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面包西点蛋糕裱花学徒[珠海职位]
更新时间：07-07
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（应届生亦可）
年龄：不限
招聘人数：3人
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工作地点：香洲新香洲珠海香洲人民西路翠前新村西门
西点、面包、蛋糕、裱花，一个月包教会，如认为未能掌握好，可免费继续学习直到熟练为止，毫无保留的奉送全部配方，完全可以独立开店，直接为您省下十几万的加盟费。
注：（收取少量培训费）学习地点：珠海新香洲港麦轩翠前店
电话接听时间：下午14:30至22:30
教学模式：
全程师傅一对一手把手教学，以生产实操的学习模式，学习过程就是实习过程，按照本公司各家门店的订货量直接生产产品，保证达到所有的产品都能按质按量的熟练生产。
三大优点：
1.避免了大型连锁工厂学徒仅能在流水线上操作，不能接触核心 技术，不能转换部门，实质上是廉价工人的问题，要知道企业是不必高薪聘请师傅去做简单的流水线工作的，每个部门只要配备相应的领班和技术主管就可以了。
2.避免了在小型门店工场里只能给师傅打下手当杂工的问题，因为领薪就必须要付出相应的劳动，师傅也没有义务和责任去教导，师傅也要为他的薪资付出相等的劳动和品质，所以要耗时两三年，靠平常耳沾目染的能吸收多少就是多少，况且店主也不会把他真金白银采购来的原材料交给一个新手去试产。
3.避免了培训班以理论为主，为了节省材料，实习以制作少量并且每种产品只制作一次，达不到门店批量生产的要求和熟练度，学习后也不能胜任门店生产工作，必须还要从头来过的。
联系电话：
联&系&人：梁先生
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工作地点：珠海香洲新香洲珠海香洲人民西路翠前新村西门
珠海 - 香洲 - 新香洲珠海香洲人民西路翠前新村西门
港麦轩西饼屋隶属于珠海市横琴中航食品有限公司，自创立以来，经过多年的开拓创新和不断发展，公司拥有一批具有与时俱进管理理念的技术人员，在各类糕点方面采取传统与现代制作方法相结合，研制出上千种中西式系列糕点，同时推出十多种不同风味的月饼。同时为广大企业、学校、酒店、部队，提拱代加工一条龙服务，最大能力满足不同群体的需求。用料上乘、制作精细、口味独特、包装新颖、坚持一贯良心产品，为消费者提供放心健康食品是港麦轩永恒的追求。
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诚信等级：
该公司诚信等级为3级。一般来说，公司的诚信等级越高，其招聘信息越可靠。点击星星，
公司行业：
公司性质：
公司规模：20-99人
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已收简历：份
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随时随地找工作,尽在赶集生活APPX　　本人大专毕业，就在一个化工厂里干上不是化工的活，接近两年的时间。本来活也清闲，部门当班就三个人，想想当年新厂筹建阶段那个苦啊，好几个晚上都是要奋战24小时的，爬高爬低，日晒雨淋，身体伤的伤，损的损，回到宿舍看看自己的狗样，就像一坨屎，宿舍区有公用的洗衣机，那时的那几台洗衣机活生生地给超负荷弄坏了。筹建完了，厂里的事务没了好几倍，但是还是时不时有那么一点屁事纠缠着，好不蛋疼。
就是在这段看似清闲的日子，我有了辞职的想法，因为我在里面找不到自己的位置， 最上面有个38的主管，主管下面有个他很看重的班长，26岁，比我小两岁，在班长下面就是四个班的小班长，说白了就是代班的，平均年龄也就30几岁，最后就是我这样级别的操作员，也都是同学，彼此竞争也激烈，每个在职场上混的人都想着自己的薪水能涨点，职位能升点，但看看自己，想升的话，估计只有等上面位置有调动，离职，退休之类的，总之很渺茫，虽然薪水福利还不错（薪水+福利有4000多），对于一个刚毕业不久的大学生算不错了，但呆在这里能看到自己未来5年是个什么鸟样的时候，我选择了辞职！　　
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　　没人吗？ 自己顶一个！　　
　　不久我就提交了离职申请，主管无奈给我签名，然后是部门经理，接着就是再干一个月你才能离开，这也是一个煎熬的开始！因为你是一个想走的人，却要你呆在自己的岗位一个月，我忍了，也好让自己认认真真想想自己的未来，路在哪里？　　
　　表露的信息还挺明显的，那些常逛天涯的友人们，估计也知道我是谁了，也好，一起见证一下我的未来！　　
　　没人看吗？ 继续写写　　
　　我在看！
　　在申请离职的这个月里面，我其实想得也挺多的，我大体的想法就是，要我工作可以，但是我想要的是通过我的工作以后能发展出自己的事业的，在我目前待的单位给不了我这个所以我就走了。
考虑过去鞋厂当学徒，学鞋样设计，那时那个激情，因为我对自己的创新的想法满满的，也自信，而且对于绘画我还是有一定功底的，所以就不管那么多，自己就买了光碟和书籍，也联系好了某个城市的师傅准备过去学，但是这都是一种冲动啊，冲动永远是魔鬼，做鞋子远远没有我想得那么简单，似乎都是这样，当你试着去了解一个行业的话，你才会发现这个行业的不容易。做鞋子，几乎没有国营单位，都是一些小企业为主，在国内主要集中在温州，福建，东莞等地，现在的状况是所有的鞋厂几乎都是代工厂，没有自己的想法，国内代工的产品也差不多达到饱和的状态，而且国内竞争激烈，东莞很多鞋厂都纷纷倒闭，有点实力和本钱的，都将自己的厂转到印度，越南，非洲那些穷国了，当年制鞋红火的韩国就是经历过现在中国的状况，所以韩国就将鞋厂转移到中国。现在这种状况还要在中国持续10年左右，10年一个轮回，可想而知，当个鞋样设计师前途会是怎样，在一些鞋样设计群里永远都是一些人在不断地求职，而不是打出招聘的广告，现在的鞋厂里搞鞋样设计的人员比普工还多，中国鞋厂要得更多的是能帮他们生产需要鞋子的熟练的师傅，而不是要只会卖弄你想法的设计师，另外，在健康方面，做鞋子的人，指甲和指甲旁边的肉肉都已是一些烂皮，同时最让人受不了的是上鞋子的胶水味，闻久了是会致癌的，基于这种情况，我把鞋样设计师的想法打消了。　　
　　快更新！！
　　回复第8楼，@yeswecannn　　快更新！！　　--------------------------　　呵呵
正在更新中。。。　　
　　打消了做鞋样以后，自己又继续考虑自己的路了，本人在学校的时候属于混日子的类型，自然专业上肯定是不能拿来就业的，目前我只会考虑，入行门槛低，能重新起步的活，另外，市场上生意都不好做，唯独饮食是人人都需要的，当厨师？ 大家都知道当厨师是起早贪黑的活，一天都要站着和油烟打交道，伤身， 但我又想着要往饮食方向靠，有幸找到了点心师。　　
　　怎么上手啊 ，感觉这也是个技术活啊
　　在看！　　
　　当点心师，我当时还是有点迷惘的，没底，因为我经历过选鞋样的经历，慎重！
点心行业，实际上是分为中点和西点的，而且不知道难不难学，想到学，那就去学校吧！ 好家伙，上网浏览一堆学校，学费那个吓人，什么学费，材料损耗费，住宿费，伙食费加起来要2万多块，尤其是那个一直在网络上叫嚣的新东方，目前本人还在观望中！亲娘的，我把我上班的老本都贡献出来都不够，有点绝望。
期间我加了很多关于点心师的q群，发现一个和鞋样设计群不同的现象，一样是聊天的没几个，倒是招聘广告打很多，这是个好现象，至少说明，包点的市场还是有的，不过这些广告里面也有一些什么送去加拿大，包吃包住，月薪两万的，不知道有人信不？反正我不信，因为人生地不熟，语言还不通，被卖了怎么办？
过程中，我还没选择好到底是学中点还是西点，插个话，新东方学西点要1年，学个中点才两个月，有点坑爹，中点学费才2000多，留着观望。
之前我也说过我的目标是想着要有自己的事业，自己的事业又跟市场挂钩，中点还是西点，我选择做个市场调查。。。 　　
　　回复第5楼，@要共产共妻　　我来顶你了 　　--------------------------　　谢谢
还以为没人看呢　　
　　回复第11楼，@yeswecannn　　怎么上手啊 ，感觉这也是个技术活啊　　--------------------------　　技术不可怕，关键是你能不能坚持，从低做起，还有你的年龄，学技术需要时间的，你要耗得起！　　
　　中点西点其实都有市场，但关键在于价格啊 ，西点在目前的市场中感觉比中点要高端一些，当然这是跟综合国力也有关啊！
　　在当班的这个月里面，算算还有两天的年假，把它休了，加上正常的休假时间，腾出了6天，我去市区了，
也有个痛恶的地方，上班的地方离市区公交要两个多小时，我勒个去！
第一站，市区的汽车总站！
好不容易就到了总站，整个人都快睡着了，中午12点，那天一下车，呆了，有点小惊喜，出站就看到4间并排的西饼店，铺位都是40平方左右，望过去，里面的客人还挺热闹的，接着走了一段路，发现一间中点店，门亭冷落，店员在晒着太阳，还比不上旁边的烧饼店来的火红，可能是我来的不是时候，也许是主要是卖早餐的，不过有一点中点和西点的不同的是，中点的店永远比不上西点店干净，还有存放时间不够西点长，西点用的配方多，中点的馅大同小异，
烤箱出来的东西就是这样，单纯是形状就各式各样，我还发现，西点店有很多都是配送过来的面包，上面都是有包装的，而且包装上还注明配方，中式的包点就没有。
在那4间西点店里面有两间是招学徒的，烘焙学徒，裱花学徒，月薪1500+提成，有点小心动，我进了一家叫马得利的西饼店，因为就只有这家里面有和烘焙员现场烘焙的，一进去，透过透明的玻璃可以看到他的工作间，不是一般的干净，是很干净，一尘不染，我这个人虽说不算洁癖，但也是一个很爱干净和收拾的人，看到这般情况，还有看见他穿得帅帅的包点制服，另外旁边还有和MM甜甜地声音再问你：先生，需要买些什么呢，这里有我们刚出炉的点心，要不要试一下？
那位帅哥也出来，笑着说，这是一种满足的笑，看得出来：试一下我做的鸡仔饼，不错的！
看看卖相确实不错，分量足，也很香，看看价钱，傻眼3块一个！！！
都不够我一口，
但看到他们两个那么诚恳，我最后还是买了3个，
肚子饿，没办法，吃了一个，松软，香甜，如果能配上一杯茶，吹着一档风扇，简直是爽！
这一刻，我爱上了西点！　　
　　哎，帖子不要沉啊！ 手机打的字，好累人的，体谅体谅啊！！　　
　　对 ，为什么西点会比中点的店干净，这点的确很有意思。。
　　@yeswecannn 19楼 　　对 ，为什么西点会比中点的店干净，这点的确很有意思。。　　-----------------------------　　中点店出来的包子都是用蒸笼的，出来的蒸汽有很大一部分都将店铺弥漫了，如果单纯是做一个像西点的工作间，人在里面干活是受不了的，而且中点店燃烧的是蜂窝煤，出来的烟很黑，另外他们的地板都是水迹，脏的脚踩上去很脏，还有就是包子的馅油也多，活多的话也顾不上清理，久不清理有些污迹也清理不干净了，甚至有些位置根本清理不了，所以自然下来，中点店就比较脏了。而西点店用的是烤箱，单单是烤箱出来就比较干净了！
　　有道理，懂了！lz继续更新啊 ~！
　　本人当时就决定离职以后就去学西点制作了，可是本人完全是个门外汉，什么都不懂，就连和面这么简单的活，都是可以用垃圾来形容。但是，当时自己起码确定了方向，就是先去大城市找到一间私人中等的小作坊进行学习，为什么要是中等的小作坊呢？ 第一、很小的作坊的话，学不到东西，因为里面的设备一般比较落后，而且还比较陈旧，老板经营起来估计也是无心经营了，师傅的水平自然也不敢恭维。第二、选择那种大型的西点店，一般都是用自己的工厂代工，送到自己的连锁店的，店里没有工作间，进去的话，也是去工厂，工厂生产都是流水线，自然让你学到的东西也少，所以要找在一个区域经营比较规模大的个体户，里面有5、6个打工的，里面有专门的包点师傅，这样学起来，学到的东西自然就多。　　当上学徒磨练一段时间，然后根据自己的不足，再有选择地去学校进修，因为这样之前你可以了解到西点行业更多的行情和方向，同时学费可能还省不少，进去学校学还有个目的，就是考证，本人目标比较远大，当然就是高级面点师证，路估计很艰难，不过尽力吧，我的最终的目标，也是多数西点人的目标，将来能有自己西点店，但是也有人说，开店的话技术不是最重要的，更多的是经营和推陈出新，这个我也在考虑，所以这个可能在以后的学习当中会做调整，毕竟我算是裸辞，要工作养活自己的，还有就是开店的钱，哪里来？ 这是个不敢想的问题！
　　不过我感觉学西点还是找个有外国西点师的店来学习让他教你最好！这样才醇正！
　　两天的时间办理完离职手续，也请了以前的同事和同学吃了饭，怪伤感的，公司的领导要一个劲但又很客气地问我去哪里，我都是说转行，做点小生意了。听出他们的话，都有不少挽留我的意思，但剑在弦上，你说发不发？
离开公司大门，自己还回头留恋地看了一眼，心里还说：走了，谢谢大家了
xxxx有限公司。毕竟这个公司待我还可以，是我自己要走的，里面还是有情在的。就这样，我就打车回宿舍整理一下，过了一个晚上就回家了，毕竟要见一见家里的父母和亲戚朋友，我离家也很久了！
　　晕 写了那么多字 居然没有了~~
　　@yeswecannn
16:08:06　　不过我感觉学西点还是找个有外国西点师的店来学习让他教你最好！这样才醇正！　　-----------------------------　　呵呵 那当然，但是国内的西点已经相当有水平了，能学会算不错了，在说我还没真正投身进去学习，在学习西点的路途上，遇上个老外师傅，算给自己进修吧 呵呵
　　快更新啊lz我还有半小时下班了！
　　写到现在，跟我现在的生活差不多同步了，虽然说我有了方向去学西点，但是在家呆着毕竟是算待业吧，家里人也是比较同意我的想法，但是他们多少还是有一点抱怨的，因为我是从一个国企裸辞回来的，能找到一个好的单位不容易，老爸老妈是以前是工人，如果不是因为单位破产，都打算干到退休的，现在父母两人在家里做点小生意，起早贪黑，忙赚钱，也是没有自己的时间，各种辛苦我都看在眼里，也在思考，这种辛苦是自己想要追求的吗？　　在家这段时间，脑子挺空白的，难道就是别人说的裸辞综合征？症状，　　第一、猛地在找工作，或者猛地在准备即将的工作，我也不例外　　第二、还留恋以前的单位的人和事，我居然还有想法，说回到以前的单位算了，确实想想，以前的单位筹建结束，生产是趋于稳定的，活肯定是越来越少，很安逸，等同于在里面养老，到时候也不辛苦，自己自由的时间也多，这种生活的日子是我父母梦寐以求的，但是我却辞职了，父母多少有点失望，但也表示尊重我的想法。但我的想法，却在被老两影响，在动摇，在斗争！　　第三、情不自禁地找自己单位各种好，找目前想法的各种困难，最后一个字，怕！　　第四、对自己前段时间的想法过于超现实，从学徒做起，各种困难可想而知，待遇各方面和受师傅的脾气，年龄的问题，婚姻的问题，房子的问题，福利的问题，一大堆都把你压得喘不气！　　第五、找以前的同事，聊聊最近厂里的生产状况和顶替我岗位的那个人怎样了等等，总之就是在试探因为我走后，部门生产会不会有什么变化等等，后来发现，近段时间确实因为我的离去，当班确实难搞，因为顶我的那位是要重新学习工艺的，很多东西都不会，要重新学就意味着这段时间帮不上什么忙，至少不能独立完成某项工作。但我心里有个理智的声音告诉我，我的工作可替代性还是挺强的，只是时间问题，久了以后我就是个可有可无的人！　　过了几天，我就逼迫自己不去想过去的人和事，一切从零开始，路漫漫其修远兮，我有手有脚，别忘了自己当初的想法，所以我决定毅然地不回头地走下去！
　　@yeswecannn 27楼 　　快更新啊lz我还有半小时下班了！　　-----------------------------　　呵呵 你还在上班啊 看来还挺清闲的嘛
　　我支持你的想法lz!要开创人生的新篇章的确不容易，但我感觉无论如何，能做自己想做的事比什么都幸福！加油啊！好了,我下班了~
　　楼主好样的
　　因为裸辞在家待业，让人难受，打算过几天跑广州的，但是还没跑之前自己总得搞点东西做做，下面开始涉及面包，专业人士看到的话，就当是一只菜鸟在放屁，看不下去话，批评几句，楼猪也虚心接受哦　　最近闲！ 所以逛了一下当地的西点店，一个配送的店，当地的西点几乎被他们所垄断。配送的产品有个有趣的东西，我上面也提到过，就是在包装上面多少都会注明一些包点和蛋糕的配方，对于一个什么都不懂的我，当然就开始对这些配方如获至宝一样，一下就掏了不少钱，买了一堆面包回家，顺便说说，对于想进入这行的小弟小妹们，一开始不要放过那些配方哦 回去学的话 还是能发现不少有用的东西的。　　第一个，我买的是一份带包装的叫：蔓越莓拉夫蛋糕
净重：60克
3.50元/包　　上面的配料是小麦粉、鸡蛋、白砂糖、酥油、大豆油、蔓越莓果馅、净化水　　另外就是食品添加剂：有塔塔粉、泡打粉　　接着就是它的贮存 要求是在3°--8°密封保存
保质期是2天 加工方式：冷加工　　以上是这个包装提供给我的信息，由于我的好奇心，所以我就一一找资料把它们解读了　　蔓越莓，它是产于美国的特产之一，1斤好的在淘宝售价要100多块，由于本人真正的莓干还没试过，所以试了一下这份蛋糕，这份蛋糕只是在表皮涂了一层酱汁，我只吃到酸酸的带有一点甜味，配料说是果酱，但是这样并没有体现出果酱的味道，觉得有欺骗大家的嫌疑，轻轻地抹一下，就注明是蔓越莓蛋糕，赚不少。　　塔塔粉，这是很多包装上面都会写的，我把它当做进入包点最基础的东西，必须懂的东西！塔塔粉，实际是一种带酸性的白色粉末，为的是打发蛋白，中和碱性，令到产品更加松软。通过了解，我发现，鸡蛋放久了，碱性也会因此而增强，食用的蛋糕里面的碱性也会因此而增强，碱性增强，做过面包的人都知道，碱性增强，碱味变重之余产品的颜色也会变黄，面包变黄，很多时候都是因为碱放多导致的。加了塔塔粉，可以中和面包当中部分碱性，改善它的口味，另外没有塔塔粉的时候，还可以用一些酸性的调味品代替，例如柠檬汁、橘子汁、白醋等等，白醋的话不用担心它的酸味，因为在烘烤的过程中，酸味会消失，察觉不出来，这种替代品有个难度就是不好控制放置的量，很考功底。塔塔粉还是做戚风蛋糕必不可少的原料等等......　　泡打粉，更是熟悉了，它是面包和蛋糕的膨松剂，需要注意的是，它里面的原料主要是小苏打，但不等同于小苏打，两者不可以替换的，小苏打显碱性，泡打粉显中性，只是起到蓬松作用，在泡打粉里面一般有玉米粉，用以阻断里面的小苏打和酸性物质反应的，遇水是前提，所以在保存上要防潮！另外，还有，市面上售卖的泡打粉一般含有铝 你没办法判断是否含铝过高，所有购买的话，要买一下知名品牌，无铝泡打粉！　　另一个，就是蛋糕的贮存温度，3°-8° 但现实根本没有，是常温，保质期估计也没有理想中的2天，买了的话，最好不要再隔夜了！　　另外，我做过馒头，自己做过馒头，1斤粉放了8两的白砂糖也没有一点甜味，说明什么，现在市面上购买的面包和蛋糕都是放了甜蜜素或者是糖精钠的，1克的甜蜜素能抵上50克的蔗糖，混合使用是80倍以上的甜味，所以我们吃的甜味糕点，实际就是在吃它的甜味素，普通的员工根本没办法控制好加入的比例，很容易过量，尤其是市面上的奶茶类饮品，要知道，甜蜜素和糖精钠类的甜味剂在日本、欧洲各国、加拿大都是禁止放入的，中国就没禁止，过量使用很影响人体的代谢能力、肝脏功能和神经系统，甚者会导致膀胱癌！　　其实还有很多 打字很累 本人打字也慢 包涵包涵！
　　@_锈剑蒙尘_
17:07:22　　楼主好样的　　-----------------------------　　呵呵 谢谢
　　没人了吗？　　
　　来些能说话的人好吗？　　
　　山顶上的朋友
你们好吗？　　
　　没人没声音------&没动力了　　
　　要沉了吗？
浮起来啊！！！
快浮起来！　　
　　mark,楼主慢慢写，别急
　　回复第39楼，@sweetree997　　mark,楼主慢慢写，别急　　--------------------------　　哦哦 谢谢　　
　　继续，楼主，我在等着看你的呢
　　@清水百合xt928 35楼 　　来些能说话的人好吗？　　-----------------------------　　楼主其实可以买一些教材，或者上网下载些做点心的资料。这样比你自己摸索要好些！
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　　最近在用心地学，本人打字又笨笨的，更新会慢点，各位亲，包涵啊！　　
　　回复第41楼，@一个人在颤抖　　继续，楼主，我在等着看你的呢　　--------------------------　　嗯嗯
小粉，我看到你哦　　
　　继续啊，偶也想学，在等待更新　　
　　西点师有五个等级：初级、中级、高级、技师、高级技师，爬到高级技师，要12年的功底，全凭一个坚持的心，当然也得有个小脑袋来帮忙才行，因为我看到一些西点行业比较负面的东西，就是一个技术不被重视，技术再好，就跟个普工差不多，这是一个学了15年中级西点师的感叹，他目前月薪1800，包吃住，生活艰难，真的是西点不好为主要原因吗？我目前保持中立和质疑的态度，因为里面多少还涉及到际遇的问题。　　高级酒店对西点师的要求：　　1.会做多款并且带有新意的西点　　2.懂得营养的搭配　　3.懂得餐饮文化的心理　　4.懂得市场流行趋势　　5.懂得控制成本　　6.懂得沟通与协调　　有点难，给点信心自己，努力！　　
　　我跟楼主差不多的想法
准备过年辞职　　
　　支持，化工厂没什么好呆的
　　有兴趣，能用心，什么事都能做好
　　@li楼 　　我跟楼主差不多的想法 准备过年辞职　　-----------------------------　　最好不要裸辞哦 真的有点痛苦的 裸辞的日子不好受
　　@查无实据 50楼 　　有兴趣，能用心，什么事都能做好　　-----------------------------　　嗯嗯
　　记录一下自己瞎鼓捣，做馒头的过程，个人觉得比较有意思。　　个人认为，要从事包点作业，做馒头是最最最基础的，不会的话，要面壁了！　　那天做馒头，打算是做牛奶馒头的，去了菜市场买了2斤面粉，1斤2块钱，酵母用的是马利干酵母1块5，泡打粉5毛，还有8两白砂糖。一般业余做馒头是不需要用到泡打粉的，买的时候我问有没有泡打粉，老板有点小楞，就挑了一小包给我，估计他会认为我是做面包的吧，偷乐。来个后话，酵母和面粉挑选很重要，自己当时不懂，用的酵母不是高活性的安琪儿，建议大家想做馒头做到又白又香又软，还是用这款酵母，真心很不错！还有就是面粉，店里的面粉是中筋粉(面粉分为高筋粉、中筋粉、低筋粉，甚至还有无筋粉，根据它们所含的蛋白质来区分的，蛋白质的多少决定面包的韧性和色泽），当时就是没选好面粉，杂质比较多，因为面粉是小麦粉，麦的质量不好，所以我和出来的面团不好的原因有一小部分是面粉不好，占20%吧。做面包的话，最好就是用高筋粉，韧性好！　　东西买齐了就打算鼓捣了，不过，我也发现一个现象，上网看的视频和网络文字多少有点出入，文字要求是将酵母放入25度左右的温水中搅拌静置10分钟左右，然后再倒入面粉中间挖出的小窝窝的，但是我看了视频100%都是直接将酵母直接倒入干面粉中，直接搅拌后加水的，高级面点师也是这样的手法，后悔！这样时候好处的，因为当时我没有算上放置酵母的温水分量，失败，直接加了酵母，后加水可以很好的控制加入最合适的水量，另外，如果你想做一下其他口味的馒头，可以用其他液体来代替水，但是最好不要是设计酸碱的液体，如橙汁、柠檬汁等等，上面说过了，这样会影响面包的口感。　　做了馒头我才发现，其实做面包就是一个量化很细微的活，每个分量虽说不上精准，但是如果你找到最合适的配比，这就是高手了。既然是量化的话，肯定少不了称量，要用上各种称量单位，本人读了那么多年的书还真没那么彻底用上它们：　　1斤=10两=500克
1克=0.002斤=0.02两
1千克=2斤=1公斤 1磅=0.千克=0.斤（约等于1斤，称量蛋糕的重量一般用磅的）　　网络各位师傅教导：牛奶馒头，1斤面粉、5两水、240克牛奶、发酵粉5克、白糖15克，泡打粉5克，在一开始上面已经交代了，和面的水我换成了牛奶，其实就是伊利250ML的纸盒装纯牛奶，跳跃一下，没有实践就没有发言权，在这里就很好证明了这一句，单纯是这样加牛奶出来的馒头根本就没有奶香，和面结束后奶香估计就跑得差不多了，再就是这种奶香很难渗入到面团中，我现在很怀疑我以前吃过的牛奶馒头，实际就是放了奶精粉的馒头，郁闷！
还有就是白糖，放80克才有一点点甜味，我现在才15克，就算你放完全，也是感觉不到糖味的，面包店的甜味主要还是甜味剂出来的效果，坑爹啊！ 酵母在这里我确实也是放多了，第一次我很难把握这个度，出来的馒头颜色就是黄黄的，也硬，馒头不好做啊，这是我当时最直接的感叹，要口感，观感俱到，功夫要到啊！还有就是和面，这就要耐心了，揉久一点准没错。另外，就是放糖，我当时就是很有疑问，不知道糖在那个环节放，其实最好就是在发完面之后放，因为酵母发酵实际上是跟面粉当中的糖在反应的，如果在发酵的阶段放入糖的话，估计都反应得差不多了，本来就没什么糖味，这样一来就更没有了，所以要等发酵完全以后再放是最好的！　　接着就是一个发酵时间，一开始我在网络上查到是什么一个小时就可以了，当我自己做的时候，发现一个小时没什么反应？ 原来好家伙，网络里话说点没说点，他们做面包发酵的话是有专门的发酵箱的，可调节温度湿度。不过从这里也可以开出，温度对于发酵时间的影响很重要，在没有发酵箱的时候也是最不确定的因素，所以我们不能左右发酵的具体时间，我们关键是要知道它到底有没有发酵了的方法：　　1.差不多的话，拿在手上掂一下，轻了，体积大了，按压能复原就意味醒发差不多了。　　2.看见面团有蜂窝状，就是我们能看见许多小眼，说明已经发好了，小眼在扩大的话，就是发过头了。　　另外需要注意的是，醒发的时候要盖上湿的屉布，因为这时候你是加了泡打粉和酵母粉的，这些反应都需要一定的水分，所以，以防反应不完全，加上屉布准没错！　　虽然，最后我做出来的馒头是个失败的作品，但是我又是一个思考的过程，是有收获的，有个心得：　　决定面包外皮质量的好坏（观感、口感）　　1、面粉的质量　　2、酵母的质量　　3、面粉、酵母的放置比例　　4、和面的功夫　　这四点很重要！
再就是一些小窍门，下次再聊啦 手酸囖
　　回复第46楼，@水谷的旅行　　继续啊，偶也想学，在等待更新 　　--------------------------　　学这个的话，得有受苦的准备哦　　
　　@nina8024 12楼 　　在看！　　-----------------------------　　谢谢观看啊
　　辞职这事也就想想
我也是国企员工
没出路呀　　
　　@duhuan2-10-19 15:32:59　　辞职这事也就想想
我也是国企员工
没出路呀　　本帖发自天涯社区手机客户端　　-----------------------------　　呵呵 理解 生活其实挺多压力的 而且每个人向往的生活不一样
　　离开家里的日子越来越近了，准备去广州了，踏上西点的路，会是怎样的呢？很期待，成就自己，不放弃！
　　记好　　
　　以下是自己浏览网站的总结，还有整理出来的窍门，大家看后，希望有点点心得，师傅的话，可以直接跳过了，或者留个联系，本人有幸帮您打下手也不错！　　蒸馒头诀窍：　　1.做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香。 　　2.蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香。 　　3.蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白。 　　4.蒸馒头的面一定要揉均匀，放入适量发酵粉，等它发了之后就做形，成形之后不能马上入锅蒸，也要让他"醒"约半小时才蒸。　　怎样把馒头蒸制得既松软、又有筋力？ 　　1、夏天用冷水和面，冬天用温水，冬季和面、发面应比夏季提前1～2小时。和面时要慎加水。　　2、和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，表成的面筋真心性好。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。 　　3、当面已涨发时，要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状，有许多小也，说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大，说明酵发得越老，甚至要发过头了。 　　4、馒头上笼蒸煮前，要经过饧面。冬季饧面约15～20分钟，夏季则短些。馒头上笼时，锅内的水必须大开，10分钟要见大气。 （饧面，也是醒面，一样的意思）　　5、笼屉与锅口相接处不能漏气，有漏气处须用湿布堵严。用铝锅蒸时锅盖要盖紧。 　　6、蒸馒头时，锅内须用冷水加热，逐渐升温，使馒头坯均匀受热。切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头，因这样蒸制的馒头容易夹生。 　　怎样使馒头松软？ 　　1.啤酒馒头松软。和面时在面粉中加些啤酒（啤酒和水各一半），这样蒸出来的馒头格外松软。 　　2.用盐水发面松软。发面时，若放一点盐水调和，可以缩短发酵时间，蒸出来的馒头也更加松软可口。 　　3.冷天用发酵粉发面，加上一些白糖，可缩短发酵时间。　　发面的最佳温度是多少？ 　　发面最适宜的温度是27～30度。面团在这个温度下，2～3小时便可发酵成功。　　为了达到这个温度，根据气候的变化，发面用水的温度可作适当调整：夏季用冷水；春秋季用40度左右的温水；冬季可用60～70度热水和面，盖上湿布，放置在比较暖和的地方。　　蒸馒头小窍门　　1.蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。　　2.发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉软后，盖湿布4-6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。　　3.在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。
　　注意： 　　1、第一步“揉面”不是简单的将所有材料混合、拌匀，主要是揉，要尽量多揉。揉面的主要作用和目的是使面粉中的蛋白质充份吸收水份后形成面筋，从而能阻止发酵过程中产生的二氧化碳流失，使发好的面团膨松多孔，所以揉面这一步非常重要，切不可马虎。一定要揉透。 　　2、发面的最佳温度。酵母菌最有利的繁殖温度是摄氏30~40度。低于摄氏零度，酵母菌失去活性；温度超过摄氏50度时,会将酵母烫死。所以发面的最佳温度是摄氏30度左右。面团在这一温度下，2~3小时便可发酵成功。为了达到这个温度，冬季可将面团放入烤箱中，但不必加热。 　　3、蒸馒头时，人们习惯于把锅里的水烧开后再放馒头，这样，馒头急剧受热，外部先热，容易使馒头夹生。我的做法是，馒头做好后就上屉，放置20分钟醒面后，再开火蒸，这样温度慢慢上升，不仅馒头受热均匀，容易蒸熟，而且还能弥补面团发酵的不足。蒸好后,千万不要因为想早点看到成果，一熄火就猛的一下打开锅盖，否则您会看到辛苦完成的白胖馒头，突然间缩了，皮也皱了。 　　4、面团发得很胖，但蒸熟的馒头不白不大，表面有象死面一样的泡点。这是因为面团发过头，酵母没有后劲了。可在成形前再向面团中揉进些面粉。 　　5、馒头放入蒸笼时，应将蒸笼布打湿，蒸熟的馒头与蒸笼布粘在一起，这是因为蒸笼布太干的缘故。 　　说明： 　　1、用干酵母发面不用加碱中和。家里做面食国内过去常用的方法是用老酵发面，即用一块老酵面（又称“老肥”、“面头”、“引子”等）和面粉掺和起来调成面团，使其发酵。用老酵发面，往往容易混入杂菌。面团发起后易发生变酸现象，因此，要加碱中和。不经常吃面食的，老酵亦不易保存。现在，用工厂生产的干酵母发酵，因为干酵母是由纯的培养菌制备而成的，不象面肥那样夹杂有大量乳酸菌、醋酸菌，所以不会有微生物生酸的过程，面团发起后不发生变酸，因此，不必加碱中和。但是，如果发面时间拖长后，也会因沾染在面粉、水、面盆表面的一些细菌的生长速度比酵母菌快，仍可使面团变酸。实践证明，用鲜酵母发面时，至少在四小时以内是不会变酸的，尤其是当温度不超过30℃时，对酵母的繁殖有益，而对细菌的繁殖却不利。 　　2、国内家庭做面食都用水发面，只有高级西式糕点才用牛奶发面，我想这是因为过去国内牛奶贵。而在美国牛奶的价格几乎与水差不多，并且酵母菌也不必考虑减肥，多喝点牛奶和糖，有助于它的繁殖、生长。 　　发酵的要诀是什么？ 　　加面肥要适量，用自制的面肥可多加些，每500克面粉，加面肥80克左右，如用鲜酵母，每500克面粉加5-10克即可； 　　如用鲜酵母，可将其用温水溶化，再按比例加入面粉中和匀，置温暖处，待其发酵，如用面肥，可分两步进行，先用小半碗面粉加面肥揉匀，约3-4小时发起，再将其它面粉揉入，再发2-3小时即可，如时间有限，可将两个步骤合二为一； 　　面肥多，环境温度高，发酵快，反之，则发酵慢； 　　和面时可加少许盐，可促使酵母菌更快繁殖，产生二氧化碳更多，蒸出的馒头松软有劲，香甜可口，也可加点啤酒，效果更好　　如何鉴别发酵的程度？ 　　用手按面团，筋力大，弹性好，说明发酵好，如果切开面团后，面团的孔洞小而又少，酸甜味不明显，说明面团发酵不足，还需继续发酵； 　　用力按面团有弹性，略有下陷，有一定筋力，用力拍打时面团“嘭嘭”作响，切开面团看，孔洞较多，有一股酒香味，说明面团发得正好； 　　面发起后，用手摸面团立即下陷，筋力差，切开后，面团象棉絮，孔洞较大又密，酸味重，说明发酵过火，此时要放碱或重新加些面粉再和，加面多少视发酵程度而定。　　如何使用小苏打发面？ 　　小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，家庭时经常用它当发酵粉做馒头。但蒸熟的馒头往往不太暄软，这因为小苏打遇热放出的二氧化碳气不多，馒头中产生的小气孔少，面起发的不好。另一方面小苏打本身是碱性物质，如用量稍多，馒头就会产生碱味，色泽发黄，维生素被破坏，效果很不理想。如果在小苏打中加入一定量的醋酸（食和醋）就可弥补以上的不足。不仅可产生大量的二氧化碳气体，而且也不会有很大的碱味。 　　将1斤面粉倒入盆内，放入3两小苏打，倒入1两醋，立即用手搅拌（再加点温水）合面面团，稍醒后，做成馒头，上屉用旺火蒸30分钟即熟。　　如何用蜂蜜代替发酵剂发面？ 　　按每500克面粉加水250毫升、蜂蜜1．5汤勺的比例，将蜂蜜倒入和面水中和面，将面团揉匀后，放入盆内，盖上湿布，放在较温暖的地方，让其发酵4～6小时。等面团胀发到原来体积的2倍时，即可使用。如果闻到面团有酸味，可适当加些碱水，揉匀后再使用。***这个是创新的办法。 　　如何检测发面的酸碱度？ 　　面团发酵以后，必须对入适量碱液，揉匀。可用以下方法来检测其酸碱度： 　　1.拍。用手拍面团，如果听到“嘭嘭”声，说明酸碱度合适；如果听到“空空”声，说明碱放少了；如果发出“叭嗒，叭嗒”的声音，说明碱放多了。 　　2.看。切开面团来看，如剖面有分布均匀的芝麻粒大小的孔，说明碱放得合适；如出现的孔小，呈细长条形，面团颜色发黄，说明碱放多了；如出现不均匀的大孔，面团颜色发暗，说明碱放少了。 　　3.嗅。扒开面团嗅味，如有酸味，说明碱放少了；如有碱味，说明碱放多了；如只闻到面团的香味，说明碱放得正合适。 　　4.抓。手抓面团，如面团发沉，无弹性，说明碱放多了；如不发粘，也不发沉，而且有一定弹性，说明碱放得正好。 　　5.尝。将揉好碱液的面团揪下一丁点儿放入口中尝味，如有酸味说明碱放少了；如有碱涩味，说明碱放多了；如果觉得有甜味，就是碱放得合适。
　　@清水百合xt928
13:03:00　　本人大专毕业，就在一个化工厂里干上不是化工的活，接近两年的时间。本来活也清闲，部门当班就三个人，想想当年新厂筹建阶段那个苦啊，好几个晚上都是要奋战24小时的，爬高爬低，日晒雨淋，身体伤的伤，损的损，回到宿舍看看自己的狗样，就像一坨屎，宿舍区有公用的洗衣机，那时的那几台洗衣机活生生地给超负荷弄坏了。筹建完了，厂里的事务没了好几倍，但是还是时不时有那么一点屁事纠缠着，好不蛋疼。 就是在这段看似清.....　　-----------------------------　　佩服你 我过了5年了还在这瞎jb混
　　回复第62楼，@iamnotqm　　@清水百合xt928
13:03:00 　　本人大专毕业，就在一个化工厂里干上不是化工的活，接近两年的时间。本来活也清闲，部门当班就三个人，想想当年新厂筹建阶段那个苦啊，好几个晚上都是要奋战24小时的，爬高爬低，日晒雨淋，身体伤的伤，损的损，回到宿舍看看自己的狗样，就像一坨屎，宿舍区有公用的洗衣机，那时的那几台洗衣机活生生地给超负荷弄坏了。筹建完了，厂里的事务没了好几倍，但是还是时不时有那么一点屁事纠缠着，好不蛋疼。 就是在这段看似清..... 　　----------------------------- 　　佩服你 我过了5年了还在这瞎jb混　　--------------------------　　呵呵，每个人都有每个人的活法，找到适合自己的活法很重要，祝你成功哦！　　
　　我也想做西点师　　
　　学习拉　　
　　回复第64楼，@大款贾　　我也想做西点师 　　--------------------------　　得有受苦受累，薪水可能有倒贴的准备哦　　
　　回复第65楼，@　　学习拉 　　--------------------------　　不敢不敢，大家交流交流　　
　　小伙子好好干！　　
　　其实西点师没你们想象的好的，因为我从事这行，我知道一些行情，　　
　　28岁了辞去国有企业的工作，去学做点心。　　这确实是挑战。　　况且，明明自己有4000多元的月薪，而做了15年西点才1500元的月薪　　但愿你会成功。
　　回复第70楼，@余波2008　　28岁了辞去国有企业的工作，去学做点心。 　　这确实是挑战。 　　况且，明明自己有4000多元的月薪，而做了15年西点才1500元的月薪 　　但愿你会成功。　　--------------------------　　呵呵，谢谢。但愿二字很耐玩味　　
　　41岁，中国当今最有地位的本土西点师，赵斌　　不是说他有多辉煌，我在意的是他对于西点的态度。　　1.常年在要求满分的环境中生活　　2.练就敏锐的触觉与随时争胜的斗志　　3.随时随地留意西点界的新产品、新技法　　4.每一次创作之前，必先问自己　　（1）这成品是否兼顾“三维观赏角度”　　（2）是否都兼具了不同口感：香滑、酥脆、软绵、清新、甜美？　　（3）这次的材料，是否能来点创新？中材西用可以吗？　　（4）这个创作，是否跟上次重复了？　　他的西点要求：视觉、味觉、嗅觉与创意的高级结合！
　　真的很厉害，看了很多他的作品，很佩服但也有一定的建议，可能局外人比较清楚吧，一般的西点都是静态地带给品尝者于享受，如果能来点动感的惊喜，那就更好了！　　
　　@清水百合xt928
16:19:33　　@yeswecannn
16:08:06　　不过我感觉学西点还是找个有外国西点师的店来学习让他教你最好！这样才醇正！　　-----------------------------　　呵呵 那当然，但是国内的西点已经相当有水平了，能学会算不错了，在说我还没真正投身进去学习，在学习西点的路途上，遇上个老外师傅，算给自己进修吧 呵呵　　-----------------------------　　你的这句话，说明你对西点还是有所了解，，不知道是那个地方的马得利
　　@余波-19 20:27:23　　28岁了辞去国有企业的工作，去学做点心。　　这确实是挑战。　　况且，明明自己有4000多元的月薪，而做了15年西点才1500元的月薪　　但愿你会成功。　　-----------------------------　　做了15年才1500，说名什么问题，你想想
　　回复第69楼，@ken4103　　其实西点师没你们想象的好的，因为我从事这行，我知道一些行情， 　　[消息来自掌中天涯]　　--------------------------　　能谈谈？　　
　　回复第68楼，@莫小莫陌小陌　　小伙子好好干！ 　　[发自掌中天涯客户端 ]　　--------------------------　　。。。　　
　　回复第75楼，@人不范二枉少年　　@余波-19 20:27:23 　　28岁了辞去国有企业的工作，去学做点心。 　　这确实是挑战。 　　况且，明明自己有4000多元的月薪，而做了15年西点才1500元的月薪 　　但愿你会成功。 　　----------------------------- 　　做了15年才1500，说名什么问题，你想想　　--------------------------　　仅仅是小部分人，结论有待商榷？　　
　　回复第68楼，@莫小莫陌小陌　　小伙子好好干！ 　　[发自掌中天涯客户端 ]　　--------------------------　　小伙子，好好，感叹号
这三个地方也是耐人寻味的，难道是我多心？ 望指教。　　
　　同年人，支持一下，楼主勇气可嘉！　　
　　楼主 加油
　　@静心1015 80楼 　　同年人，支持一下，楼主勇气可嘉！　　-----------------------------　　呵呵 谢谢
　　@ilovemengmeng 81楼 　　楼主 加油　　-----------------------------　　谢谢
　　回复第66楼(作者:@清水百合xt928 于
20:06) 　　回复第64楼，@大款贾 　　我也想做西点师 　　-----------------------…… ==========我至今没有勇气去学，我喜欢做饭，家里人都是厨师，我也想学西点，可是学费太贵，现在只想找份赚钱的工作！　　
　　@大款贾 84楼 　　…… ==========我至今没有勇气去学，我喜欢做饭，家里人都是厨师，我也想学西点，可是学费太贵，现在只想找份赚钱的工作！　　来自UC浏览器　　-----------------------------　　那你要加油了 祝福你！
　　回复第79楼，@清水百合xt928　　回复第68楼，@莫小莫陌小陌 　　小伙子好好干！ 　　[发自掌中天涯客户端 ] 　　-------------------------- 　　小伙子，好好，感叹号 这三个地方也是耐人寻味的，难道是我多心？ 望指教。 　　[发自掌中天涯客户端 ]　　--------------------------　　你这样一说把我也弄迷糊了，我木有啥想法啊。。。　　
　　马克.帮顶
　　@莫小莫陌小陌 86楼 　　你这样一说把我也弄迷糊了，我木有啥想法啊。。。　　-----------------------------　　哦 那是我多想了 谢谢你的祝福 抱歉了 呵呵
　　@人不范二枉少年 74楼 　　你的这句话，说明你对西点还是有所了解，，不知道是那个地方的马得利　　-----------------------------　　不知道我的这句话，您是怎么看出我对西点有所了解的 呵呵，
对于马得利，很多地区都有分店的了，在哪里的话我就不方便透露了
　　晕 这还新鲜了？　　我已经辞退过至少4家国企了！
　　回复第90楼，@经济那点事　　晕 这还新鲜了？ 　　我已经辞退过至少4家国企了！　　--------------------------　　呵呵
是不是国企不是重点，适不适合才是关键　　
　　情况跟你差不多，考虑辞职中。　　
　　回复第88楼，@清水百合xt928　　@莫小莫陌小陌 86楼 　　你这样一说把我也弄迷糊了，我木有啥想法啊。。。 　　----------------------------- 　　哦 那是我多想了 谢谢你的祝福 抱歉了 呵呵　　--------------------------　　木有关系，早安～　　
　　西点这行是个朝阳产业 你进来就知道了 很有前途　　
　　回复第94楼，@tsk2012　　西点这行是个朝阳产业 你进来就知道了 很有前途 　　--------------------------　　您是西点师傅？　　
　　做什么呢?这是个问题目.楼主八零后? 都有点难..我做家具设计.
　　楼主说糕点里面放糖精的事在大部分手工制作的蛋糕房是不存在的，除非是工厂配送的。或者是大批量工业生产的。另泡打粉确实分普通的和无铝的，无铝的健康但价格是普通的十几倍。一贯早苗的泡打粉2kg要五十多块。所以买吃的东西要买价格贵一点。便宜的基本是各种违禁添加剂，甜味靠糖精，颜色靠色素。吃到嘴里的就是一堆化学原料。　　
　　回复第96楼，@大马5　　做什么呢?这是个问题目.楼主八零后? 都有点难..我做家具设计.　　--------------------------　　嗯，80后，哪行都有不易，家具方面没涉及过　　
　　还有果酱，好一点的话看配料真正的水果成分少之又少，大多是含有一部分浓缩的果汁，差一点的包装上写明了叫“果味酱”。也有真正的果酱的不过那价格就太高了。　　
　　回复第97楼，@谢羽亿　　楼主说糕点里面放糖精的事在大部分手工制作的蛋糕房是不存在的，除非是工厂配送的。或者是大批量工业生产的。另泡打粉确实分普通的和无铝的，无铝的健康但价格是普通的十几倍。一贯早苗的泡打粉2kg要五十多块。所以买吃的东西要买价格贵一点。便宜的基本是各种违禁添加剂，甜味靠糖精，颜色靠色素。吃到嘴里的就是一堆化学原料。 　　-------------------------　　大部分蛋糕房不放糖精？ 我有疑问　　1.基于没糖精，蛋糕里浓烈的糖味是怎样调制出来的？　　2.没放糖精，成本上肯定得高，哪又在哪方面节省了成本，或者本来就卖得价钱很高？
基于这些考虑，放糖精应该是主流。　　3.2kg泡打粉，1斤面粉放5g泡打粉，换算出来，2kg泡打粉能做400斤的面粉，1斤面粉做得包子差不多就15个左右，400斤就有6000个包子左右，一个售价差不多2.5元，卖完能有1万5，刨去各种费用，6000个包子也能赚上万块，对于一个加工厂，使用无铝泡打粉肯定是以进货价来拿，甚至更低，因为泡打粉里面的配方并不复杂（我是根据它给出的配方看出来的），再说无铝本身就是个卖点，何不利用？
所以一个以配送的连锁店卖无铝的糕点是有可能的，不用我只能认为他有点黑心！　　说多了，欢迎批评。　　
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