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扬州范老板餐饮管理有限公司
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餐厅管理餐饮业90后对老板的要求
1600多名餐饮服务企业的管理者领到了证书.据介绍,他们将成为全省首批持证上岗的餐饮服务食品安全管理人员. 根据国家和云南省相关法律法规与政策文件要求,餐饮服务企...
文/金子餐饮策划
为何要聊这个话题，是由于餐饮企业中服务团队的用工对象，大部份是这个年龄阶层的团体。上一篇的文章里，有个朋友留言，大致的内容是这样的：&说实话，现在的餐饮业的服务员都是年纪比较小的，而这些小的们根本没有任何生活压力，我们曾有个服务员说，他们家的保母都比他在这的工资高。完全不是有目的的在工作，这类人很多，而作餐饮业也给不了服务员非常高的待遇。&。这位朋友我不熟悉，但是从留言上基本可以看出来，是个餐厅的老板。他的留言所表露的看法，应当具有代表性，可以表露出大部份餐厅经营者的心态和思惟模式。
在我的印象里，前几年，也就是在现在的90后还未成年的时候。80后是相当多的人们所批评的对象。批评的缘由实在和现在挤兑90后的说法差未几。都是说，年纪小，从小娇生惯养，没有生活压力，涣散，缺少责任感，不能吃苦，不服管束，没有理想，目标&&.等等。总之， 80后的诸多劣习成了一个严重的不得了社会题目。很多的忧国忧民的所谓专家，学者通过各种媒介，宣扬这些看法。他们乃至把这些题目上升到了有可能造成中华民族自此走向衰落，崩溃，亡国灭种的高度。几年的时间过往了，80后逐步到了30而立的年纪，成熟了，成长了。可是中国还是中国，既没亡国，也没灭种。因而乎，80后退出了这些人的视野，90后的批评又开始了。如此循环往复，70后批评80后，80后批评90，,9后以后批评2000后，无一幸免。谁都批评人，谁又都被人批。
我不是社会学家，对社会题目也没多大爱好，更没有研究过。所以，我不知道这些广为流传，并被很多人都认同，接受的看法是如何构成的。但是，我还是有一个自己的判定。所谓的那些批评的根据，我估计，不过就是那些已成熟了的人。由于看不惯那些还处在青春期的人一些言行，而他们面对年轻人的诸多劣习又实在无计可施，只能看着干生气。因而，生气加上自己的无能而产生的无奈，这些复杂的情绪交集在一起，就变成了诸多的怨言。这些怨言憋在心里难受，必须宣泄出来。所以，批评成了他们唯一的方式。而所有参与批评，并且认同接受这些说法的人，都忘记了，他们也曾也是18岁，20岁的那个阶段成长起来的。他们在那个阶段，尽大部份的人，都无例外的具有着现在90后被众人批评的那些陋习，根本没有太多的区别。假如非要找出不同，那可能仅仅就是时代不同，社会发展所酿成的生活环境不同。社会发展，人的思想观念，行为意识自然会有变化。假如思想意识几十年一个样，90后和60后一样，年轻人和老年人一样，那我觉得才真的可怕呢。
餐厅的服务职员，大都是年轻人。年纪小的人身上确切存在很多毛病。可是也就是由于他们年纪小，步进社会，参加工作的时间短。所以他们还是一张白纸，思想相对单纯，可塑性非常强，并且重友谊，轻易构成团队意识。这个时候，假如有一个好的带头者，有一个积极向上的环境，正确有效的用各种方法引导他们，管理他们，鼓励他们。他们可以改变身上的陋习，成为很好的员工。假如这些涉世未深的年轻人管理不了，换了那些老谋深算，精于圆滑的年长的人，就好了吗？这年纪小的人，工作没有目的？我承认，他们最初选择这份工作的时候，大多数是盲目的。也有很多抱着骑着驴找马的心态。但是最少他们知道工作，虽然餐厅服务员劳动强度大，社会地位低，挣得工资相对少，他们也来干了。自食其力，自己靠工作赡养自己就是他们的刚刚进进社会，参加工作的目标。而接下来的工作目的，是应当老板带着他们，引导，启发，一起干出来的。不应当让他们自己找。假如是他们自己找到了，那结果肯定就是他离开你了。
说他们没有生活压力？我相信所有愿意干餐厅服务员这样工作的，家里都不宽裕。应当都是普通老百姓家里的孩子。而作为老百姓，养家生活，努力工作，是他们唯一的前途。关键是老板如何他们晓得这个道理，让他们看到事实，看到努力工作就有前程，就能够改变生活。
家里的保母都挣很多钱的人到餐厅当服务员？我相信有这样的事，大千世界，甚么人都有。或许此人在家呆着没事干，鸡鸭鱼肉的享福享腻了，所以想当服务员忆苦思甜，体验生活。但是这样的人肯定不会是很多。我有一点很希奇，做为老板，在招聘自己的员工的时候，怎样会连应聘职员的家庭背景，生活状态都不了解清楚。有句话&非我族类，其心必异&。家里雇保母，养尊处优的富二代，明显不属于普通服务员这个族类。可想而知，这样的人进进到服务员团队里，会起到甚么样的作用。打造团队的一个重要手段，是使团队成员思想意识同一，构成共同的价值观，奋斗目标。在这个打造的进程里，有任何与团队精神相背离的思想，职员都会被不计代价的清除掉。所以一个团队的组成应当确保纯洁性。把一个吃喝不愁的富二代放到一群普通百姓阶层的子女当中。是想让他做甚么样的榜样？
餐饮业给不了太高的福利待遇。能给多少，这个由用工市场而定，真逼到那个地步了，我看给多高都有可能。有一点要说的：餐厅服务员的用工群体，普遍学历，素质不高。个别的高学历的，也是兼职，勤工俭学的。这类人的工作层次有局限性，他们自己也很清楚这点，否则他们就不应聘来做服务员，而往应聘公司老总了。而留住人，并且能够把人变成好员工，福利待遇是一个方面，但不是全部。打工者的需求是多方面的，他们不局限于暂时的利益，还看重老板的为人，团队文化氛围，企业环境，发展状态，员工的成长空间。假如老板的意识里仅仅是以为给钱就行，那就太错误了。
大多数的老板，都是这样的心态，以为&我是老板，我给工资，员工就应当听我多。&没错，是这个道理。可是你别忘了现代是甚么年代，甚么环境？在他们付出应尽义务的同时，也更多的要求老板履行责任和义务。在你达不到他们的各种需求时，不想听你的，他可以转身辞职，第二天他就可以再找到工作，而且或许人家会更好。不服从管理的时候，你不可以打，不可以骂，更不可以随意扣发工资。否则，吃亏的是你。在现在的用工环境下，招工都很难，留人就更难。经营者真应当除想&我是老板，就应当听我的。&以外，再多想一想，怎样样让员工听话？怎样样能让人随着 { 本,资.料/来.源,于/范文.之.家 )
{ 本,资.料/来.源,于/范文.之.家 )
我一直听话的干下往？
做为经营者，一个团队的管理者，带头人。批评可以成为你的一种手段。但尽不应当成为你为自己管理不当，造成团队游荡，散漫的借口。不要总把你的错误回罪于其他的缘由，把点背回罪于社会，为自己的无奈找一个心理平衡。只顾着满腹怨言，而不再往找解决的方法。本来应当是你改变员工，征服团队，最后却是被员工弄得长吁短叹，无可奈何。要是这样，这老板不当也罢了。老板&&有钱就可以当，但是&&不是谁都当得下往！
如果思想意识几十年一个样,90后和60后一样,年轻人和老年人一样,那我觉得才真的可... 在他们付出应尽义务的同时,也更多的要求老板履行责任和义务.在你达不到他们的各种... 这位朋友我不认识,但是从留言上基本可以看出来,是个餐厅的老板.他的留言所表露的...
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这批“高标准二人间”住宿费也是普通四人间的两倍。
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　　餐厅老板都在思考一个问题，什么样的餐厅能吸引更多食客？但这个时代看来在这之前餐饮人需要先考虑这样一个问题：给食客一个消费的理由。你的餐厅哪里好，食客为什么选你的餐厅？这是每个老板必须面对的问题。但去伪求真、去繁求简、单品店、小而美、高颜值、好吃不贵仍然是当今餐饮的关键词。
　　食客不仅考虑吃什么，而且考虑怎么吃！
　　1、优质且高规格的服务流程
　　管理水平、地理位置、就餐环境显然是衡量一家餐厅优劣的“第一印象”，但如今更重要的是要看该餐厅的服务质量。大量消费者的“用餐调查”发现，服务流程是一家餐厅最核心、最鲜明的特征。当今时代食客越来越看重服务，标准化、个性化服务已逐渐成为食客们选择餐厅的重要参考因素。一家能吸引人气的餐厅必须重视客人服务，将最好的服务流程列为客人的优先选择要素，最大化的满足客人的需求。比如客人车辆的泊车服务、排队等候的等候服务、点餐区员工的特色介绍服务、离店时的微笑告别服务等。很多客人为了享受服务就会心甘情愿的进店就餐，随着人才和行业资本涌入餐饮行业进入了高手对决期，餐饮行业只有在核心竞争力上下功夫才能在竞争者中脱颖而出。
　　2、高性价比的酒店产品
　　在一个度假区有一家经济餐厅和一家准五星酒店下的餐厅，准五星级用餐价格高，但性价比高：服务好、环境好、产品好；经济型厅虽然便宜，但是整体环境和产品质量无法和准五星酒店比。很多客人都选择去那家准五星级酒店用餐，这说明很重要的一点――性价比越来越重要，价格的作用正在逐渐弱化。打造性价比高的产品是当前需要研究和攻克课题。当然，这建立在考虑和参考周边及所在城市的整体条件，在这基础上做出判断和调整。
　　3、消费感觉和消费环境的建立
　　一家商场空无一人，我们会主观臆断这里的商品不好；相同如果一家餐厅冷冷清清没有人气，食客可能也不想踏入。如果一家餐厅装潢的过于富丽堂皇，而没有重视其自身的市场定位，食客可能会觉得这里的消费水平很高，许多时候连问的勇气都没有。消费感觉和消费氛围很重要，这是餐厅给客人的感官要求，也是诱发客人消费的主要因素。打造一个好的消费感觉和消费环境会直接影响客人的选择，如同人一样要有亲和力才有好人缘，同样餐厅要打造属于自己的“亲和力”。
　　4、尊重客人
　　尊重才会友好，所谓和气生财，客人进餐厅消费同样需要被尊重。有一家餐厅制度执行非常好，刚开始营业期间餐厅对所有客人送免费水果，包间也有实惠，一时间生意很红火。但是一段时间以后，财务部提出成本压缩，送免费水果计划被取消。短时间内餐厅并没有人留意这些，两个月后餐厅客人进入率下跌十几个点，水果、包间消费这些看似会被食客轻视的“小东西”却成为进入率下滑的重要因素，引发了“蝴蝶效应”。经调查研究发现其主要的原因在于客人感觉自己的重视度被降低了，自己的被尊重感不见了。
　　更多餐饮管理问题，可以咨询著名餐饮管理培训专家莫女士，微信：
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