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如何成为一名合格的厨师
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安徽新东方烹饪学院 朱文祥，是人类社会生活中不可缺少的职业之一。随着时代的发展和进步，人们对饮食的质量要求的提高，厨师的地位也发生了质的变化，从“小二、伙计、伙夫、厨子”的称谓提升为“厨师、大师”；经济收入也被列为我国11种高收入职业之一；我国加入WTO以后，国民经济快速发展，人们对饮食的观念也发生了重大变化，西方国家的饮食习俗也渗透和冲击了中式，加之的日异增多，竞争激烈，特别是“公司、超市+餐饮”的新型经营模式的兴起和发展，对我们厨师的个人能力和整体素质也提出了挑战，在这种背景下，如何以新的姿态面对新的挑战？ 21世纪是一个崭新的时代，科技的飞速发展，经济的全球化已成为不可抵挡的潮流。中国经济也全方位的向世界敞开，国外的强势企业争相涌入中国，从而使中国的餐饮业面临着国外知名餐饮业的冲击和挑战。因此中国的餐饮业不仅需要大量的职业经理，而且需要大量精业务、懂管理、善经营、会理财、爱岗敬业的厨师，共同开发，创新、振兴、弘扬中国的餐饮文化，不断开拓，扩展中国餐饮业的规模和档次，扩大品牌知名度。
一、厨师的素质对餐饮业发展有着重要影响
几千年来，厨师的人员构成基本上都是子承父业或师傅带徒弟的形式，一代代沿袭至今。很多从业者都是从小就随师傅到饭馆里做事，经过几年或几十年的摸爬滚打，承袭着上辈师傅们的技术。但在文化知识、个人学识、专业修养、形象包装、艺术创造、营养保健等方面几无涉猎。再加上厨师行业历来形成的家族式、带派式、承包式、垄断式、排他式的人员任用机制，制约了行业整体全面健康发展。要想打破这种“瓶颈”，就要废除陈旧的厨师行业人员的诞生机制，建立科学的用人机制。要经常组织员工学文化、学知识、学技能、炼修养，培养懂经营、善管理的综合性烹饪技术人才，弘扬中国美食文化，推动超市型餐饮行业的健康发展。
二、现代厨师应具备的基本素质
（一）要具备较高的技能素质
厨师是以制作符合卫生和饮食质量标准的食品，为客人提供饮食服务的专业技术人员。应具有熟练的、过硬的操作技能，厨房的任何一员都应具备本质岗位的操作技能和菜系的基本知识，比如，一种烹饪原材料放在你面前，厨师能够根据原料的性质特征，运用正确的烹调方法，制作出符合当地风味特色或自己独特创新意识的菜肴，色、香、味、器、口感能受到客人青睐，有回味无穷的感受。现在厨房分工明确，各工种都有严格的岗位质量标准，同时各工种之间又是紧密联系不可分割的，在熟练操作本工种技能的同时，必须要充分了解下一道工序的质量要求，灵活地进行制作。一个名厨必须是精通本菜系的烹调能手，并且旁通国内各主要菜系的烹调方法和技能。无论是烹调，火候，刀工，食雕，冷盘，小吃，点缀，都能得心应手，而且能指挥带动整个厨房内的各岗位厨师爱岗敬业地工作。对于菜式要不断的推陈出新，对于厨师的培养和提高要起到领头羊的作用。从而使本酒楼、餐厅的菜品独具风味特色，吸引更多更广的顾客。
（二）拥有博学多才的知识
随着人们对饮食质量的要求，给厨师带来的压力和挑战越来越大。厨师仅能做一手好菜已不能满足食客的需要。一道菜，不仅要知道制作方法，还要知道制作原理，要清楚菜肴原料在受热过程中的变化，了解菜肴的营养价值，把握好火候，能根据菜品和食客的要求准确烹调。这就要求我们厨师不仅要能够熟练地掌握和运用烹饪技能，同时还必须懂得营养学、原料学、烹饪理学、烹饪化学、烹饪美学、调味知识、饮食心理学等知识。烹饪是一门综合科学，厨师必须博学多才，见多识广，所谓厚积而博发，方能赋予烹饪更多创造性的内涵和色彩。
（三）、要有品行高尚的厨德修养
一个店的兴衰，厨房工作人员是关键。未来的餐饮业，竞争会更加激烈，厨师之间的竞争，也不可避免的要加剧。更多的用人单位在选择厨师方面已不仅仅局限在技术方面，而是从理论知识、综合素质和一眼看不见的人格方面考虑。对厨师来说，人格就是厨德。德是才之师，是成就事业的基础。假如一个厨师欺上瞒下、坑害他人、偷吃偷拿、损人利已、道德败坏，有谁愿意与你交朋友，做同事？又有谁愿意聘用你呢？所谓要想做成事必先做好人。所以具备高尚的人格和良好的厨德是现代厨师最重要的素质之一。要树立整体形象，提高个人的综合技术修养，要树立四个意识：
1、要有较强的团队合作意识。现在厨房有炉灶、案板、水台、打荷、炒粉、炒饭、西点、煎炸、卤水等工种之分。工种之间相对独立又相互制约。一道菜肴的制作过程是厨房各工种通力协作完成的，而非一己之力所为。作为厨师，都可以独立完成菜肴制作的所有工序，但工作效率之低。厨房的每一位工作人员都应充分认识，只有分工不同，没有贵贱之分，只有协作互助，厨房的工作效率和质量才能提高。
2、要有强烈的。“厨师是所有职业中最难做的职业”，这话一点不假。每个人对菜肴的评判都有自己的尺度和标准，厨师按照自己的标准制作出的菜肴，张三说咸，李四说淡，你说咬不动，他说过火了，女说真好吃，男说难吃得很，有时还要退回来重做，自己真心做出的菜，别人不动筷子就退了回来，罚你买单还不能发脾气，这就决定了必需具有良好的修养。
3、要有厨德意识。菜品如人品，做菜如同做人。遵守社会公德和法律法规及公司、店里的规章制度是勿庸置疑的。同时，厨师必须遵守行业的职业道德，严格执行《食品卫生法》、《环境保护法》，同样要有爱心、平常心和超凡的胸襟气度，才能成大气。
4、要有创新意识。时代在变，人们对饮食的需求和消费观念也在变，菜肴并非古董，越老越好，必须要推陈出新，吸取传统精华，古为今用，洋为中用。将传统烹饪技术与现代餐饮理念巧妙搭配，寓庄于谐、寓巧于拙，运用创造性思维，通过借鉴、移植、嫁接、杂交等手法，创造和研制不同的特异菜品。只有不断创新，才能吸引客人，占领市场，厨师本身也才能具有长久的生命力和竞争力。
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职业经理人作为一个厨师，到底有多辛苦？
221 个回答
7月31下午15点30更新 以下为转述：虽然很多人不相信我能坚持的下来17小时， 但是我旁边的肉台小哥每周末还去参加铁人三项呢.有的时候你喜欢一个工作你会觉得这些磨练是必须的.在一家每天收到好几十封简历的米其林三星，你只要有一刻坚持不下来就会被淘汰.也许你没有拼了命努力过，但不代表别人也不会拼了命努力.谢谢所有赞的朋友，这些赞不是给我自己的 是给所有辛苦的厨师的.第三条分割线--------------------------------解释一下很多人不明白为什么要工作17个小时（以下为转述）早上8点到11点50 备菜 11点50到12点 吃午饭12点到12点半
备一些不可以提前很久准备的菜.比如芦笋的提前烹饪和苦苣（感谢评论的翻译）的上色，还要检查一些sauce的质地.部分调料需要给chef品尝.等等 这些都是同时进行的.12点半开始service 到15点半或16点.根据客人吃的快慢而定.开始大扫除第一遍包括所有的台子和地面 先冲一遍用清洁剂刷一遍 再冲一遍. 全部擦干净最后再用醋擦一遍.16点到17点休息一个小时.但是就算离家里5分钟路程 经常16点半就出门了，要去换衣服和提前备料.17点到19点50备料.19点50到20点吃晚饭20点到20点半 等同于中午12点到12点半做的事20点半开始service直到凌晨12点或更晚12点到1点 大扫除 步骤同上.如果是周末.扫除还包括所有的冰箱 仓库.还要把所有的灶台拆下来去油去锈.除此之外还要花时间订购第二天的食材.订完了还需要和chef核对一遍.厨房的主要人员还要开个小会讲一下这一周或者这一个月的计划（经常要被chef去世界各地做活动）.如果换季新菜单的话还要留下来研究新菜.所以17小时是最少的.第二条分割线----------------------------一早上起来500多赞 我和她都吓到了……有很多朋友问是哪家餐厅 还有说想看本人照片的…我问过她之后她说不行…只能把自己做的菜放上来.流量党慎入！！ 先上一张背影照！（评论好多人说这件巴黎限定…其实吧当时supreme 在巴黎开店好多人在排队 排了3小时就花大概300多人民币买了这衣服 做梦也没想到后来能炒的那么贵…）分割线------------------------------------女朋友是米其林三星餐厅的后厨… 和她在一起的时候就是早上我还没起床 她就给个早安吻就出门了 一天工作17个小时 中间只有加起来不超过两小时的休息和吃饭时间…每晚最早是12点下班 后来因为离家太远于是搬家到了饭店旁边路程5分钟的地方…和她在一起的时候无数次感叹过 如果没有遇到我…她一个人会有多累……根本不敢想象… 每天回来第一件事就是脱掉衣服躺在床上 等着我给她做好的夜宵.吃完大概1点左右 还要抽10到20分钟出来整理明天需要的备菜. 而且她们家后厨特别小…用她的话说就是没有任何多余的位置了. 每天需要在地下室 后厨 办公室三个地方轮流跑 而且是捧着大概10kg的东西上下5层楼梯 每天无数次…相信很多人看过地狱厨房 里面chef对学员骂的所有脏话几乎都对我女朋友骂过…很是让我心疼 也问过为什么被这么骂还要继续呆着…她和我说“如果现在达芬奇还活着并且让你去他身边工作 你只是给他倒倒水啥的 你干不干”（本人设计狗）
我听完这句话我就懂了她为什么愿意被骂的狗血淋头还每天都去干活… 最让我心疼的不是她精神上的 而且肉体上的 每周回家肯定会有新的伤口 磕磕碰碰已经不算什么了 每天几乎都有一块新的淤青 最严重的两次是一个刚从烤箱拿出来的烤盘砸在她的腿上，和一次用机器失误把自己大拇指的肉削掉一块…还好长回来了！第一次回答就这么出去了…有点赞我再放点她做的菜吧！！
本人是一名在校大学生，不知怎么的在大学期间的兼职和服务员结下了不解之缘，最多的经历就是在某饭店当服务员。
对于这个问题，我虽然不是厨师但是我作为那个饭店为数不多的服务员，经常要跑进厨房端菜上菜（有的时候就我一人跑全场！！！！！你没有看错，对的，最少的时候就我一个服务员除了大堂经理以外）所以我觉得我还是可以来答一下这个问题的。
记得赵本山的小品说：脑袋大脖子粗，不是大款就是伙夫。这一点我目前深信不疑。 说说厨房配置如下一个大厨一个切菜配菜的一个负责凉菜和主食的共三人。主要说一下大厨，我每次进去端菜那短短几秒的时间都被热的变形，不知道他是怎么在里面待下去的，随时都可以看见他豆大的汗珠在滴落。虽然这家店生意一般，但是每个月都有那么几天...你懂得 ，好像大家都约出来吃饭了，我上菜上的腿和腰都断，大厨更是不停的掂勺，有时候一锅炒好几个菜，估计也得好多斤。还是很辛苦的。还有一点就是我在很多饭店兼职过的感受，后厨的男性大部分都很爱调戏服务员，我不是说我
。最后附上一张干得最久的店的招牌菜看在我辛苦用手机打字的份上点个赞再走吧。------------居然有那么多人赞我，真实受宠若惊啊，小女子谢谢大家了
看在我辛苦用手机打字的份上点个赞再走吧。------------居然有那么多人赞我，真实受宠若惊啊，小女子谢谢大家了
没想到作为一个飞行员，我的知乎首答竟然是关于厨师的问题，可能因为这个问题，我有一些切身的体会和感慨。
先交代下背景吧:本人是航空公司飞行员，飞了十多年了，去年的时候因为一些原因决定跳槽，因为职业的特殊性，跳槽需要经过一个漫长的过程，在这一过程中，我唯一能做的只有等待。我不想荒废这难得的空白期，加之一直对餐饮业比较好奇，在老婆的鼓励支持下，决定尝试一下不同的工作，体验下另一种人生，扮演一个完全不同的社会角色。声明一下，本人认为任何工种都没有高低之分，虽然收入各有差别，但都是不可或缺的社会组成部分。我在回答中的一些想法和感慨，纯粹只是以我自己的生活轨迹为出发点，并没有对厨师这个职业的不尊重，其实如果不做本职工作的话，我最想成为一名出色的厨师，真的。
好了，开始说正题。一开始找工作的时候就遇到了意想不到的困难，开始几天跑了好多家店应聘，结果都吃了闭门羹，原因一般是没有工作经验，外加年纪太大。(其实也就三十多岁)另外可能跟个人形象也有关系，因为我平时比较注重形象，衣着方面也比较讲究。所以中间有两个老板直言不讳地问我是不是同行来偷学开店经验的……后来我学乖了，一件T恤一条磨白牛仔裤，应聘言谈尽量简单，最后终于在一家台湾人管理的西餐厅应聘上了一份西点师的工作。
得到了这份工作当然很开心，接下来就是签试用合同，办理健康证，领工服工牌等等。正式上班第一天，我早早就到了店里，师父简单给我介绍了同事和工作流程之后，让我自己先看看熟悉熟悉。我就在狭小的工作间里不知所措地看着身边的人忙忙碌碌却分工明确地钻来钻去，各种面粉，砂糖，鸡蛋，黄油，经过各种知名不知名的工具设备，经过一双双灵巧的手上下翻飞，从一堆杂乱的食材最后变成一份份精美的西点，放进冰柜，静静等着被训练有素的服务员轻轻端上外面的餐桌，在优雅的背景音乐中被客人品味，评论，赞叹。那种感觉我到现在都记忆犹新，我觉得真是有意思啊，原来之前吃的东西是这样被做出来的，那些糕点上的装饰，那些复杂的西点结构，那些熟悉却又叫不出名字的配料，竟然是这样的，就像是一个观众无意中闯进了魔术师的后台，一切都觉得新鲜和好奇。还有厨房内外的那种强烈对比，里面的嘈杂忙碌外面的安静闲适，里面纷杂的原材料和外面的精致成品，里面主厨对手下的严格指令和外面服务员对客人的轻声细语，都让我按耐不住想融入其中亲自参与。
第二天我要求师父让我上手，师父答应了，安排了一个97年的小女孩带我(师父是副主厨，管理整个西点部门，一般不上手的)。看着这个我在做高考模拟题时都还没出生的小女孩，我还得屁颠跟在后面一招一式地学。这个时候我还是以一种体验生活的心态在做，而且也因为新鲜嘛，也不觉得什么，就觉得挺有意思。结果最后一天十个小时下来，我才渐渐发现不对劲:真累啊！我的手湿了干，干了又湿，头发上是面粉，脸上是黄油，衣服上是蛋液，鞋子上是糖霜，平时在家几乎不洗碗的我，一天十个小时起码洗了上百个各式工具，中间真是忙的连喝口水的工夫都没有，整一天才跑了两次厕所。最后终于下班的时候，带我的小姑娘笑笑地看着我，帮我摘下衣服上粘着的碎蛋壳:“感觉怎么样，累不累？”我疲惫地笑笑，说明天见。上楼换下工服，走出门，钻进特意停得远远的宝马车里，我躺在座椅上就想直接这么睡着了……
后面的上班，我已经彻底忘记了所谓的体验生活，每当做砸了一个工序或报废了一缸材料的时候，听着那些95后的姑娘小伙抱怨唠叨，也忘记了自己是在飞机上面对机组，地服说一不二，掌握着几百条性命和几亿资产的一机之长。每当挤出一点点空闲就蜷在工作间角落里匆匆忙忙扒两口简单到不能再简单的工作餐的时候，也忘记了曾经一按呼唤铃就有穿着光鲜制服喷着淡淡香氛的漂亮乘务员把一大份机长餐端进来摆在我面前，还不忘递上一杯咖啡和热热的擦手巾。全都没有。此时此刻，我只想着要量准每一勺面粉，掌握好每一个烤炉的温度时间，抹好每一个蛋糕坯，整整齐齐地用奶油裱上装饰花纹，再把那些沾满黄油蛋液的工具一个个洗干净，重复重复再重复，做好每一道工序。我心里只有一个念头:我要把食物做好！要让我的出品在被人们品尝的时候能衷心说一句“真是好吃啊”！
渐渐的，我越来越熟练，终于有一天，有两个员工同时不在岗，于是我独自一人完成了所有工序，做出了一个八寸的黑森林蛋糕。外场的小姑娘见了说:哇！这个蛋糕做的好漂亮，就选这个送到我们旗舰店去！(我做的那家同时负责给旗舰店供西点)师父淡淡而肯定地说了句:做的不错，继续加油。那一刻我脑袋里想到的就是《料理鼠王》里，当鼠小弟惴惴不安地目送男主端着自己冒险一试的杂素烩，送到专程来挑刺的美食评论家柯伯嘴边，柯伯满脸不屑地送入口中后被这人间美味惊到笔都落在地板上的情景。(虽然有点夸张了，看到这里的老厨师们不要笑我。)我觉得作为一名厨师，真的非常，非常，非常辛苦，在一堆油盐酱醋，鸡飞蛋打中，忍受着高温的煎熬，像魔术师一样把一份份精致美味的出品呈现在食客面前，让人赞不绝口，真的是一份很有成就感的职业。当然如果你只是满足于你的作品“吃不死人”，那充其量只是个辛苦的体力劳动者，如果要做到精益求精，甚至极致，我想厨师这份职业不逊于任何技术工种，甚至是艺术范畴。
把这个故事狗血的结尾说完吧。后来我一直做的还不错，但是毕竟三十多岁了，我身边的姑娘小伙都是20出头的，体力上确实不能跟他们比，同时也让我深深体会到了这个职业的辛劳。一天十个小时下来，膝盖和腰简直受不了。到了发工资的那天，我领到了我作为试用生的薪水:2600元。记得那天特别开心，下班的时候在店里柜台把我自己白天做的蛋糕买了下来，带回去和老婆庆祝，虽然这些钱还不到我原来一天的收入，而且体力上的劳累也是快到我上限了，但这份工作带给我的生活体验，和那份成就感，远不是工资所能表达的。
再后来的一天早上，我还是像往常一样上班，把车远远停在店里人看不到的地方。刚一下车，一抬头猛然看到店长，像看外星人一样看着我，半晌才开口:“……你这车够给咱们整个店发一年的工资了你知道么？……你到底是来这里干嘛的？”好吧……就这样，我这个“极度可疑分子”被礼貌而坚决地劝退了。不过好歹我也学会了一门实用的手艺不是？今后给老婆孩子做做西点啥的，不求卖相，口味啥的肯定专业水准杠杠滴: )
谨以首答纪念我难忘的打工经历，如果你都看到这里了，点个赞鼓励一下吧: )~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~分割线~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~再登知乎，发现两千赞了。评论区的每一条我都认真看过了，请恕没有一一回复。衷心感谢每一个认真看完并送上鼓励朋友，大多数人的生活都是平淡的，包括我，但乐于平淡不意味着甘于平庸，每一个人都渴望过精彩，哪怕一次也好。这也是我想和你们分享这一段难忘经历的初衷。集中回答一下大家的问题吧。我的现状如何？我做西点师是因为在跳槽的过程中有一段空白期，我不能飞行只能等待，为了体验完全不一样的职业，充实自己的人生经历，所以选择了比较喜欢的餐饮行业。现在这个过程已经走完了，我也已经重返蓝天继续飞行，至于在哪家公司就恕不透露了。我说的这次经历到底是不是真实的？是的，我在原文中讲述的保证都是我自己的真人真事，没有杜撰的成分。很多人说听起来像是编的，是我自己的YY，我想说:我就想为自己任性这么一回，走一次别人看起来不可思议的路，回头想来，也定是难忘而有趣的经历。so， just
it你这B装的满分！你臭显摆个啥呀？第一次在公共平台分享经历，就像和我的一群朋友饭后聊天一样，大家听了哈哈一笑，因此从没想过要刻意隐瞒或回避什么。今后在知乎发言我依然会保持这样的态度，既不会挣了十块钱非说自己只挣了一块，也不会喝了二两的酒非装八两的疯。至于那些冷嘲热讽的，我只想说洋洋洒洒写了这么多，你偏偏只看见了那两个价格标签，并大做文章，你们过过嘴瘾开心就好。一个人心里成天想的是什么，那他眼睛里看到的也只有什么了。甚至还有嘲笑我的体力不行的，呵呵，你体力好！你一夜七次郎行么？再次感谢绝大多数友好的朋友！
好吧，一名在俄罗斯的华人中餐主厨，全年几乎无休，厨房无空调，人员配置非常的不齐全，经常自己热菜+凉菜+切墩+打荷，一到周末就是我的噩梦，连续工作14个小时，到家时天都快亮了。给大家看一下我周五的工作量白色的就是下来要做的菜单，将近20桌，就是不停的赶菜赶菜左边是要炸的土豆条，两盆，大约是4-6卖的量，两次出，得做十多分钟，中间是铁板牛肉，8卖，我炒锅的极限，右边是炸鱿鱼，我清晰的记得，这个订单已经等了将近一个小时了，而我还在赶菜赶菜。而我一个干翻译的人，硬生的被逼成了厨子。
在米其林二星工作。。。这一家唯二的好处就是餐厅小，周中只有晚餐+周六一天的午餐和晚餐。就这样我也是感觉很久没有跟男票一起吃过饭了……经常我做好午饭他还没回来，自己吃完就要匆匆赶去上班，晚上下班基本十二点以后，到家都凌晨1点了。虽然双休，但是周末我一般都睡过去了，周一又要忙一些别的事情……先给大家看个现场实拍：Service之前水浴机运转不了，两个厨师在自己修…这只是其中一次，当时我老大修完就吐槽：当厨师不仅要会做菜，还要会物理化学，还要学会当机械师…… 后来陆陆续续他还修过甜品室里的空调、大门等等……厨房工作到底有多累呢？就是：合同上写的8小时，永远只是理想情况！随随便便就超过8小时了！我们餐厅还好把每个备菜的区域都隔开，但是所有同事都羡慕我们做甜品的这一间！因为有空调！！！（对！因为没空调做巧克力就不用想了）但是最近气温本来就高，厨房更是可怕……尤其是Service台子，烤箱烤架都在运转，完全就是人间炼狱……一个在鱼台的实习生很羡慕我们在service（鱼和肉的实习生一般都在楼下备菜，几乎没机会上service），跟我说楼上应该没这么热吧？！另一个在开胃菜的实习生在旁边就插嘴：no，上面更可怕！昨晚service结束后，鱼台的哥们儿呆立了很久说：我不行了，要是再来一桌就会死 除了高温，还有高强度体力活，还有每次备菜都是大批量生产，有时候量大得我一个人根本搬不动，别人看不下去了过来伸出援手……昨天收工后厨房一起喝酒庆祝，同事还说，在这家餐厅的好处是有时间吃饭了！别的地方都是一边吃一边手上还不停地干活……后来我老大突然辞职不干了，现在就留我一个人备所有的东西，还要抽时间轮岗做员工餐，还好副厨有空都会来帮我准备，service前还要点库存，准备下一周订单……周四service台子要大清洁，周六备菜的房间要彻底清洗（全部搬空后用清洁剂擦一遍然后大水狂冲），单是大扫除就感觉血槽空了一半，然而还得接着service……每天下班回家都是坐夜间公交……到了家就感觉身体被掏空，完全不想动……周日休息，我基本在家睡一天才能恢复能量 虽然真的很累，但是好在同事对我都蛮好的，每周六意大利副厨会固定给我们做披萨，最后回家前大家都在分赃要打包带走，他还特意给我留一块。感动常在！
这个我一定要回答，第一次觉得人间炼狱也不过如此的，就是在厨房了，在这种暑伏天不动都出了一身汗的天气，守着几个大火炉，掂着死沉死沉的铁锅，你觉得累不？热不？我们的叔叔热到汗大滴大滴的往下掉，这还不算平时炸东西砰到手的，基本上所有的大厨手上全是伤，小厨师手上也都是油点和划伤，还不能贴创可贴，因为不容易好。每天都在想新的菜品，怎样的食材才能做到最好，我们的配菜师为了切很细的那种土豆丝，就是那种可以穿针孔的，做菜用的，可以一下午不抬头。基本上大厨上灶台，不到顾客快走完是下不了灶台的，全程几个小时，守着热锅，不停的掂勺，谁告诉我，这个很轻松？很easy？谁说中餐不摆盘，中餐不讲究，我一定要跟他火拼的。什么东西什么火候，多少时长全是定的，什么菜品用什么盘子摆什么花型，全是定的。即使是很简单的一份凉菜，我们也会很细致现调，做到新鲜，口味好。我写的这么多，没有想抖机灵，或者卖辛苦，真的只是希望大家在外出用餐时请保留对食材的认真，对食物和厨师的尊重。无论你吃的是小龙虾，还是高档西餐，甚至是在家中，我相信每一个用心做食物的人是在很认真的对待它们，你只要用心感受一定会感觉到的。
别说厨师了，没有空调的厨房，盛夏做简单的炒菜都是很难受的。我小时候父母在景区经营饭店，手艺不错。我也喜欢做饭做菜，但真正当一个厨子，是从石家庄开始的。2013年我在石家庄无所事事，当时突然涌起一个念头：我还没做过厨子，何不尝试一下？于是我去了一家牛羊肉馆，做了半个月的服务员。因为这家肉馆太大，要成为厨子需要的时间实在太久了。辞职后我再次思索，敲定了土豆粉餐馆，因为土豆粉工艺较为简单，烹制技巧不高，我可以很快上手。说干就干，我找了一个土豆粉夫妻店做服务员，做了约一个月后，生意越来越好，我开始到厨房帮忙，成为了一名帮厨。那时候天气还不热，在厨房还比较舒服，因为暖和嘛，我们可以穿的少一点。随着蝉叫声，酷暑天也到了。那真是一种叫天的感觉。我们工作的厨房不大，左手边是一个大筒锅，热水整日翻腾，从上工开始，身边就是蒸腾的水汽。烹调就是在面前的四个炉口上煮土豆粉，右侧有一个工业风扇，送来热风……厨房并不关门，身后有一个柜式空调，一直开着18度出冷风。想象一下，你的身前，两侧，都是酷热的风，酷热的水汽，汗水不停滴落，但是难以蒸发。身后是一阵阵冷风，舒服是舒服，但是时间长了身体受不了。后来我和店主就决定把空调挪动一下，不要正对着后背吹，实在难熬。于是我们身边就再没有冷气，全都是热风。我当时穿的衣服，每天都要洗换，一天下来衣服上全是汗液结晶，如果当天不洗，第二天就凝结发硬了，还有一股难闻的气味。肩上都挂着一条毛巾，不时要用冷水投洗一下，汗水很快就会浸透毛巾。印象最深的实际上是脚疼，做饭做菜你不可能坐着，站一天下来，脚疼的受不了，中午吃饭能坐一会，刚坐下，整条腿酸胀难耐。还有就是颈肩痛，一个是做菜要低头看锅，一个是颠勺起锅要一直用右手。再一个就是后背，僵直疼痛，晚上最厉害。总之，全身上下都很痛苦。最幸福的就是能吃雪糕，不要奶油，就是老冰棍，大冰碴子矿泉水才是坠吼滴！这个工作我大概做了三个月，之后就再也没做过了。互相体谅吧，都不容易，经历过就觉得更难。——————————————————————看到大家刷评论说不容易，其实都很不容易。比如水手，我们当时在海上，船就是一个铁壳子，说白了就是大号蒸屉，南中国海更热，水手白天有时候还要顶着烈日工作，至少要穿两层衣服，一两个小时下来浑身都是汗，内衣都湿透了。由此联想到没有空调的战争武器……战士的战斗力不下降才怪。再比如说工人，我以前是汽车组装厂总装车间的，热虽热，但是还可以少穿衣服，涂装车间是最辛苦的，不光天气热，车间里也热，因为有各种加热设备。而且涂装车间的人必须穿的更严实，以防中毒，那才是真的最惨的啊。天气热，互相多体谅，心静一些，不要太生气。尤其是大热天的快递员，多难熬啊。赚钱不容易，每一行都有外人不知道的苦处，学会换位思考，让世界变得更加美好吧！
…………二更……………
承蒙各位厚爱，随手写了一篇流水账博得了大家100多赞，不只是厨师每个行业都有自己苦衷（可能是因为厨师的工作条件差吧，最近媒体对厨师的曝光也比较多），每个小弟变成老大的路都是血泪辛酸的，如果想从事这个行业请咬牙坚持，继续努力！工作不忙的时候我会开个做菜方面的专栏，和大家分享一些做菜的小技巧，再次感谢大家…………………原答案如下……………大家辛苦不辛苦还是看你怎么理解了，还是看心里够不够热爱吧，中餐厨师进来说两句，我刚进厨房那会，我师傅教育我，厨房里没有什么高难度的活，都是眼见活，你看到了你把活干了，手艺你就积累了一点。进了厨房你就没有了节假日（ps:不仅是没了节假日，连朋友都渐行渐远了），没有早睡早起这一说，想干就坚持，慢慢熬，等机会，不想干就趁早走，别浪费时间最开始进厨房里岗位是打荷，端盘子端菜，切小料（葱姜蒜）蒸米饭，加调料，早上开档，晚上收档，倒垃圾（一桶垃圾几十斤汤汤水水两个人倒，厨房在6楼抬到1楼过条马路才是大垃圾桶）一天做两次卫生，周一做大卫生，整个厨房从天花板到下水道，只有你想不到的，没有我擦不到的，各种死角都要搞干净，偶尔生意不忙了帮砧板切点小东西，天天被师傅骂，手上各种不明不白的小伤口都不知道怎么来的。刀工差不多了上砧板，被切手更是家常便饭（比以前会的多了，不会的更多了）挨骂一点不少，抓菜的时候手伸到冰水里捞来捞去的，冬天长冻疮都是常事，每天还要兼职择菜，杀鱼牛蛙，洗鱼缸，等等吧，上炒锅就更日狗了，各种烫伤都是家常便饭，（被烫过以后还得继续坚持炒菜，那灼热感，真是要命，）有的散热不好的厨房一进去就出汗，厨房里都没开火的好吗？炒菜的时候那还得了？一炒个麻辣味重的菜全厨房人都在咳嗽。这道菜咸了那个淡了what？口轻口重的提前说一声行么？什么？菜里有头发要退菜？你们只看到了油领年薪几十万却没看到普通厨师一月几千块钱还干的挥汗如雨？你觉得月薪万八千块钱的大师傅就很了不起了却不知道他可能连五险一金都没有？遇到抠门儿的老板夏天没有高温补助，逢年过节没有红包，还各种借口克扣工资，拖延工资，员工餐吃的不如…哎，我都说不下去了，一把辛酸泪，上一副对联大家看看，有过之无不及上联：一个厨师两眼一睁三餐没准只为四季厨房搞得五脏俱损六神无主仍然七点起床八点到岗工作九个小时十分辛苦 下联：十年经验九省跑遍八面玲珑忙得七窍生烟到头六亲不认五体投地依旧四肢勤快三更加班只为二个臭钱儿一生奔波 横批 : 厨师难做厨师不是带上高帽炒菜了就是大厨了，现在出新菜的速度太快了，如果不学习早晚会被淘汰的，不说了，我去炒菜了
不算是厨师，但是整天都呆在厨房。辛苦嘛，也不觉得，生活不就是这样吗。厨房里最难受的不是太热，虽然夏天的时候连续几个小时炒菜确实汗流浃背连内裤都湿透，但是最难受的还是受伤，切伤烫伤都是在所难免。我的手指头，指甲几乎没有完整的，手上很多疤，都是烫伤的，开水烫的油烫的，数不胜数。上个月在下油锅的时候开了小差，结果一块肉直接掉进滚烫的油里，顿时我的脖子和脸像火烧一样的疼，闭着眼睛找到水龙头拼命的往脸上冲。整张脸都是火辣辣的疼，像随时都要燃烧起来。我心想，不会毁容了吧，我长得这么好看多可惜啊。下午的时候灼烧感没那么强，被烫伤的皮肤开始变色，两边眼皮上都是伤，脸上脖子上加起来有近二十个被烫伤的地方。好在除了脖子上一个最严重的地方留有疤痕之外，其余的都好了，脸上看不出被烫伤的痕迹，万幸。因为做这一行太多年，见过人生百态，知道诸多不易，知道将心比心，懂得换位思考。所以让我拥有一副好脾气，随时笑脸相迎，懂礼貌，有涵养。我对服务人员格外的客气，从不会坐在餐桌上对他们大呼小叫，有需求先举手示意，无人搭理时便会起身走向他们诉说我的需求。如果能做到相互理解，这个世界将美好千万倍。好了我要睡了，明天五点半就要到厨房里了呢。
居然破百了 作为知乎小透明我真的是受宠若惊 谢谢大家 我一直一直很爱我爸———————————————————————————————————————————老爸是厨师。嗯算算也有二十多年甚至三十年的时光他是在厨房里度过的，从一开始的学徒到后来的厨师长，再到后来自己创业开了个小餐馆，蛮心酸的。最难过的是夏天，接近40℃的高温他仍然在厨房中忙碌，衣服永远汗津津的，后背全是痱子，甚至冬天也满头大汗。每天5点钟起床买菜，凌晨1、2点才收拾好回家。经常性的吃饭不规律，早饭10点钟，午饭14点，晚饭更是基本不能保证。有严重的肠胃炎却还是得跟熟客喝酒。也有酒鬼闹事，也有趾高气扬自觉高人一等的食客。只能说开一家小饭店真的挺不容易。可是作为他女儿，他从来不让我一点受委屈。
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