早餐店生意难做 宁波不少店家或改行或做外卖_新浪宁波_新浪网
检查人员对示范早餐店炸锅里的用油情况进行检测 记者 郑晓 摄
　　甬城气温骤升至35℃以上，家门口早餐店能否吃得放心，这是很多市民关心的问题。而对商家来说，顾客吃得安全，自己有钱赚才是王道。记者调查发现，因为电商影响等综合原因，宁波的早餐店生意利润越来越薄，商家一边忙转型一边创品牌。
　　什么品牌？老百姓口中的味道、心中的口碑，还有就是消费者看好的“十佳示范早餐店”。
　　生意难做
　　早餐店主为“生存”，或改行或做外卖
　　中午11点45分，“神仙居寺木炭大饼”的老板娘吴大娘还在忙碌着“洗刷刷”。“现在早餐生意越来越不好做，一家三口从凌晨一两点钟忙到中午11点左右，一个月下来总收入也只有6000元左右，远远不如人家打工的！”吴大娘叹口气说，房租、原材料的成本在涨，但早餐的价格不能涨，利润微薄。
　　昨天，天一商圈内一家记者以前经常光顾的早餐店，中午没一个客人，但店内的工作人员忙得没时间说话。“早餐生意不太好，中午做外包来补。”正在做面条的一位工作人员说，这附近楼宇经济发达，楼宇里大大小小的员工中餐都在单位吃，所以面食类外卖做得多。
　　海曙某医院的公交车站，以前有一家早餐店生意红火，卖包子、年糕、茶叶蛋为主，老板说辛苦是辛苦点但收入还是稳定的。不过，现在早餐店不见了。“早不做早餐生意了，成本越来越高，利润越来越薄，还不如直接给人打工。”老板说自己和老公开了十多年早餐店，现在改行工厂打工了。
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新浪地方站现场就餐的市民挤爆大门，场面极为混乱。
老人以拿钱给儿子为由，要儿子回家详谈养老。
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　　蓝耀栋投入了约76万元和9个月时间在这个项目，他在关闭“呆鹅”的厨房后，建议全国各地的早餐外卖创业者慎入。其实早餐外卖需求是有 的，多数的上班族没时间坐下来吃一顿慢早餐，懒、不想做或不会做早餐，或者匆忙到来不及去实体店买一份早餐。早餐外卖能帮助解决一部分问题。来看看早餐外 卖的两个模式方向为什么这么难做。
　　号，圣诞节，微冷，在上海陆家嘴正大广场的星巴克咖啡店里，我们团队决定结束呆鹅早餐预订上门业务。概要原因是在纯代购配送及自营生产配送这2个方向做大机会比较小。
　　创始人蓝耀栋发文《离开阿里，不是土豪，只好去养一队呆鹅》。文章主要讲述：餐饮外卖O2O细分垂直化越来越明显，前阿里员工北山第2次离开阿里，不做鸡， 不做鸭，做呆鹅，解决办公楼、企业园区的早餐问题。不足两个月时间，蓝耀栋告诉亿欧网呆鹅团队决定结束呆鹅早餐预订上门业务。概要原因是在纯代购配送及自 营生产配送这2个方向做大机会比较小。
　　正文：
　　我 个人投入了约76万元（一辆特斯拉的价钱？)和9个月时间在这个项目，建议全国各地的早餐外卖创业者请慎入，学费已经帮大家交了。这次还没来得及拿天使投 资，事实上春节前拿到投资也有点难，投资人不傻大都能看出这个早餐外卖市场的下面几点挑战。即使拿到钱，我觉得到A轮B轮比较麻烦，不融则做小了，融了也 很大可能被大中型平台用钱砸死，只有一个可能活下来就是自营生产和配送守住一块生意流量和配送还得和平台合作成为一个线上的早餐厨房。
　　我们有个愿望
　　未 来这些年里，大陆港澳台上班族公司人能逐渐不那么匆忙，能够坐下来在家里或者实体店里花30分钟的时间慢慢吃一顿安全健康口感良好并持续变化的早餐，有主 食，有果蔬，有饮品。堂吃始终是最佳口感，外卖口感一定是减弱的。把晚餐钱转移些到早餐，让早餐真正重要，最好还能和家人朋友一起早餐。如果大部分人能这 样，让早餐外卖市场需求变小才是最美好的事情。
　　这几年的早餐外卖需求是在的，我们多数的上班族公司人匆忙，没时间坐下来吃一顿慢早餐，天然懒，不想做或不会做早餐，或者匆忙至来不及去实体店买一份早餐。早餐外卖能在办公楼这个地理位置帮助解决一部分问题。
　　接下来，来看早餐外卖的2个模式方向为什么很难？
　　原因1：纯代购+配送的模式机会只属于现有国内这些大中型O2O平台
　　代 购全城或办公室周边早餐供应商的早餐，然后配送到办公楼、酒店、或学校这些地方，这个模式应该也只能由国内中型大型的外卖平台来做，包括点我吧、零号线、 餐桌网、到家美食会、饿了么大众点评、美团、淘点点。这些平台可以向前切入到早餐这个时点场景，短期成本会增加在配送成本，但可以增加粘性和用户客单价包 括和对手形成差异化竞争。可以做提前及临时下单。
　　为什么这些大中型O2O平台能做？
　　满足3点：
　　1.流量已经在水池里，早餐和午餐下午茶晚餐夜宵用户是重合的，只是消费场景在切换。
　　2.生产能力已经存在，无论是办公楼、学校、社区、酒店商圈等周边3公里已有足够多的早餐生产供应商，比如面包店、咖啡店、西式中式的快餐连锁、早餐店等。
　　3. 配送能力也有了，这些平台无论自己配送还是外包配送，物流配送能力是在的，现有的配送系统及人力可以用上，但靠人力是不够的，面对分散到各办公室楼公司前 台或一楼的订单（很多办公楼外卖包裹是不能上楼的只能到一楼比如上海陆家嘴区域的高档办公楼），在早餐2个半小时内要完成并发式的配送很痛苦，成本也比较 高。
　　有个办法是在办公楼一楼建立自提柜，帮助分担配送任务，还可以完成食物的保温。这个 办法呆鹅也想过，不过自建或外包自提柜都是一笔不小的投入，这个投入适合拿了亿万美金的外卖平台们。这个自提柜可以做成开放平台，接纳需要保温的餐饮类外 卖进驻。无论谁来做，办公室、学校、社区、酒店等人群集中位置的配送都有这个并发配送问题要解决，这个问题比实物电商的自提麻烦。
　　原因2：自营生产+配送模式机会做着累做大比较难
　　自 营生产+配送这个模式能挣到钱吗？可以，能挣到一些小钱，大钱比较难，我按10%的保守纯利算，如果要做到1000万元的利润需要做1亿的销售额，按20 元1份早餐套餐计算，1年要销售500万份早餐，1个工作日2.5万份早餐，至少要深耕一个上海2-3年，或者更惨是北上广深杭多个城市合计做2-3到达 销售目标。这个2.5万份的每日早餐时段送出份数还要自提柜帮忙，单靠人力配送到前台几乎是个不可完成的任务，除非提高配送成本，那么则要考虑在早餐之外 收到用户的钱，比如卖食材卖别的，早餐20元的客单价比较难做高了。
　　于是这个模式做大比较难挑战有3点：
　　1.配送成本高
　　无 论自己配送还是外包，成本都是比较高的，单日送餐超过5千份，得用自提柜帮忙，不然很痛苦，无法确保食物温度和准时送达。如果我们单看1份1元的可见配送 费用可以接受，但人力这块就不够了，分散的订单必须靠人力+自提一起才能降低配送成本。能降到多少呢？不知道，希望后面有人能给出答案，和每日稳定的订单 量及订单送达位置集中程度都有关系。个么，你可能会说，如果用自动售餐机提供早餐呢？是的，这个我们也想过，这个方式可以全天卖餐，不止是早餐，基本是一 个自助购买的微型便利店，需要解决的是根据预测提前生产及售中补货及保持变化的良好的食物口感，支付可以只用支付宝或微信扫码，这个方式对手是便利店，各 地有人在做了，运营数据不知道好坏。
　　2.生产研发能力得不断变强
　　如 果1天数万单要在1个小时完成食物生产和质检，订单起来可能需要多个厨房的分包，但一个中央厨房也可能实现生产及配送到各办公楼，前提是要全程做好保温。 外包生产？可以，要有足够细致及时的品质监控，包括从厨房出来的配送分发依然要争分夺秒掐准表。呆鹅之前在杭州未来科技城做配送时，是临时下单现做，1个 小时内要生产送出的峰值份数有超过200份，5-6个产品经理（厨师）一起开工也很紧张。如果是1万份在1个小时内完成，需要足够准确顺畅的流水线流程控 制。除了生产，更难更重要的是餐食产品的研发，食物食材安全口感要保持良好的水准及定期变化是最重要的留存措施。关于食材的选择，可以使用最好的安全食 材，但要通过批量采购降低成本，小批量采购会带来成本居高。
　　3.流量获取成本及留存运营
　　首 先，现有这些大中型平台获取交易用户成本也不低，也得几十过百元拿到1个交易用户吧，自营的获取用户成本可能还会再高些，呆鹅11月月底有次正式地推纯派 发卡片无促销带来的交易用户成本1个约60元（短期数据会略高，正常应该可控制到50元以下），呆鹅12月早餐预订的次周购买留存率约50%。要在短时间 让目标办公楼的公司人知道并产生重复购买，要细致快速的地推和长期线上用户运营，这个需要理解用户的人+坚持执行。
　　原因3：无论自营还是代购都有一个共同的挑战-那些附近的店
　　早 餐送上门服务有2个主要价值：1保持变化的良好口感（食材及生产安全是基础价值）2准时送上门的便利 ，先说2便利价值，只能和楼下那些店最多打个平手，大部分的公司人其实稍微提早点出门或提早点到达办公楼楼下或者地铁出口，这几个位置已经有比较多的早餐 实体店，北上广深杭中最好的选手是这些便利店，比如全家、7-11、罗森、可的等等，其它是面包店如85度c，中西式快餐麦当劳肯德基永和大王新亚大包 等，馒头包子店巴比甘其食等，咖啡店星巴克咖世家等，大小私营个体中式早餐摊点。1口感上其实最多打个平手或者弱于顾客现场购买现吃或带到办公室吃。自营 模式可以不断给用户带来国内外各地好吃的早餐，这是一个不错的补充。如果只是代购附近的早餐只有便利价值。
　　自 营B2C模式存在一个口感提高及线上扩展流量的机会，但这个机会基本上属于这些24小时营业的勤奋牌便利店，比如全家便利，全家可以在社区、地铁、办公 楼、学校、酒店等这多类位置完成覆盖，早餐午餐晚餐下午茶食物全部外包外采，尽管大部分食物口感一般甚至有些算得上难吃，原因是大部分是提前1天或数天生 产的冷链食物，加热完再吃只是凑合，在口感提升上，只要全家们愿意是可以改变提高的，比如增加更好吃的当日现做早餐的自提服务，顾客提前下单然后便利店里 完成自提当然现场直接购买付款也是可以的。提高现有包子面包三明治饮品的食材及口感标准并保持新产品的增减变化，可以提高部分高级食物的售价以满足更高要 求的公司人。
　　实体店永远不会被外卖取代，只是被另外一个实体店品牌取代，同理，外卖只会被另外一个外卖品牌取代。外卖主要是堂吃的补充。
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作者: 36氪来源: 36氪 10:36:37
编者按：本文是作者根据自己在知乎上对 “为什么没有人做早餐外卖？” 这个问题的回答整理成的文章。作者闫寒，优粮生活的合伙人。36氪经授权转载自微信公众号“保温箱”。为了政治正确，箱主先走一遍传统流程 “先问是不是，再问为什么”。早餐外卖的确是有人做的，比如早餐佳，饿了么早餐，已关闭的美团早餐和不知道还在不在做的聚美优品早餐“美天”。。。不过所有早餐外卖和午餐这种送到办公室的外卖不同，是需要用户预定之后早上到大厦楼下固定地点领取的。这样降低了配送成本，但对于用户来说，这和路过公司附近的早餐摊吃个早餐没有区别。最要命的是，这种看似无利可图的服务模式还需要掏钱补贴用户。从呆鹅早餐的倒掉，到美团早餐的关闭，餐饮行业已经绝少有创业公司涉足早餐业务。所以，题主说“没有人做早餐外卖”也算趋势上的正确。因此，早餐外卖并不是没人做，只是作为一个专门的生意来讲，性价比太低，不太值得做。以下为箱主详细的分析：客单价太低早餐外卖的竞争对手是路边煎饼摊、鸡蛋灌饼摊，以及蒸包子炸油条的早餐店，这些竞争对手的客单价低则2块，高则10块，也就意味着早餐外卖的客单价在10块以内才有竞争力。这样的话，再加上外卖里占相当比重的配送成本，怎么算都不划算，所以现在大家都扎堆在客单价动辄20-30的午餐外卖以及客单价动辄50-80的晚餐外卖上，你懂得。消费动机不足因为大多数人早上都是要上班去，所以早餐的消费场景，一般分为在家自制，路上吃早点摊，路上买了到公司吃几种。而这几种场景解决早餐都非常方便，用户并没有充分的理由去选择早餐外卖。不要跟我说早餐摊的餐品不卫生什么的，这不是选择早餐外卖的理由，而且我相信很多早餐店早晚会解决这个问题。消费动机不足，就会影响单位面积内的市场价值，进而影响商家的动力。相比之下，午餐晚餐外卖，消费动机非常充分：可以不下楼，可以不排队，可以避免风吹日晒雨淋等等。配送要求苛刻因为大部分目标用户早上都是移动状态的，所以他们的消费场景就两个：送到家吃完再走，以及送到公司吃完上班。所以无论那一种场景，用户等待的容忍时间都是很短的，以分钟计的。这就要求早餐要在非常精确的时间段内同时配送到各个用户的手中，这对于外卖配送来讲是几乎不可能完成的任务，就算完成了，配送成本完全有可能把利润全吃掉。这也是大多数外卖店 “嫌弃” 早餐外卖这种费力不讨好的生意的原因。这些并不是很难得出的依据，不应该障了餐饮创业者的眼。
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　& 生意不好做，兼顾卖早餐　　实际上，除了是因为要“单干”外，火锅店女老板还道出了苦衷,“生意不好做，竞争压力大。”　　她说，实际上现在的餐饮利润都不高，不论是羊肉汤锅还是传统的红汤老火锅。她表示，火锅店除了在开业期间酬宾外，还调整了菜谱，价格明显低于周边部分火锅店，为的就是吸引更多的顾客上门消费。　　就在记者调查采访中，店内唯一一桌顾客要求结账，“要打折哈！”女老板马上跑过去。　　“火锅一年四季都有人吃，羊肉就不卖了，但是我们现在还要卖早餐。”女老板表示，除了将原来的店铺装修了一下，还缩小了营业面积，将原来一个狭小空间隔了起来准备开早餐铺，“早上没人吃火锅，但门面空着又划不来，所以早点也是我们的经营项目之一。”&&& 记者观察&&&& 小餐饮也要常变　　目前，一些大型餐饮连锁机构开始逐渐减缓了扩展步伐，利润也受到了影响。但与记者采访的这家店铺相似的不少餐饮店却也迎来发展的机遇。不过，由于行业竞争和人工、物价等成本增加，不少餐饮小店铺依然会面临不小的压力。不仅来自于同行竞争，也来自于如何创新，毕竟这是一个几乎没有门槛的行业。　　在之前的某次采访中，一位读者希望寻找合伙人经营餐厅。她对餐饮的兴趣来自于几十年的经营，这个她十分熟悉的行业让她难以随意放下。而这位读者的经营绝招则是利用自己的手艺和经营技巧，短时间内获得顾客和利润后将店铺“打”出去再到新的地方开新店。按照她的话来说，不断尝试让她对经营餐饮有了更多的乐趣，也获得了更多的利润，因为她曾经想过“扩张”，但发现实力不足的同时又感到利润被“摊薄”而不如坚持原来的“战略”。　　在餐饮这个利润越来越薄的行业里，不少从业者都在考虑新的经营方式和方法，以适应新环境下行业的发展。&&& 记者 周意立做早餐生意，要做好哪些准备工作？
做早餐生意，要做好哪些准备工作？
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品牌简介：
投资参考：
加盟好评率：85%
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参考预算：1-5万元
(95%的网友看到会咨询)
首先你应该先想好卖什么，包子、豆浆、油条等？其次要选定在哪里做，是开个店还是路边摊，开店的话要考虑好店址和店租，路边摊要选好在哪里摆，还有早餐的保温工作等，再次这些都选好了，计算一下这些大概需要多少钱。这些都想好了，没什么问题了，你就可以开始着手去做了。还有什么问题可以随时给我留言咨询
做早餐生意，要做好哪些准备工作？的其他回答
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锅碗瓢盆呗，一套工具的准备好啊，再弄个小车，当街卖早餐挺赚钱的。
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