牛排，要花费将近250,000欧元（约合人民币2,100,000元），但是这丝毫没能阻挡众多的研究者投身其中。养殖业是众所周知的低效率产业，人们目前在使用50%耕地面积饲养牲畜，每消耗100g植物蛋白，只能制造出15g可食用的肉类，投入与产出的比例却令人失望，而人造肉类的普及很可能解决上述问题，帮助人类节约数量庞大的资源。出于对食物资源短缺、保护自然环境和动物生命等因素的考虑，这种人造肉生产技术手段看起来是有一定前景的。未来几年，这样的肉真有望上市流通？近年来，投身试管食品的创业公司和大学研究者们如过江之鲫，大家都希望能尽快种出肉和乳制品。《科学》杂志称，美国已经有一些初创公司和其他地区的公司开始尝试大规模生产这些肉类。比如，在加利福尼亚州的旧金山湾区，Memphis Meats公司希望在未来5年能在货架上出售自己人工培植的肉丸、热狗和香肠。另一家名为Perfect Day的公司更为激进，希望能在2017年底就在自家货架上摆上这类产品。搞不好不远的未来，人类在探索太空的时候，能吃上不用饲养的牛肉、不用奶牛生产的牛奶、不需要鸡生出的蛋……想象空间有点大，毕竟3D打印技术也给了我们类似的期盼。如果这种产品真上市了，你敢吃一口吗？
据说，美军抓获萨达姆后，在审讯萨达姆的时候，希望他能主动招供认罪，但是萨达姆表现冷静，这让美军很失望。
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&来源：环球交叉点
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什么肉都能定制
人造肉，实验室“种”出来
　　据外电报道，美国研究人员正致力于研制一种人造肉。按照设想，消费者可以根据自己喜好，无论猪肉还是羊肉，肥肉还是瘦肉，都可以在实验室里“种”出来。
　　南卡罗来纳医科大学发展生物学家、组织工程师弗拉基米尔·米罗诺夫是该项目的领军人物。
　　他从火鸡中提取成肌细胞，将它们浸泡在牛血清营养液中，营养液盛放在甲壳素制成的支架上，来培养动物骨骼肌。
　　按照米罗诺夫的设想，人造肉生长于生物反应器。这种生物反应器可大可小，可以大如工厂内的大型机器，也可以小如咖啡机。
　　“它将是接受定制的功能性天然食品，”米罗诺夫说，“你想要什么口味？我们完全按照你的要求定制，还可以定制（肉的）品种和质地。”
　　据报道，目前研究人员面临的主要问题是资金。米罗诺夫说，人造肉是一项具有争议的技术，“将任何一项新技术推向市场平均耗资10亿美元，而我们连100万美元都没有”。
　　此外，人们对人造肉仍有一定抗拒心理，接受还需时间。
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Copyright & 1998 - 2017 Tencent. All Rights Reserved初创企业：专门生产“人造肉”
“Memphis Meats”或许将使动物屠宰成为过去式。今年2月4日，该公司首次亮相于全球，向人们展示了史上第一个100%实验室培养的牛肉丸。他们希望在接下来三四年里，为顾客提供更便宜、更环保的肉。该公司的网站上写着：
我们爱肉。但和绝大多数美国人一样，我们不喜欢传统肉生产过程的许多消极副作用：环境退化，大量健康风险，含抗生素、粪便、病原体及其它污染物的肉类产品。
我们的概念很简单：与其饲养动物，不如直接培养肉。为此，我们将科学及烹饪领域内的肉细胞培养的数十年经验结合在一个流程中，它比传统畜牧更健康、更安全、更具可持续性。
他们的CEO是心脏病学家Uma Valeti，他说：
这绝对是肉的未来。我们打算为肉产业做的事情，正如车子之于马及马车。培养肉将彻底取代现状，它将使饲养动物获取肉变得不可思议。
他表示，其团队正使用猪、牛、鸡身上的肉细胞，在实验室里培养少量的肉。他们还发布了一个视频，在专业厨师的帮助下烹饪了第一个肉丸。
我们观看了肉丸在锅里的反应，我们听到了嘶嘶声，我们闻到了肉味——那正是肉丸应该具有的味道。
该公司表示，和传统肉生产比起来，他们的技术能够减少90%的温室气体排放、同时消耗更少的营养物质。生产1卡路里的牛肉需要23卡路里的饲料，但他们声称自己的技术仅需投入3卡路里，而且无需添加任何抗生素或添加剂等。
他们先将具有再生能力的动物细胞分离出来，然后为细胞提供氧气和营养物质(如糖和矿物质)。他们将细胞保存在生物反应器内，让它们在9至21天内生长出可用的骨骼肌。
不过，他们仍旧需要屠宰动物，从胎牛血清中获取初始细胞——他们需要屠宰一头怀孕的母牛，从胎牛心脏中获取血清。但该公司表示，他们正致力于从植物中获取所需细胞，在未来替代掉血清。Valeti坚信：20年内，商店里卖的绝大多数肉都将是培养肉。
长路漫漫。但目前而言，生产培养肉贵得吓人：生产1磅碎牛肉需要18,000美元，而美国食品杂货店里最多只卖4美元。但他们希望通过更多资金支持和大批量生产，使价格在未来急剧下降，变得比传统肉更便宜。他们已在一轮种子基金中获得了200万美元。
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18:12:43 :人造肉：科学家预言将在10年内代替自然肉
　　荷兰马斯特里赫特大学的生理学教授Mark Post，他在18个月前见证了首块“人造牛肉”的诞生。
　　在澳大利亚达尔文市举办的澳北区牧民协会年会上，Post教授预测人造肉在10年左右的时间内，将具备和传统牛肉竞争的实力。
　　新浪科技讯 北京时间4月2日消息，据国外媒体报道，荷兰马斯特里赫特大学的生理学教授Mark Post认为：10年之内，人造牛肉除了和自然牛肉一样美味之外，在其它方面也将优于自然牛肉，从而解决当今牛肉生产面临的环境和动物保护问题。18个月前，他亲眼见证了首块牛肌肉干细胞制造的“人造牛肉”。
　　Post教授认为牛肉产业即将面临很多困难。比如怎样可持续、高效的为全人类供给牛肉，包括正在增加的亚洲中产阶级。据估计，到2030年，亚洲的中产阶级将达到32亿，而到2050年，亚洲的肉类消费将增长一倍。
　　上周五在澳大利亚达尔文市，作为澳大利亚澳北区牧民协会年度会议的特邀发言人，Post教授这样告诉记者：“牛肉生产商也意识到了这些问题，而且他们对这些问题的理解可能比任何人都好，他们也知道会有另外的解决方法。但是，消费者是人造牛肉的决定性驱动力，牛肉生产商只起到辅助作用。”
　　Post教授也承认，在进入市场之初，人造牛肉将成为高端肉类，它对关心环境和动物保护的人更有吸引力。Post教授认为：“有更长肉类消费史、更富有、更年轻的消费者，将比印度人、中国人更快接受人造牛肉。因为印度和中国的经济在近几十年才发展起来，大量消费肉类的历史不长，他们会倾向于更便宜的传统肉类。”
　　进入市场之初，人造牛肉将成为高端肉类，它对关心环境和动物保护的人更有吸引力。　　尽管第一块人造牛肉饼的花费达到了令人咂舌的25万欧元(大约170万人民币)，但在10年内，人造牛肉的成本将能够和天然牛肉竞争。首先，天然牛肉的价格有可能继续上涨。其次，一个牛肉干细胞就能生产10吨牛肉，人造牛肉的生产潜力极大。最后，农民也能通过改造现有牛肉生产系统来生产人造牛肉，这样，人造牛肉就能够利用已有的资源、物流网络等。
　　不过，尽管人造牛肉可以利用天然牛肉的很多东西，但Post教授认为;“两种不同的牛肉生产方式并不能真正的共同存在，最终只有一个胜利者。因为如果新技术能够用更少的资源和更少的动物保护纠纷来生产相同的产品，消费者会选择最终的胜方。”
　　虽然人造牛肉的前景很美好，但目前人造牛肉还存在最大问题：口感。现阶段，人造牛肉的味道只能说及格，远远达不到优秀。不过，在将来的生产中，科学家会在人造牛肉中加入脂肪以提升它的口感。他们认为两种牛肉本质上是相同的组织，因此口感应当差不多。
责任编辑：NN098
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