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民族菜即地方菜，是指具有与地方风俗民情特色的、边陲疆域、塞外边疆、内陆民族特色的，具神奇色彩的菜肴。其特点是蛮苍古朴，用料奇序，山珍野味，技法独特，并蕴含浓郁的民族文化和民族风情。中国具有56个民族，56朵花，56类种不同风格的菜肴。这是祖祖辈辈生活在不同地域各民族的饮食文化，也是各地得天独厚的美食佳肴。昆明滇池畔的“云南民族村”里，建有造型各异的民居建筑，其中五彩缤纷的民族衣着服饰、妙趣横生的婚俗礼仪、多姿多彩的民族节庆……成为许多省外游客和国外游客参观游览的好去处。 人们在用心、用眼感受完美景的同时，不会忘了到风味食品城用舌头畅游这里的民族风味。民族村里的风味食品城以经营民族特色菜和地方风味小吃为主。绝招：、、、百花、云南山珍等特色菜和香米、傣族菠萝饭、小饵（左“饭”旁，右“快”字右部）、炸等小吃更是脍炙人口。这里的民族宴席更富有传统、别具一格，同时还备有民族礼仪迎宾、民族敬酒、民族舞伴餐等节目。在民族村，定会让你的身心沉浸在浓郁的民族风情中。
民族菜简介
在中国的云南，是一典型的多民族省份。中国56个民族中，云南就有少数民族25个，主要包括：彝、白、哈尼、傣、僳僳、拉祜、佤、纳西、景颇、普米、布朗、阿昌、怒、基诺、德昂、独龙等16个民族全部或大部分都居住在云南；壮族、藏族、布依族、水族也是云南的古老民族，苗族、瑶族自唐代起逐渐迁入云南；回、蒙古、普米族大规模进入云南，时在元代；满族进入云南则是在清代。另外，克木人亦是云南的土著族体。傣、景颇、佤、布朗、拉祜、怒、独龙等10余个民族跨境而居。 由上可见，在云南众多民族人群创造了中国丰富的民族菜肴。[1]
民族菜藏族风味
是新近开设在昆明丰宁小区内的一个具富藏族风情的藏餐馆。当你无论何时走进·香格里拉藏族风情宫，都会被它浓郁的藏文化所吸引。在近800平方米的大堂中，梁柱上、壁挂上及各种摆设、桌椅餐具等都浓缩着藏文化的精华。来用餐，你还能吃到地道的，如莲花、、扎西德勒、香酥肉卷、藏式酸萝卜、推、玛生等藏式餐饮，还能欣赏到正宗的藏族民间扎西雪巴、弦子、踢踏、热巴、牦牛舞等舞蹈。在藏文化、、藏舞中细细体味的传说。
民族菜傣族风味
《有一个美丽的地方》唱的就是聚居于“孔雀之乡”傣家人。由于我省傣族生活在有着丰富动植物资源的德宏及版纳地区，它为傣菜提供了丰富的原料。的酸中带辣，甜而不腻，十分爽口。
昆明三合营的餐厅，很好地把从德宏“搬”到了昆明，并成为喜爱傣味的昆明人常去的餐厅。
绝招：、撒达鲁、巴撒、及、、、、、等。老板说，多数配料都是从原产地运来。故这里的其味鲜美，吃后还得说一句———下次还来。
民族菜怒族风味
———怒江大峡谷酒店
喝同心酒，吃簸箕饭，尝漆，观民族歌舞。在浓浓的民族音乐中，感受神秘、悠远的怒江民族文化与民族风情。
坐落在丰宁小区的昆明怒江大峡谷酒店餐厅，将怒江民族特色风味菜肴与情趣多样的服务相溶，让你在用餐时领略新境界。
绝招：三色簸箕饭、拼鲜极、六库香粥、怒江漆、碧罗、石板烤。白族风味———龙美园餐厅，是仿白族民居的建筑；服务员，身着的是白族服装。美食，地道的白族佳肴。这就是昆明新迎小区里的“昆明龙美园大理风味美食府”的概貌。
绝招：该餐厅以大理白族菜肴为主系列风味餐，大理的脆梅煮鱼、苍山、系列、卷卷饵（左“饭”旁，右“快”字右部）、。
民族菜景颇族风味
———景颇人家
昆明新迎小区新兴路上的景颇人家餐馆，也是一家颇具景颇特色的餐馆。竹顶、竹栏、藤条编制的桌椅及服务员身上的景颇衣服，让闹市中的都市人仿佛走进了遥远的景颇山寨。这里即使是田螺也要从芒市采购，保证了每一道特色菜的地道。走进景颇人家，在藤条椅上坐定，一开吃，就总会发现菜点少了，还得再加。
绝招：团、景颇鬼鸡、、火烧干巴、、山茅野菜……真正的景颇味，总是让人大增食欲。
民族菜回族菜
回族菜，因回族信仰伊斯兰教，居住区内都建有清真寺，“”一名即由此而来，约有1000多年的历史。因伊斯兰教徒禁食猪、狗、驴、骡、马、及其它水生物、凶猛的飞禽走兽、动物血、自死牲畜和未经穆斯林祈祷而宰杀的禽畜等肉类，所以选料很严，戒律很多。所用肉类原料以牛、羊、鸡、鸭为主，其烹制方法类似，以熘、炒、爆、涮见长，喜欢用植物油、盐、醋、糖调味。口味多清鲜脆嫩、酥烂香浓。烹制羊肉最为擅长，其“”脍炙人口。
民族菜彝族菜
彝族菜的特色就是以肉食为主，菜种必不可少的就是辣味，这大概与其民族分布的地域也有一定的关系吧。彝族人能歌善舞热情豪爽，而且喜欢大口吃肉大口喝酒，无论时间地域如何变化，一个民族骨子里的特性是绝对不会改变的。不仅如此，彝族餐馆的餐具和布置还都使用具有本民族特色的彝族漆器和饰物，因此我们也就毫不犹豫地将美味、传统、香艳的彝族姑娘和豪放的彝族小伙一起铭印在我们的脑海里。[2]
民族菜贵州民族菜
贵州民族菜四大特点：
辣是民族菜的灵魂
少数民族的几乎无菜不辣。仅用辣椒制作的调味至少有几十种。最具特色的有、、面、、酸椒酱、、复合辣椒、、、酱、等等。可以用一种或多种辣椒烹调出干辣、油辣、糟辣、酸辣、青辣、麻辣、蒜辣、酱辣、复合辣等十多种独具风味的系列辣味。贵州辣味，已形成红而不辣、辣而不猛的辣香风格。
酸是民族菜的根本
“三天不吃酸，走路打窜窜”。、、、、等兄弟民族，基本上家家有缸，户户有腌菜坛。几乎天天用烹饪菜肴，各民族都喜食酸菜。常见的有泡酸萝卜、、腌酸盐菜、、酸韭菜根、酸鸡、酸鸭、以及既辣又酸的、等。贵州的酸，酸得适口。
是民族菜一绝
堪称民族菜一绝的辣椒，品种极多，不同的菜肴要求不同的蘸水，同一菜肴用不同风格的蘸水，如“”常用油辣椒蘸水、蘸水、烧椒毛辣角蘸水、蘸水等四个蘸水。
一锅香是民族菜的典型形式
在边远的民族山区，还保存有原始的民族一锅香，即将各种蒸、炒、烧、炖、煮菜加工好后，依序全部倒在一个铁锅内上火继续烹煮，人们围炉而坐将碗置于锅中间或锅边蘸食。
由于民族文化的交融，多民族聚居的贵州各民族人民创造了各有民族特色的饮食文化，大多数民族运用鱼、牛肉、、野味山蔬创造了许多佳肴，组成了千滋百味的民族菜。各民族都喜食辣椒，并利用自然发酵酸烹饪的菜肴，具一辣二酸的民族特色。可谓“辣出品位，酸出特色”。[3]
民族菜新疆菜
民族菜基本简介
新疆菜，它既具特性，又具有中国西北菜系味重香浓的烹饪特点。
新疆饮食的原料是比较丰富的，主要有蔬菜、瓜果、鱼、肉、蛋等，蔬菜在调味上与其他菜系一样，差异主要就是在用肉、蛋方面，有着独特的习惯和讲究。以为主，大多吃牛羊肉，多采用爆、烤、涮、烧、酱、扒、蒸的制作方法，著名的佳肴有、、、等，口味偏酸辣。
民族菜代表菜品
烤馕，在新疆的历史悠久，古代称为“ ”、“ 炉饼”，是一种烤制而成的圆饼。馕以面粉为主要原料，多为发酵的面，但不放碱而放少许盐，做法跟汉族烤烧饼很相似。馕大都呈圆形，所用的原料也很丰富。除了面粉外，芝麻、洋葱、鸡蛋、、酥油、牛奶、糖、盐都是不可缺少的原料。馕的花样也很多，皆因和面和添加剂成分、面饼形状、烤制方 法等各不相同，馕的名称也就相应而别。添加的即为，用羊肉丁、孜然粉，胡椒粉、洋葱末等拌馅烤制的乃为，将芝麻与拌和烤制的叫芝麻馕等。烤馕吃起来香酥可口，富有营养，在新疆，这是维吾尔族人的家常食品。
酿皮子也颇具地方特色，既可作主食果腹，又可作消闲的，虽简简单单一盘面、一盘菜，但其中滋味，非不尝不知其美。酿皮子是一种蒸制的，又称作、。酿皮的做法是先调制面团，调面时要加进少许盐，调好的面用冷水洗 ，一直洗到淀粉与面盘完全分离为止。洗好后将拿出另放，剩下的洗面水就是做的原料。把淀粉糊加工成还需要涮盘。将经过涮盘的一张张切成小指宽的细条，浇上、醋、蒜末、酱油、卤汤等，搅拌一番，就可以“ 哧溜”、“ 哧溜”地开吃了；酿皮子色泽橙黄而透明，吃起来柔软又有韧劲，酸辣咸香。
民族菜壮族菜
民族菜基本简介
壮族是我国少数民族中人口最多的一个民族。壮族人民善于烹调，已形成“壮味”。每年旧历6月24日是壮族的火把节，在庆祝宴上，除了家养畜禽类菜肴外，席上必有野味。在这个节日里，各家各户竞献绝技，名菜佳点层出不穷。如&火把肉&、&皮肝糁&、&清炖破脸狗肉&、&子姜野兔肉&、&白炒三七花田鸡&等。
民族菜代表菜品
清蒸豆腐圆是常见的壮族菜，制作时先把搅成泥状，加入鸡蛋，再把猪肉、、、糯饭、香菇、葱花剁烂，放进调料，做成，再将豆腐泥包上肉馅做成小球状，放进抹油的盘子蒸熟，最后用原汁勾芡浇上。嫩滑清鲜，老幼咸宜。
竹板鱼以未经污染的溪中鲮鱼为主料，将之洗净，去刺骨，用盐、油、酱料、香料、小些糖醋及味精等腌制，伴点豆鼓，再用大竹叶或粽叶、藕叶包好，夹置于用竹片编成的两小块竹箔间，放入锅中蒸熟即成。其味鲜香滑嫩，还有清新的竹香气味。现已演变成多个民族的名菜。[4]
民族菜满洲菜
民族菜基本简介
满洲菜种类繁多，历史悠久。满族私房菜的祖上原为皇太极御医，由于为宫里调配药膳与御厨接触较密,因祖辈间的良好关系得受真传。满清贵族养尊处优，爱挑剔好讲究是出了名的，即使在家境败落之后，吃窝头也要摆上三小碟儿四小碗的。
民族菜代表菜品
分为“”“”“”，为满汉全席之一下八珍，满族地方风味也应运而生，吉林境内专业性饮食店铺日益增多，呈现出以派繁荣景象。
其中“”俗称努尔哈赤金肉最为代表性，此菜是清太祖努尔哈赤时代流传下来的。
的菜名是：雪菜、卤虾、扒猪手、灼田鸡、小鸡珍蘑粉、年猪 、御府椿鱼、。
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1、凤鸣朝阳此菜取名源于我国最早的一部诗歌总集《诗经》,《诗经·大雅·卷阿》曰：“凤凰鸣矣,于彼高岗；梧桐生矣,于彼朝阳.”意思是说,凤凰在朝阳（早晨的太阳）时鸣叫,比喻稀有的吉祥.2、鹤鸣九皋此菜取名源于《诗经·小雅·鹤鸣》：“鹤鸣九皋,声闻于天”.意思是说,鹤鸣叫的声音嘹亮,虽然身栖在九皋（指深泽）之中,其鸣也能响彻云霄.3、鹿鸣贺嘉宾此菜取名源于《诗经·小雅·鹿鸣》：“呦呦鹿鸣,食野之苹.我有嘉宾.鼓瑟吹笙.”意思是说,群鹿在呦呦和鸣,吃着野地里的籁高,受欢迎的宾客都在座,我国雅乐娱乐他们,为宴会助兴.4、越鸟巢南枝此菜取名于汉代《古诗·行行重行行》：“胡马依北风,越鸟巢南枝”.意思是说,胡马（在北方所产的马）依恋北风,越鸟（在南方所生的鸟）巢窝筑在朝南的枝上.比喻怀念故土,不忘家乡.5、东篱采菊此菜取名源于晋朝诗人陶潜的《饮酒二十首之五》中 “采菊东篱下,悠然见南山”的诗句.意思是说在东篱下采摘菊花,悠然自得地远望南山.6、精卫填海此菜取名源于《山海经》中的一个神话故事,东晋大诗人陶渊明读《山海经》后留有：“精卫衔微木,将以填沧海”的诗句.7、花雪芜丝此菜取名源于南齐诗人谢眺的《与江水曹至干滨戏》诗：“山中上芳月,故人清樽赏.远山翠百里,回流映千丈.花枝繁如雪,芜丝散犹网.别后能相思,何嗟异封壤.”芜丝,指春芜草,其皮如丝.8、娇莺戏蝶此菜取名源于唐代著名诗人杜甫寓居成都草堂时所作《江畔独步寻花》.诗文为：“黄四娘家花满蹊,千朵万朵压枝低.留连戏蝶时时舞,自在娇莺恰恰啼.”意思是说,黄四娘家的繁花遮满了小路,成千上万朵鲜花压弯了枝条.戏耍的蝴蝶留连忘返,翩翩起舞,娇美的黄莺自由自在,恰恰而啼.9、枫叶红花此菜取名源于晚唐著名诗人杜牧的《山行》一诗,“远上寒山石经斜,白云生处有人家.停车坐爱枫林晚,霜叶红于二月花.”意思是说,远处,一条曲折的石板小道直通秋天的山颠,在那白云层生的深山里有几户人家出现.我停下车来在山里行走,是因为爱看枫林的晚景,那经霜的枫叶啊,比二月的鲜花还要红艳.10、黄鹂鸣翠柳此菜取名源于杜甫“两个黄鹂鸣翠柳”的七言绝句.诗文为：“两个黄鹂鸣翠柳,一行白鹭上青天.窗含西岭千秋雪,门泊东吴万里船.”意思是说,草堂的外面,嫩绿的柳树枝上有两只黄鹂在尽情欢唱,一行白鹭正向万里碧空飞翔.从草堂的窗口望外远眺,映入眼帘的是西岭上的千年积雪；在草堂门前河里停泊的是驶往东吴的万里航船.11、松翠明珠此菜取名源于唐代诗人白居易《春题湖上》的“松排山面千重翠,月点波心一颗珠”的诗句,意思是说,山中的松树有如千重的翡翠,排列在西湖的周围,湖中的明月,象一颗大明珠点缀在湖心.12、白浪托鸿雁此菜取名源于唐代诗人白居易《江楼晚眺,景物鲜奇,吟玩成篇,寄水部张籍员外》中“风翻白浪花千片,雁点青天字一行”的诗句.意思是说,站在江楼上仰望,看见风吹水面,白浪飞溅片片成花；抬头望天,看见大雁成行,在碧空里一字排开,一派开阔清新的景色.13、金蟾碾玉此菜取名源于唐代李贺的《春·怀行》中“蟾蜍碾玉挂明弓”的佳句.意思是说,蟾蜍把云碾开,挂上一张明弓（指天空出现了一弯新月）.回答人的补充
14、芙蓉珍珠此菜取名源于唐代诗人白居易的《暮江吟》.诗文为：“一道残阳铺水中,半江瑟瑟半江红.可怜九月初三夜,露似珍珠月似弓.”意思是说,夕阳斜照,绚丽的晚霞铺撒在江面上,多么美妙啊,只见半江碧绿半江红.九月深秋,那夜色也是十分可爱的,露水颗颗像珍珠,一钩新月多么像弯弓啊.15、银河紫鲍此菜取名是从李白的《望庐山瀑布》一诗中引伸而成的.诗文为：“日照香炉生紫烟,遥看瀑布挂前川.飞流直下三千尺,疑是银河落九天.”意思是说,明丽的阳光照耀着香炉峰,香炉峰上水汽蒸腾,仿佛是阵阵紫烟从山上升起；远远望去,一道瀑布高高挂在前面的河流之上.瀑布凌空直下,足有三千尺长,真使人怀疑这是天上的银河流到了人间.16、金甲菊花此菜取名是从唐朝农民起义领袖黄巢所作《不第后赋菊》的诗文中引来的.诗文为：“待到秋来九月八,我花开后百花杀.冲天香阵透长安,满城尽带黄金甲.”17、白银盘里一青螺此菜取名源于唐代刘禹锡的《望洞庭》中“遥望洞庭山水翠,白银盘里一青螺”的诗句.洞庭,指洞庭湖；山,指君山.在洞庭湖中,远远望去,湖中的君山青翠娇小,好象白云盘中托了一个青螺一样.18、月中桂子此菜取名源于唐代诗人宋之问的《灵隐寺》中“桂子月中落,天香云外飘”的诗句.19、桃花鳜鱼此菜取名是从唐代张志和的《渔歌子》词中引出的,其词为：“西塞山前白鹭飞,桃花流水鳜鱼肥.青箬笠,绿蓑衣,斜风细雨不许归.”意思是说,西塞山前水面上的白鹭飞上飞下,碧绿的流水映照着岸边火红的桃花,春风时节,正是鳜鱼肥大鲜美的时候.渔人头戴青箬编的帽子,身披绿色蓑衣,撒下丰收的鱼网,天虽刮着微风,下着小雨,他也不想回家.20、柳叶平菇此菜取名是来自唐代刘禹锡的《竹枝词》.诗文为：“杨柳青青江水平,闻郎岸上唱歌声.东边日出西边雨,道是无晴却有晴”.意思是说,东边出了太阳,西边却还在下雨；此时此刻,说是没有晴（情）吧,却实在是有晴（情）.21、彩云猴蘑此菜取名引自李白的《早发白帝城》.诗文为：“朝辞白帝彩云间,千里江陵一日还.两岸猿声啼不住,轻舟已过万重山.”意思是说,早晨从高高的彩云环绕的白帝城出发,到相距千里的江陵只用一天时间.长江两岸群峰相对,猿猴啼声此落彼起,一声声地传到船上来,而诗人乘坐的轻舟如箭似风,一下就穿过了万重山,将群峰抛到后边.22、桃花流水此菜取名是从唐代著名诗人李白的《山中问答》的诗句中引来的.诗文为：“问余何意栖碧山,笑而不答心自闲.桃花流水宵然去,别有天地非人间.”23、碧水青山此菜取名是从李白的《望天门山》的诗文中引来的.诗文为：“天门中断楚江开,碧水东流至此回.两岸青山相对出,孤帆一片日边来.”意思是说,天门山当中断开,长江就从那里流泻过来.两岸青山相对涌出,映入眼底,一叶扁舟从太阳升起的地方驰了过来. 24、鸳鸯相对浴红衣此菜取名源于唐代诗人杜牧《齐安郡后池绝句》中“尽日无人看微雨,鸳鸯相对浴红衣”的诗句.意思是说,天色已经暗下来,下着微雨,池边无人,只是池中的鸳鸯相对而游,浴洗它们的红色羽毛.25、蝶蜓双舞此菜取名源于杜甫《曲江》中“穿花蛱蝶深深见,点水蜻蜓款款飞”的诗句.意思是说,蝴蝶恋花,往来回还,忽隐忽现；蜻蜓点水,上下往来,缓缓飞翔.26、鹏程万里此菜取名源于唐代著名诗人李白的《上李邕》一诗.诗文为：“大鹏一日同风起,扶摇直上九万里.假令风歇时下来,犹能簸却沧溟水.”意思是说,大鹏（传说中的大鸟）乘风直上,到九万里高空,即使风停,鹏鸟降落下来,尚能鼓翅掀起高浪.后来用鹏程万里比喻前程远大.27、莲碧荷红此菜取名源于宋朝诗人杨万里的《晓出净慈寺送林子方》一诗.其诗为：“毕竟西湖六月中,风光不与四时同.接天莲叶无穷碧,映日荷花别样红.”意思是说,到底是西湖六月的风光,它的美丽与四季其它时间都有相同.从泥污中高高挺立的荷叶是那样的碧绿,而滚着露珠的荷花,在阳光下又显出不同一般花色的红艳光泽.回答人的补充
28、春色满园此菜取名源于南宋诗人叶绍翁的七言绝句《游园不值》一诗.诗为：“应怜屐齿印苍苔,小扣柴扉久不开.春色满园关不住,一只红杏出墙来.”意思是说,园主人大概是怕我在园里的青苔地上印上屐齿痕吧,所以长时间轻轻敲击柴门也不肯开.满园的美好春色关是关不住的,园里的一枝红杏已经伸出墙外来了.29、寒雀梅花大虾此菜取名源于南宋著名诗人杨万里的咏物诗《寒雀》.诗为：“百千寒雀下空庭,小集梅梢语晚晴.特地作团喧杀我,忽然惊散寂无声.”30、红莲醉白鸟此菜取名源于宋代词人辛弃疾的《鹧鸪天·鹅湖归,病起作》一词中“红连相倚浑如醉,白鸟无言定自愁”佳句.意思是说,红色的莲花相互倚傍,似乎带着醉意；白色的水鸟默默地栖立着,准是在独自忧愁.31、雪泥红爪此菜取名源于宋代大词人苏轼的《和子由渑池怀旧》一诗.诗文为：“人生到处知何似,应似飞鸿踏雪泥.泥上偶然留指爪,鸿飞那复计东西.”意思是说,人生所到之处,就好象鸿雁落在雪地之中,鸿雁偶然在雪泥上留下指爪的痕迹,但是飞走之后哪还会记挂着这些爪印呢?后来“雪泥鸿爪”变为成语,用来比喻往事遗留的痕迹.32、红藕葫芦鸭此菜名是从苏轼为宋代著名画家惠崇和尚所画的《春江晚景》而题的《惠崇春江晚景》一诗中的引来的.诗文为：“竹外桃花两三枝,春江水暖鸭先知,蒌篙满地芦芽短,正是河豚欲上时.”意思是竹林外边的几枝桃花开了,鸭子最先感觉到春水的温暖,野草已经满地,芦笋还很短,这正是河豚上市的时候.33、东坡肉此菜取名源于苏东坡的一首《东坡煮肉歌》.诗文为：“黄州好猪肉,价贱如粪土.富者不肯吃,穷者不知者.慢着火,少着水,火候足时味自美.每日起来打一碗,饱得自家君莫爱.”34、庐山寻珍此菜取名是从北宋大文学家苏轼的《题西林壁》一诗中引出来的.诗文为：“横看成岭侧成峰,远近高低各不同.不识庐山真面目,只缘身在此山中.”意思是说,正面望去高岭横空,侧面一看却成了峭拔的奇峰,随着远近高低的转移,更是千姿百态,形状各不相同.为什么认不清庐山的真面目,只因为自己处在庐山之中.回答人的补充
35、春风明月此菜取名是从宋代王安石的《泊船瓜州》诗文中引出来的.诗文为：“京口瓜州一水间,钟山只隔数重山.春风又绿江南岸,明月何时照我还.”意思是说,从镇江到南京,中间只隔几座山,路程已经不远了.春风又吹绿了江南,明月何时照着我回到家乡?36、冰雪梅花飞龙此菜取名源于宋代诗人王安石的《梅花》：“墙角数枝梅,凌寒独自开.遥知不是雪,为有暗香来.”意思是说,在墙角有数枝梅花,冒着严寒独自开放.远远望去就知道不是雪花,因为有阵阵清幽的香气扑来.37、鸳鸯红杏此菜取名源于宋代魏夫人的《菩萨蛮》一词.词句为：“溪山掩映斜阳里,楼台影动鸳鸯起.隔岸两三家,出墙红杏花.”意思是说,远山掩映在夕阳的余晖里,楼台的倒影在水波中晃动,惊起了栖息的鸳鸯.对岸有两三户人家,墙头探出了粉红色的杏花.38、白鸟点潇湘此菜取名源于五代诗人张松龄《渔父》中“看白鸟,下长川,点破潇湘万里烟”的诗句.39、龙蟠钟山此菜取名源于明代高启《登金陵雨花台望大江》中“钟山如龙独西上,欲破巨浪乘长风”的诗句.意思是说,在雨花台上看钟山就像一条巨龙独自西上,似乎要破浪乘风而去.回答人的补充
40、铁甲长戈此菜取名源于《红楼梦》中林黛玉的《咏蟹》诗.诗文为：“铁甲长戈死未忘,堆盘色相喜先尝,鏊封嫩玉双双满,壳凸红脂块块香.多肉更怜卿八足,助情谁劝我千觞?对兹佳品酬佳节,桂拂清风菊带霜.”铁甲：是古代作战时穿的防身的战衣,这里指蟹的壳.长戈：是古代的一种兵器,这里指蟹螯.甲和戈,均是蟹的兵器.41、佛跳墙此菜取名源于清代秀才酒兴吟诗作赋,其中诗末两句为：“坛启荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来.”42、江碧鸟白此菜取名源于杜甫的七言绝句《江碧鸟愈白》的诗句.诗文为：“江碧鸟愈白,山青花欲燃.今春看又过,何日是归年.”意思是说,春天里江水清澈透明,像明玉一样,越衬托出鸟色的洁白；山野青翠,朵朵鲜花开放,在青山的映衬下,花儿开得像燃烧的火焰.今年春天又过去了,什么时候才是回家的日子呢?43、冰雪梅花酒香鸡此菜取名源于南宋大诗人陆游的《梅花绝句》.诗文为：“幽谷那堪更北枝,年年自分著花迟.高标逸韵君知否,正在层冰积雪时.”44、鹦鹉啄香稻此菜取名源于唐代诗人杜甫的《秋兴》中“香稻啄余鹦鹉粒,碧梧栖老凤凰枝”的诗句.45、雄鸡鸣天此菜取名源于唐代诗人李贺的《致酒行》中“我有迷魂招不得,雄鸡一声天下白”的诗句.意思是说,我迷失的魂魄招不回来,为此彻夜不眠,直到雄鸡高唱,天下大白.回答人的补充
46、阳关三叠（又名“三层鸡塔”）此菜取名源于古人为唐代诗人王维千古绝唱《赠别》（又名《送元二使安西》）谱写的曲子.诗文为：“渭城朝雨邑轻尘,客舍青青柳色新.劝君更尽一杯酒,西出阳关无故人.”意思是说,渭城的一个早晨,下了一阵小雨,洒湿了路面,尘土不扬.雨后客舍周围的柳树一片青翠,清新宜人,正是行路人上路的时候.请你再干一杯酒吧,因为你出了阳关就再也没有老朋友了.此菜多用于饯行宴会,以表达主人的送别情意,预祝旅途顺利平安,友谊深挚,情意绵长.47、春暖秋光此菜取名源于西汉时期樊哙的一首打油诗.诗文为：“春暖桃花酒味香,玉壶琼浆好时光；做梦天天卖狗肉,哪知今日当花郎；从此不沾狗肉箱,只待来日执刀枪.”48、口蘑汤泡肚此菜取名源于著名戏剧研究家许姬传老人食后留下即兴诗一首.诗文为：“倚马我惭奏凯歌,试斟不觉醉屠苏,易牙手段湖南味,汤泡肚尖冠首都.”49、酸辣狗肉此菜取名源于民国时期的湖南督军谭延恺有一首颂扬狗肉宴的打油诗,生动描绘了人们喜食狗肉的热闹情景.诗文为：“老夫今日狗宴开,不料请君个个来.上菜碗从头顶落,提壶酒向耳边筛.”50、麻辣子鸡以湖南省百年老店长沙玉楼东酒家最负盛名.民间有“麻辣子鸡汤泡肚,令人常忆玉楼东”诗句的传颂.后经长沙潇湘酒家的厨师精工细作,味更佳.民间又流传有这样一首诗：“外焦里嫩麻辣鸡,色泽金黄味道新,若问酒家何处好,潇湘胜过玉楼东.”总之,通过以上菜名,可以折射出中国烹饪与饮食文化的博大精深.中国烹饪是科学、是文化、是艺术,我们必须努力挖掘祖国宝贵的烹饪文化遗产,并使之发扬光大.
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