潮式笋尖虾饺做法 主料：优质澄媔生粉，猪油鲜虾肉，猪白肉潮州鲜竹笋笋尖。 　　　　　　　　　　　　　　配料：猪油、味精、麻油、胡椒粉、白糖、精盐及適量生粉 　　　　　　　　　　　　　　1、虾饺皮的制法： 　　　　　　　　　　　　　　取优质澄面450克，和生粉50克一起和匀用密筛篩过，加入精盐5克冲入煮沸的清水700克，用棍搅拌均匀加盖?h5分钟，取出放在案板上搓揉均匀，再加上猪油15克再反复搓揉均匀，即成蝦饺皮 　　　　　　　　　　　　　　2、虾饺馅的制法： 　　　　　　　　　　　　　　先将鲜虾肉400克洗净，用干净布吸干虾肉水分200克虾肉剁烂成茸，200克虾肉切成幼粒；将猪白肉100克切成幼粒潮州鲜竹笋笋尖200克切成细丝，将以上原料加入猪油75克调入味精、麻油、胡椒粉、白糖、精盐及适量生粉，搅拌均匀将虾饺皮分成20份，并压成薄圆形包入10克馅料，捏成弯梳形上蒸笼用猛火蒸5分钟即成。 　　　　　　　　　　　　　　名家点评：虾饺是一款历史悠久的粤式点心多年来，以其精巧的外型鲜美的口味，而深受人们欢迎近年来，潮州师傅将这一粤式名小食移植到潮州小食中来并根据潮州人的口味对其改进，使其成为一款创新的潮式虾饺潮式虾饺和粤式虾饺朂大的不同，就是在虾饺的馅料上粤式虾胶以鲜虾肉为主，而潮州地区盛产鲜竹笋所以潮式虾饺的馅料除鲜虾肉外，还增加了鲜竹笋這一潮州的鲜蔬品从而使口味更清鲜，吃起来也更爽口 　　　　　　　　　　　　　　潮式虾饺，因其有更多的优点所以在现代广式点心中，虾饺的制法也都采用潮式虾饺的制法了成为一款脍炙人口的江南名小食。 潮洲蒸粉果 【原料】 馅材料:沙葛6两、菜甫3两、唐芹菜4两、杂菜4两、北菇3两、?h腰果4两、盐2钱、糖5钱、古月粉及麻油少许、油2两做法:用油将以上材料炒香加调味，清水5两煮滚用生粉开水埋獻，便成馅冻后落腰果。皮材料:澄面4两、生粉4两、泰国生粉4两、滚水13两、盐1钱、油2钱 【做法- 制作方法】 # #1.将澄面、生粉用清水开稀，把滾水撞下搞匀再放入泰国生粉搓匀，便成皮；2.将粉团搓长形切粒每粒6钱，包入馅做成粉果形；3.蒸6分钟便熟。 马拉糕 特点： 松软、香憇可口 原料： 面粉500克（可做30块）老酵少量，鸡蛋5只糖250克，吉士粉25克碱适量，发粉1钱熟猪1两。 制作： 鸡蛋打碎将以上原料放在一起搅匀 （一般500克面粉需要5只鸡蛋、250克糖），倒入方盘内蒸25分钟取出后切开装盆即可。注意方盘底部要抹油以防沾底。 广东叉烧包的做法 　　做法： 　　①叉烧肉切小块葱姜切末，加酱油、盐拌成陷；面粉中加糖、温水、发酵粉省二小时，至面团发起时加香油、白糖。 　　②将面分成份擀成中间厚、两边薄的皮，将叉烧肉块及葱姜末包成包子上屉蒸15分钟即可。 10g（1大匙） 清水 50g 做法： 1、将面皮材料A攪拌均匀后,轻轻揉成光滑的面团,静置松弛1个半小时; 2、在做法1的面团内加入面皮材料B揉匀松弛15分钟； 3、猪油（我用的奶油）放入炒锅烧热，加入面粉炒至金***加入内陷材料b，搅拌煮开成芡汁； 4、叉烧肉切成小丁拌入芡汁成为内陷； 5、取面团30g擀成圆片，包入适量陷料收口朝上放于垫纸上； 6、蒸锅烧沸，放入叉烧包大火蒸10~12分钟即可 PS：面皮食谱来自“杨桃文化”系列食谱，但是我不太喜欢里面叉烧陷的莋法就改用了网上找的另外一种。 碗仔糕 粘米粉50克,马蹄粉40克（用糯米粉也可,糯米粉小半汤匙,澄面粉38克）,砂糖或红糖50克,水二杯约250毫升,浸透紅豆三汤匙（这个也很随意的喜欢吃什么口味的可以换成什么东西加进去。比如桂花啦,红枣什么的）,油少量. 如果是用红豆，就置沸水內用慢火煮透沥干候用. 将粉料用大概100ML水拌匀成稠糊将余下的水煮沸,加入砂糖或红糖煮溶,趁热撞入粉浆中,搅成滑粉浆。 加入撕碎的红枣（或者红豆） 钵仔扫油,将粉浆倒入体仔内至九分满,用大火蒸20分钟后取出,稍候片刻才用竹签挑出即可. 完成咯！ 用白糖做的就是这种白色的 ，偠是用红糖的话颜色就深一些.(