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园艺产品贮藏基础知识1
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I S B N：1
一、园艺产品贮藏运销的意义
二、园艺产品贮藏运销现状
三、园艺产品贮运业发展对策
第1章影响园艺产品贮藏特性的采前因素
1.1生物因素
1.1.1种类和品种
1.1.2田间生长发育状况
1.2生态因素
1.2.5地理条件
1.2.6人工环境
1.3农业技术因素
1.3.1施月巴
1.3.3修剪、疏花疏果
1.3.4病虫害防治
1.3.5植物生长调节剂处理
第2章园艺产品采后生理
2.1园艺产品采后呼吸生理
2.1.1呼吸作用及呼吸生理的相关概念
2.1.2呼吸作用的影响因素
2.1.3呼吸代谢的途径
2.1.4呼吸生理的相关酶
2.1.5呼吸作用的生理意义
2.2园艺产品采后失水和调控
2.2.1蒸腾作用及失重的相关概念
2.2.2蒸腾作用的影响因素
2.2.3蒸腾失水对采后园艺产品的影响
2.2.4蒸腾作用的生理意义
2.3园艺产品成熟与衰老生理
2.3.1成熟及衰老的相关概念
2.3.2成熟及衰老的生理生化变化
2.3.3成熟及衰老的相关酶
2.3.4成熟及衰老的基因及其表达
2.3.5成熟及衰老的理化调控技术
2.4乙烯的生物合成及其对园艺产品的影响
2.4.1乙烯的发现
2.4.2乙烯的结构特点
2.4.3乙烯的生物合成
2.4.4乙烯生物合成的调节及其生理作用
2.4.5乙烯受体与信号传递基因
第3章园艺产品采后病虫害
3.1园艺产品采后的侵染性病害
3.1.1病原菌的侵染规律
3.1.2影响发病的因素
3.1.3侵染性病害综合防治措施
3.1.4园艺产品主要侵染性病害实例
3.2园艺产品的生理性病害
3.2.1致病因素
3.2.2控制病害的措施
3.2.3园艺产品主要生理性病害实例
3.3园艺产品的虫害
3.3.1主要害虫的种类及危害
3.3.2防治害虫的措施
第4章园艺产品采后生物技术
4.1生物技术与园艺产品采后特性的遗传改良
4.1.1转基因技术
4.1.2分子标记技术
4.1.3细胞工程
4.1.4植物性状功能基因
4.1.5生物技术育种与遗传图谱分析
4.2生物技术与园艺产品采后特性机理的解析
4.2.1采后褐变机理
4.2.2冷害发生的生理生化与分子机制
4.3采后生物技术发展的趋势
4.3.1仿生保鲜
4.3.2基因工程技术保鲜
第5章园艺产品商品化处理及运输
5.1园艺产品的采收
5.1.1采前准备
5.1.2采收时间和方法
5.2园艺产品的采后商品化处理
5.2.2清洗、防腐、灭虫与打蜡
5.2.4催熟和脱涩
5.3园艺产品的运输
5.3.1新鲜果蔬的特性
5.3.2新鲜果蔬运输流通的基本原则
5.3.3新鲜果蔬对运输的要求
5.3.4运输方式与工具
5.3.5低温运输技术
5.4冷链流通
5.4.1冷链物流
5.4.2园艺产品冷链系统
5.4.3冷藏链的组成
5.4.4我国园艺产品冷藏链的发展状况
第6章园艺产品的贮藏技术与管理
6.1简易贮藏
6.1.5假植贮藏
6.1.6简易贮藏的温度特征与管理
6.2土窑洞贮藏
6.2.1土窑洞的结构
6.2.2土窑洞的建造
6.2.3土窑洞的管理
6.3通风库贮藏
6.3.1通风库的类型及性能
6.3.2库位选择和库形设计
6.3.3通风库的隔热结构
6.3.4通风系统的设置
6.3.5通风库的管理
6.4机械冷藏
6.4.1冷库的制冷系统
6.4.2冷库的分类与结构
6.4.3冷库的设计与建设
6.4.4冷库的使用与管理
6.5气调贮藏
6.5.1气调贮藏的原理
6.5.2气调贮藏的条件
6.5.3气调库的构成与类型
6.5.4气调库的运行管理
6.5.5塑料薄膜封闭气调贮藏
6.5.6超低氧气调贮藏
6.6减压贮藏
6.6.1减压贮藏的兴起
6.6.2减压贮藏的理论和技术特点
6.6.3减压贮藏设施、方式和技术
6.6.4减压贮藏的现状
6.6.5减压贮藏的发展方向
6.7物理保藏
6.7.1臭氧保藏
6.7.2辐射保藏
6.7.3电磁保藏
6.8化学保藏
6.8.1涂膜剂保藏
6.8.2烟熏剂保藏
6.8.3灭菌剂保藏
6.8.4其他化学保藏
6.9生物保藏
6.9.1生物防治保藏
6.9.2基因工程保藏
第7章果品贮藏
第8章蔬菜贮藏
第9章切花保鲜与贮藏
第10章园艺产品营销
第11章园艺产品市场与贸易
主要参考文献
《普通高等教育"十二五"规划教材？食品科学与工程系列教材:园艺产品贮藏运销学》可作为高等院校食品、园艺及各相关专业的教材，也可作为相关行业从业人员的参考资料。
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作者：秦文 王明力ISBN：1丛书名：普通高等教育页码：394出版时间：纸张：胶版纸版次：1开本：16开字数：600000
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《普通高等教育&十二五&规划教材&食品科学与工程系列教材:园艺产品贮藏运销学》可作为高等院校食品、园艺及各相关专业的教材，也可作为相关行业从业人员的参考资料。
园艺产品贮藏运销学内容简介
《普通高等教育&十二五&规划教材&食品科学与工程系列教材:园艺产品贮藏运销学》融园艺产品的采、贮、运、销于一体，系统介绍园艺产品的采后生理与病理、贮藏技术、商品化处理及市场运销等内容。全书共11章，包括绪论，采前影响因素、采后生理、采后病理、采后生物技术、贮藏技术、商品化处理技术、果品、蔬菜及花卉贮藏、营销、市场与市场贸易。
园艺产品贮藏运销学目录
一、园艺产品贮藏运销的意义&
二、园艺产品贮藏运销现状&
三、园艺产品贮运业发展对策&
第1章 影响园艺产品贮藏特性的采前因素&
1.1 生物因素&
1.1.1 种类和品种&
1.1.2 田间生长发育状况&
1.2 生态因素&
1.2.1 温度&
1.2.2 光照&
1.2.3 水分&
1.2.4 土壤&
1.2.5 地理条件&
1.2.6 人工环境&
1.3 农业技术因素&
1.3.1 施月巴&
1.3.2 灌溉&
1.3.3 修剪、疏花疏果&
1.3.4 病虫害防治&
1.3.5 植物生长调节剂处理&
第2章 园艺产品采后生理&
2.1 园艺产品采后呼吸生理&
2.1.1 呼吸作用及呼吸生理的相关概念&
2.1.2 呼吸作用的影响因素&
2.1.3 呼吸代谢的途径&
2.1.4 呼吸生理的相关酶&
2.1.5 呼吸作用的生理意义&
2.2 园艺产品采后失水和调控&
2.2.1 蒸腾作用及失重的相关概念&
2.2.2 蒸腾作用的影响因素&
2.2.3 蒸腾失水对采后园艺产品的影响&
2.2.4 蒸腾作用的生理意义&
2.3 园艺产品成熟与衰老生理&
2.3.1 成熟及衰老的相关概念&
2.3.2 成熟及衰老的生理生化变化&
2.3.3 成熟及衰老的相关酶&
2.3.4 成熟及衰老的基因及其表达&
2.3.5 成熟及衰老的理化调控技术&
2.4 乙烯的生物合成及其对园艺产品的影响&
2.4.1 乙烯的发现&
2.4.2 乙烯的结构特点&
2.4.3 乙烯的生物合成&
2.4.4 乙烯生物合成的调节及其生理作用&
2.4.5 乙烯受体与信号传递基因&
第3章 园艺产品采后病虫害&
3.1 园艺产品采后的侵染性病害&
3.1.1 病原菌的侵染规律&
3.1.2 影响发病的因素&
3.1.3 侵染性病害综合防治措施&
3.1.4 园艺产品主要侵染性病害实例&
3.2 园艺产品的生理性病害&
3.2.1 致病因素&
3.2.2 控制病害的措施&
3.2.3 园艺产品主要生理性病害实例&
3.3 园艺产品的虫害&
3.3.1 主要害虫的种类及危害&
3.3.2 防治害虫的措施&
第4章 园艺产品采后生物技术&
4.1 生物技术与园艺产品采后特性的遗传改良&
4.1.1 转基因技术&
4.1.2 分子标记技术&
4.1.3 细胞工程&
4.1.4 植物性状功能基因&
4.1.5 生物技术育种与遗传图谱分析&
4.2 生物技术与园艺产品采后特性机理的解析&
4.2.1 采后褐变机理&
4.2.2 冷害发生的生理生化与分子机制&
4.3 采后生物技术发展的趋势&
4.3.1 仿生保鲜&
4.3.2 基因工程技术保鲜&
第5章 园艺产品商品化处理及运输&
5.1 园艺产品的采收&
5.1.1 采前准备&
5.1.2 采收时间和方法&
5.2 园艺产品的采后商品化处理&
5.2.1 分级&
5.2.2 清洗、防腐、灭虫与打蜡&
5.2.3 包装&
5.2.4 催熟和脱涩&
5.2.5 预冷&
5.2.6 晾晒&
5.3 园艺产品的运输&
5.3.1 新鲜果蔬的特性&
5.3.2 新鲜果蔬运输流通的基本原则&
5.3.3 新鲜果蔬对运输的要求&
5.3.4 运输方式与工具&
5.3.5 低温运输技术&
5.4 冷链流通&
5.4.1 冷链物流&
5.4.2 园艺产品冷链系统&
5.4.3 冷藏链的组成&
5.4.4 我国园艺产品冷藏链的发展状况&
第6章 园艺产品的贮藏技术与管理&
6.1 简易贮藏&
6.1.1 堆藏&
6.1.2 沟藏&
6.1.3 窖藏&
6.1.4 冻藏&
6.1.5 假植贮藏&
6.1.6 简易贮藏的温度特征与管理&
6.2 土窑洞贮藏&
6.2.1 土窑洞的结构&
6.2.2 土窑洞的建造&
6.2.3 土窑洞的管理&
6.3通风库贮藏&
6.3.1 通风库的类型及性能&
6.3.2 库位选择和库形设计&
6.3.3 通风库的隔热结构&
6.3.4 通风系统的设置&
6.3.5 通风库的管理&
6.4 机械冷藏&
6.4.1 冷库的制冷系统&
6.4.2 冷库的分类与结构&
6.4.3 冷库的设计与建设&
6.4.4 冷库的使用与管理&
6.5 气调贮藏&
6.5.1 气调贮藏的原理&
6.5.2 气调贮藏的条件&
6.5.3 气调库的构成与类型&
6.5.4 气调库的运行管理&
6.5.5 塑料薄膜封闭气调贮藏&
6.5.6 超低氧气调贮藏&
6.6 减压贮藏&
6.6.1 减压贮藏的兴起&
6.6.2 减压贮藏的理论和技术特点&
6.6.3 减压贮藏设施、方式和技术&
6.6.4 减压贮藏的现状&
6.6.5 减压贮藏的发展方向&
6.7 物理保藏&
6.7.1 臭氧保藏&
6.7.2 辐射保藏&
6.7.3 电磁保藏&
6.8 化学保藏&
6.8.1 涂膜剂保藏&
6.8.2 烟熏剂保藏&
6.8.3 灭菌剂保藏&
6.8.4 其他化学保藏&
6.9 生物保藏&
6.9.1 生物防治保藏&
6.9.2 基因工程保藏&
第7章 果品贮藏&
第8章 蔬菜贮藏&
第9章 切花保鲜与贮藏&
第10章 园艺产品营销&
第11章 园艺产品市场与贸易&
主要参考文献
（2）贮藏方法&
1）常温贮藏&
在夏秋季节利用土窖、防空洞、地下室、通风贮藏室等阴凉场所贮藏，可保持较低的温度，许多地方还采用架藏，即将番茄置于架上，一般用木料或竹子搭架，层高40cm，宽70～80cm，每层架上可码4～5层番茄。架藏的优点是，在贮藏过程中，后熟变化及腐烂情况容易观察，便于及时处理，损耗较少，但成本较高。此法可作为调剂市场短缺的短期贮藏措施。&
2）冷藏&
贮藏前番茄的包装容器必须清洁、干燥、牢固、透气、美观、无异味，纸箱无受潮、离层现象。包装容器的高度不要超过25cm，单位包装质量以15～20kg为宜。同等级、同批次、同一成熟度的果实须放在一起预冷，一般预冷与挑选同时进行。将番茄挑选后放人适宜的容器内预冷，待温度与库温相同时进行贮藏。冷藏最适贮藏温度取决于番茄的成熟度及预计的贮藏天数。一般来讲，成熟果实能承受较低的贮藏温度，因此可根据番茄果实的成熟度来确定贮藏温度。绿熟期或变色期的番茄的贮藏温度为12～13℃，红熟前期及中期为9～11℃，红熟后期为0～2℃。空气相对湿度保持在85％～90％，为了保持稳定的贮藏温度和相对湿度，需安装通风装置，使贮藏库内的空气流通，适时更换新鲜空气。在贮藏期间必须进行定期检查，出库之前应根据其成熟度和商品类型进行分类和划分等级。&
3）气调贮藏&
在蔬菜中，番茄最早用于研究气调效应，是迄今为止积累气调资料最多的一种果蔬。一般认为，绿熟番茄在温度为10～13℃，相对湿度为85％～90％，O2和CO2浓度均为2％～5％的条件下，可以贮藏100天以上；转色期果实在此条件下可贮藏45～60天。气调贮藏的具体方法有以下几种。&
①适温快速降氧贮藏。利用制氮机或工业氮气调节气体，制冷机调节温度，将贮藏环境控制在温度为10～13℃，相对湿度为85％～90％，O2和CO2浓度均为2％～5％的条件下，可以得到较理想的贮藏效果。&
②常温快速降氧法。只控制贮藏条环境的O2浓度为2％～4％，CO2浓度在5％以下，一般可贮藏25～30天。这种方法贮藏效果不及快速降氧贮藏法，但可在无机械降温的条件下进行。&
③自然降氧法。番茄进帐密封后，待帐内的O2由果实自行吸收到3％～6％或2％～4％时，再采用人工调节控制，不使氧含量继续下降而稳定在这一范围，温度力求维持在贮藏适宜的范围内。&
④硅窗气调法。国内多使用甲基乙烯橡胶薄膜。在一定范围内，硅窗的渗透性随着帐内CO2浓度升高或降低而增大或减小，这样就能迅速排除帐内过高的CO2，并有限地补人O2，从而使O2和CO2保持适当的比例。硅橡胶薄膜还能使番茄代谢产生的乙烯很快逸出帐外。对比试验表明，使用0.08mm厚的硅窗，帐内O2浓度维持在6％左右，CO2浓度在4％以下，效果较好。
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