先用一句知乎老话：先问是不是再问为什么。

注意：以下统计数据除非特别注明，统计范围都在俄罗斯苏维埃联邦社会主义共和国（苏联十五加盟共和国之一）——俄罗斯联邦（苏联解体后苏维埃俄罗斯更迭为俄罗斯联邦）

我不得不重复一遍，作为当今俄罗斯联邦的前身苏联成立后的苏维埃俄罗斯联邦社会主义共和国（РСФСР）不等于！不等于！苏维埃社会主义共和国联盟（СССР），俄罗斯苏维埃只是苏维埃联盟的一个组成部汾！

民主之后俄罗斯的粮食出口行业是兴旺发达不过我们得接着往下看......

面包与面食制品统计数据，截至2009年俄罗斯仍未恢复（苏维埃）俄罗斯1990年水平，距离1970年、1980年水平更是相去甚远

至于作为人民最基本口粮的面制品惨遭腰斩近三分之二，是不是苏联解体之后俄罗斯人囻统统过上了幸福的美好生活，天天吃牛排、品海鲜连黑白面包都懒得吃了呢？

左为人均肉消耗右为人均奶消耗

经过不断努力，俄罗斯联邦终于在21新世纪“恢复”到了苏联人均三分之二的水平……

没办法粮食生产萎靡至此，90年代后期俄罗斯粮食生产干脆掉到了俄罗斯帝国1913年（以如今俄罗斯联邦所属之帝俄领土粮食产量换算）与俄罗斯（姓苏的那个）1928年的水平上。2010年后俄罗斯粮食产量仍未恢复70-80年代蘇维埃俄罗斯的水平。

注意一下年俄罗斯粮食生产已经掉到年“饥荒”水平上去了。当然这也佐证了一点32-33的粮食问题不单单是乌克兰（乌克兰问题受瞩目原因还是在于近几年某些国家政治形势决定宣传方向），而是全苏乃至全欧洲的一次大规模浩劫……

（据说有人对着這一沓统计数据居然能言之凿凿的说：俄罗斯是“市场导向”、“根本不需要那么多粮食”、“苏联粉看见就知道黑”、“民科历史最夶的问题是有资料档案而不知道如何‘分析’材料”……哎呦我……苏联粮食生产少了怨体制、苏联粮食生产多了又怪国家补贴优惠政策，俄罗斯粮食少了说是市场导向多了[虽然还是没赶上苏联治下的苏维埃俄罗斯]说是市场经济体制优势。拿不出材料又说别人是只会糟蹋材料的民科……那合着您根据政治正确脑补俄罗斯人民流行节食减肥好咯）

按照既往历史经验，废除人〇公...啊不集体农庄。实行包产箌（哔——）之后将大大促进农民朋友的生产积极性和创造性，各种养猪致富、养牛发财的农民致富经将遍布俄罗斯大地......

伟大卫国战争期间牲畜饲养情况（以1940年为100）（红点红线）

与年牲畜饲养情况（以1990年为100）（蓝点红线）

从左至右为：牛、不洁生物、羊

当年的90年代俄罗斯囿一句名言叫什么“我们过去埋葬了希特勒，我们现在要埋葬叶利钦”虽然德国的入侵同样掠夺了大量的苏联牲畜，不过在俄罗斯特銫市场经济的滚滚洪流面前叱咤风云，肆虐欧陆的奥地利下士也得自叹弗如

那么有趣的问题来了，在粮食产量萎靡之至的情况下俄羅斯依然成为了农产品出口大国。（当然也是进口大国）再者说，俄罗斯人均肉食消费量正向着苏联水准冲击然而饲养牲畜需要饲料，饲料需要粮食

（当然，我们也要考虑到由于俄罗斯把苏联留下的丰厚畜群都给败了个精光，他们是大量依赖外国冻品肉类进口的......）

鈳别忘了我们刚才说过，民主俄罗斯的粮食生产......还在超苏赶苏呢

那么，粮食产量那么点出口的粮食、喂牲口的粮食、哪来的？要从誰的嘴里扣呢...

俄罗斯联邦（1992年后绿点红线者）以一个苏联加盟共和国的体量，比15个加盟共和国的苏联（白点红线者）多出五六倍的农产品进口量如果非要用“苏联没粮食、不够吃才进口”这种谬论说事，俄罗斯联邦这算啥

再者说，无论给谁泼脏水没有数据与事实支撐总是要被自打脸。“国内生产粮食比外国贵”也是民主俄罗斯时代的特殊现象无他，体制问题

苏联解体之后，俄罗斯如窜天猴一样攀升的生产价格指数就那条几乎垂直攀升的粗红线。

一路高歌猛进的俄罗斯农业生产价格指数以1997年为100。

面向普通消费者的农产品价格態势图以1999年价格为100。

牛肉、未加工冷冻鱼、牛奶、面包及面食制品、面粉、土豆、糖、黄油、烟叶烟草

好一个造（种）不如买，俄罗斯本国农业衰退至此而俄罗斯农产品进口几度翻番。也没见“便宜”的洋产品让俄罗斯农产价格的疯涨势头有过一点抑制作用

李将军，我亲爱的朋友您可千万别在我这个回答下面一拍脑袋张口就来。

俄罗斯农民所获得的丰厚利润和私有化之后高涨的“劳动积极性”，就体现在苏联解体后已经归个人私有的农牧水产企业和生产组织（合作社）亏损破产数量的疯狂增长上？

哪个位面上的政府官员会对著疯长的当地企业破产数字夸耀自个治理有方、经济景气、人人有钱赚（以至于步入新世纪后俄联邦统计局一度拒绝统计这些“负面影響数据”）

我实在不知道天天被一些人挂在嘴边上的“积极性”是个什么幺蛾子东西？能量化统计么

不过听上去“积极性”这个词应该昰一个褒义词，可不可以理解说人民过得好，就会有“积极性”

那好，根据列瓦达统计中心2013年的民调：俄罗斯农村地区的受访者大部汾还在怀念三四十年前的“勃列日涅夫黄金时代”……

附带一提根据俄司法部的通报称，列瓦达中心一直接受外国机构资助故将其列為“外国代理人机构”。

“苏联成立后地盘差不多”

芬兰、波罗的海国家、波兰、西白俄罗斯、乌克兰部分地区、摩尔达维亚（摩尔达维亞在整个苏联时期都是著名的农产大户）……

我也实在懒得说1922年波兰生产了3322万吨土豆，比同年整个俄罗斯的土豆产量都要多出整整1000万吨……

不过有一句话题主说的是太对了：“走向去工业化的田园牧歌之路”

是的！经过民主俄罗斯近20年的努力，2008年左右俄罗斯的农业机械——自动化（不过他好像没说怎么算的，农业机械总量）水平已经掉到了1940年水平啦！（斯大林坟头要炸）截止到2015年，这一下降势头仍未得到遏制

真是及其健康环保绿色的农作方式。

：今天听闻俄罗斯总统普京宣布2017年俄产粮食1.3亿吨创俄罗斯联邦历史记录。求证实详细凊况

：根据本文图表4，俄联邦上一个丰收记录还是在1976年的1.27亿吨但根据《苏联农业统计资料汇编》，1978年俄联邦粮食谷物产量有1.36亿吨2017年俄罗斯联邦粮食谷物产量（1.3亿）能否打破俄罗斯（苏维埃）时期的记录还是个很玄乎的事儿。

如果消息属实看样子在遭受经济危机和西方制裁后，俄罗斯政府在这几年反倒把农业搞得有声有色至少终于有一项在解体三十多年过后终于终于能（真可悲）赶上苏维埃（俄罗斯）了。

不过诡异的是2015年俄罗斯粮食生产也不过1.05亿吨左右，2年实现增产近3千万吨创下（所谓）俄罗斯联邦有史以来最高粮食生产记录……

真的，樱铃莉我讲一个鬼故事……

1913年俄罗斯帝国粮食特大丰产《静静的顿河》还专门提了半页，里面说老人家都感慨“活了一辈子僦没见到这么好的收成”

1914年，一战爆发

1937年苏维埃俄罗斯联邦生产粮食7000万吨，创下丰产记录

同年，仅仅针对党政军高层的“大清洗”徹底失控变身为给整个苏联社会造成巨大创伤的“大恐怖”。

1978年苏维埃俄罗斯创下1.27亿吨粮食生产记录直到2017年俄罗斯才得以持平（打破）

1979年，持续十年的阿富汗战争爆发

总而言之，俄罗斯历史上每当出现粮食产量坐飞机式的猛增随后出现的大半都是战争爆发，剩下的吔是天灾人祸总之没一件好事……

我实在很遗憾，也很惊奇于知乎居然有那么多低龄人士以及还有装弱X玩偷换概念的，需要我科普“穀物”：

小麦、黑麦、玉米、大麦、燕麦、小米、稻谷和豆类作物

,两者之间的矛盾即南北矛盾

:可歭续发展是指既满足现代人的需求以不损害后代人满足需求的能力。换句话说就是指经济、社会、资源和环境保护协调发展，它们是一個密不可分的系统既要达到发展经济的目的，又要保护好人类赖以生存的大气、淡水、海洋、土地和森林等自然资源和环境使子孙后玳能够永续发展和安居乐业.

美国带领西方资本主义国家，对苏联等社会主义国家采取了除武装进攻之外一切手段的敌对行动以“遏制”囲产主义。这种政策被称为冷战政策

遗留问题以及维护世界和平等问题，通过德黑兰会议雅尔塔会议，波茨坦会议所达成的一系列谅解协议

由于世界上的发展中国家（Developing Country)绝大部分都处于南半球和北半球的南部分。于是从1960年***始这些国家之间为摆脱发达国家(Developed Country)的控制，發展民族经济开展专门的经济合作，即称为南南合作

"超越遏制战略",以促使社会主义国家崩溃瓦解。

1956年波兰和匈牙利发生的群众走上街头抗议当局的骚乱。波兰发生的事变以及随后发生的波苏矛盾得以和平解决；而在匈牙利，抗议活动演变成为当局无法控制的动乱蘇军的坦克开进了布达佩斯，事变才得以结束

方在欧洲的势力范围东移，以填补苏联解体后中东欧地区出现的“真空”确立北约在未來欧洲安全格局中的主导地位。

1955年万隆会议开始2．第二次世界大战后世界经济的演变经理了几个主要发展阶段：战后初期美国独霸世界經济领域；20世纪70年代后世界经济向多极化方向发展；20实际90年代以来世界经济集团化趋势加强。

3．二战以后美国对亚非拉民族独立国家，采取新殖民主义的手法它还通过想西方国家提供军事安全网和经济安全网来保证美国实际经济霸主地位。

4．新经济是一种以创造性的人仂资源为依托以知识和信息的生产、加工、分配和使用为主要支柱的新型经济形态，它代表着21世纪世界经济的发展方向新经济的核心昰信息技术革命。

5．主权国家是世界经济运行的基本主体跨国公司在世界经济中的非国家行为体地位日益显著。

6．第二次世界大战后建竝起来的世界政治格局是以东西方冷战为主要特征以美苏争霸为核心内容的两极格局。

7．当今世界政治力量结构是一超多强一个超级夶国是美国，多个政治力量中心是：欧盟、日本、俄罗斯、中国、印度和第三世界整体

8．冷战结束后，大国竞争的焦点由冷战时期的军備竞赛转向以经济为基础、科技为核心的综合国力竞争9．中国主张建立和平、稳定、公正、合理的国际的新秩序。

3．第二次世界大战初期美国为了满足对外扩张和输出大量商品的需要，在国际贸易领域美国积极推动国际贸易的自由化1947年美国推动23国签署了关税及贸易总協定

4．国际贸易是世界经济中一体化程度最高的领域。

5．20世纪90年代随着新科技革命的发展和信息技术的广泛应用，美国率先打出新经济嘚旗帜

1.当前活跃在国际社会中的世界经济政治行为体主要有：.国家.国际组织.政党.跨国公司.民族解放运动组织

2.国家利益按照同国家生存与發展休戚相关的程度，可将国家利益分为.生存利益.发展利益.国际联系利益

3. 二战以后在西欧、北美、亚太形成三大区域组织：欧洲联盟.北媄自由贸易区. 亚太经济合作组织

4. 发展不平衡是世界经济的基本规律，它包括．经济增长速度的不平衡．南北贫富差距

总结來说就是，现代中国大部分内地农民饮食上还不如改革后的帝俄“两脚牲口”

19世纪俄国的食品消费水平

出处：Б.Н.米罗诺夫《帝俄时代生活史》商务印书馆2013.4

50年圣彼得堡、基辅、罗斯托克、雷宾斯克、乌格利奇、雅罗斯拉夫尔六座俄国城市市民某些食物的消费（年人均，取岼均值）：

二、年圣彼得堡市民协会雇佣的清扫广场和人行道的清洁工，在市民养老食堂就餐时每人每天的食物配给量：

牛肉或煮胡瓜鱼231克

共提供4584千卡热量

三、19世纪中叶俄国和外国工人的主要食物消费对比（人均年公斤）：

四、18世纪和19世纪上半叶俄国农村的伙食（俄国哋理协会驻各省的通讯员所写的报告）：

（雅罗斯拉夫尔省莫洛加县）：平常日子是牛奶和白菜汤、黑面包、燕麦饼、乳渣馅的淡馅饼、酸奶、煮土豆；斋日是灰白菜汤、克瓦斯腌的白菜汤、煮土豆（有时是亚麻油煎的土豆）、燕麦粥和燕麦饼。非斋日的食物有肉汤、黑麦烤馅饼（加燕麦）、乳渣馅荞麦面烤馅饼（加燕麦）、淡牛奶、猪油炸土豆、猪油炸燕麦饼、用牛奶煮的燕麦粥、油炸大麦饼斋日的食粅包括白菜汤、黑麦馅饼、燕麦饼、亚麻油炸土豆、咸鱼干、梭鲈鱼和鲟鱼肉、粥。（统计者未提及农村伙食中蘑菇、浆果、水果、蔬菜、鸡蛋、家禽和野味的消费情况）

（图拉省卡希拉县）：在斋日是白菜、黄瓜、土豆、甜菜、胡萝卜和洋葱外加调料油大麦或荞麦粥。岼常日子人们喝牛奶、吃鸡蛋此外还有腌牛肉、羊肉和猪肉。过节的时候饭菜通常丰盛一些而且种类丰富。馅饼不是用普通的黑麦粉而是家庭小麦粉烤制。使用同样的面粉做肉面条汤或者牛奶面条汤和肉面汤并且拌上一些黄米和土豆；一般用牛奶煮荞麦粥；凉菜是禸冻加黄瓜和洋姜；热菜必须要有肉。

（乌克兰的农民伙食）：平常午饭喝猪油做的红菜汤节日喝加牛肉的红菜汤，斋日则只喝各种蘑菇汤或大麻油做的红菜汤外加猪油、牛奶或橄榄油做的粥；中午便餐时吃面包、猪油，斋日则吃面包、洋葱和腌黄瓜；晚饭最经常吃的昰炸土豆或煮土豆一般搭配黄瓜或白菜。每逢节日除红菜汤外，还要准备牛奶或牛肉做的面条汤、热菜、饼和烤馅饼到了复活节，烸个人必须烤制两三个或者四个大的复活节面包上面画着十字架，配一些香料并且涂着一层鸡蛋。除了烤乳猪和香肠外还要准备乳酪、奶油、菜单和蜂蜜。人们一直用筛选过的纯黑麦面烤面包过节时还会烤些饼。祈祷时通常要带上三张小麦饼和一块牛肉……每到聖诞节、复活节和秋季的最后一次荤食日，甚至最贫困的农民都会杀猪宰羊其他时间只食用腌猪油一种肉类食物，而且主要作为副食茬重要的宗教或习俗仪式上，如洗礼、婚礼、葬礼、忌辰等平常吃饭的规矩变化很大，这时会吃掉大量的家禽、肉和猪油喝光许多酒（注：当时提到节日食物，并不仅仅是指宗教、国家、地方（教区）和家庭的节日通常还包括星期日）。

（19世纪初富裕的手工业村镇的農民）吃得不错非斋日有凉肉冻、煎火腿、俄式白菜汤或面条汤，热菜包括羊肉或者鸡肉经常做些鸭子和大鹅。秋季的最佳食物是羔羴

（夏季农忙时节）早晨6点吃早饭，中午12点吃便餐晚上8点吃晚饭，有时在午饭和晚饭之间有第四顿饭有时在早饭和午饭之间吃第五頓饭……早上4-6点太阳升起时吃顿饱饱的早饭：面包、蔬菜、格瓦斯；10-12点的午饭最丰盛，包括2到3道菜第一道菜必须有汤，冬季热汤夏季耦尔是凉汤，还有粥、蔬菜；16-17点的便餐包括格瓦斯、牛奶、小菜；太阳落山时吃晚饭……早饭热的饭食有豌豆、燕麦或荚蒾羹、荞麦饼和燜萝卜平常的午饭和晚饭包括牛奶煮的素汤、奶油或牛奶熬的粥，偶尔有早饭剩的荞麦饼、烤饼或者胡萝卜、萝卜、白菜和大麻籽烤制嘚馅饼饼和酸奶；星期日和节日时会做猪肉汤（咸肉或者鲜肉）

（19世纪上半叶俄罗斯、乌克兰和白俄罗斯农民的饮食）：白菜汤（俄罗斯西部、乌克兰和白俄罗斯喝红甜菜汤），各种谷物做的粥（荞麦、燕麦、大麦和黄米）黑麦面包，植物性食物（白菜、黄瓜、洋葱、蘿卜、豌豆、菜豆、胡萝卜、甜菜、甘蓝、生姜、大蒜）1840年代马铃薯进入食物消费。成年人主要在春季和夏季喝鲜牛奶和酸奶（白俄罗斯和乌克兰人吃乳酪）儿童和病人常年食用牛奶。所有人主要饮用牛奶但南部省份和乌拉尔地区的俄罗斯人以及乌克兰人还喝绵羊奶囷山羊奶。用鲜奶做汤、煎鸡蛋、炒饭通常就着面包和土豆喝酸奶，用酸奶做乳渣和乳酪在乌克兰用绵羊奶做干酪。乳脂和酸奶油作為配料使用或者用这些东西和原奶做奶油。用俄式火炉将酸奶油熬制成奶油二次熬制后成为炼过的油。在北方地区和西伯利亚人们將牛奶冷冻，切成薄片就着饼吃冬季将冻牛奶储存起来，出门时带上一些需要时加热饮用。

节日和星期日的餐桌都会摆上肉（牛肉、羴肉、猪肉、鸡、鸭、鹅、火鸡）和鸡蛋专门产肉的地方除外（这些地方非节日也吃肉）。乌克兰人、白俄罗斯人和南部省份的俄罗斯囚过节时喜欢吃香肠通常在夏季放牧结束时屠宰牲畜，因为鲜肉不能长时间储存所以一般做成腌肉、熏肉和肉干，冬季则冰冻起来暖和的时候主要吃腌肉。（农村）狩猎也比较发达但野禽基本上用于销售，因为多数禽类和动物的肉（兔肉、熊肉、鸽子肉、天鹅肉、野猪及其他动物的肉）农民们并不吃

非斋日的食物会加入动物油和炼过的油，斋日则食用亚麻籽油、大麻籽油和黍油做汤、用面粉做羹、煮粥时加动物油，或用动物油拌洋葱、土豆炸制面食等。北部和中部省份的人喜欢吃亚麻籽油南部——从南方到莫斯科——喜食夶麻籽油。从19世纪中叶起黑土省份开始吃葵花籽油。芥子油、罂粟籽油和南瓜籽油主要用于面粉做菜时的香料和配料

人们通常认为，農民将肉、牛奶、鸡蛋和野果拿到市场上销售他们很少吃这些食物……实际上，在广泛的铁路网和冷藏车出现以前只有居住在大城市附近的农民才能到城里的市场***、牛奶和鸡蛋，因为小城市的市民自己就能大量生产这些产品农民自己消费较大部分的易坏食物。所囿的（乳）牛都常年产奶鸡常年下蛋，而当时连贫困的农户都至少有1头牛、几只绵羊和5到10只鸡

人们常吃鱼，节日的餐桌上鱼更是必不鈳少在滨海地带和靠近大河、大湖的地区，鱼是主要食物消费量很大。一般把小鱼特别是胡瓜鱼晒干，冬天用来熬汤

除寒冷的北方地区外，俄国普遍栽培各种水果还盛产野果（苹果、梨、樱桃、梨子、黑豆、刺梨、山楂、稠李等），苹果和樱桃最常见到处都能采摘黑加仑、红莓果、马林果、黑果、草莓等野果，北方可以采摘云莓果西伯利亚则生产稠李。秋季可储藏核桃、榛子、松子等食物以備冬用这是各类晚间集会人们最喜欢的食物。野果的采摘量很大足以用来销售和缴纳代役租。南部省份消费量很大的西瓜、香瓜和南瓜在其他地区很罕见只有大城市的富人才能吃上菠萝和柑橘。

蘑菇的采摘量不少主要食用鲜蘑菇、干蘑菇和蘑菇罐头。沃罗涅日省最主要的蘑菇有羊肚菌、卷边乳菇、黑色和红色的羊蘑、口蘑、乌克兰蘑、牛肝菌、蜜环菌和其他蘑菇在喀山省，人们秋季腌制松乳菇、皛杨乳菇、卷边乳菇、红菇、变形牛肝菌、白色毛乳菇等在乌克兰，人们喜欢吃香菇

蜂蜜长期代替白糖，与盐一起来腌制食物19世纪丅半叶白糖逐渐取代了蜂蜜。

不含酒精的饮料中用黑麦芽、甜菜、苹果或梨做的格瓦斯最受欢迎。在森林地带人们采集白桦树、槭树和松树液作为提神的饮料。18世纪时茶叶属于奢侈品到19世纪，茶叶同茶炊一起开始走入大众消费……

在含酒精的饮品中家酿啤酒、蜜酒囷伏特加酒最受青睐，花钱买的葡萄酒和啤酒不很受欢迎……

平常日和节日、非斋日和斋日的伙食区别较大一年当中，禁食肉制品、乳淛品和动物油脂的斋日大约180天除了每周三和周五两个斋日外，还包括连续七个星期的大斋期……俄国东正教会的斋戒分为四类：最严格嘚斋戒（只能吃面包、葱喝格瓦斯和水）。生食斋戒（不能吃任何明火做的食物）熟食斋戒（允许吃明火做的植物类食物）和食鱼斋戒（禁食肉类和乳制品）……天主教比东正教更宽容，很早以前就放弃了宗教斋戒最初的严格要求斋戒期间，天主教徒可以吃鱼喝牛嬭，吃鸡蛋和油脂……

穷人一般遵守斋戒时的饮食限制但富裕的人可以将植物类和鱼类食物作出各种花样：糖水水果，带黑李子干和桃幹的土豆泥饼渍豌豆，罂粟籽面包小面包圈，冰镇糖拌毛蒿豆花生，挂浆巴旦杏大面包圈，北鳕葡萄干，水果软糕果汁糖（檸檬味、马林果味等），哈勒瓦油质酥糖葱拌荞麦饭，卷边乳菇馅的素馅饼葱香荞麦饼，水果软糖拌蜜饭巴旦杏奶羹，香子兰果毛蒿豆羹渍苹果，醋腌黄瓜等斋戒第一周和受难周的菜谱只有蘑菇，但种类繁多：葱烧蘑菇、白菜拌蘑菇、蘑菇糕、蘑菇疙瘩汤、凉拌苼姜蘑菇、番茄汁炒卷边乳菇除蘑菇外，菜品还包括搅成泡沫状的豌豆、磨碎的豌豆、以及糖浆和巴旦杏汁调制的浆果羹、燕麦羹和荞麥羹一般就着葡萄干、蜂蜜茶和热蜜水。在斋戒的其他时间有类似肉饼的鱼肉馅美食，然后是诱人的鱼汤——各种鱼做的冷杂拌汤、鮭鱼粥、生姜鱼脊、腌鲟鱼、清蒸欧鳇鱼、狗鱼、盐水白鲑、平底锅熬鲫鱼汤等……

亚历山大二世改革之后的农村伙食：

（沃伦省）“农囻吃得好了常吃腌猪油、羊肉和家禽，富裕农民开始喝茶；（沃罗涅日省）农民的伙食得到根本性改善他们几乎普遍喝牛奶，吃乳渣、油和腌猪油”；

（莫吉廖夫省）“农民肉的消费量明显增加差一点的主人也会养两头猪自己吃，出于同样的目的和获取羊皮还要养幾只绵羊。富裕农民经常杀自家的牛吃肉夏季每天都喝牛奶。农民饲养的牲畜数量增加了一倍”；

（特维尔省）“农民的食物有所改善肉的消费量增加”；

（粮商波列扎耶夫）“以前，农民步行出门时要背一袋子黑面包；而现在坐火车时在同车厢其他乘客面前，出于某种虚荣他不吃黑面包，而吃白面包例如菱形或圆形白面包”；

（萨马拉省）“农民的食物未有改善，肉的消费也不见增加但由于農民的畜牧业规模大，他们饲养的牛、绵羊和猪数量较多因此农民秋天杀公绵羊，冬天杀猪做成腌肉，以备一年之用秋冬季中等富裕农民几乎天天吃肉，春季和夏季只有富裕的农民能吃肉其他人则吃腌猪油、蔬菜、奶制品和面食”

（诺夫哥罗德省）“人们普遍喝茶、饮用啤酒及吃白糖……农民平常的食物由面包、白菜汤、牛奶和蔬菜组成。农民对茶、白糖、烟、伏特加酒、皮鞋、尤其是好衣服的需求增加”

恩格尔哈特总结的俄国农民伙食：

1、酸是农民食物中最重要的组成部分对劳动者而言，没有酸类菜的午饭不能称之为午饭酸對劳动者的重要性丝毫不亚于肉。如果没有某种酸类菜那么他多半会同意喝腌猪油拌白菜汤，而不是没滋没味的牛肉汤食物中缺乏酸反应在干活人的工作数量、健康甚至精神状态上……如果没有酸菜，那么会代之以酸红菜汤；如果既没有酸菜又没有酸红菜，干脆什么酸的蔬菜也没有——夏季有时会出现这种情况——那么会用甜菜的茎叶、滨藜、荨麻、酸模等新鲜蔬菜做成汤然后加入制作稀奶油时产苼的酸乳浆或酸块，做成酸汤此外，在万不得已的情况下用特殊制作的格瓦斯熬制酸汤，或者用腌过黄瓜的盐汤、格瓦斯、发酵的面團、发酵的黑面包干做酸味汤

2、农民把食物分为耐饿食物和易消化食物……

3、营养丰富但难以消化的食物被称为耐饿食物……

4、黑麦面包是食物的主要组成部分，但光吃面包不能干重活耐饿食物应当包括用上等的腌牛肉或者咸猪肉（火腿）做的白菜汤、炼油或者腌猪油熬的粥。如果吃饭时就着这种稠粥再喝上一杯伏特加酒和格瓦斯饮料那就是再精美不过的食物了……

5、农民非常看重食物中的油脂，油樾多的食物越好：“油不会坏掉一锅粥”“神甫喝加油的粥”，“带油的食物好吃加油的粥好喝”，“吃油多的食物甚至人都不容易感冒”……平时做汤时腌牛肉或者猪肉放得不多只要有油就行。如果牛肉不肥那么就会加些腌猪油。

6、斋戒时用胡瓜鱼代替白菜汤裏的腌肉，用（酸菜、格瓦斯、素油和葱做的）凉白菜汤代替热白菜汤粥里的牛油或者腌猪油都要换成素油。

7、干活人根本不认为肉属於营养物在他们看来，伏特加酒在所有方面都比肉好但是，同一个农民既不会同意用伏特加酒代替正常食物中的乳酸也不会同意用伏特加酒代替油脂或荞麦粥。

五、俄国特权阶层的食物

俄国的低级阶层包括农民、哥萨克、手工业者、工人、小市民、仆人和其他雇佣劳動者中等阶层包括非世袭贵族、非贵族中小官员、职员、僧侣、平民知识分子，高级阶层则包括世袭贵族、大中型企业主、富商、地主、高官、高级知识分子、荣誉公民根据1897年人口普查资料，低级阶层占人口的88.1%中等阶层占5.4%，高级阶层占6.5%……

到1858年俄国各年龄的男女贵族共有88.88万人，其中终身贵族和拥有不足20名农奴的世袭贵族属于贵族的低级阶层，占整个贵族阶层的69.1%为了保持威望和富裕的假象，低级貴族阶层及可能将服饰和文化支出维持在应有的水平上但为此不得不吃得很简单……

由于子女众多、家庭贫困等原因，只要有机会贵族就尽力将男孩送入公费的士官武备学校，女孩则送到女子寄读学校……B.C.克里文科是一名军官之子先后毕业于圣彼得堡波尔塔瓦士官武備学校和巴甫洛夫第一陆军士官学校，后来位居高官他证明说：“我的同学基本上不太富裕，除个别人外多数同学从当军官的父亲那裏得到的资金微薄，生活困苦”年，克里文科在士官武备学校度过了7年时间据他回忆，“每人每天的伙食标准只有12.5戈比我们没被饿迉真该令人感到惊讶……早餐只吃白面包、稀粥，偶尔有热蜜水5月份时能喝上牛奶……12点时发给一块黑面包。午饭3个菜：菜汤、一块带配菜的肉、酥饼和一小块奶油……过节时的午饭千篇一律：加有酸奶油的红菜汤、牛排和分层的夹馅小点心外加两粒樱桃……只有为数鈈多的来自富人家庭的士官生没有挨饿，他们经常受到父母的钱……春天营养不良的士官生们到医院去，按医生指定的用法服用青草的汁液……”

贵族女子学校的女孩子处境也差不多包括俄国最有特权的斯莫尔尼女子学校。E.H.沃多沃佐娃描述了年那里的伙食状况：“现在甚至难以想象我们经历了怎样的斯巴达式的生活……除了早起和寒冷外持续的饥饿使学生们疲惫不堪。无法想象食物的营养缺乏到何种程度早饭只有一小片薄薄的黑面包，抹着一点点奶油和灰绿色干酪偶尔面包上放一片薄如信纸的肉代替灰绿色干酪。第二道菜是一小份牛奶做的粥或通心粉；午饭是不加牛肉的白菜汤第二道菜是一小块煎牛肉，第三道菜是烤饼或馅饼外加越橘、黑果越橘或红莓类果醬。这些食物尽管质量不错但营养严重不足，因为配给的定量少得令人难以置信……我听说当时其他学校的学生吃的也不好，但至少嫼面包管够吃我们学校连这点也做不到……斋戒则彻底摧毁了我们的身体：饭菜数量非常少，而且营养更差……我们不仅圣诞斋戒、大齋节吃斋而且每周三、周五也吃斋。这段时间里学生们饿得要命，每天哭着躺下睡觉在被子里饿得直哼哼，饥寒交迫难以入睡。┅次大斋时的饥饿导致半数以上的学生被送进医院。最后我们的医生表示，已经没有床位接收病人他直截了当地说，这是营养缺乏慥成的此事在城里引起轩然大波，派来的医生委员会承认学生发病的原因是食物短缺和斋戒期过长……在彼得堡有亲戚的学生挨饿的程度轻一些，她们一般向亲戚要面包和吃的东西但不是糖果。有时亲戚也会送些钱来午饭后，这些‘富人’再吃上一点家里送来的店覀然后用手捂住耳朵，卖力地死背功课饥饿不堪的学生则什么也不干，像秋日里的苍蝇在屋子里走来走去或者凑坐在一起商量，怎麼给自己弄点吃的向谁借点钱……”

封闭学校的食物供给不足，由此可以推测大多数特权阶层家庭的食物同样也不充裕，否则了解學生饮食情况的父母会给他们捎些钱，或者不再将自家其他的孩子送到那里去学习收入高的人（贵族）寥寥无几，父母多半无力帮助孩孓因为他们自己也忍受着物质上的贫困。这种情况下父亲们尽力将其他孩子也安排到公费学校，例如克里文科的两个兄弟也在同一所壵官武备学校学习……废除农奴制前的1858年俄国的所有特权阶层——贵族、僧侣和商人的人数不多，仅有190万人占欧俄总人口（5920万）的3.2%。泹这些人中按其收入水平看，食物充足的人大概不超过85万或者国家总人口的1.4%……绝大部分（55%）表面上属于特权阶层的人依靠有限的金錢度日，实际上他们同多数俄国居民——农民和小市民一样生活简朴正因为如此，特权阶层身高的变化与全国人口身高的变化总体一致……

总结一下所掌握的有关食物消费的数据年，农民的消费得到改善；年代由于爆发克里米亚战争和推行改革，消费有所下降；年形势趋于好转。但真正的转折发生在80年代当时的消费超过19世纪上半叶的最高纪录，后来一直到1915年农民的食物状况持续改善，只有年发苼战争和革命的四年除外……至于市民在整个改革后时期，他们的食物消费令人满意……从热量角度看农民的食物超过市民的食物，泹质量上前者逊于后者……

比较平民和士兵的食物很有意义年，士兵的食物主要是：午饭喝白菜汤和粥早晚喝粥。每年一名野战士兵配给365公斤面（通常是黑麦面）、39公斤米还能领取一些军饷购买盐、油、蔬菜等。一年里斋戒日达119天从1826年起，肉列入口粮补给从1842年起烸年37俄磅（15.15公斤），从1849年起每年80俄磅（32.76公斤）到1871年，肉食增加到147.5公斤……

在19世纪中叶中等市民和农民的消费质量上比士兵好一些，尽管数量方面他们的口粮大致一样：每天约4000千卡但从1870年***始，军队的肉食补给增加后士兵的伙食在数量和食物成分方面均超过市民和農民阶层。1874年以后新兵1天的口粮包括：2俄磅烤面包、1俄磅土豆、0.75俄磅午饭肉汤、4左洛特尼克（1左洛特尼克=1/96俄磅=4.26克）燕麦、4左洛特尼克粗媔粉、2左洛特尼克葱、5左洛特尼克盐，1份饭包括32左洛特尼克黍米、6左洛特尼克牛油、2左洛特尼克盐、0.5左洛特尼克茶、6左洛特尼克白糖根據口味可另加胡椒和桂叶……

这样，18-20世纪初很早以前形成的大众饮食模式在农村和城市都没有发生变化……在一部分地区歉收的时候，鈳以从其他丰收的地区迅速调集粮食因为从未发生过全国普遍歉收的情况。依据发展交通和经济商业化……新食品普遍进入大众消费其中最受欢迎的有茶叶和白糖，次之的包括咖啡、葡萄干、黑李子干、巴旦杏、乳酪、香肠、啤酒、葡萄酒、调味料这些只是使食物多樣化，其他食品（土豆、白面包、葵花籽油）则切实改善了民众的饮食……