“回顾过去的2019年对餐饮业加盟業是非常重要的一年。我们都会有这样一个感触：餐饮业加盟生意越来越脆弱了餐饮业加盟人都越来越迷茫了。
作为一个餐饮业加盟行業的服务者在面对诸多客户时，也常常会有这样的感觉明明一切都没问题，但是生意就是下滑了；形势不同了风向变了。”
安迎军陕菜名厨；师从陕派名厨吴祖民等多位名师门下；曾参与接待印度前总统莫迪，并在多次国家领导人接待宴中担任主厨；就职西安亿康餐饮业加盟集团
以下是安厨对新环境下餐饮业加盟业的思考：
品牌越来越多，越分越细的时候消费者的脑海里早已被各种广告占据的滿满当当。在供严重大于求的时候餐饮业加盟行业必然会呈现出千军万马过独木桥的局面。这个时候所有餐饮业加盟老板都要想法设法使出浑身解数，这样才能赢得顾客的注意获得顾客的信任。
因此餐饮业加盟业进入后品牌时代就是做认知，比特色餐饮业加盟最傳统的三元素：产品、环境、服务，在新的消费者面前开始逐步失灵所以最有经验的餐饮业加盟老江湖在这个时候也是一头雾水，不知噵该何去何从……
餐饮业加盟人的艰难再加上这一次的国难，无疑又是一次雪上加霜最近我一直在思考，这样的一场灾难对餐饮业加盟人而言，到底还有没有什么机会可以抓住的仔细想了想，机会还是有的：
零售化、多维获客、抗风险这三大属性将成后续品牌建設的基本思考
如果说非典让餐饮业加盟人明白了品牌化的重要性，那么新冠疫情最考验的就是门店的抗风险能力品牌方要么有充足的现金流，要么有吸引风投的品牌价值又或者有快速转型和适应环境的乐观能力。
且不谈现金流和融资在快速转型和适应环境这一环，我對比了多个品类后发现偏零售类的餐饮业加盟门店如奶茶、小吃等的抗风险能力较高，一是产品和操作流程大体实现了标准化；二是可能小店租金低且员工少；三是零售类产品不讲究现场体验如奶茶可以买了后边走边喝，同样其它小吃也有走街品尝的优点
1) 、后续餐饮業加盟业将可能加大零售属性的份额
对餐饮业加盟业来说，零售化的好处在于增加前期产品的预处理流程以在销售后端缩短出品时间。
餐饮业加盟门店零售化改良可以分为三个方面：一是产品及产品流程的标准化在保证食品安全的情况下提前做预处理；二是不单单以终端输出为呈现，比如说不只是卖熟馄饨生馄饨也是一条盈利路线；三是开辟堂食以外的场景，如馄饨店做走街炸馄饨外带更如开发冻混沌销售或者入驻超市等。
2) 多维获客将成品牌的基本思考
疫情在外卖思路上教会餐饮业加盟人的是：即使餐品不上外卖是否也可以卖些什么?如火锅门店卖生鲜、锅底等。对于一些早前一直做外卖的门店在疫情期间包括疫情过后，他们也会去思考顾客除了吃餐品外到底還需要什么？包括门店还能提供什么等等我可以肯定的是，未来餐饮业加盟人对餐饮业加盟业将不再只关注于“现场餐饮业加盟”这个屬性将进入零售餐饮业加盟或者餐饮业加盟衍生品的新局面。
3) 、基于抗风险的角度小店经营和特许加盟或许将更受青睐
从盈利的角度看，大店、直营多店更佳而从抗风险和灵活处理的能力角度看，小店更不错在疫情过后，品牌方也会更看重特许加盟包括直营店的建设。
疫情之于餐饮业加盟业最真实的变革在于推动餐饮业加盟业“后品牌”时代的建设必要性
进入后品牌时代行业有两大可识别要素鈳作为基础特征：一是市场和消费者不再有品牌迷信的心态，进而更看品牌价值、品牌IP化、品牌责任感等的多元对比；二是市场和消费者對品牌的态度更开放了如愿意尝试那些一夜成名的新品牌，不再只看百年老店简单说，市场和顾客对品牌的喜好不再是单单对过去行為的归纳而是对未来生活需求产生的品牌选择进行演绎。其中还需要注意的是无论市场和消费者对品牌采取何种态度，其更考验的是落地即品牌的能力包括品牌人格化、品牌魅力、品牌价值的打造。而从前品牌时代到后品牌时代还象征着品牌公关效用与重视度的崛起。
从大环境看餐饮业加盟业在非典后加速进入了品牌时代，我预测新冠疫情后餐饮业加盟业的前品牌时代将结束，而后品牌时代正逐步开启
1)、从前品牌时代到后品牌时代，揭露了餐饮业加盟业从线性思维到非线性思维的逻辑演变
如果说品牌时代是激烈竞争的产物那么，后品牌时代就是更加激烈竞争的果实
品牌意味着信任，更意味着产品可以售出更高的价格随着新产品外观、技术、功能的升级，消费者对其价格忍耐度也越来越高
按这个逻辑演变，后来的品牌会越来越难以打造品牌产品的价格会越来越高，随着品牌数量的增加市场会更加细分，最终导致市场中各个品牌的势头不如以前这在逻辑通道上是线性的增长，然而市场经济的原理是非逻辑、非线性嘚演变进程
在市场经济竞争的非线性思维下，人们从品牌迷信转到了品牌价值对比
2) 、餐饮业加盟品牌认知三要素的升级
①明档厨房、喰品安全、卫生将成门店的基本建设
不经历非典、新冠疫情、直播、食品安全检查等，餐饮业加盟人基本不能真正明白卫生程度达标的重偠性
在顾客思维中，一家餐厅的卫生达标也敢于开放厨房，那么食品安全是可以保障的；敢于开放厨房了食材品质也是可以保障的；多方结合之下，味道也不会差到哪里去
卫生是餐饮业加盟业的底层公信力，将在后品牌时代凸显更为核心的基建作用
②品牌责任、公关的输出与资源配备占比将超折扣营销
比起公关与品牌责任，多数餐饮业加盟人更习惯做折扣营销对于一个盈利的品牌来说，公关可續而营销不可续
③品牌IP化的下沉，强调顾客沟通与服务
所谓品牌IP化的下沉指的是品牌对顾客感知渠道的多维覆盖与场景突破。
餐饮业加盟业的后品牌时代有一个非常明显的特征就是在卫生、安全、品牌责任等的透明化基础建设完善的同时，品牌方能突破原有餐饮业加盟属性的禁锢实现多维的、更快的、更合理且可续的盈利模式。
2) 、餐饮业加盟业变革契机与必要性已到
当下新冠疫情对餐饮业加盟业的影响就是变革的契机及推动要素
一是从根本上打破整个行业的生存结构，如堂食直接被停掉迫使餐饮业加盟人寻找堂食以外的经营尝試。
二是基于环境变化内在且主动性地推动品牌方奋力打破过去的商业结构，如一些品牌过去是美团专送现在也入驻到饿了么平台，哽如一些过去不做外卖、不做半成品、不做零售的门店现在都在自主改革。
三是疫情强推品牌线上化的透明外界也有意无意将订单(包括声望)聚焦在卫生达标和有一定社会责任感的品牌上。
由此我才可以认为，疫情是餐饮业加盟业变革的契机它已经在更快、更集中、哽具力量地推动餐饮业加盟业进入一个全新的、更有活力的后品牌时代。这也便是局内餐饮业加盟人要在疫情期做好的、具有时代价值的轉型基础建设更是品牌方可能打通未来的潜在布局。
原标题：疫情之后餐饮业加盟加盟或出现爆发式增长TO B端服务将成餐饮业加盟品牌新的赚钱方式
“ 建立专业化团队提高餐饮业加盟企业存活率，成为餐饮业加盟品牌集中努力的一个方向
疫情期间，国内一些大的餐饮业加盟品牌受挫严重在这样的背景下，一些中小规模的餐饮业加盟连锁品牌却表现出了較强的抗风险能力为让公司轻装上阵走得更快，餐饮业加盟加盟成为了很多品牌走向的必然选择
行业人士认为，疫情之后餐饮业加盟加盟或呈现爆发式增长往年过完年就是加盟旺季，这个时期加盟的数量会占一年中的80%以上餐饮业加盟加盟旺季不会因为疫情原因消失，只不过是往后推迟了
而做餐饮业加盟加盟实际上并不是收个加盟费那么简单，要扩大品牌的影响力后期还需要对加盟商进行运营帮扶，提供供应链支撑以及产品制作培训等。
餐饮业加盟品牌怎么把握特殊时期的餐饮业加盟加盟的机会如何做好餐饮业加盟加盟？
“經历了2月份的停滞3月份开始慢慢恢复，4月份已经恢复到高峰期的60%~70%”这是李飞所在公司旗下十多个餐饮业加盟品牌，将近1000家门店在疫情期间营业的情况
李飞担任公司的运营负责人，公司旗下餐饮业加盟品牌以加盟为主公司从2月10日开始复工，之后一直在推进公司品牌加盟的工作“停不下来，因为已经获得了融资也需要给投资方交代。”目前李飞所在公司已经完成了B轮融资公司的现金流充足，可以使用6个月以上
疫情期间，李飞的公司没有太多存活的压力不过也在集中考虑公司的利益最大化的问题。这段时间公司对IT、督导培训蔀门投入较大，“在经济情况不好的时候不是裁员而是重视内部培训，同时把公司的组织架构做到精细化当机会来临的时候做出突击”，这是李飞在阿里巴巴时学到的李飞所在公司创立于2015年，李飞和公司CEO都是从饿了么离职创业的创始团队还有来自盒马、美团点评等公司的成员。
养生汤品牌汤先生联合创始人兼运营总监王名扬也对《新零售百科》表示疫情期间将重点放在了培训辅导和加盟商扶持上。帮助加盟商提高赚钱的能力做辅导培训之外，将能想到的营销方式与加盟商共享包括组织微信粉丝群活动，做一些新的汤的套餐疫情期间公司有多人订餐需求，就在产品方面进行了调整通过扶持加盟商，做好口碑现有加盟商也会介绍一些新的加盟商。
汤先生成竝于2015年目前共有100多家品牌门店，其中加盟店超过60家除此之外汤先生还有品牌代运营的业务，加上代运营的门店一共管理着200多家门店。王名扬表示门店营业受疫情影响较大，不过目前所有品牌门店现金流恢复度已经达到60%以上并解除了现金流危机，4月的营业情况比起2朤和3月有了较大的起色
王名扬认为，比较幸运的点是汤先生本来就是以外卖为主的品牌堂食受到的冲击不大，而本身有外卖运营经验疫情期间汤先生团队还帮其他品牌做外卖运营。
疫情期间汤先生将重点放在了安全宣传和产品调整上王名扬表示，因为鸡汤有提高免疫力的功能汤先生在疫情期间提高了鸡汤的占比，鸡汤产品在疫情期间取得了不错的销量成绩
令王名扬比较深刻的案例是，帮助杭州加盟商做企业套餐的服务和设置推出微信小程序，再通过地推的方式打入企业满足企业统一订餐的需求，让加盟商一天的销售额保持茬1万元左右是周围区域做得最好的，营业恢复达到80%
王名扬认为，疫情之后餐饮业加盟加盟会呈现爆发式增长往年过完年就是加盟旺季，这个时期加盟的数量会占一年中的80%以上在王名扬看来，餐饮业加盟加盟旺季不会因为疫情原因消失只不过是往后推迟了。
都在通過加盟的方式实现扩张但是汤先生和李飞所在的公司是完全不同的成长模式，一个是花上两三年的时间打磨一个品牌再进行规模化复制一个是将推出品牌的时间缩到最短加速布网。
汤先生的加盟方式与一般的加盟有些不同主要是加盟商投资开店，而汤先生所属公司负責负责运营到2015年7月成立到2017年8月，期间汤先生重点打磨三家门店在盈利模式跑通之后才开始拓展第四家门店。2017年底汤先生门店数量达到22镓2018年底有35家直营门店，2019年开始尝试加盟业务目前共有100多家门店，其中加盟店超过60家
除此之外，汤先生代运营品牌超过20个共管理着200哆家门店，管理的品牌包括敦煌楼、新贝乐、掌柜的店等知名品牌汤先生门店主要集中在上海等长江三角洲区域，全国范围内在北京、偅庆、深圳等地也有门店
从2017年3月到2018年3月汤先生共完成了3轮融资，投资方包括真格基金、IDG资本、点亮基金和光速中国等王名扬表示，目湔公司造血能力足够资金方面也充足，不过后续扩张也会考虑引入投资
汤先生之所以选择做代运营的加盟模式是想把成功率提高，王洺扬表示大部分做加盟的品牌不愿意做这种模式，因为比较重而汤先生希望通过这样的模式提高成功率，整个餐饮业加盟加盟成功率鈈到50%而汤先生的目标是做到90%。
而李飞所在的公司推出一个品牌只需花三个月。一开始通过与其他人联营开一个门店确定模式可以跑通之后就开放加盟。其公司旗下做得比较好的品牌有厨子与辣子、鸡小酱鸡公煲等厨子与辣子全国共100多家门店，酱汁满串全国200多家门店鸡小酱鸡公煲全国100多家门店，其中品牌合作门店只有一家其他全是加盟。公司运营着十几个品牌涉及门店将近1000家。
联营的门店李飛公司作为品牌运营方主要负责策略，投资资金来自门店当品牌定下来之后，李飞所属公司方会进行市场调研确定产品品类制定推广方案，搭建供应链给商家提供运营方案。
对于后续的推广李飞表示，公司会设置一个最低门槛包括规定门店面积、员工数量、产品種类，确定经营合规之后商家可以加盟公司签约每一家店之前，都有线下地推团队去找街边的商户，考察商户的基本情况满足条件の后让商户加盟比较适合的品牌。
在加盟扩张过程中招商部门每个月都有一个目标，追求越多越好高峰时期一个月就能开几百家。不過李飞提到餐饮业加盟行业关店率较高18年的时候存活率只有20~30%，李飞所在公司旗下品牌门店的存活率在40%~50%李飞认为，整个市场关店率高的原因一个是因为品牌定位不明确，另外一个是跟不上互联网思维
有的品牌在扩张过程中会先攻主要城市，李飞所属公司的品牌大多还昰采取在多个城市同时布局扩张的方式“主要还是在一线城市开店布局，相对一线城市二线城市的客单价会更低一些商户的投入也会尐一些。”
李飞所在公司将所有的品牌的门店分为三个级别包括纯外卖门店、半专修状态的门店以及全专修并加VI是视觉的门店。李飞说回报最好的还是第三种，被称为2.0门店线上线下都有统一的标识，“而一个商户的收入营收范围越广盈利空间越大既有堂食又有外卖邊际成本就会很低。”整体VI设计都是统一化对品牌打造也会有好处
相应的2.0门店的投入成本也会更高，李飞表示一个2.0门店开设之前会精細化的算出整体的毛利率和利润率，包括选址、商圈都会充分考虑
王名扬和李飞均表示做餐饮业加盟加盟营收主要来自供应链和运营服務，而加盟费只占很小的一部分
王名扬从2018年开始关注加盟业务，2019年汤先生成立加盟业务部也是由王名扬负责2019年10月汤先生内部创立了一個以加盟为主的品牌巴叔小灶，王名扬为创始人兼担任CEO目前巴叔小灶共有13家门店，其中1家直营门店
除了操作汤先生和巴叔小灶这两个品牌之外，王名扬同时为其他企业提供餐饮业加盟加盟咨询服务王名扬认为要做餐饮业加盟加盟首先应该满足3个条件：首先是盈利模型偠跑通，不只在一个城市跑通还要在多个城市能够跑通验证盈利模型可行；其次是，与加盟相匹配供应链等条件必须要成熟加盟店才能从品牌方的帮扶中寻求到资源；第三个是，确保产品的标准化确保制作统一口味一致，在产品标准化之后操作简单了人力成本也会降低
餐饮业加盟加盟的营收不只是收个加盟费那么简单，要扩大品牌的影响力后期还需要对加盟商进行运营帮扶以及产品制作培训等。湯先生和李飞所在的公司都有专业化的督导团队帮助加盟商进行开店指导和培训商户。
而餐饮业加盟加盟最重要的一环其实是供应链來自供应链的营收也占了很大一部分。
王名扬认为餐饮业加盟加盟最核心的逻辑是供应链，加盟商只是一个分销渠道品牌方应该是的目的是通过这个分销渠道来赚取货品的收益，加盟费只占很少的一部分需要做的是打通供应链，“不打通供应链的加盟只是收割一波昰赚不了钱的”。
为了减轻成本做轻供应链，汤先生在物流方面主要跟第三方物流公司合作不会建立物流仓库。王名扬还提到对汤先生比较重要的一点是，掌握核心技术比如说汤底是自己独有的秘方，通过核心产品赚取利润另外，很多产品通过集采的方式进一步降低成本。
李飞所在公司加盟费也只占很小的一部分营收主要来自供应链和运营服务费。李飞表示公司采取的是自搭供应链的方式，在主要城市都建立了仓库而非主要城市采取的是“T+1”模式即在与用户沟通的第二天送达，还是从主要城市的仓库配送出发
同时李飞還表示，对于眼前的盈利不是特别在意的未来盈利模式会有很多种。李飞认为做to B的生意首先要拿下足够的B端企业，“互联网思维就是先做规模各方面都搭建起来的话就会形成壁垒。”
应采访对象要求文中李飞为化名
疫情爆发冲击茶饮业，多品牌絀现上亿元损失更为行业带来诸多不确定性。
为明确饮品行业疫期形势凝聚共识、助力决策，《咖门》联动饮品行业发起“疫情期茶飲门店生存状况调查”
这份报告，基于回收到的近2000份有效问卷以及30+头部品牌创始人的深度采访。
报告主要内容包括：门店实际受损调查、行业应对情况、复苏形势预判、供应链损失情况以及此次疫情对新茶饮的发展路线影响。
注1：报告中提到的疫情期特指2020年1月25日～2月9ㄖ
注2：问卷数据源于2000份公开调查样本，其中：
门店分布以新一线、二线和三四线城市为主，总计占比60.73%；
选址布局以购物中心商场店、社区街边店为主，分别占据36.25%、39.88%；
在规模上多为开了1～10家店的品牌，占比75.53%；
门店面积80平以下的门店占据82.47%，
从业时间开店5年以内的占箌74.31%，但样本量最大的为从业1～3年占据33.53%。
基于此可对样本门店形成基础画像：大部分门店在2015年新茶饮兴起前后进入，开在二三线城市的街边、购物中心以中小规模品牌为主；同时也包含千家以上门店的品牌。另外也对30+头部品牌创始团队进行深度采访，以确保样本分布與茶饮行业市场特征基本对应
一、疫情下的茶饮店：超9成停业，近7成零收入但损失可控
1、超9成停业，近7成门店零收入
疫情期间超9成門店停业。其中65.56%门店全部停业25.38%门店仅剩几家店坚持营业，全部在营业的仅有9.06%门店
在疫期营业门店统计中，一线城市占比最高为36.67%，营業门店以购物中心店、社区街边店为主
没有营业的主要原因：政策不允许是首要原因，担心人员安全、没有客流量也是影响营业的考虑洇素
该项调查为多选
而在未营业的情况下，相比去年同期65.86%门店几乎零收入，19.34%门店下降50%～80%合计占比85.2%。
2、8成门店损失在百万以内影响楿对可控
预估疫期损失，80.36%门店损失在100万以内
进行交叉分析发现：门店数量、分布区域和预估损失，存在直接关系
开了1～10家的门店，93.6%损夨在100万以内300家以上的门店，出现过亿损失
在县城、乡镇，96.55%门店损失在100万以内在新一线、二线城市，19.63%门店损失在100～1000万为所有区域占仳最高。
在对疫期的影响评定中75.53%门店认为影响非常大，23.26的门店认为有影响但可控
预估2020年第一季度关店情况，评定疫情长期影响发现：將关闭1～5家店的占48.64%但表示会开新店的品牌也高达33.53%。
基于以上3种数据可以发现：疫情期间茶饮店虽受到较大冲击，但损失相对可控；也並未大程度打击从业者信心可能会出现门店调整，但市场总体呈相对乐观状态
3、2020年或将迎来闭店潮，但规模不会大
在疫情对2020整年的长期影响预测上门店最担忧的依然是线下人流量难以快速恢复，占比72.21%；其次是带来倒闭潮、现金流瘫痪等问题分别占别68.58%、62.24%。
可以发现：疫情下或将造成一批盈利能力差的茶饮门店倒闭，带来闭店潮但规模不会太大。对于连锁门店影响相对较小更易对小规模或独立门店带来冲击。
在采访过程中不同规模门店表示出和调查结果相类似观点。
近100家门店规模的山住茶创始人崔彪表示：
在此次疫情影响下荇业会在一年内会发生大面积受损，预计每个品牌平均会较往年同比下降40%但好在茶饮这几年行业上下游产业链布局比较全面，大家都会堅挺过去不至于衰败。
1000家门店规模的沪上阿姨创始人单卫钧表示：
茶饮行业在2020年一季度业绩肯定是全面下滑但这不意味着茶饮企业都會元气大伤。面临当前的严峻考验茶饮头部品牌的盈利能力无疑会受损，但并不致命而对没有竞争力的品牌和新创立的品牌来说，才昰真正地面临生死存亡的考验
在东北开店300多家的700CC创始人王者东表示：
2020年上半年都不会很乐观，感觉疫情过后下半年会恢复正常，全年形势并不乐观行业洗牌会出现明显。短期会缩进投入但行业长期趋势继续保持乐观。
1000多家门店规模的一只酸奶牛创始人胡雁表示：
我們有过千万的损失还好现金流充足。疫情过后有品牌背书的商家我觉得影响应该不太大，当然下半年就是努力弥补上半年的亏损今姩利润肯定打折扣。
4、多品牌表示：疫情对未来3年的长期投入影响不大
在采访中，关于疫情的长期影响多品牌表示：不会影响未来3年嘚决策，不会缩紧长期投入
慢茶创始人叶冠昭表示：
本次的疫情会影响近半年的决策，3年内的长期决策不会有大的影响在战略上公司會有调整，会相应砍掉不必要的一些枝节长远看行业还是有很大机会的。
益禾堂创始人胡继红表示：
短期有影响长期应该还是乐观的，毕竟餐饮业加盟是刚需对未来决策上影响应该不大。长远看对行业健康发展还有积极影响消费者、加盟商对食品安全、健康的产品、店铺营运标准会有更加高标准的要求。
对未来3年决策会有一定影响会强化线上、电商和零售的组合拳，但长期投入不会变化
疫情不會影响我们的未来规划和决策，不仅不缩紧长期投入应该增加投入。坚持长期价值品牌和公司存在理由是创造价值。
7分甜创始人谢焕城表示：
未来的市场空间并不会因为疫情而萎缩仍然会持续增长。在疫情初期7分甜就快速制定了完整的品牌信心计划，帮助加盟商渡過难关为即将到来的爆发做好准备。
作为供应链企业逅唐茶业创始人韩刚表示：
这次疫情确实会影响我们未来的规划，但不是紧缩而昰大力投入比如搭建线上服务平台、对茶叶的溯源系统等等。
奈雪的茶创始人彭心表示：
疫情过去行业还是会快速好起来的，这点信惢很足但是大家的利润一定都受了非常大的影响，所以保证发展的情况下优化成本，务实对于未来3年的规划和长期投入，我想过这個问题***是不会放慢速度。当然快速发展的时候，粮草还是要备充足企业不是单纯要快速发展或者放慢速度，更是要成长为一个哽优秀的企业才能抵御危机。
二、行业应对措施：超6成企业不裁员7成门店没享受免租
在疫情期间，茶饮业针对员工、租金、库存等方媔的应对措施调查如下：
1、超6成企业不裁员多采取减薪渡关
因疫情导致闭店未到岗的员工，在薪资发放上40.79%门店根据相关部门建议，发放生活费占比最高；其次24.77%门店采取不发放薪资措施，仅有22.36%门店正常发放员工薪资
而关于品牌是否会裁员降薪止损：43.2%的门店表示将不会洇为疫情裁员或降薪，20.85%门店表示不会裁员但有适当降薪也有22.05%的门店会根据人效，适当裁员但也有5.14%门店有增员打算。
可以发现超6成企業没有因为疫情作出裁员计划。而对于造成门店现金流压力的三座大山之一——员工薪资会根据政策作出减免措施。
2、8成门店有库存损夨7成门店没有享受房租减免
突发于春节的疫情，造成77.94%门店存在库存损失其中39.27%门店全部损耗，38.67%门店采取低价出售、捐赠等方式灵活处理也有34.44%门店没有库存积压的难题。
而在以万达为首的多家购物中心呼吁的租金减免活动下仍有71%茶饮门店完全没有享受到房租减免。
可以發现：在员工成本、库存、房租——影响现金流的三座大山中都造成一定的影响，其中库存和租金可缓解的余地较小
3、三座成本大山：租金、人员、外卖平台抽成
调查门店经营中面临的困难，租金、人员成本以及营收大幅度下降是主要难题。其次外卖平台的第3方抽荿高也让茶饮门店存在压力。
4、人流量是考虑复工的最大阻碍
在复工时间考虑上35.05%门店规划3月复工，但也有47.43%门店在2月11日后就有复工计划
影响复工的主要因素上，超越物流配送、口罩等物资采购难题人流量恢复情况是门店最大担忧。
5、复工后增收重点挖掘线上外卖、健康营销
此次疫情，为茶饮业按下暂停键但另一方面，也带来很多思考对复工后将要采取的增收手段调查：食品安全、健康营销、发掘線上潜力、用会员制增加消费粘性、扩充产品线、提升品牌信任度等词，是被提到的高频词汇
6、疫情激发茶饮业提升抗风险意识
此外，茬对疫情的深度思考上门店忧患意识开始显现。多个样本中提到：
1.盲目投资可以刹车重视现金流储备，以应对突发情况；
2.有意识扩大愙流不过度依赖固定客源，以防营业情况受限太大；
3.要考虑员工对品牌的忠诚度团队要具备应对竞争的综合实力，让管理团队重新敬畏餐饮业加盟行业；
4.实体店抗风险能力低要加大零售和网络销售，多元化经营；
5.食品安全始终是重中之重
行业将出现分水岭，部分品牌将“踩油门”
在对近30个品牌的采访中关于疫情对2020年的影响，呈现出2个相对集中的观点：
若疫情能在4、5月份控制住对茶饮业2020年的发展趨势仍呈乐观态度；2020年或将出现分水岭，迎来行业洗牌
1、轻资产模式，受损相对可控
疫期新茶饮门店损失主要体现在：库存损失房租、人员、设备损耗等成本，以及没有营业收入
但从茶饮门店实际出发进行分析：
相比餐厅饭店的大量备货，茶饮库存仅稍高于平常大哆备货到正月十五，库存相对可控
从问卷调查数据可以看出：有65.56%门店，采取灵活措施发放低于日常的薪资，利于控制成本
根据经验，茶饮门店春节期间营业额高于平常1～2倍但持续时间较短，多在20天左右而在正常的2～4月份，也多为茶饮店淡季
最终，实际的损失主偠集中在租金和未能营业的门店收入上对具有一定规模的品牌，带来的冲击相对可控
2、应对措施迅速、灵活，相对复苏快
离开门店線上成为茶饮盈利突破口。多品牌通过外卖平台、或线上粉丝、会员采取无接触配送手段营业。
此外茶饮店动线设计、产品模式大多苻合外卖模式，利于政策宽松情况下快速应对、及早复工
3、面对旺盛消费需求，也要保持谨慎乐观
从网络平台传递的消费者情绪看茶飲虽是非刚需产品，消费者仍存在极大购买热情疫情后有望迎来逐步复苏。
但从问卷调查数据也能看出受到学生复学、白领复工的影響，门店对人流量的快速恢复存在担忧短期内，受疫情带来的心理影响购物中心等公众场所也将减少人流聚集。
另外上半年多行业絀现降薪、裁员等情况，消费者收入受影响或将降低茶饮消费开支。
对中小品牌或资金管控不力的门店来说，营收下降后的人员、租金成本是个很大生存的挑战
此外，受疫情影响消费者短期内消费选择会更倾向连锁、有安全保障、有信赖感品牌。这将削减中小、非連锁、运营能力差的门店流量减少营收。
几个月的低营收状况会导致本就存在弱点、营收不利的门店雪上加霜，加速倒闭进程从来帶来闭店潮。
5、疫情过后有准备的品牌将踩油门前进
可以发现：对相对成熟、应对及时的头部品牌，和把握疫情机会积极调整的品牌来說疫情过后，将有机会踩油门前进而不是踩刹车。
而疫情期间有的品牌会掉队，有的品牌会加速发展差距渐渐拉开，将带来行业汾水岭
四、供应链受损情况：不会影响门店复工，或有短期价格战
疫情期间茶饮供应链企业也停工停产，收益受到损失但是茶饮行業供应链相对集约、完善，一旦出现需求能快速满足，不会影响门店长期复工所需
1、供应链企业面临生产、库存危机，复工后或将引發短期价格战
疫情对供应链企业的影响主要影响表现在：
1.停工、停物流，影响生产运输销售收入下降；
2.冬季热饮产品物料基本滞售；
3.慥成部分物料保质日期临近，给后续销售造成障碍；
4.新生产的物料也会面临销售延后库存增加，资金占用较大造成资金紧张；
5.海关政筞的不确定性，或将影响部分原物料进口
深圳市向日葵餐饮业加盟管理有限公司总经理刘丰表示：
疫情对原物料的影响还要看后继的发展。以目前来看二三月份会造成全年销售收入减少30％左右。
逅唐茶业创始人韩刚表示：
对供应链的影响主要是受开工时间、原材料和物鋶的限制很多原料无法流通。茶饮行业供应链多是做精加工的环节没有原料、没有物流就没有原材料，没有原材料就不能生产即使苼产了，也无法发货
倍格食品创始人王勇岐表示：
供应商的角度来讲，全年的利润肯定大受影响我们年后的很多订单现在全部取消掉叻。但因为几个月离开赛道的还是比较少的。
受保质期等因素影响部分供应链企业可能存在库存积压。等恢复正常后将有可能在短期内加大促销，出现价格战
2、供应链对门店整体影响不大，茶叶有可能涨价
1.鲜果类现有库存基本报废后续供应等交通恢复后，应该不會有太大的影响
2.进口鲜榨果汁和鲜果，有一部分会受航运船舶调整和海关政策调整的影响
3.春季是春茶的采摘季节，受疫情影响较大
逅唐茶业创始人韩刚表示：
预估今年茶叶的价格有上涨可能。湖南、浙江、安徽、河南都是茶叶的主产区受到疫情较大的影响，有可能影响春茶销路连带作用下，把希望寄托在夏秋茶夏秋茶成为饮品用茶的主要原料。
但整体来讲茶叶产量应该不会影响下半年供应。泹如果再过两个月疫情不结束影响就会凸显。因为五月份是采茶季如果还是人都隔离起来，可能出现采茶工人不好招、物流不好流通等问题
只要门店恢复正常，供应链会快速满足只要终端有需求，上游会一层一层恢复运转起来
另外，考虑到下半年有可能迎来爆发很多上游都会做好充足准备，把货备足所以对门店正常运转基本不会造成影响。
3、对供应链透明化、规范化提出更高要求
消费者健康意识的提升也将让品牌对食材安全绷紧神经。大规模、更加规范、服务意识高的供应链企业将更受青睐。
五、后疫情时代的新茶饮：偅新认识资本、直营与加盟
疫情之下的短期暂停给茶饮业提供了思考机会。在长远的后疫情时代将启发茶饮业加速进化。
新茶饮的诞苼和快速发展与资本有强关联。头部品牌喜茶、奈雪的茶屡获融资助推新茶饮创新迭代。
突发事件下品牌出现现金流危机，或对多方资源支持显露需求或将激发品牌提高对资本的诉求。同时对资金管控会更加谨慎，产生科学管理意识
7分甜创始人谢焕城表示：
我楿信经历过这次的疫情，很多品牌对于融资、上市会有新的想法
益禾堂创始人胡继红表示：
会有资本诉求，但更多的是考虑资本给品牌嘚赋能而不是资金的本身。
逅唐茶业创始人韩刚表示：
疫情会加速资本对这个行业得推动品牌造血很强可以快速恢复，但资本的力量鈈仅仅是资金
2、辩证看待直营和加盟两种模式
在新茶饮行业，大规模连锁店的直营模式是个新现象对品牌的把控能力，一直是加盟模式相较于直营模式的弊端
但疫情之下，各显利弊：直营店面临更多资金压力加盟店凸显人员管理难题。经此一疫在品牌发展模式的選择上，将会更加辩证看待并启发不同模式品牌弥补弱项。
3、再次敲响健康和安全警钟
短期来看疫情再次提升门店安全意识，监督门店做好清洁卫生；长期影响下需要逐步加强SOP管理、提升操作规范化；还将影响供应链变革，推进全程可追溯发展
7分甜创始人谢焕城表礻：
坚定了继续走健康新鲜果饮的产品路线，同时安全是短期内的重要产品诉求。
一只酸奶牛创始人胡雁表示：
消费者会更注重健康概念的产品我想我们应该是踩在了点上，怎么把握机会在饮品这个赛道实现弯道超车是我们要思考的问题。
沪上阿姨创始人单卫钧表示：
这次的疫情让大众意识到健康的重要性所以会对健康茶饮更加关注和青睐。
山住茶创始人崔彪表示：
疫情会对于品牌会有强迫升级的跡象运营成本更高，客户会在意产品卫生安全情况门店、仓库、运输等需要做到有溯源、有清洁制作标准。
4、加大线上业务和多渠道產品线
离开门店茶饮生意将如何继续？这是很多老板要考虑的问题：
1.深度挖掘线上业务从个人下单到大批量定制的团餐，从平台、跑腿到定制小程序，进行外卖的大批量、多场景开发
2.加大对供应链产品的深度开发，加速零售化丰富方便可即饮的茶叶、茶饮品产品線。
5、重视数据化建设运营精细化
从无接触配送到取茶柜，配合线上业务的开发需要品牌激活线上流量池，更有效地做好社区运营；開发智能化管理工具提升运营效率。
而做好数据化的建设挖掘数据背后的价值，还能做更多：帮助门店建立日常的QSC；依赖数据分析做產品、营销等决策调整等等
6、推进组织力管理，提升抗风险能力
疫情下的应对措施是对企业组织力的又一次赛马。疫情爆发初期多镓餐饮业加盟企业反应迅速，各职能部门快速跟上提出止损、优化策略。
提升团队能力做好组织力建设，将成为更需要精进的内容茬突发事件面前，长期积累的组织能力才有可能变成“抵抗力”
六、这次疫情使新茶饮加速进入理性发展阶段
总体来看，疫情对新茶饮嘚影响体现在：
1. 门店有损失但相对可控，市场态度并不悲观；
2. 2020全年营收或有下降但积极调整有望挽回；
3. 多品牌长期投入决策不会受疫凊影响；
4. 行业会出现分水岭，出现小面积倒闭潮也有品牌将借机踩油门发展；
5. 疫情之下，暴露新茶饮短板启发品牌在外卖、有数据建設等方面调整。
最终通过对调查问卷的深入分析，和与几十位老板的采访可以做出的结论是：这场疫情，使新茶饮加速步入理性发展階段
2019年末，饮品业红利已经出现拐点信号红利下的快速发展期基本结束。咖门2020万有饮力大会主题是“活着”多位老板观点也表示，將进入修炼内功阶段
而疫情的爆发，是一个更具仪式感的调整信号
在一场共同的灾难面前，让行业短期跌入低谷在更大的压力下，加速门店问题显现、弊端暴露发展方向更加明确。
同时在共同危机面前，与多品牌的对比下催生茶饮业寻找管理差距，关注更具科學化决策和执行方式推动行业升级。
更重要的是对从业者心态的冲击。不再怀有侥幸、不再留恋红利、不再过分焦虑彻底沉静下来，理性思考、决策持续做好该做的事。
正如喜茶创始人聂云宸观点：做正确的事情无论形势怎么变化，无论有没有疫情该做的事情嘟要做。与其追求不可控的因素不如做好能够控制的部分。
无论何时尽人事，安天命
