烘焙企业中央工厂管理手册
烘焙企业中央工厂《管理手册》
&&订单评审管理制度
实施部门：营运部、生产部、品管部
监督部门：财务部
订单评审工作流程（略）
一、订单评审流程说明
1、各分店每天在12：00前将《分店产品下单表》传真回仓库，由订单评审文员将各分店下单产品统一在电脑上汇总，并生成《生产指令单》。
2、生产接到《生产指令单》后，根据《生产指令单》上的产品标准配方分解配料数据，在仓库领取当天需要生产的各种原料、物料，并提前配料，准备生产。
3、分店当日下单后在营业过程中，如遇到天气变化、新增层架蛋糕等特殊情况，在当日下午可对产品进行变更（产品增加、减少或取消），并填写《产品变更通知单》在16：00前传真回订单评审文员处。
4、业务部在当日20：00前要求客户将要货数量打电话报订单评审文员处，由订单评审文员用《业务产品下单表》下单后再汇总，最终生成《生产指令单》；业务订单不允许变更。
5、订单评审文员根据《分店变更通知单》生成《生产变更指令单》，生产接到《生产变更指令单》后，调整《生产指令单》并开始生产。
6、产品生产完毕，检验合格后将包装好的产品入成品仓。
7、次日早上由司机在规定时间内将产品配送到各家分店及客户处。
二、各部门报表单据的相关要求
A、《分店产品下单表》：一式一联、12：00前传真到订单评审处，原件分店留底。《分店产品下单表》填写的日期为到货日期（即次日的日期）。
B、《销售日报》：一式一联、每天晚班收银员填写，计算当日产品销售数量和金额，并计算出当日PLU数量及金额和统计数量及金额的差异，如有差异，当班人员须仔细查找差异原因，看是否是点货、计算或是管理上存在问题，并针对差异问题制定解决方法。报表第二日早随配送车辆由司机在10：00前上交财务。
C、《退货/退料单》：
1、在表上注明（报废品），填写分店每天营业结束后需要当天报废的产品，一式二联、一联分店留底，在当晚做帐后于次日交回营运部，一联和产品随配送车回公司，由人事助理确认后在10：30前交财务；营运部每月制作《报废产品汇总表》，分析原因并交总经理。
2、在表上注明（工厂不良品），填写当天工厂来货发现的有品质问题的产品，一式二联、一联分店留底，一联和产品及《品质意见书》随配送车回公司，由人事助理确认后将《退货/退料单》在10：30前交财务，将产品及《品质意见书》在下午16：30前交品管。每月由订单评审文员制作《工厂不良品汇总表》，提交给制造总部经理分析原因，并报总经理。
3、在表上注明（分店现烤不良品），填写当天分店现烤产品发现的有品质问题的产品，一式二联、一联分店留底，一联和产品及《品质意见书》随配送车回公司，由人事助理确认后将《退货/退料单》在10：30前交财务，将产品及《品质意见书》在下午16：30前交品管。每月由品管制作《分店不良品汇总表》，提交给制造总部经理分析原因，并报总经理。
D、《产品变更通知单》：当分店产品下单数量需要变更调整时填写，一式一联、在16：00前传真到订单评审处，原件分店留底。《产品变更通知单》填写的日期为产品到货日期（即次日的日期）。
E、《业务产品下单表》：由业务部要求客户在指定时间内将次日要货的产品数量，在20：00前报到订单评审处；由订单评审汇总，通知生产。
F、《现烤产品内部送货单》：分店内部的现烤产品交接使用，一式三联、在店面相关人员签字确认后，一联分店留底，两联第二日早随配送车辆由司机在10：00前上交财务和制造总部。
A、《分店生产指令单》：由订单评审汇总各分店下单数量后生成，一式三联、配料一联，生产班组一联，订单评审留底一联（要求各组负责人在单背面签名）。
B、《业务生产指令单》：由订单评审根据业务部门下单生成，一个客户一份单，一式三联、配料组一联，生产班组一联，订单评审留底一联（要求各组负责人在单背面签名）。
C、《分店送货单》：由订单评审根据《分店产品下单表》制表，出货前由品管填写送货数量。分店对照《分店送货单》清点当日来货数量，在实收数量栏内填写实际收货数量，并在备注栏内填写——实收数量—送货数量的差异数量。一式三联、两联随产品到分店，收货审核后签字确认，一联同当日《销售日报》在次日早上随配送车交财务，一联分店留底，其余一联由品管次日中午转订单评审文员。
D、《业务送货单》：由订单评审根据《业务产品下单表》制表，一式四联、一联订单评审留底，其余三联随货送到客户处，客户签收后一联交财务、一联客户留底，一联交业务。
E、《不良品处理单》：由品管根据当日质检结果填写，研发审核，人事助理签字；一式二联、一联交财务，一联留底。
《分店不良品汇总统计表》：分店每天退回的不良品由相关人员进行数量清点并确认，清点完后将不良品退货单转交财务，由财务对各分店每天的不良品数量进行统计，并在月底核算出当月各分店的不良品总计金额。
&&机器设备管理程序
1.目的：以预防/保养为手段，确保机器设备正常运转，满足生产能力，将制定本程序。
2.适用范围：本公司内的所有机器设备的管理、维护和保养均适用之。
（1）操作作业人员：负责机器设备的日常保养。
（2）生产工厂、营运管理部：负责机器设备维修的申报及日常使用信息的反馈。
（3）行政人事部电工：负责机器设备的维修。
4.定义（无）
5.作业内容
（1）机器设备的管理与保养计划：
1)凡影响到本公司产品质量的机器设备，为确保其产能、质量等，须由公司生产工厂、营运管理部建立“机器设备一览表”及“机器设备履历表”并统一管理其保养作业。
2)每年的12月份由行政人事部电工依“机器设备一览表”及“机器设备履历表”记载状况，必要时制定机器设备年度保养计划。
（2）保养实施作业：
1)机器设备依机器设备保养规范，由生产、门店负责人监督，操作作业人员及维修人员执行保养作业。
2)机器设备的保养分为三级，一级为日常保养，由作业员执行；二级为定期保养，由维修人员每月进行一次；三级为不定期保养（即机器设备在日常保养和定期保养之外，设备异常时进行的机器设备的保养）。
3)保养人员依机器设备保养规范之规定进行一、二级保养，其保养记录于“机器设备保养记录表”中。
4)作业员做一级保养时发现机器异常，必要时以“内部联络单”形式通知维修人员维修；如为维修人员于二级保养时发现异常则自行维修；以上维修记录记录于“机器设备保养记录表”上，若遇有设备有更换零件时则由维修人员记录于“机器设备履历表”上。
5)保养的确认由生产、门店负责人进行不定期确认，原则上每半月抽查一次。
（3）机器设备的维修作业：
1)当机器设备进行维修时，维修人员应挂放“维修中”牌，并切断电源以防他人使用机器设备。
2)当机器设备出现异常本公司维修人员无法修理时，由维修人员填写“联络单”，交行政人事部负责人或副总经理批准后，由电工通知外部专业人员来公司维修。该种外修后的机器设备试机时由生产负责人会同维修人员确认，维修记录于“机器设备履历表”上，以供为日后保养提供参考，必要时维修人员需对资料汇总分析并做纠正、预防措施。
（4）若机器有一个月不使用，机器设备可停止保养，但须在停用的机器设备上标识“停止使用”。
（5）机器设备报废流程：
1)机器设备不堪维修或遗失时，则由副总经理确认无误后，在“机器设备履历表”上签字批准作报废处理。
2)经副总经理批准报废的机器设备，由维修人员在“机器设备一览表”上注明已报废，不需再依保养计划排定保养作业。
（6）记录与保存：机器设备保养记录表、内部联络单由维修人员保存半年，机器设备履历表由维修人员保存至该机器设备报废后一年。
（1）附件一、机器设备一览表
（2）附件二、机器设备履历表
（3）附件三、机器设备保养记录表
7.参考文件——采购管理程序
&&设计和开发管理程序
&&生产过程管理程序
1.目的：对生产过程有关的各项因素进行控制，确保生产工厂各生产过程在规定的方法下加工制作。
2.范围：生产加工过程的策划与控制。
（1）生产部：负责产品实现的策划，编写生产工艺流程图，制定相关作业指导书。
（2）品管部：负责产品质量的验证工作，并编制产品检验标准。
4.定义：（无）
5.作业内容
&&卫生标准操作管理程序
&&配送服务管理程序
&&检测设备管理程序
&&产品标识管理程序
&&现场规则
&&奖罚制度
&&进料检验规范
第十二章&&
产品检验规范
第十三章&&
手清洗消毒操作规程
第十四章&&
工衣消毒作业规范
第十五章&&
有毒化学物品管理办法
第十六章&&
车间卫生检查办法
第十七章&&
车间消毒作业规定
第十八章&&
车间虫害控制管理办法
第十九章&&
人力资源控制程序
第二十章&&
不合格品管理程序
第二十一章 产品验证管理程序
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以上网友发言只代表其个人观点，不代表新浪网的观点或立场。导读：接手经营不善的蛋糕店，咸鱼如何翻身？请看下文。ps：做个广告：【烘焙链】公众号公众号主要功能：1.烘焙行业资源共享——从设备、原料、配方、到包装、经营管理，分享最专业的经营理念、最时尚的行业资讯、最具创意的产品包装知识，与烘焙界的同行共同打造中国烘焙链！2.烘焙知识分享——让更多的人了解烘焙的魅力、进而成为烘焙产品的忠实爱好者！正文：门店概况：2016年前接手的店，在三线城市市区。周围还算繁华，有很多孕婴店，有准妈妈逛街（but进我店的人寥寥无几）。这个蛋糕店是个老牌子，开了十几年，之前的定位很低，价格便宜。全店40平方左右，转让费花了30000，设备齐全，月房租2500，电费1000左右，现在差不多一个月算下来一天流水才240左右，经营者概况：曾经是个裱花师，生完娃后和一个会烘焙的亲戚合伙接下了这个店。经营者疑惑：我也认识一些做私房烘焙的，他们都没有实体店都是靠送货。主打健康牌，动物奶油新鲜水果。我要是换奶油蛋糕价格就得提升，但是店面装修档次上不去价格提升大家会接受吗？&请问该如何改变目前局面，该如何利用网络推广出去呢？网友实战后给的一些建议一、装修方面：一定要从装修上开始说起，虽然可能在前程不明朗的情况下继续投入，大部分人都舍不得，可相信我，没有用决心去做就不可以怪生意不好。我当时是在中期还投入了5W左右去改善门店，换招牌还重新粉刷。花了三天时间，后面重新开张，老客户都会多进来看看。1换灯，全部换暖黄色的灯暖灯会让你整家店看起来高一个档次，更重要的是，晚上的时候路人走过会被暖灯吸引，多于被白灯吸引。二来，黄色的灯会让你的面包看起来更加好吃，因为面包大部分表面呈暖黄色，加上肉松和色拉之后，在暖灯的照射下会稍微泛光，而在白灯照射下，一点点脏都看得清清楚楚，会让人觉得没有胃口。2厨房通管道到街口，让香气散出来大部分厨房都是在门店的后方，我以前的店也是。然而要让香味飘到街上简直太难了，所以我在重新装修的时候就加了一条管道，从天花板走过直通到外面，烤饼或烤面包的时候直接在里面加风扇，真的很管用。特别是早上10点和下午4点的时候，路边的人只要饿的，都还没到吃午饭晚饭的时候，一定会优先考虑吃个面包顶一下。（其实很多客户并不十分了解烘焙，让香味直接帮你宣传比什么都好）3靠近门口橱窗的地方蛋糕橱柜，小蛋糕放得越下越好门口的橱窗位置很多人会想说拿来给蛋糕师傅直播做蛋糕，相信我这个根本行不通。a、一般的门店位置根本没那么宽；b、师傅做蛋糕的时候其实很容易用手啊不注意卫生，被人看到真的真的很不好。这样一来，门口橱窗的位置应该拿来放蛋糕柜，而且最下一排一定要放小蛋糕，有卡通巧克力的更好，小孩子看得到！4大蛋糕用模型代替上面说到蛋糕柜，大蛋糕去买两个模型代替。然后留点位置给你摆当天客户要的蛋糕。告诉你为什么啊，有些店家会做一些大的蛋糕摆在那里吸引客人，可是大蛋糕成本高，而且摆个三天没卖出去，你自己走出去门口看，玻璃柜上会有水汽！蛋糕的奶油上会有裂痕！这样让人怎么会有食欲？就算本来想来你们家订蛋糕的，也会换一家。模型虽然没有很诱人，但是从长久来说是性比价更高的。5重新印塑胶袋，上面有电话号码和免费送货等字眼胶袋要重新印，上面一定要有电话号码和免费送货等字眼，多挑几家一次性定制多一点，性价比高！我当时还顺带定了小卡片，每个客人都放进去，相信我，一般妈妈把袋子拿回家都会把塑胶袋存放起来，等以后放垃圾用。你等个两三天，没准哪天早上会接到电话让你送点面包上门。6能腾出DIY蛋糕的场所这一点能做就做，不能做也不勉强。我说说我自己的情况。原本我店里有一个阁楼，是用来做蛋糕的，楼下后方隔起来的空间是厨房，烤面包的。我就想，反正烤面包一般是早上，而做蛋糕一般是下午，根本不冲突。就把阁楼清空来做DIY蛋糕，就这个改变让我一天多了一笔创收。一些人觉得DIY蛋糕可控性较低，还得蛋糕师傅在旁边教，其实非也。我是这样做的，给客户一张类似问卷的东西，上面标注了所有的材料的单价，包括蛋糕底、奶油、葡萄一份多少钱，巧克力一块多少钱，让客户自己勾勾填填。别说幺姐我没教你，这样让客户自己选了之后，他会觉得所有的钱都拿来买材料了，选着选着价格就高了许多！然后要不要蛋糕师父教？相信我，站在旁边摆弄了一会，人家妈妈和小孩（情侣或者朋友闺蜜）就自己玩开了，根本没你丫啥事。别忘了她们都是妈妈啊！和孩子一起动手做蛋糕，做成一坨那啥都是好吃的呀！最最重要的是，她们一定会拍照，一定会发朋友圈！！！那剩下就不用我说了。7增加奶茶等饮料为何要增加奶茶业务，其实也不是一定要。奶茶很容易做，成本也很低，需要的空间也不多，在门口的地方增加奶茶的海报，吸引过路年轻妈妈也说不定。然而最重要的是，我当时做奶茶业务是因为，蛋糕面包店里的饮料款式无非就是牛奶，各式各样的牛奶。可是牛奶进货价高啊，一瓶牛奶4块钱才赚了八毛一块，如果是一杯奶茶4块钱，你可以赚3块啊！好了，然后是第二个部分二、推广经营方面1雇一个营业员，腾出手去做推广要做好一个老板，首先要解放自己的双手啊。题主不要告诉我你还在守店，你想啊，请个营业员才多少钱，看你描述的地方估计也就一千八可以请到一个。你是老板，就该干点老板该做的事情。至于请营业员，相信我，请个年纪三四十的，比较淳朴话多的，和你的客户群非常聊得来！千万别请年轻妹子，她分分钟刷一天朋友圈也不乐意和客人聊会天。多么痛的领悟~2如果是小区型门店，不要做买2送1，要做就做满额送泡芙！这一点你要看好了。如果你周围的客户群体是小区型而不是商圈型的，也就是说你的客人一般都是同一群人的话，千万别做面包买2送1！因为你想啊，你的客户就那么多，即使上万人，每天喜欢吃面包的也就那么几个，你晚上八点开始买2送1，那些本来打算第二天来买面包当早餐的也挑着晚上来买了！这样你是不是每天早上的新鲜面包都卖得少了，而晚上卖出去的面包也没过期，客人可以吃，可他们吃得到你最新鲜最好吃的面包么？不会啊！他们会买2送1边吃边觉得还是另外一家的面包好吃，你哭啊。。。我的建议是买满额送泡芙，一个泡芙我以前店里也就卖一块五，很多人其实喜欢吃泡芙，但是泡芙每次吃一个就够了，所以他们也很少特地去买一个泡芙，你弄个买满额送泡芙，再合适不过。3联系附近的便利店，晚上供货那么晚上买不完的面包如何处理，其实有一些可以留到第二天继续卖的，像方包（吐司）就可以卖三天都没事。但是一些加肉松奶油火腿的，最好不要过夜。我的办法是联系附近的便利店，晚上供货给他们。因为便利店一般开到很晚很晚，有一些晚上出来溜达的人其实肚子饿了找不到东西吃，都会去便利店。你说服便利店的老板低价拿你的面包，卖不完的你第二天来收回去。他一般会同意的。4找附近的KTV，提供价格较低的蛋糕很多KTV都有提供生日蛋糕，但他们不自己生产，都是有单子的时候向蛋糕店拿货，这种业务一般比较难拿下来，但是拿下来以后一般收入杠杠的。我那时候因为偶然的机会认识了一个开床吧的老板，然后他就把蛋糕业务给我做。他们那种地方一个蛋糕卖到几百块很正常，给到我这边的时候都比我们平时卖给客人的价格要高。而且他们那种地方如果会订蛋糕的客人一般是包包厢的，也不在乎几个钱，所以，钱钱钱啊！都是钱啊！5去找附近的家居城、纺织城之类的，提供节庆日小蛋糕我之前店的地段不太好，周围都是那种大的家居城什么的，然后有一回我就给那个家居城里面的一些店铺的员工送外卖，就顺便问了一句“五一要到啦，你们家居城有没有大活动啊”，后面就扯到说要不他们低价来我们这订一批小蛋糕，五一大促的三天摆在家居城入口的地方吸引那些妈妈小孩子一家人来逛家具。一拍即合，然后那个五一我们卖出了两千个小蛋糕。下图：6在百度上提交申请，标注你店的名字和位置去百度上标注个名字和位置不难，一点都不难，找个男性的朋友折腾一下就好了！做这个的目的，一方面是让路过有需要的客人找到你，第二也是为了让你在做网络推广的时候更加方便，不要唧唧歪歪说什么哪条路怎么拐，直接说百度一下就有了！我当时是配套DIY业务一起做的，在网络上各种门户网站都说自己有这个DIY业务，加上店名提示百度可以找到，真的，隔壁市都有人因为DIY跑我店里来。7各种团购网站能谈下来尽量谈下来团购网站的好处我不用说你肯定懂的，我几年前做的时候二线城市团购还没那么火，我也是谈了大众。做团购业务增加的是蛋糕的收益，一个蛋糕的利润是70%，一个面包才40%，而且量级还差那么多，所以这个不可以忽视啊！你一天多两个蛋糕都等于你现在一天的流水了。8去百度上自问自答注册两个账号，去百度上问“XXX市哪里有DIY蛋糕？”“XXX市哪里蛋糕比较好吃”，我之前是朋友帮我弄的，现在如果非说要买SEM也没那个必要，自问自答会有效果的。我当时对一些非原本客户圈的客人进行了调研，发现有部分就是这样来的。9蛋糕价格收费清晰说到蛋糕价格收费标准我就很郁闷，现在我不做蛋糕了，偶尔去买蛋糕还是能被店家气死。给我一个精美的本册，上面撑死二十款蛋糕，价格差别也看不出是因为什么而差。我之前是这样定价的，一磅最普通的鲜花奶油45，加巧克力的50，加水果的55。蛋糕底可以选原味巧克力味、水果夹层，都一样价格。如果做慕斯或者其他，再另算一磅最普通60。然后现在你面前有这么多这么多的造型，你随便选。我这样算其实客户会觉得他不会被宰，而且他价格记得很清楚，一般客人都不会特殊需求的，最关键的是他可以随意选造型啊，很多客人其实在乎造型多一点。10开创每周新品说到每周新品这个是我自己拿来试点的。现在网络上那么多教程，我那时候还没有，都是自己折腾的，然后在店里抢眼的地方摆上一个每周新品，每周更替，我的那些客人很喜欢的！有一次我烤了一个抹茶饼干，第一天刚上就全部卖完了，而以前我烤轮饼干要卖三天。一些客人没事逛逛会想看看有什么新品。11清点所有面包款式，记录一个月之内的销售情况一开始我开店的时候，面包款式有20款左右，算多的了。然后就一会这个卖得好，我就第二天多生产一点，结果第二天又卖差了。然后第三天少生产一点，结果又有小胖子说怎么卖完了！我好烦啊，后面我就把所有的蛋糕列个表，然后今天1号，星期三，下雨。然后每款蛋糕卖了多少个，全部列出来。一个月后你再去看，一目了然。下雨和不下雨，周三还是周六，要生产哪一款面包多少个都是不一样的！12淘宝合作最后一招了。这个办法也是朋友告诉我的。你去找一些淘宝的商家，卖蛋糕的。我以前不懂啊，我想说为什么淘宝居然连蛋糕都有，难不成他真的全国都有门店。后面才知道，他们其实就是一家网店，接到订单以后就给那个地区的蛋糕店做，顺便给人家送上门。而那些比较大的商家一般都是会和当地某一家蛋糕店长久合作的，而你要做的就是主动去淘宝找他们，然后说自己也提供蛋糕，给人家展示一些照片，最重要的是，价格稍微比同行低一点，让淘宝店家赚多点差价，那你就可以慢慢占了别人家的份额啦。这些绝招别说是我教的啊。。。哈哈~1、免责声明：本文部分内容转自知乎用户：雷幺幺，由烘焙链小编编辑整理；如涉及版权问题，请立即联系管理员，我们将在24小时内删除。2、若有相关内容推广合作，请关注公众号，并与小编【微信：bsc768】取得联系，相信我们会有很好的合作！可以点击左下角【阅读原文】，跳转阅读更多内容。烘焙链(bschbl)　
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烘焙店员工管理制度一、工作时间&（一）公司依照《劳动法》规定确定工作时间，每周不少于48小时。门店的作息时间，由门店根据营运需求，进行安排和调整。&（二）因营运要求，必须安排门店员工的，店长应优先安排员工补休。 &二、&（一）员工须严格执行作息制度，不迟到、不早退、不旷工。工作时间内不干私活，不擅自离岗。&1、门店实行轮班工作制，并根据经营情况，安排员工的班次与休息时间。&2、门店实行打卡考勤制度，员工上班、休息、下班必须亲自打卡。严禁代打卡行为。给他人代打卡或要求他人代打卡者，双方一律按“迟到、早退”处理，并给予“口头警告”。见习店长需打卡上下班。&3、对于因公事外出（如送蛋糕、借还货品、外出活动、到公司开会）、卡钟坏等意外情况不能及时打卡的，必须由门店店长签注说明（写明理由），不扣当月全勤奖。 4、对于忘记打卡的，则门店店长不必签注说明。&5、休息时间也要打卡，如遇工作繁忙等情况而没有休息，则需找门店店长签注说明。没有休息的时间可在以后安排补休。在保证营运顺畅的前提下，当班人员可安排没时间休息的员工提前打卡下班（提前下班的时间不可超过休息时间），但需店长在考勤卡上签注说明。&6、如果当时店长不在场，因公事外出、卡钟坏、没有休息、提前下班的员工应在二天内找店长在考勤卡上签注说明。除店长级（包括见习店长、副店长、店长）管理人员外，任何人不得在考勤卡上签注说明。&7、超过3分钟上班时间打卡者为迟到，提前在1分钟下班时间打卡者为早退。迟到、早退一次分别扣款10元。迟到、早退超过20分钟的，扣款20元 早退超过30分钟的，扣款30元 早退超过40分钟的，扣款40元 早退超过50分钟的，扣款50元早退超过60分钟的，扣款60元迟到、早退超过2小时的 扣除半天工资，迟到、早退超过4小时的，以旷工一天处理。&8、旷工一天，扣除员工两天的全额工资，依此类推。连续旷工三天或一年累计旷工五天以上者，视自动离职，公司将解除劳动，作处理。 （二）全勤奖&1、全勤奖金为 50元，每月和工资一起发放。&2、凡当月没有出现迟到、早退、旷工、请假（包括病假、事假、年假、婚假、产假、丧假等所有假）以及没有出现忘打卡现象的，将会得到全勤奖。&3、由于公事外出、卡钟坏、没有休息、提前下班（补休）等特殊情况而打卡不完整者，其全勤奖不予以扣除，不过需要有店长级管理人员的签注说明方可生效。 （三）严格遵守考勤制度，请病、事假或调休等须事先办理批假手续。 1、 员工请事假须事前提出申请，并填写《员工请假单》，向门店店长申请，办妥准假手续。三天以内（包括三天）假期需提前一周申请，三天以上的假期需提前一个月申请。特殊情况需及时补假。&2、 病假应将当日医院病假证明递交给门店店长。病假累计一个星期以上的，须携带病历卡、化验单等证明到公司部处予以确认。急症病假的应在当天通知门店店长并在三天内递交病假证明单、补办批假手续。 （四）员工有下列行为之一者，作旷工处理： 1、 在请的各类假中，有弄虚作假现象的。 2、 未办理任何请假手续，未经批准离岗的。 3、 不服从公司组织调配，不到指定岗位工作的。 4、 对考勤卡弄虚作假、私自涂改者。&5、 因违反-社-会治安条例而被公安机关传讯、拘留或因打架斗殴而缺勤的。&（五） 门店员工及主管级的出勤天数统一按26天计算；店长级的出勤天数统一按24天计算；办公室人员出勤天数统一按22天计算。 三、排班制度&（一） 员工班表由门店管理组按周排，每周工作六天，排休一天，原则上周六、日不排休。 （二） 如有排班要求，则应在每周三闭店前，将其要求以书面的形式给到下周的排班人。在保证门店营运顺畅的前提下，排班人应尽量满足其要求。&（三） 在排班时，内外场每个班次都应该保证有管理组人员当班。&（四） 请门店管理组人员以身作则，根据具体的营业状况进行排班，不得以权谋私。 （五） 如有欠休，请在班表的右侧注明欠休天数或时数。补休应在二个月内补完。 （六） 班表下方的备注栏中将设定本周目标和训练，请认真执行。&（七） 员工班表应该在每周六开店前排好，班表一经排好，原则上将不再更改。 （八） 员工班表需由店长级管理人员签名后方可生效。 四、加班制度&（一）门店店长可根据实际工作需要，安排员工加班。除因特殊原因外，员工应接受安排。 （二）门店店长级实行岗位责任制，工作时间有弹性，一律不计算加班。 五、制度&（一）员工因公出差，必须提前填报出差计划，写明出差人员姓名、天数及原因等，交财务部审核借款金额，并由人事部安排出差事宜。&（二）出差期间如需改变原定路线或延长出差天数等，必须取得公司的批准，遇到任何特殊情况都应先向公司请示。 （三）出差补贴&1、 说明：&a) 凡需出差员工均应事先填写出差申请报告或出国及旅费借支申请单，经批准后凭单据到财务部领取预支差旅费。&b) 凡超标准出差，其超出部分费用自理，特殊情况须总经理批准。&c) 凡因工作需要，不同级别员工共同出差，同性员工须一起住宿，其标准可向高档提靠，若与总经理、董事长同行者，其费用实报实销。 d) 出差人员（含境内外），若出差到原居住地，无住宿费用、无伙食补贴报销。通讯费用原则上采用当地的电话通讯方式。 e) 出差期间不享受工作餐补。 f) 未尽事宜，经协商后定。&#2楼烘焙店员工管理制度员工的工作态度1、 礼仪――是烘焙饼店职员对顾客和同事的最基本的态度。要面带笑容、使用术语、“请”字当头，“谢”不离口，做到顾客至上，热情有礼。2、 喜悦――最适当的表达方法是常露笑容。“微笑”是友谊的“大使”，是连接顾客的桥梁，它会使职员敬业，并给宾客以亲切和轻松愉快的感觉。3、 效率――提供高效率的服务，关注工作上的技术细节，急顾客所急，需顾客所需，为顾客创造方便，进以赢得顾客的满意以及烘焙饼店的声誉。我们要做到：认真、快、全力以赴。4、 责任――无论是常规的服务还是正常的管理工作，都应尽职尽责，一切务求得到及时圆满的效果，给人以效率快和良好服务的印象。5、 协作――是烘焙饼店管理的重要因素之一，前后台职员之间应互相配合、真诚协作，不得互相扯皮，应同心协力解决疑难，维护本的声誉。6、 忠诚――忠于职守是饼店职员必须具有的品德，有事必报、有错必改，不得提供假情况，不得文过事非、阳奉阴违、诬陷他人。7、 进取――把工作当作自己的使命，为了达成使命，不断进修，不停创造新东西。工作的过程就是学习的过程，你天天学习，就会有进步，你的生活就会富有生机。前台人员工作基本要求1、&烘焙饼店前台员工在上班期间一律使用普通话，严禁用方言、土语。2、 服从的工作安排及临时工作安排，不准私自换班。3、 按时上下班，先换工装后打卡（由营业班长监督）。4、 着装统一、整洁，相应证件配戴齐全。5、 仪容仪表化淡妆，不准留长指甲，不准带手饰。6、 上班期间，不准在打闹、大声喧哗 、手插衣袋。7、 上班期间，不准擅自离岗，有事需请示。8、 上班期间，不准倚靠设施、物品。9、 不准在柜台内聊天、看报。10、上班期间，坚持用礼貌用语，不准挖苦顾客，严禁与顾客争吵。11、不准带不良情绪上班，影响工作。12、不准私拿烘焙饼店财物。13、不准带外人随便进入生产操作间。14、上班时间，不准会客（坐着）。15、上班期间，不准挖耳挠腮，保持良好形象。16、同事之间相互团结，不准搬弄是非，挑拨离间。17、任务没完成，说明理由。18、爱护烘焙饼店物品，不得随意损坏。
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