谁能给我点餐饮服务礼仪的素材_百度知道到国外，看到崭新的菜单，就像看到了一本还没来及背的单词书，眼前一黑……什么“chinken，vegetable，fruit，apple，banana ” 根本不够用，经过不断努力，好不容易知道了 bagel（硬面包圈）、croissant（羊角包）、caraway（香菜）、spinach（菠菜）、broccoli（西兰花）和 cauliflower（菜花）、asparagus（芦笋）、lettuce（生菜）是什么之后，还需要区分出 scallion（青葱）、leek（韭葱）、cinnamon（肉桂）、hazelnut（榛果）、basil（罗勒）、rosemary（迷迭香）、raspberry（覆盆子）、almond（杏仁）、avocado（鳄梨）这些配料……不能直接跟服务生讲 “I want this one” 或者 “I want that one”，因为会有种头顶N朵乌云带着闪电飘过的感觉，会显得很尴尬！不过话说回来，歪国人的吃饭习惯确实跟我们有很大的区别，我们点菜只需要点个菜名就可以，而歪国人会增加个人口味的选择，所以看起来会比较复杂！比如不同的主菜会有不同的配菜或者酱汁搭上不同的味道，但是，如果了解了歪国人的点餐套路，点餐这件事儿还是很容易的！首先要了解的就是点餐顺序，其次是能够看懂菜单！一般的点菜顺序是从次到主，最后是甜品，而菜单的形式也跟餐厅的种类有一定的关系。假如你在美国比较正式的餐厅就餐，可以通过以下几个步骤来点餐：Step 1& 饮品在美国餐厅点餐，服务生可能会先问你要不要先点喝的或者开胃菜，一般菜单上会有饮品的详细分类，比如wine，coffee，soft drink 等等。而我们在国内一般是点完菜和主食之后再点酒水。Step 2& 开胃菜 &Salad dressing： 开胃菜一般可以点沙拉（和中国人习惯不同的是歪果仁喜欢先吃水果蔬菜，而大部分中国人喜欢饭后吃水果）。一般说来，Garden Salad（田园沙拉），Green Salad（蔬菜沙拉），Dinner Salad（正餐沙拉，一般指莴苣）都是没有沙拉酱的。服务生会问你 What dressing do you like? 最普通的选择有：Ranch（牧场沙拉）, Caesar（恺撒沙拉）, Blue Cheese（蓝莓乳酪）, Italian（意大利酱）和 Thousand Island（千岛酱）。一般来说 Ranch 是最保险的，因为口味比较淡。如果有特色沙拉，那么在菜单上你会看到专门搭配的酱料。Step 3&正餐等吃完开胃菜后，就可以点正餐了。虽然美国的菜单上很少见到图片，但每道菜后面都会将成分和制作方式写得很清楚。照顾到可能会有食物过敏的情况发生，写清楚成分比较方便客人选择。如果有对某种食物或者香料过敏的小伙伴，一定要先记住自己过敏食物的英文名称，不然会很麻烦。如果想好了点什么，把菜单合起就表示“可以点菜了”。在中国点菜就是说菜名，但在美国，很多选择是不在菜单上的。因为美国的西餐本身就有很多种不同的配菜，顾客可以根据自己的口味进行选择，并且美国人本身就很注重个人选择这个问题。比如在美国点早餐，如果点了鸡蛋和培根，服务生会问你：How do you like your eggs cooked?Do you want your bread baked or not baked?What kind of bread do you like?由于鸡蛋的做法有很多种，over-easy（两面煎但是蛋黄是软的），over-hard（两面煎但是蛋黄是硬的），sunny-side-up（一面煎），scrambled（炒的）。而关于面包则有&whole wheat（全麦的），white（白面的），如果你不要面包的话，那需不需要 British muffin（英式马芬，一种英国松饼）。对于正餐来说，一般主菜会有：beefsteak(牛排)、pork chop(猪排)、chicken breast(鸡胸)、鱼肉、meat&pie（肉饼）。配菜会有：potato（土豆）、Mung beans（绿豆）、chips（薯条）等。一般的点法是一个肉菜加上两个配菜，之前还可以来个汤或者是沙拉，不少餐厅还会送餐前面包。TIP 1：Dood Manner -关于点菜时的礼貌&&当你把把菜单合起时就表示可以点菜了，如果在你决定点什么之后，服务员还没来，千万不要试图招呼服务员。美国的习俗是等服务员主动过来问是否准备好了。高举手臂叫“Hey, waiter / waitress”会被认为是非常不礼貌的行为。一般情况下，服务员会很快注意到客人的菜单是否已经合起。如果等的时间确实有点长，一般应该等他和你视线碰到的时候，稍微点点头或微笑一下，就表示准备好了。&偶尔，服务员会在你合上菜单前来询问，这可能是因为餐厅不忙，或者服务员刚好有空。如果还没准备好，就礼貌地说“I need a couple more minutes”。如果对某个菜有疑问，也可以在这时向服务生提出。在点菜时，要尽量言简意赅。在国内的时候，经常是一边看菜单一边点。在美国，人们认为这样很浪费服务生的时间，而且也耽误服务生负责的其他桌客人的时间。Step 4&甜点& Dessert在美国吃饭，很少看到桌上有剩菜。点菜都是量力而行，不会为了摆阔多点。服务生看客人吃的差不多了，会问是不是还要点甜品，TIP 2：Dood Manner -关于用餐时的礼貌美国上菜不是哪个菜好了就送上来，大多数情况下是一桌人点的菜一起上。在进餐过程中，服务员至少会主动过来一次，会问问菜是否可口，&是否需要加酒水。当然，除非是非常难吃，一般都会说“ I like it. Very good. Perfect.”Step 5&买单&&如果准备结帐，服务员还会问是不是要打包（packaging），细心的服务员会问帐单是一起的还是分开(split the bill)？在美国吃饭很多都是AA制（Go Dutch），所以服务员很习惯把帐单分成几份。你甚至可以告诉服务员只付自己点的那部分。TIP 3：Dood Manner -关于付款时的礼貌&在付款上，千万不要像中国那样大家抢着付。虽然这是一种好客大方的表现，但在美国和朋友出去吃饭，如果没有事先说好，一般都是大家平分。如果你想请客，最好也事先征得美国朋友的同意，千万不在饭桌上大声嚷嚷。当然，最后不能忘记的是给小费（tip）。只要有人为你服务的地方，都一定要记得给小费。说完了美国餐厅，我们再来看看英国的餐厅：我们常说的西餐实际上指的就是欧洲美食，而欧洲的美食分为很多菜系，所以西餐大致可分为法式、英式、意式、俄式、美式等多种不同风格的菜肴，所以在英国或者其他欧洲国家，你可能到不同菜系的餐厅吃饭。说到欧洲餐厅，你一定听说过米其林餐厅！可能一些人会疑惑米其林餐厅和米其林轮胎到底是什么关系？首先，他们都是米其林集团旗下的子公司。事情发生在1900年的万国博览会期间，由于世界汽车工业刚刚起步，当时在公路上驾驶汽车还是一种很刺激的冒险活动，所以米其林公司的创始人米其林兄弟非常看好汽车旅行的发展前景，如果更多的人开车旅行，那他们的轮胎自然就会卖得越来越好。因此，他们将餐厅、地图、加油站、旅馆、汽车维修厂等等有助于汽车旅行的实用资讯聚集在一起，制成了一本可以随身携带的小册子《米其林红色宝典》（Michelin Red Guide series），并在修车厂和轮胎经销店免费发放，这宝典一推出马上就受到了大家的喜爱，于是，米其林公司每年都会翻新这本宝典，渐渐的，这本宝典被“美食家”奉为至宝，被看成欧洲的美食圣经。实际上米其林可以看做是一家为餐厅评级的机构。米其林的评审相当严谨与公正，全世界现今只有106家米其林餐厅，其星级评鉴分为三级：一星级：属于米其林的入门级别，意思是说在同类饮食风格中算是很不错的餐厅，是“值得”去造访的餐厅；两星级：餐厅厨师厨艺非常高明，能制作出很出色的菜肴，是“值得绕远路”去造访的餐厅；三星级：是“值得特别安排一趟旅行”去造访的餐厅，有着出类拔萃的菜肴，令人永志不忘的美味，值得打“飞的”专程前去用餐。说完米其林评分标准，我们来说说如果想去米其林餐厅就餐，该如何点餐呢？Step 1 & 预定&Reservation评上星级，尤其是三星餐厅，对一家餐馆和主厨来说是无限风光、无限荣耀又可带来滚滚财源的事。所以想去米其林餐厅就餐，首先需要提前预定餐厅（Reservation），因为一票难求！三星餐厅往往需要提前2——3个月预定，二星餐厅提前一个月到一个半月预订，一星餐厅只需要提前几天就可以！其次，对着装（Dress Code）也有要求！几乎所有米其林餐厅，都不允许穿 Sportsware（运动服）和 Sportsshoes（运动鞋）。在预定完餐厅后你会收到一份邮件，说明你预定的时间和餐厅的 Dress Code（着装标准）：一般来说是SmartCasual（休闲装），三星餐厅则会要求Smart（时装，比较正式的着装）。（着装分类可参看下图）预定的最后一步是电话确定（Confirm Booking）：在用餐的前一天，或者前两天，餐厅会打电话到你留的号码上，询问是否确认预订。如果你碰巧没接到电话，餐厅会给你的语音信箱留言，同时，还会询问你以及你的用餐伙伴是否过敏、对什么食物过敏。当你回答完后，预订就正式生效啦。（PS：有些餐厅预订需要信用卡，即便当日不去也会被扣钱，所以这个电话确认就显得比较重要。）Step 2 & 餐厅用餐到了用餐当天，如果你迟到25分钟以上会被认为是自动取消预约！到达餐厅后，先找Reception（接待），说明自己有预订，以及预订的姓名，服务生就会面带笑容地带你去餐桌啦。在米其林餐厅就餐一般需要2个小时，如果你点的是 Tasting Menu （全套法餐）的话，可能要吃个4-5个小时，所以尽量早点到。Step3 &正餐终于到了点餐环节！！法式餐厅的菜单会分为两大类：TastingMenu 和&? laCarte MenuTasting Menu：不需要自己点菜的，米其林大厨都已经设计好了，从头盘到甜品都有，一般7-8道菜。直接省去点餐的麻烦！? la Carte Menu&：就要从头盘（Starter）、主菜（Main Course）和甜品（Dessert）三个分栏中各选一种。大部分餐厅还会给出香槟酒单（Champagne List ）、酒单（Wine List ）、素食者菜单（Vegetarian Menu）和季节菜单（SeasonalInspiration Menu）等等，想想好心累……不过在点完餐之后，就可以开心地吃大餐啦！不用担心什么时候用什么刀叉，因为每上一道菜服务生都会把这道菜对应的刀叉和酒杯送上！Step4 &甜品正餐用完之后就是甜品啦，有些餐厅会提供PreDessert清除主菜留在味蕾上的味道，并且让味蕾为甜品的味道做准备。Step5 &买单米其林餐厅上账单的时候一般会把账单和巧克力、棉花糖或者马卡龙一起送上来，一般是免费的。付款的时候同样是分为两种方式，AA或者由一人付款，最后不要忘记小费！说到吃这个话题，小编有点儿滔滔不绝了，不过总的来说怎样点餐这个问题还是很简单的！熟悉点餐顺序：前菜→正餐→甜品→买单→小费；看懂菜单：一般会写清楚主菜、配菜、酱料、成份或者烹饪方法等等；非常重要的一点是要遵守用餐礼仪，做一个有礼貌的就餐者！
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分享到朋友圈女滴20.想当服务员.请问如果很多人点菜我混起来怎么办？都不知道端给谁？_百度知道服务员这样点菜，顾客都会喜欢你的餐厅！_东方美食餐饮经理人-爱微帮
&& &&& 服务员这样点菜，顾客都会喜欢你的餐厅！
点菜是客人购买酒店餐饮产品的初始阶段，它关系到整个服务过程的成败。如果点菜的服务不周到，客人很可能会拂袖而去，甚至可能对餐厅的整个服务不满。因此，部长需要掌握点菜的基本程序、基本要求和服务方法。&基本程序：点菜的基本程序从形式看比较简单，包括：递送茶水、手巾→等候点菜→递送菜单→点菜→记录菜名。然而，要将这些程序有机地结合起来，达到客人满意的效果，却不是一件简单的事情。客人对菜食的喜好程度不同，饮食习惯、方法不同，对餐厅供应产品的熟悉程度不同，对产品风味和产品价格的要求不同，这些都需要在点菜的过程中予以注意，并得到妥善解决。基本要求：从客人的要求和酒店餐饮服务的特点来看，点菜服务需要注意如下几点：1.时机与节奏。(在客人就坐后几多分钟内要及时入房点菜)2.客人的表情与心理。（特别开始点菜时，细心观察）要掌握：“一看二听三问”的技巧。（1）“看”，看客人的年龄，举止情绪，是外地还是本地，是吃便饭还是洽淡生意，宴请朋友聚餐。调剂口味是炫耀型还是茫然型，还要观察到谁是主人，谁是客人。（2）“听”，听口音，判断地区或从顾客的交谈中了解其与同行之间的关系。（3）“问”，征询顾客饮食需要，作出适当的菜点介绍。3.认真与耐心。(详细介绍，推介，耐心听听客人的意见.)4.语言与表情。(礼仪\谈吐\笑容)具有良好的语言表达能力，所谓良好的语言达能力就是灵活、巧妙地运用，能使顾客满意的语言。5.知识与技能。(1)对菜品、点菜等产品知识要有充分的认识。(2)根据观察来判断宾客的要求。(3)掌握业务知识与技能。&服务方法：在客人点菜时，服务人员除了按基本程序和基本要求为客人服务之外，还应具备灵活处理特殊问题的能力。这种能力是素质和修养的体现，是经验、技能和技巧的反映，是灵感和智慧的结晶。一般来讲，我们可以把点菜服务的方法归纳为：1.程序点菜法。(熟记菜名，快、准报出各种菜的名称)2.推荐点菜法。（酒店特色菜、急推菜）3.推销点菜法。按顾客的消费动机来推销：(1)便饭，来餐厅吃便饭的顾客有各种情况，有的是外地顾客，出差、旅游、学习、居住在本酒店，就近解决吃饭问题，有的居住在附近的因某种情况而来餐厅用餐等。这些消费者的要求，特点是经济实惠快吃早走，品种不要太多，但要求快，应主动介绍价廉物美，有汤有菜，制作时间短。(2)调剂口味，来餐厅调剂口味的顾客，大部分是慕名而来想尝酒店的风味特色、名菜、名点或者专门是为某一道菜肴而来。在服务过程中要注意多介绍一些反映特色的菜肴，数量上要少而精。(3)宴请，除结婚、庆寿等宴请以外，还有各种原因的宴请如商务等宴请。这类宾客却要求讲究一些排场，菜肴品种要求丰盛，有的注意菜肴的精美，充足且在一定的价格范围之内。(4)聚餐，如同事、朋友等聚在一起。他们的要求热闹，边吃边谈，菜肴一般，品种丰富而不多，精细而不贵，有时每人点一个自己喜欢吃的菜，有的也喜欢配菜等，要注意上菜，速度不宜太快，应主动帮助加热。4.心理点菜法。按顾客的特性来推销。(1)炫耀型，他的情感丰富，一般易感情用事，重友情，好面子，以炫耀富有和慷慨邀请朋友，如&打肿脸充胖子&，有时一餐就用掉三月工资，即便一个人也要点两三道菜，这类客人，不求快只求好。(2)茫然型，这种顾客多数是初次出门，还不习惯在外就餐，不知到哪个餐厅好，不知吃什么好，对就餐知识和经验比较缺乏，随便找个地方就吃一顿。(3)习惯型，这些顾客吃惯了食物并不一定有独特的风格，但由于长期食用，在决定就餐时就形成一种心理惯性，习惯型的顾客行为表现偏好一种小吃，喜好于某一饭菜的风味，或信奉某一餐厅，某一厨师的声誉。在为这类顾客服务时，应注意与客人打招呼（最好是加姓）并可试问，某某先生还是和上次一样吗？还是另外点或介绍，我们今天推出了什么是您以前没有用过的。点菜注意事项：1．根据客人的心理需求尽力向客人介绍时令菜、特色菜、招牌菜、畅销菜。2．客人点菜过多或在原料、口味上重复时，记得及时提醒客人。3．客人已点菜肴估清时，及时告诉客人换菜，并推荐与估清菜肴相似的菜肴。4．客人未到齐时，菜单上应注明（叫菜），赶时间的客人应注明（加快），有特殊要求的客人，也应注明如：不吃大蒜、不吃糖、不吃辣、不吃花生油、不吃猪肉等。5．海鲜写明做法、斤两，并且问询是否需要确认。6．台号、桌数写清楚，名字也一并写上。7．分单部门单据分清楚。8．点完菜以后应向客人复述一遍。9．鱼的做法应写明。10．急推菜肴的推销（最大限度减少酒店的损失）。11．用餐过程中征询客人意见。12．多出来的菜肴或做错的菜肴，应相互通知，尽量设法推出去。13．注意酒水的推销。酒水的利润较高，在点完菜后，不要忘记询问客人是否需酒水，并根据情况适当介绍。18．绝对禁止恶意推销。热线
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京ICP备号-2&&&&京公网安备34在餐馆怎么叫服务员才合适得体？
我直接叫“服务员”，朋友说过时了，请问怎么叫才不过时？谢谢。
291 个回答
怎么会没有服务员来现身说法呢？哈哈哈我来吧我曾经在一家小小的西餐厅做过四个月的服务员我们餐厅真的很小 200平我早上九点上班 要洗碗洗碟摆桌打扫地面十点开始吃午饭十点半就准备客人陆续过来用餐客人进来后我们会说 你好 欢迎光临 您几位 请坐几号可以么？然后奉上柠檬水 让他 请点菜！ 点完菜 就说 你好 请稍等
上菜时 就说 您好 你的xxx菜 小心烫 请慢用 之类的
一般人比较少的的时候 我们会很容易看到客人的需求 一个眼神 一个响指 可是很忙的时候 是会手忙脚乱 顾此失彼 有些客人会 挥手 有些客人会大喊 有些客人 会站起来 大喊 有些客人会耐心等候 你经过他时 他提醒你 需要 服务 其实 不管你用何种方式 叫我们 服务员 先生 小姐 嗨 喂 甚至什么称呼都没有 都没有关系 你们只要让我们其中一位服务员看到你 就行 我们根本不在乎 称呼 我们希望 我们的餐具餐桌是干净的 我们希望 我们的菜品味道是合你口味的 我们希望 我们的微笑 我们的服务 你们是认可的 我们希望 你吃了一顿 还想来 并且记住 我们我们不管你叫我们什么 真的不会管 因为 我们的工作是让你们 吃的开心满意 这是我们的工作 被认可不是 这一句称呼 被认可是 我们餐厅不能吸烟你可以不吸我们餐厅不能带宠物你可以不带我们餐厅不能大声喧哗你很安静我们餐厅没有让你满意时 你愿意心平气和的沟通 这才是 你们对我们的认可和理解 如果我们没有看到你 你就站起来叫吧 服务员 都死去哪了当然 这 不太会发生 最后 我想 说个小故事 我在餐厅做服务员时 有个七岁左右的女孩 和她妈妈 来用餐 她不爱喝柠檬水 我帮她换了 温水 她又不要 我就换了冰水（夏天）她就很开心 并且什么都指定要我帮他端菜要我给她买单 每次来都要拖住我 叫我叔叔 还说 我和妈妈都很喜欢你 哈哈哈 她爸爸在旁边 微笑
我说 你们要常来 就是这样 你们可以叫我们服务员 先生小姐 小伙子姑娘 闺女 叔叔阿姨姐姐哥哥小鬼 都可以 你们都不必担心而我们担心的是 如果你 年纪比我大 我该叫你大姐还是阿姨 如果你是短发帅气女生 我们可能叫错先生 希望你们不要介意才对补充：看到有些回答说叫服务员会让我们自卑或者觉得是贬低我们的看法实在觉得可笑其实应该注意的是食客自己 因为你们如果不注意场合大叫 大闹甚至因为某些原因比如上菜慢了 菜不好吃了 （其实是可以好好沟通的）但是你们会辱骂服务员 以显示自己是上帝很高贵 来消费就是高高在上 那是可以的 我们会卑躬屈膝听你骂完 并且赔上不是 换上新菜 我们不会觉得自己委屈 只是 在公共场合这样做的话 旁边的食客 旁观者 只会对你侧目 觉得你没有修养 应该自卑的 应该被旁人指指点点的绝对 不是 微笑着恭恭敬敬的服务员 而是你自己 当然 我们服务员会认为你是对的 再补充一些其实 最简单又不会错的称呼就是“服务员”你叫我帅哥我会觉得不客观你叫我老板 真老板会不开心服务员是最好的
我其实不太理解为什么喊服务员是一种歧视。首先我觉得高票答案里拿服务员和清洁工类比是不妥当的，因为在我们呼叫服务的时候服务员是在模糊的远处，而且环境嘈杂又有许多其他工种，而和清洁工说话基本会在一个面对面的情况下。。。当服务员走到我面前我也可以说你好，请，谢谢，也可以根据铭牌来进行一个比较亲切的辨认，但在遥远的或者噪杂的或者目标不明确的地方，我们在需要服务的时候，我们呼唤工种应该应该没有不礼貌的意思。就好像我们打电话报警，肯定喊，警察啊，快点来，我们去医院紧急进门，肯定也喊医生，医生，滴液结束要拔针头也会说护士啊，……并不是一点要喊教授，喊博士才可以，而喊工种就不可以。如果非要说医生警察高人一等，那女孩子拍照化妆师忙来忙去不特定的时候，也会喊化妆师啊，化妆师来帮我下啊。。。为什么有时候喊工种，有时候喊师傅，小姐这种代名词，基本取决于你当前是不是和一个具体的人在说话，当那个具体的人要呼唤寻找的时候，一般都会喊工种。另外，在嘈杂环境里服务员的员最后是开口音，喊的比较响亮，非常容易被听见。就好像我们喊保姆是喊张阿姨，是因为保姆的姆是闭口音，你在喊人的时候一般会选择开口音。先生，女士就都喊不响，小姐不给喊，而且同理，日文的死米嘛塞的塞也是开口音，而我们的不要意思的思就不是。当然，你好也是开口音，但你好没有请求服务的意思，你大老远在一个火锅店对一人喊你好，估计人家以为你在和他后面刚刚进来的客人打招呼。最后，我承认，日语和韩语是非常注重内外谦卑的语言，但这不意味不运用他们的语法和语感在中国的特定环境就是不礼貌。而在安静旁边有站这人的餐厅我也同意用做手势喊人过来然后一对一交流，这个时候没有喊服务员的必要，是因为不用多此一举的制造噪音- -。
小饭馆和高档餐厅之间的区别很多人都提到了。我之前在某五星酒店内的餐厅做过一段时间服务员，基本上叫什么的都有，「服务员」啊「您好」啊「小姑娘」之类的……美女靓妹基本没听过，可能东北这边没这种风俗？外国人有举手示意的，叫 excuse me 的比较多，waiter 印象里也有一些……从我个人角度上讲，真的不在意客人叫什么，事实上我希望客人不需要叫就可以得到满意的服务，就像某些回答里描述的，一个眼神示意就可以。但是这是对服务员工作的要求，绝非对客人态度的要求。试想在晚餐时段服务员都忙不过来的时候还要求客人眼神示意，这是在修行吗？这种情况下，我们作为服务方需要考虑增加人手或者提高效率，而不是要求客人就应该耐心等待不然就是不道德不礼貌……当然，叫什么我不在意，怎么叫还是有一些区别的，面带微笑很友善的客人我见了也会很放松偶尔还会聊上几句，一副我来五星级酒店我就是大爷你稍有怠慢我就要投诉……的态度的话，作为服务员也会很紧张反而容易出错……说到底无非是良性循环或者恶性循环，予人玫瑰手有余香，虽然服务业在国内不受尊重是常态，但是主动尊重服务员也会受到更好的服务啊~ 最后说几句无关的吧，我个人觉得名词是没有感情色彩的，其传递的感情取决于说话人的态度。（具体的文学定义如有不同请告知）我从来不觉得服务员低人一等，也不觉得叫服务员就是不礼貌，但是，如果对着服务员说「你不就是个服务员嘛」之类的话，那这不仅仅是礼貌的问题，更涉及到对整个服务业的歧视。那些因为避讳「服务员」这三个字而改叫其他称呼的人，我虽然感谢你的体贴，但是这种体贴的背后，是否隐藏着某种淡淡的优越感呢？—————就「优越感」多说几句。我并非觉得不叫「服务员」就是优越，回答里一开始就说了叫什么无所谓，而且各地风俗习惯也不一样。但是「刻意避讳」的行为我觉得确实蛮优越的，因为背后的原因是「我叫你服务员是不尊重你」……如果不是本身就觉得服务员是个不怎么值得尊重的工作，又怎会认为一个简单的称呼都是侮辱呢？
这个问题要根据国情分析。国外说叫服务员不礼貌，在国内服务员就不礼貌了，这个推理有缺陷。比如在很多国家不会用年龄+性别辈分作为敬称，不能因此否定我们国家叫”大爷“，”大妈“，”大姐“不算敬称。要具体分析在具体语境下，这些词是否真的有尊敬的含义。即使是”您“这个称呼，在不同的语境下还有蔑称的含义呢。服务员这个词的含义并不是一成不变。我国建国后，八大员——售票员、驾驶员、邮递员、保育员、理发员、服务员、售货员、炊事员是很光荣的称号，地位颇高，叫一声服务员是和现在叫司机“师傅”是偏褒义的称呼。更为正式和尊重的称呼是”服务员同志“。服务员给客人脸色的段子在90年代以前很流行。改革开放以前，服务员的地位下降得很厉害，“服务员”的称呼就没有以前那么带有褒义的成分，只是单纯表示职业。加上时代变迁”同志“这个词意识形态太浓，一般生活非政府和党内使用，日常生活中已经逐渐不用”同志“这个敬语。这个时候直接称呼职业显然是没有职业+敬称和直接称呼敬称那么有礼貌。比如直接称呼司机为”司机“没有”司机师傅“，”师傅“这两个词礼貌。80-90年代曾经一度用”小姐“这个词代替”服务员“作为尊称，后来因为词义的改变，”小姐“这个词染上了贬义的色彩，也就逐渐不再广泛使用。而问题在于中国现在没有较为广泛的对服务员的尊称，比如对厨师，司机，工人等，我们可以尊称“师傅”等，对编辑，作家，教授等，我们可以尊称“老师”等等。小哥，姑娘，大姐，靓女，阿姨，帅哥这些词在各地称呼服务员并不是都是代表尊称，比如在北方有些地区叫女服务员靓女，女服务员觉得对方很轻浮对自己不尊重，还不如叫服务员。又如在一些老馆子里直接称呼服务员为”伙计“，亲切又自然；称”先生“，显得太隆重了，反而让对方觉得不自在。就像”您“这个词本是敬称，在亲切的氛围下用就是别有用意了。更麻烦的是，在中国的语境下，很多地方不叫别人称呼，反而会显得不够尊重对方。”您好。师傅，麻烦请教一个问题。“”您好。麻烦请教一个问题。“第二种说法，在某些地方是没有礼貌的说法。在这样的情况下，许多人才会用”服务员“这个中性的词来称呼服务员以避免尴尬。所以我认为，不要对服务员这个词一棍子打死。如果能确定在当地属于敬语起码偏中性的称呼，比如靓女，先生，直接用这样词称呼服务员；如果能确定在当地不用尊称也不会侵犯对方，又能让人领会到自己在找他，直接说敬语；如果都不能确定以上情况，直接称呼服务员加敬语。为了避免尴尬，这样称呼还是比较折中的做法。
我从直接叫服务员的角度说一下：在客人多、侍者忙的时候，你需要向侍者高效地传达信息，这是你与侍者的共同利益所在。“您好”这些客气话呀，首先，它当然很有礼貌。第二，它传递信息的效率极其低下。在事先没有眼神接触时，“你好”这类没头没脑的话是没有目标受众的。于是，一句“你好”也只是告诉别人你有礼貌而已，却不能告诉别人你在叫谁、要干什么。（忙碌的）侍者听到背后、耳侧一句“你好”，先要判断你是在叫他服务还是在和其他顾客打招呼，然后才进行服务，注意，这段反应时间就被浪费掉了，直接拉低了你“叫人-说事”这一流程的整体效率。而且，在这段时间中，侍者的大脑在判断你说话的意图，并没有用来体察你的感恩和谢意呀。反过来，能定向地传达给某人的招呼，效率才高。（而且，上来一句“你好”不也打搅到其他埋头吃饭的顾客了吗。）总之，顾客招呼侍者本来就不是为了展示风度，张口直接定位到侍者，不仅能缩短无谓的反应时间，也避免打扰无关的人。侍者他来来去去的忙，也希望顾客都能高效传达信息，别让他浪费时间听白话。以职业称呼未必是没有礼貌。你有没有侮辱到这位侍者，正是要看他历来的习惯。有的人觉得“服务员”很难听，正如有的人觉得“老师”很难听，可这两个词在字典里分明没有感情色彩。你可以根据侍者的反应来判断他的感受，下次注意就是。我们没必要预设立场去假定（规定）一个陌生人会喜欢听什么、不喜欢听什么，这种假定（规定）非常以自我为中心。外国人、外地人怎么做，是个入乡随俗的问题。入乡随俗是学习的过程，去问去学就是了，现学现卖很伤自尊么。学习的时候注意一下分情况讨论不行么，入东乡随东俗，入西乡随西俗，降低了你的格调了么。侍者=服务员=老板=小妹=……我觉得太多人对“待人以礼”这事严阵以待如临大敌，有点过了。这真的是一件小事，高兴就好。
我其实是挺崇洋媚外的人，但前面那回答实在太装逼，现将评论补充为回答。中国有话入乡随俗，如果连称呼都学国外无异于邯郸学步。外国人管爹妈都叫名字你也试个，管丈母娘也直呼其名，你看她把女儿嫁给你不？中国很大，各地民风都不同。广东靓女上海小姐四川小妹山东姑娘北京伙计，换了场景就会不自然，师傅通常指技术工种的男性，老师主要指知识分子（济南等地除外），而服务员是普通话书面语，不带感情色彩也不会出错。要说“请问”“你好”，是需要较近距离，且双方互相意识到对方已开始交流时才好用，若客人一直“你好你好”却没有服务员回应，那么其他客人一定会以为这里养了只鸟。难道我们真喜欢“服务员”这叫法吗？说实话又长又不顺口，尤其第三个字，还不响亮，叫了人也听不见。但是中国词语再博大精深也经不起你们如此糟践。以前我们叫同志，后来这个词有歧义了，后来我们叫小姐，这个词又有误解了，现在我们叫服务员，这词总没错，可你们又嫌不爱听，以后男的还是叫大爷（阳平）吧，女的怎么办，总不能叫大娘，那么叫女王好吗？但愿一个堂皇的冠冕可以弥补你们内心深深的自卑！职业不分贵贱，但人的确有高低。尊重是互相的，与其把怨气撒在“服务员”这称呼上，不如想想怎么提高职业素养让客人尊重自己。我们在服务员上菜时总会说一句谢谢，但能有几位服务员会回一句“不客气”呢？一个连“不客气”都不会说的职业群体，缺乏尊重意识的服务行业，居然纠结于“服务员”三个字不尊重，真是太可笑了。P.S，说日本人有礼貌，这是人家传承的习惯而已，并不是说日本人就因此而了不起，神马都很值得我们学习似的。我住在日本人聚居区，楼下是日本人开的日本餐厅，全日本人吃饭，男人女人都喝很多酒，很吵闹，肆无忌惮，旁若无人，大喊大叫，日本小孩满屋追跑，比中国人吵多了。本餐厅允许吸烟，但面积很小，有小孩子在旁的时候我们就不会吸，日本人就不管，照吸不误。P.S.S，其实看到后面截图屏蔽那段就明白了，原来艾先生是一位玻璃心的男士（并不是小姐啊某些人你们不要乱叫一气啊），所以才会纠结于一件事物而不能自拔，可是你自己玻璃心就好了，别要求所有人像你一样高端洋气小清新啊。你的观点本身并没什么错，在日本的一次受羞辱经历刺激到你对“服务员”这个词产生反感，从此改变了几十年的称呼习惯，这已经很杯具了，你还一定要把这种屈辱感分散给其他人以期一种心理平衡，将自己的价值观强加于人，包括对服务员的称呼和在知乎的讨论方式以及屏不屏蔽人等，与你相左的就low就是不文明。这样不好，太玻璃心了会很累，尤其作为一名男士，艾先生你说是不是，希望我们一起慢慢进化让神经大条些再大条些！
知乎曾经有一个问题问：
我现在都记得最高票回答是这样说的：我们要做的不是寻找一个“政治正确”来称呼疾病的名字，而是要纠正用疾病的名字去侮辱人的习惯。否则：「即便我们今天用“阿兹海默症”这个名称来代替“老年痴呆”，可如果明天我们就开始用“阿兹海默症”来骂人：“你这个阿兹海默！” - “你全家都阿兹海默”....以此下去，“阿兹海默”一样会变成一个侮辱性的词汇。到时候我们难道又要用另一个名字来代替“阿兹海默”，以达到政治正确吗？」所以，现在我们要做的不是寻找一个”政治正确“叫服务员得体的方式，而是要纠正“服务员低贱”的想法。纠正职业有高低贵贱的观念。纠正歧视别人的念头。做到打心里尊重自食其力生活的人。否则，「服务员」三个字换成任何得体的称呼，这得体的称呼依旧能变成侮辱人的称呼。同样，我也希望我们的服务员多友善一点，不要对客人翻白眼不爱理人，不要再把这份工作当成低贱的职业。让这份工作赢得尊重。
来人呐！（有力道，中气足，适用于男士）
我就是做服务员的怎么不觉得别人叫我服务员不尊重了，反而我觉得叫其他的称呼什么先生小姐帅哥靓女之类的不尊重
怒答。反对最高票答案。知乎就容易这样，永远是国外有怎样怎样良好的习惯，或者抢占道德制高点，批判国人如何不尊重人没有礼貌的答案得票最高，好像你不赞同他“尊重人”的观点都显得你特没教养特没素质一样。首先，大叫“不好意思”这类在中国的大多数饭馆不适用，你一叫连食客也要侧目，你在小酒馆叫一个“先生“试试看？！那个比较别扭？试问你在包间吃饭咋整？最符合生活环境习俗的叫法才是最适当的做法，当然，它不一定是最正确的做法，尤其是这种事情上不存在什么正确与否，动不动上纲上线有意思吗？至于“姑娘”“小伙”“美女”“帅哥”这类，你要考虑到像我们这样十八岁的少男少女好吗？这才是赤裸裸的轻浮和不尊重好吗？！其实最开始，当我还没到石拔岁的时候，我特别不好意思叫“服务员”“小姐”“先生”之类之类的称呼，因为我脚的我是一个小孩，叫作为大人的他们什么都不够尊重，我都是跑到他们面前，或者在座位上默默注视他们直到他们注意到我，才，你好，能帮我xxxxxxx。后来我发现，这是一种效率低下，同时完全没有必要的矫情做法。叫“服务员”怎么会是轻视他们的职业呢，哪怕是潜意识里。它只是一个称呼，一个符号，如果心里不带着偏见又如何觉得别扭呢，你又怎么知道被叫服务员的人家心里就别扭了呢，没准还不乐意被叫姑娘小伙以为被调戏呢。真正的尊重取决于你和他们交流时候的态度而不只是一个称呼。最后，在一生挚爱的小饭馆，都叫“老板”。========================嗯，来知乎这么就终于体验作为答主要面对很多质疑（就算有让我离开知乎的我也权且当作是质疑）的情况了，我觉得我回复到现在已经把我的意思说明白了，再多说就没有意思了，如果要骂我也请看完我评论里的回复。 在评论中提醒我这些情绪化的字眼会引起逆反情绪（现在来看就是引来别人的反对质疑），我说我不是为了博赞同答的，也不想为了“显得”有素质修剪成得体的样子，至于逆反心理，就好像因为我说了一个合理的解释，而对服务行业工作人员吆三喝四而心安理得的人一样，不值得我去在乎。逻辑漏洞或者让别人认为我很飘飘然的话我仍然放在这，不改，哪怕被误解，因为我要为自己说过的每一句话负责，因为我知道对别人的尊重与否不是用一个称呼一个回答证明的，要靠现实生活中去做。我答题的时候压根没想过别人赞同我还是反对我，别人反对或赞同我都不能拦着，都不能当饭吃，对现实生活也没有任何帮助，徒劳花那么多时间和不认识的人解释，不如在现实生活里对人表达善意，我想，这才是我应该做的。=====================================
提出我的怒答情绪以及对
“抢占道德制高点”的主观臆断也是不尊重，在这里向她道歉，对不起。我仍然不赞同“称呼服务员等于不尊重人”，但我不针对任何提出这个观点的人。不赞成 关于喷粪和吐口水的言论。=====================================唉，看来争论远没有结束。 这位，同学，唉，也被揣测了一把。已经取消屏蔽了，不好意思，请随意浏览反驳，批评指正。还真不是怕反驳屏蔽你了。如果你不来，我这个道歉也没有意义了。况且，这个回答里言辞激烈的我都没屏蔽，我都怒答了不至于这么玻璃心。我也在思忖我什么时候为了什么屏蔽你了，总之，不好意思。╮(╯_╰)╭
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