上海这家 2 平米的咖啡店，做的是什么生意？_商业_好奇心日报
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商业上海这家 2 平米的咖啡店，做的是什么生意？
一家不提供座位的精品咖啡店，如何控制成本，如何制造口碑？
上海南阳路不过几百米长，被两幢大写字楼恒隆广场和东海 SOHO 包围其间，但这条路上开了近 10 家独立精品咖啡店，其中有一家面积只有 2 平方米，叫 Manner Café 。
下午两三点左右，这个窗口式的外带咖啡店经常会排起队伍，除了门口放了一张长椅，Manner 根本没有一般精品咖啡店供人落脚聊天的地方。不光卖常见的意式浓缩，这里也提供单品手冲和咖啡豆零售。新鲜浅焙的咖啡豆装在益之源的罐子里，都是店主韩玉龙每周在松江的厂里烘焙出来的。
黄俊豪是中国首位 COE 咖啡评杯比赛的国际裁判，他去年 12 月撰写的帖子《上海咖啡地图》就收录了 Manner Café。“上海精品咖啡业界只有少数的几家窗口店，Manner 是里面咖啡做得最好的。”黄俊豪告诉《好奇心日报》。
Manner Café 近景
除了地方小到极致，这里的拿铁小杯 15 元，大杯 20 元。日晒耶加单品手冲也卖同样的价格。另外，自带咖啡杯立减 5 元，卖咖啡豆自带罐子则减 18 元。相比之下，星巴克自带杯子减 2 元，据店主估计，现在每天三分之一的顾客都是自己带着咖啡杯，而其中会有不少是星巴克的杯子。
2015 年 8 月，南通人韩玉龙把这块小地方盘了下来，原本是隔壁服装店的橱窗。开业没多久，日均出杯量就突破三位数，是一般精品咖啡店工作日的两倍。2 平米的空间，容纳了一台 4 万多的 La Marzocco gs3 单头咖啡机、一台 Mahlkonig 魔王磨豆机和 Mazzer 的 Robur 磨豆机，每次磨豆，店里都能闻到一股“肉味”，那是蛋白质被烤过以后的味道。这些机器是韩玉龙初期最大的一笔投资：“我家有一整套设备，但到上海来我全换成新的，这个钱该花还是得花。”
Manner 使用的单头咖啡机
韩玉龙在做咖啡
主要顾客就是附近办公楼的上班族，也有不少微博和点评网用户前来“拔草”，网友@AmaranthusFF 评论称，这里的咖啡让他想起 NYC 的 Blue Bottle。人气加上单头咖啡机出杯效率的问题，虽然咖啡师可以把速度控制在 1 分半 1 杯，但仍然常常要排队。韩玉龙对火的解释是：“空间够小你就够独特，突破了大家对咖啡的常规理解。我们把价格也做低到了极致；其次我们的品质，不说完美吧，但绝不比上海绝大多数精品咖啡店差。我这里即使有时候手势差了，但价格在那里，客人不会过于苛求你。”
低价带来的显而易见的好处是客户群的拓宽。在这里排队的顾客，成分比隔壁几家精品咖啡馆要更“复杂”一些。隔壁小区的门卫王德平现在只要上早班就会去买一杯，因为他觉得“花 10 块钱可以喝到 15 块的东西”，在这家店开业之前，他喜欢早上在家泡一杯雀巢速溶咖啡，但现在每天买 Manner 已经习惯了。包括对面美甲店的美甲师蒋涵，也是这家小店铺的顾客。
，上海有 5296 家咖啡馆，其中又要数“老静安”的氛围最浓厚（南阳路就在这里），这个曾经为法、英、公共租界交汇的地方若按面积来算，平均每平方公里拥有约 45 家咖啡馆。除了开在商圈和沿街的星巴克、Costa 等连锁咖啡品牌，独立的精品咖啡馆占比更多，大约占了六成。
这也是吸引韩玉龙来上海发展的原因。大学毕业后，他在老家曾经营过一家摄影死飞主题的咖啡馆，在当年还火的人人网上小有名气。但做了一段时间他发现，真正来喝咖啡的人并不多，反而是甜点和其他东西占了更多销售额，顾客来店里聚会社交，韩玉龙觉得没意思。
后来他把店关了，开始做咖啡工作室，依靠烘焙咖啡豆和培训赚钱。“我们做得挺好，就是没攒下来钱。我们做（咖啡豆）烘焙、做精品咖啡也挺早的，那时候上海的一些店也刚刚起步。”陆剑霞是韩玉龙认识多年的女友，同时也是 Manner Café 的咖啡师，她向我们描述了当年的情况：“六年左右，都在沉淀、沉淀。他赚的钱只是维持基本生活。只要赚多了就投进去，就买生豆。包括和他一起开 Manner，我家里人也都不同意。”
开店前，他们想象中的样子
这是一门由爱好发展出的生意，但南通很难满足韩玉龙，对优质市场环境的渴求驱使他到上海来。因为拥有四年的咖啡烘焙经验，他在上海的 Café del Volcán 担任了一年烘焙师。这是家德国血统的精品咖啡馆，在老外圈子里很出名，开在同样是“咖啡激战区”的永康路。
在 Café del Volcan 工作期间，韩玉龙顺便把上海的咖啡市场看了个遍，最后选在了南阳路。“选址唯一（的标准）就是降低成本，够小，够便宜，这样我才能按这个 15 块的价格做起来。还有就是旁边必须要有好的咖啡店。”比起淮海路商圈动辄上万的店租，只有这里是韩玉龙能承受起的价格，而且附近也有喝咖啡的氛围。这儿的房东当时考虑过其他选择：有一点油烟的卖卷饼的、或者做奶茶的，但因为旁边咖啡馆的生意都不错，还是给了他们。
“租金和豆子，就这两块，其他地方省不下来。”现在每周有三四天，韩玉龙都要跑到他在上海松江的烘焙厂烘豆子，控制产业上游的好处是能降低一些成本。最花钱的则是人工和牛奶——每个月发工资至少要开去 3 万（咖啡师做五休二，4-6 千），而 Manner 用的牛奶是朝日绿源的唯品，零售价 24 元一盒。
另外，店里提供的一次性杯子也是最简单的白色、自己贴贴纸。因为印刷制版不光更贵，还有起订量，现金流的问题导致他们无法一次性进大量的货。
Manner 卖的咖啡豆
韩玉龙表示，一杯 15 元的咖啡他能赚毛利 5 块，如果自带杯子就几乎不赚钱。”虽然利润空间微薄，但若按现在的经营状况发展下去，据说今年年底有望收回成本。有些顾客会惊讶，说一家做外带的窗口咖啡店怎么还卖自己的咖啡豆，于是他会调侃：“不卖豆子靠这个价格怎么玩？”
因为一些同行也在做咖啡生意，现在韩玉龙自己的重心已经不在店里，慢慢往烘焙厂转移，为了生存烘烘豆子，做一些产量不大的批发。一周厂里能产 300 公斤左右的豆子，自己用 1/4，其他就卖给别人。除此之外，他还注册了一个公司，专作吧台设备的贸易，进口咖啡机卖给别人，这也是他以前做工作室时建立起的人脉。按韩玉龙的说法，现在零售、批发咖啡豆、卖机器的利润各占三分之一，但都不会特别赚钱。
“咖啡行业还没有到一个能挣钱的状况。如果你不往上游走，像我们做得那么全面，开一间店可能就会比较艰难。”
这种依靠出杯量维持经营的模式对人是一种消耗，韩玉龙也常常会想到放弃，有时候感觉永远也看不到钱，很着急。不过，另一位“合伙人”陆剑霞觉得，说到累，反而比在南通时好多了，“因为当时很懵懂，不知道为什么要做这行。但做咖啡时间久了，你会有一点信心。”
整个三月下旬，因为世界咖啡竞技权威 World Coffe Events 把咖啡比赛搬到了上海国际酒店用品展，许多来看展的人会选择拜访几家咖啡馆子尝鲜，南阳路几乎是他们必到之处——如果做了功课，他们也许还会去武康路、永康路、奉贤路，都是精品咖啡的聚集之地。
这些地方咖啡店每一家的业态都各有不同，有死飞主题的、兼卖牛仔裤的，或者专门推广云南豆的。但即使是在上海开了 4 年的 Café del Volcán，目前也只有一家店铺。Volcán 的老板 Lindsay 和 Nils 告诉我们，因为不想引入新投资方，直到今年夏天他们才打算开第二家店，“Café del Volcán 不是高利润的生意，而最难的是维持高质量的产品和持续增长。”有人曾做过统计，上海市场一半以上的咖啡馆都是仅有一家店的独立咖啡馆。
市场的蓬勃造成的是咖啡教育的断层，咖啡师永远不够，人力资源的短缺让品控变得很困难。黄俊豪在写《上海咖啡地图》的时候就感到，很多店觉得自己的品质已经很好了，但其实是坐井观天。至于那些能做到规模化的精品咖啡店，大都做了或多或少的牺牲：像浙商经营的精品咖啡连锁品牌 Seesaw，很多咖啡师原来是星巴克的员工，他们的做法是在核心商圈开店打响品牌，博得更多生存空间；而成名已久的精品咖啡“质馆”则在 2015 年 3 月起开放“零元加盟”，新店都改作 12－40 平方米的小店，以外带为主，机器也都变成全自动的。“人会流动。我要少依赖人，否则开了一家没法开第二家。”质馆创始人郑松茂在当时对媒体说。
说到底，咖啡馆是一个非常有地域限制的商业行为。人们可能因贪图方便而去买星巴克，星巴克有能力在市中心隔着几百米就开一家店铺。但对独立咖啡馆来说，即使撇开人力资源不谈，有多少周边需求旺盛的店位、有没有能力拿下才是最困难的地方，即使有，业主更希望合作的也可能是一家 Costa 或星巴克。
Manner 也在招学徒。但谈及开新店的计划，韩玉龙表示还没想好，培养新人即使从“让自己能喘息一下”的角度来讲，也是必要的。一方面，他希望把窗口店的模式推广开来，让更多人喝到好喝的咖啡，另一方面，也希望给顾客提供空间，但目前谈这些确实太早了。
“因为你可以很执着地做更多小店，但不是到处都有这样的位置给你——好的空间，拥有好的客户群的地段。”但当如果这一切都解决了的话，作为烘焙师的他就乐观起来：“到时候，换个大的机器不就行了？”
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好奇心微信公众号这家才2平米的咖啡屋每天排队5小时，老板月入10万！
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这家才2平米的咖啡屋每天排队5小时，老板月入10万！
这家只有2平米的咖啡屋，竟然月入10万！！我伙呆！门口每天都排满了人！小编立马一探究竟老板竟以“自杀式”价格销售超高品质的咖啡不到一个月就从众多咖啡馆中脱颖而出！没错，这就是2平方米的店铺！！！据说这是全上海最小的咖啡馆~！从意义上说它是一家贩卖咖啡的窗口，没有桌椅只能外带。一个小小的窗口，里面站不下第三个人外面却总是能排起长龙。小编来到这里门口已经排起了队。灰蓝色的外墙让它和周围的建筑悄无声息的融合在一起，它的旁边分别是居民楼的铁门和一家商店。如此小面积的店铺，月收入竟然10万！！！小编打听到居然是两个男生在经营！店主韩玉龙绝对良心商家，他对“火”竟然给出了这样的解释：“空间够小你就够独特，突破了大家对咖啡的常规理解。我们把价格也做低到了极致，其次我们的品质不说完美吧，但绝不比上海绝大多数精品咖啡店差。”以最低的价格做出最好喝的咖啡看看窗口右侧的菜单，全部都是平易近人的价格！一杯小杯拿铁只要15元，大杯20元。大声的告诉你！自带咖啡杯还能立减5元，买咖啡豆自带罐子则减18元！相比星巴克自带杯子减2元，远不如Manner大方！店里提供的一次性杯子也是最简单的白色、自己贴贴纸。究竟是什么秘诀让它一夜爆火月入10万 并获得粉丝无数！难道只是靠着低廉的价格吗？品质是重中之重！机器和咖啡豆2平米的空间，容纳了一台4万多的La Marzocco GS 3单头咖啡机，这简直是咖啡机里的小钢炮，是主打外带的小型咖啡馆里毫无争议的出品利器。另外还有两台意式磨豆机，一台 Mazzer Robur，一台Mahlkoning K30，这两个大个头“吞吐量”也比较大，他们都适合需要连续作战的咖啡窗口。据咖啡师介绍，他们家的咖啡豆都是老板亲力亲为，自己烘焙，一来可以尽可能的节约成本，不过最大的初心是为了让更多的人每天都能喝到高品质咖啡。针对咖啡本身来说，这里有自家拼配的意式豆，也提供每天10种左右的单品豆，全部自烘。&Manner coffee的招牌咖啡flat&white，用的是深度烘焙的豆子，香味醇厚，一点酸味都没有，还辅以细腻的奶沫的香甜，喝到口中满嘴浓郁的奶香和咖啡香。哪怕是15元一杯的拿铁，仍不忘给客人做拉花~虽然价钱如此低，但咖啡的品质绝不将就。Manner 用的牛奶是朝日绿源的唯品，零售价 24 元一盒。Manner coffee最终成功的秘诀就在于咖啡的品质。看看点评上怎么说老板是何方神圣大学毕业后，他在老家曾经营过一家摄影死飞主题的咖啡馆，在当年还火的人人网上小有名气。但做了一段时间他发现，真正来喝咖啡的人并不多.....后来他开始做咖啡工作室，依靠烘焙咖啡豆和培训赚钱。“我们做得挺好，就是没攒下来钱。我们做（咖啡豆）烘焙、做精品咖啡也挺早的，那时候上海的一些店也刚刚起步。”因为拥有四年的咖啡烘焙经验，他在上海的 Café del Volcán 担任了一年烘焙师。这是家德国血统的精品咖啡馆，在老外圈子里很出名，工作期间，韩玉龙顺便把上海的咖啡市场看了个遍，最后选在了南阳路。“选址唯一的标准就是降低成本，够小，够便宜，这样我才能按这个 15 块的价格做起来。“当你的咖啡设定在30-40元之间时，就意味着普通消费者需要花六分之一的工资在咖啡上，而我的定价是希望更多人可以喝好咖啡，即便工薪阶层也能享用得到每天一杯的好咖啡。”韩玉龙说。小编去买的时候发现，来的人大都是附近的上班族或者居民，因为都是拿着自己的杯子过来的~感觉在附近上班的人好幸福啊，可以喝到品质不低价钱又不贵的咖啡！有没有被这间迷你咖啡屋吸引住~~废话不多说，赶紧去拔草吧~偷偷告诉你，有个咖啡师很帅哟！送上地址，不用谢！Manner coffee人均：17元地址：静安区南阳路205号(靠近铜仁路)营业时间平日 8:30-19:00周末 9:00-17:00————「魔都探索队」————42万上海吃货玩咖的首选资讯平台期待你的加入 & & & &合作QQ:
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200平米咖啡店装修费用一般需要多少？
提问者：丁暮雨|
浏览次数：520|
时间： 21:41:28
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已有3条回答
回答数：72129
被采纳数：12
一、墙体涂料粉刷，每平米28元
如何挑选好的涂料呢，首先看保质期，看看涂料是否在保质期内。真正环保的乳胶漆应该是水性无毒无味， 一段时间后，正品乳胶漆的表面会形成很厚的有弹性的氧化膜，不易裂，用木棍将乳胶漆拌匀，再用木棍挑起来，优质乳胶漆往下流时会成扇面形。用手指摸，正品 乳胶漆应该手感光滑、细腻。在选购时要看一下成分，优质涂料的成分应是共聚树脂或纯丙烯酸树脂。
二、地砖每平米大约100元
挑 选地砖的方法就是从包装箱中任意取出一片，看表面是否平整、完好，釉面应均匀、光亮、无斑点、缺釉、磕碰现象，四周边缘规整。釉面不光亮、发涩、或有气泡 都属质量问题。再取出一片砖，两片对齐，中间缝隙越小越好。如果是图案砖必须用四片才能拼凑出一个完整图案来，还应看好砖的图案是否衔接、清晰。把这些砖 一块挨一块竖起来，比较砖的尺寸是否一致，小砖偏差允许在正负1毫米，大砖允许在正负2毫米。仔细挑选才能挑出好砖。
三、地板 每平米大约89元
四、卫生间设备 每套大约2500元卫生间墙地砖 每平米大约75元
五、卫生间墙地砖 每平米大约75元
六、吊顶 每平米大约50元
七、橱柜 每延米大约900元
八、套装门 每套大约950元
九、卫生间配件 850元卫生间防水 每平米19元
十、水路改造 2000元
十一、电力改造 3500元
十二、灯具 3000元
价格来源网络，仅供参考
回答数：9306
被采纳数：1
200平米咖啡店装修起码20万元的，具体的装修价格如下：
一、铺砖：
1、铺地砖：30元/平米(清工)时
2、贴墙砖：30元/平米(清工)
3、砖踢脚：12元/延米(清工辅料)
二、包立管(包工包料)：110元/米
三、做防水：
1、防水清工：30元/平米
2、防水包工包料：55元/平米
四、墙面刷漆(包工包料)：1、美时丽：20元/平米
2、多乐士(2代)五合一：、26元/平米
3、多乐士金装全效、立邦精装全效：28元/平米
4、多乐士皓朗全效、立邦精装净味全效：33元/平米
5、墙面贴布：8元/平米( 普通)
五、墙面基层处理：
包料：使用美巢易呱平YGP800腻子22元/平米
纯清工：16元/平米
石膏找平15/平米 (局部)、石膏线(包工包料)：15元/延米七、吊顶板块：
1、石膏板平面顶(包工包料)：90元/平米
2、石膏板造型顶(包括灯池造型顶)(包工包料)：130元/平米
3、石膏板线形吊顶(包工包料)：80元/延米4、铝扣板吊顶(0.7包工包料)：110元/平米
5、铝扣板吊台阶(包工包料)：80元/延米
6、塑钢板吊顶(包工包料)：80元/平米
7、PVC吊顶(包工包料)：60元/平米
八、做隔断：
1、轻钢龙骨石膏板隔断(包工包料)：90元/平米
2、轻体砖隔断(包工包料)：120元/平米
九、水路改造：
1、明管(包工包料)：45元/延米
2、暗管(包工包料)：55元/延米十、电路改造：
1、明线(包工包料)：25元/延米
2、暗线(包工包料)：35元/延米
十一、其他项目：
1、砸墙：30元/平米(水泥预制空心板墙)45元/平米(砖墙)80元/平米(钢筋混凝土墙)
2、垃圾清运：200元/户(两居)此项为人工费搬运到物业指定地点、不包含外运。
3、灯具安装：200元/户(两居)此项为人工费
4、洁具五金安装：200元/户(两居)
5、做保温墙水泥板、内嵌聚苯板或岩棉(包工包料)：120元/平
6、地面找平(包工包料)：24元/平米
以上价格来源于网络，仅供参考。具体价格以购买时为准。
回答数：12072
被采纳数：1
一、水电：随着商品住宅的发展，现在新房内的水电路基本能满足人们的生活需要，并不需要进行太多的改造。而且如果想要省钱装修，水电项目最好也要少做改动，除了必要的改动外不要再做结构上的调整。
　　价格参考：一般水电项目的实际发生量，80平米以下的户型在2000元~5000元不等，120平米以下的户型在4000元~8000元不等，一般家装公司会预收元的水电预付款。
　　二、铺地砖、贴墙砖：地砖铺贴、贴墙砖要比地板复杂得多，需要装修工人的细致作业，所以地砖、墙砖的铺贴费用要比地板多一些。
　　工费参考：铺地砖45元~53元/平米，贴墙砖47元~55元/平米
　　产品参考：
　　普通装修：30元~50元/块(尺寸600mm×600mm)
　　参考品牌：光辉、东鹏、博德、冠珠、诺贝尔、欧美
　　中高档装修：60元~90元/块(尺寸600mm×600mm)
　　参考品牌：马可波罗、LD、东鹏、新中源、道格拉斯
　　注：每平米瓷砖算法1/(瓷砖长度×宽度)长宽都为600mm，每平米为1/(0.6×0.6)≈3块
　　墙砖的铺贴面积可以用厨房、卫生间地面面积的五倍来估算，但是这个数值并不是十分准确。
　　三、刷墙：目前，家装工程中刷墙的工艺主要为一遍界面剂，刮3遍腻子，刷3遍乳胶漆。一些家装公司在报价时都将工艺和主辅材(腻子、界面剂、乳胶漆)包含在内而不另行收费。不过也有一些公司将刷漆部分分开收费，由业主自己自行提供乳胶漆。
　　价格参考：刮腻子20~30元/平米，刷乳胶漆15~40元/平米(包含腻子、界面剂、乳胶漆在内)
价格来源于网络，仅供参考。开咖啡店需要多少钱，前期做些什么准备？ - 知乎1396被浏览722987分享邀请回答.cn/365182 条评论分享收藏感谢收起8011 条评论分享收藏感谢收起查看更多回答11 个回答被折叠（）