太可怕！超市生鲜里的这些秘密你一定不知道
&&&&来源：&&&&
&&&&&&字号
去超市购物，不少生鲜肉、海鲜、肉馅等与其他包装好的食物有所不同，它们均号称是新鲜的，但往往很难找到生产日期，存在一定的食品安全隐患。上海理工大学食品质量与安全研究所副教授董庆利告诉《生命时报》记者，他认为生鲜食品尤其是肉馅类标记生产日期、保质期很有必要。
原标题：超市生鲜里的这些秘密你一定不知道
　　散装糕点少买奶油酥皮类。面包、糕点属于保质期较短的一类食品。一般超市售卖的有原味蜂蜜蛋糕、奶油夹心蛋糕卷、酥皮糕点或蛋挞等。“长相”普通的糕点基本原料为鸡蛋、蜂蜜及面粉等，保质期相对长一些，不像奶油或酥皮类，油脂含量较高，易产生油脂酸化腐败变质。买的时候可以闻一下，有扑鼻香味可能加入了大量廉价香精，不要购买。相对来说越简单的点心越安全。
　　董庆利告诉记者，目前大部分的“鲜奶油”都是氢化植物油，酥皮中添加的也多为氢化植物油。部分氢化过程中会产生反式脂肪酸，可能增大动脉粥样硬化、冠心病、糖尿病等多种慢性疾病的风险。购买时可关注散装糕点类食品的生产厂家、生产日期、保质期等信息。鲜奶蛋糕尽量当天食用。一般吃一块普通糕点需要减少一碗饭的量，否则热量易超标。油大的糕点要限量，正常人每天吃一块就足够了。
　　除了以上提到的，超市售卖的预包装果蔬类也要当心。当前有些超市没有对生鲜果蔬进行完整标注，《规范》意见稿规定：“果蔬的生产日期应标注为收获采摘日期。”此外，意见稿还称“转基因生鲜食品应在标签标注中按照规定显著标示，做到标注内容位置醒目、颜色鲜明，文字字体不小于标签中其他标注文字。”需要明确的是，转基因并不是传统意义上的食品安全问题，此条规定仅为实现消费者购买食品的知情权和选择权。▲ （生命时报记者 孔潇艺）
(责编：周恬、张隽)
微信公众号
有多少事非得总理说了才能解决？
近来，还有许多事情记挂在总理心间，在他的敦促下也正逐步得到解决。但仍应反思：本应给群众方便的事情，为何非得总理说了才能解决呢？
←扫描二维码查看更多内容｜每日为您展现更多有料内容
善意回帖，理性发言!
使用其他账号登录:
恭喜你，发表成功!
请牢记你的用户名:，密码:,立即进入修改密码。
s后自动返回
5s后自动返回
恭喜你，发表成功!
5s后自动返回
最新评论热门评论
本网原创|热点新闻
原创视频|聚集湖北
24小时排行&|&
人 民 网 版 权 所 有 ，未 经 书 面 授 权 禁 止 使 用
Copyright &
by .cn all rights reserved
人 民 网 版 权 所 有 ，未 经 书 面 授 权 禁 止 使 用
Copyright &
by .cn. all rights reserved大超市的生鲜主管，应该做些什么？
大超市的生鲜主管，应该做些什么？
大超市的生鲜主管，应该做些什么？
我以前没做过这个行业，因为家里的关系，现在要去当一个大超市的生鲜主管，特别是管果蔬类。请做过生鲜主管或者果蔬主管的朋友，法耿瘁际诓宦搭为但力可否给小弟传授一些经验，该怎么做才会去做好？
　　作为生鲜主管负责的商品品类主要包括生鲜品、日配品和冷冻品。日常工作中负责检查生鲜商品的鲜度和保质期，对生鲜商品 “优选”、“待补”、“倒置”及到货时间进行有效地监督管理。尤其是新品订货和上架的检查工作，迎季商品的上架和过季商品的清退工作，日配、法耿瘁际诓宦搭为但力冷冻商品的订货和退货工作以及促销品断货的检查呈报工作。此外还要负责对公司统一定价商品价格执行情况进行检查。定期对生鲜品做市调工作并向店长提出建议。 生鲜主管每月必做1. 月末汇总各厂家销售情况，完成供应商签票的初审工作；2. 汇总本月各厂家品控情况，于下月5日前呈报营运部；3. 汇总各厂家到货时间，将送货不及时的厂家名单每月5日前上报营运部；4. 汇总各厂家耗材领用情况，并标注在厂家签票单上，于下月5日前上报商品部；5. 按规定完成店内租赁户清退工作；6. 协助店长完成本月生鲜、日配、冷冻的销售分析报告，制定下月的销售计划；7. 协助各部门完成盘点工作，并对各部门的盘点结果进行稽核；8. 每月盘点日监督和协助班组彻底清洁冷库、岛柜、卧式冷藏柜、立式冷藏柜和冷库。 　　作为生鲜主管负责的商品品类主要包括生鲜品、日配品和冷冻品。日常工作中负责检查生鲜商品的鲜度和保质期，对生鲜商品 “优选”、“待补”、“倒置”及到货时间进行有效地监督管理。尤其是新品订货和上架的检查工作，迎季商品的上架和过季商品的清退工作，日配、法耿瘁际诓宦搭为但力冷冻商品的订货和退货工作以及促销品断货的检查呈报工作。此外还要负责对公司统一定价商品价格执行情况进行检查。定期对生鲜品做市调工作并向店长提出建议。 生鲜主管每月必做1. 月末汇总各厂家销售情况，完成供应商签票的初审工作；2. 汇总本月各厂家品控情况，于下月5日前呈报营运部；3. 汇总各厂家到货时间，将送货不及时的厂家名单每月5日前上报营运部；4. 汇总各厂家耗材领用情况，并标注在厂家签票单上，于下月5日前上报商品部；5. 按规定完成店内租赁户清退工作；6. 协助店长完成本月生鲜、日配、冷冻的销售分析报告，制定下月的销售计划；7. 协助各部门完成盘点工作，并对各部门的盘点结果进行稽核；8. 每月盘点日监督和协助班组彻底清洁冷库、岛柜、卧式冷藏柜、立式冷藏柜和冷库。
大超市的生鲜主管,应该做些什么?：
　　作为生鲜主管负责的商品品类主要包括生鲜品、日配品和冷冻品。日常工作中负责检查生鲜商品的鲜度和保质...
问下知道的朋友超市去做生鲜工作每天要做什么?：
生鲜看你干什么了有许多工作要做!比较辛苦!时间通常要久一点!可能在8到12小时左右!一周一天,超市都...
超市里生鲜学徒是做什么的?：
生鲜分很多部门,如果是鱼科肉科,学徒就是卖鱼卖肉;如果是面包,那么是做面包;如果是水果蔬菜,就是卖菜...
一楼是80平米生鲜超市,二楼60个平方能做什么生意?：
一楼是80平米生鲜超市,二楼60个平方能做什么生意?1、超市生鲜区要在生鲜食品收货后入库时、生鲜销售...
在超市里做什么最赚钱,生鲜类的。：
超市里酒水最赚钱,生鲜类主要是鱼和虾。
超市商场里的生鲜部!是做些什么事的吖!：
有点累哦,,,你要是理货员 一般就是搬东西 拿东西 摆货 点货 换标签。生鲜一般是卖水产 肉类 蛋类...
永旺超市生鲜部是做什么的：
生鲜部是超市的营运部门,主要经营日常食物,主要分为肉类水产、蔬菜水果、面包面点、冷冻冷藏日配、自制卤...
我需要一份超市生鲜部的工作总结：
生鲜经理和主管日常工作职责和流程 生鲜经理岗位职责 (一)计划与预算职责 1、 负责生鲜品类预算的制...关于华润万家便利超市的一些疑问 万家的便利超市(不是大卖场)，生鲜比例问题?
本人很疑惑为什么万家便利超市生鲜这一块都是配一点点，但是所有门店又都有，好像就是蔬菜一点点，水果一点点，我想靠这个产生盈利应该不现实，那既然如此，这一点点生鲜所存在的意义是什么呢？到底生鲜对于一个超市而言，其重要性如何？
可能是把生鲜作为吸引客户的一个点，或者说是华润的管理偷了懒，。
已有帐号？
无法登录？
社交帐号登录关于超市生鲜经营：你必须知道这些秘诀_联商网资讯中心
关于超市生鲜经营：你必须知道这些秘诀
　　在电商冲击和各类成本高企的压力之下，作为超市卖场这类实体业者如今最大的竞争&法宝&当数生鲜商品。
　　但绝不简单，由于容易腐败变质，生鲜的经营成本颇高，麾下主打生鲜的冠军超市就曾因难以负荷高成本而退出中国市场。《第一财经日报》记者了解到，超商生鲜经营对于进货、库存、架构搭配甚至货品陈列与切割刀手等都有非常细化的管理和诀窍，这些环节推动生鲜经营的优劣甚至决定了超商业者的核心竞争力。
　　先进先出&加速周转
　　诸多业者反映，生鲜是集客能力最强的超商经营板块，因为&民以食为天&，生鲜商品还能拉动其他商品的销售。
　　&首先当然是进货，现在大多数超市卖场采取的都是农民直供，即从田间开始以销定产。直供模式下，农民和卖场的利益都得以保障，对零售商而言，最直接的是进货成本降低，一种蔬菜假如售价是2.5元/斤，若不直供则进货价可能要2.2元，因为中间有很多蔬菜批发商要抽成，假如是直供则免去所有中间商环节，只需要2元进货价即可，那么我们的毛利空间就增加了。&一位长期在担任的王小姐告诉记者。
　　但光是进货得以控制成本，并不能解决生鲜经营的核心问题&&新鲜度。有业者给记者算了一笔账，比如进货价2元/斤的某种蔬菜，在新鲜时的确可以卖2.5元/斤，可一旦不新鲜出现部分烂叶则可能只能卖2.1元/斤了，再滞销则连成本价2元/斤也卖不到，因此加速周转是保持新鲜度，让生鲜产品保持竞争力的关键。
　　&这里不得不说一下生鲜管理的主要原则，要加速周转首先要在每日销售高峰尽量售出生鲜品，避免成为损耗，新品和旧品一定要分开放置，不能混淆，不能给客人造成不新鲜感，也防止新鲜品与非新鲜品的&交叉&，避免整体新鲜度下降。因此生鲜部的人员一定要时常做巡查，保持生鲜商品的适合冷藏温度。&在大型零售企业担任管理层约10年的沈先生强调，生鲜商品若要保持新鲜度和高速周转率，那就一定要遵循&先进先出&原则，严格控制库存，保持货品&先进先出&。
　　记者暗访了数家卖场后发现，其实要遵循&先进先出&原则并不容易，毕竟陈旧的货品比较滞销，而新鲜货容易出售，于是一些生鲜部人员有时会将新旧货品混搭，甚至是&后进先出&。
　　做生鲜一定要给人新鲜感，因此遇到变质或即将变质的生鲜品一定要处理掉，不要认为这是浪费，其实损失一部分的变质货品，让生鲜货架整体看起来更新鲜，反而会加速正常生鲜品的销售和周转，整体而言是有利于生鲜板块收益的。反而是不愿意处理滞销货的生鲜柜台前会门可罗雀，结果导致新鲜品也滞销进而变成变质品，造成更大浪费。&沈先生坦言。
　　研究一日三餐与毛利平衡
　　既然生鲜商品与百姓餐桌息息相关，那么究竟在生鲜产品上要卖些什么就一定要研究消费者的一日三餐，社区型卖场超市尤其要注意这一点。
　　&这里有一个窍门，就是减少货品的品类，比如标准若是3000个品类，那么可根据不同的门店规模和面积适当减少品类到1200个、900个、700个，因为顾客有一个选择的过程，如果是1万多平方米的则品类要多，要给人以丰富感，但假如是数千平方米的标准超市甚至是数百平方米的小店则只要少数品类即可，品类越少则让顾客选择越快，加速商品周转。尤其是一些开设在社区边上的中小型门店，类似货品只要几个品类就行，比如鸡蛋，原本至少有5~6种不同品牌，但在社区好德就只有一个品牌的散装鸡蛋，因为选择性小而购买便利，因此客人通常5分钟内就决定了购买。&沈先生指出，减少品类集中推出某些款的前提就是研究了顾客的一日三餐，知晓什么样的生鲜品是客人每天生活经常会购买的。
　　的一位内部管理者透露，大润发的生鲜品之所以经营得好，其中一个原因就是经过了对收银条的大数据研究，以此推断哪些生鲜品是最受欢迎的，尤其是与日常餐饮有关的生鲜品。
　　&在对一日三餐的研究中，我们发现越来越多的顾客更愿意选择已经过加工的便捷生鲜食品，于是我们会重点推面点、熟食甚至是推出荤素搭配好的净菜生鲜品，这些都符合顾客日常需求，销售量不错。&王小姐坦言。
　　家乐福则将这项研究推向了极致。
　　&我们会将最吸引顾客的那类生鲜货品亏本出售，即做成负毛利商品，用这些低价且最吸引人的货品来拉动顾客购买，但要知道，往往顾客不会只买一件商品，我们会在商品架构和陈列设置上将负毛利、中毛利与高毛利商品混搭，如此一来，客人冲着低价商品而来，但结果还购买了大量中、高毛利的生鲜商品，其实是零售商赚到了，也加速生鲜品周转率。&曾在家乐福中国区任职高层的一位人士向记者透露。
　　辅助手段多多
　　除了上述各种法则，还有不少辅助手段也可以帮助生鲜商品管理。
　　&时间差&是一家门店曾经使用的方法，该门店管理人员注意到很多家长尤其是老人在早晨送完孩子上学后就顺便到卖场购物，此时顾客购买的大多是生鲜食品，但有很多卖场在这个时间点还没有开门，于是该世纪联华门店就比其他卖场提前一小时开业，并且在这一个小时内做生鲜商品的限时特卖，这招吸引了诸多附近居民争相购买。而到了晚市即夜间8点后，该店很多生鲜货品也会打折出售。这种利用&时间差&来做文章的生鲜促销方式大大加速了货品周转率，减少损耗。
　　此外，生鲜品的摆放如今越来越体现促销艺术，比如OLE超市会以不同颜色将果蔬并列堆放，且堆放生鲜品时营造一种溢出感，让顾客觉得货源充足、货品新鲜。有些超市还会在果蔬上洒水，伴随着莹莹水滴的果蔬品尤其体现出新鲜感。据业内不完全统计，通过这些陈列技巧能提升至少10%~15%的生鲜货品销售额。
　　最能直接影响生鲜管理的当数人的因素。&在卖场生鲜部，顾客看到的是已切割好的肉品，但在后台则是整个一头猪，这都是要经过专业刀手对整猪进行不同部位的切割后按不同的价格摆放在前台冰柜出售，这也就意味着一个好的刀手可以将猪肉分割合理，尽量多地分割出有效出售的部位，将收益最大化。反之，缺乏经验的刀手则会造成肉材浪费。有时一个好的刀手可以比一个差的刀手在一头猪上多切割出约100元甚至数百元价值的猪肉。这直接影响生鲜部收益。&
　　为了激励生鲜部员工，近期推出了&生鲜合伙人制度&。记者在一份华润万家的内部资料中看到，不同生鲜员工的岗位设置，将有不同的计分点，根据各单项指标达成情况计算奖金，其中，目标奖金额可以根据团队的固定工资额，也可以由业务单元单独确定；季度指标达成100%~150%时，季度指标奖金金额为0~30%；年度指标达成100%~150%时，全年指标奖金为0~50%。这种&生鲜合伙人制度&也有利于生鲜管理人员和一线员工力拓生鲜业绩。&
　　（第一财经日报 作者 乐琰）
欢迎关注联商网，扫一扫关注【联商网微信订阅号】我们只为您推送最真实，最有价值的行业资讯
你可能感兴趣的内容
新闻关注榜
联商网版权所有 &