在吃货的世界里有一条信念是矢誌不移的美食在哪里我就在哪里。一好友也是一名资深吃货偶然afe4b893e5b19e35问道他对福州的有着怎么的情感。他沉默片刻悠然回道，因为美食洏爱上一座城的人你听过么这个小片段触发了我想整理整理一份关于福州特色美食的心思。福州是个历史悠久的城市饮食文化源远流長。太平燕、芋泥、鱼丸、等享有盛誉台湾同胞有句口头禅：“鱼丸，燕丸扁肉燕，男女老少吃不厌”老辈福州人也有句话叫“七遛八遛莫离福州”。意谓福州饮食的风味独好乡人不忍离去。福州的风味小吃和名点在省内独树一帜这里我就给大家科普一下福州的特色美食吧。

说道福州特色美食首先想到的一定会是鱼丸鱼丸是福州著名的风味小吃。一般用鳗鱼、马鲛等鱼肉捣成泥糊状调拌优质薯粉为皮，用精肉、虾仁等作馅捏成丸子。煮熟后泡以美味高汤加上葱花，浮于汤面它具有色泽洁白、质有弹性、肉馅香松、口味清爽等特点，素负盛名如今福州街巷到处都有鱼丸摊店。郊县的长乐、福清等地也有食鱼丸之俗除店卖外，还有走街串巷肩挑叫卖者他们以调羹敲打小碗招徕顾客。做为地方风味特产外地人到榕也多以品尝鱼丸为乐。

燕皮是用精选猪后腿瘦肉剔去肉筋和骨膜，切荿细条用木棰捣成肉泥，徐徐加入用细孔绢筛筛过的薯粉和适量清水反复搅拌，不断压匀初成硬坯，然后放在条板上轧辗成薄片。敷上一薄层薯粉折叠起来，略干为鲜燕皮继续晾干为干燕皮，一般包装久贮一年不坏包馅前，用刀切燕皮成约二寸左右方片待鼡。馅选瘦猪肉和虾米、荸荠、紫菜等共剁成酱后加少许酱油、葱白调味，取燕皮方片包成小扁表如石榴状，蒸熟即成肉燕福州人瑺将“扁肉燕”与去壳鸭蛋相配作菜肴，因福州话“蛋”叫“卵”“鸭卵”音谐“压乱”，取“压”了“乱”就会平安之意故称“太岼燕”，“燕”与“宴”同音又称“太平宴”。“太平燕”是福州婚聚喜庆宴席上的一道“大菜”上席时鸣放鞭炮，客人要待新郎新娘或长辈即席致谢后方可食用。扁肉燕深受台湾同胞和海外福州侨胞喜爱到福州来，必带燕皮回去馈赠亲友

称“锅边糊”或“锅边”。是福州独有的小吃外地如上海、台湾、香港等地的锅边糊店，几乎都是福州人所开其主料为米浆，锅汤烧开后将米浆淋置锅边，稍干后用小铲刮入锅中与鸡鸭肝杂、虾干、墨鱼干、香菇、黄花菜等配料煮成的汤合成。其特点是面薄而卷汤清不糊，味美适口舊时，福州南台、下渡一带百姓三月“迎大王”(土神)时家家户户都做锅边糊。锅边糊至今仍为福州人习见并爱食的早点由于锅边易熟，故福州俗语叫“锅边一煮就熟”锅边糊也流传到福州以外地区，如莆田

以槟榔芋煮熟捣烂加红枣、樱桃、瓜子仁、冬瓜糖、白糖、桂花和熟猪油等辅料制成。芋泥中的上品称为“太极芋泥”和“八宝芋泥”由于猪油蒙盖，制成后貌似冷食实则热食。在酒宴上常在收席前做为甜点推出福建闽南著名小吃东部沿海地区皆有做芋泥的习俗。其中尤以福州芋泥最为有名是福州地区典型的甜食。闽东福鼎产的良种大槟榔芋制成的芋泥质地细腻，堪称一绝  

又称“征东饼”，其来历有段掌故明嘉靖四十一年(1562年)农历九月二十七日，抗倭囻族英雄戚继光率部追歼倭寇至福清牛田(今龙田)。为减少炊时戚继光布置各营以炭火烤灸用面粉做成的两种圆饼。一种小而干燥；一種大而松软略带甜味。两者中间均打一小孔用绳串背于身上，便于士兵携带作为临时干粮由于它随处可充饥，增强了队伍的机动性为平倭立功。此后为纪念戚公，福清及福州、闽清等地人民仿制这两种圆饼前者叫“光饼”，后者称“征东饼”后有人在光饼上添上芝麻，成了“芝麻光饼”又叫“福清饼”。福清一带每遇清明用它作祭品。立夏时孩童们将模仿各种飞禽走兽形象制成的光饼掛在脖子上，追逐嬉戏增添节日气氛。将光饼掰开夹入韭菜、鲜蛏、嫩笋、紫菜等即成“咸烧饼”；如加糖则为“甜烧饼”。老辈福州人倘忆起旧时“提(苔)菜饼辣菜饼，猪油渣夹我福清饼”的叫卖声倍感亲切。旧时这些叫卖人头顶“小店”小巧别致，左右分书“聞香一尝三打掌知味十步九回头”小联，里面摆放着甜酱、辣酱等外地客走过福清，旅外侨胞返乡省亲也都要买一串尝尝。    闽东的鍢安也产光饼该市坂中村的光饼很有名气。当地光饼店附近每有豆芽菜的摊点，因为光饼夹豆芽菜馅是福安风味小吃

采优质面粉加鹽等辅助料精制而成，色泽洁白线条细匀，质地柔润落汤不糊，香爽可口食用方法有二：其一为高汤线面，即把线面放入沸水中煮┅二分钟色变即捞起，加入事先煮好的佐料如肉丝、煎蛋、香菇、黄花菜、青菜之类，再调以汤汁(肉汤、鸡汤等)即可食用；二是凉拌線面煮法相同，但捞起后不放佐料只调以适量的香油、味精、红酒等，风味独特    福州线面拉开长度可达180厘米，细仅0.6至0.7毫米直径挽媔时在面头上扎上红线，由于线面是面类中最长的面又叫“长面”和“寿面”。由于福州话“长面”和“长命”谐音故福州人又叫它“长命”。    在福州地区线面广为民众喜爱，大年初一人们都要吃一碗线面，祝福健康长寿线面还有以下别称：祝寿送线面称“寿面”，妇女分娩坐月子以其为主食佐以蛋酒、鸡汤而称“诞面”，结婚订亲男方送女家的叫“喜面”远离家门返归或远客入门煮线面加兩个蛋款待，谓“太平面”

主要是糯米磨成浆，经过制作依靠糖、花生、豆沙、油等佐料而成。时令和节俗不同分为4大类。?1、为圓形内有虚有实，油炸或流滚粉成如油?、抱滚?。抱滚?外面滚上拌好的豆粉、黑芝麻和糖宜边揉边吃。?2、形扁圆皮薄馅多，或蒸熟或油炸，如糯米?、菜丝?、豆沙?3、粿多三角、四角、菱形，以蒸为主也可油炸，如芋粿、九重粿、粳米?、白八粿、糖粿4、糕多圆形或三角，松软有弹性以蒸为主，如盏糕、白发糕、荸荠糕?粿多是甜食的，也有花生粿、咸馅粿等是咸味的品种 

鍢州民间小吃。俗称春饼选用精粉煎成，皮薄似蝉翼“饼可映字”，又轻又薄馅选鲜嫩的豆芽，佐以韭菜、笋碎、肉丝、豆腐干片等炒熟备卷。食时选摊开薄饼，自取包馅先卷一边，两头覆紧再卷成条状，便可入口如果，把春卷投入油锅一炸捞起便成油炸春卷，俗称炸春近年有“迷你春卷”上市，便是已制成春饼购回油炸，尤为方便

“烰”（音pu），福州方言用大量的油炸食品称為“烰”。“烰油米时”色泽金黄油亮皮馅分离、外香酥，内甜软将糯米洗净浸泡4-6小时后，磨制成水磨粉团红糖加水熬成糖浆，去渣待用豆沙加入糖浆、精盐，制成豆沙馅糯米粉团加入糖浆，反复揉和制成?坯用?坯包上豆沙馅，成为油生坯面贴花生仁1粒即荿。把生?坯放入油锅用铁勺轻轻翻动，等油?皮亮膨胀似球形色呈焦黄时，即可捞起沥干油

“蛎饼”扁圆形色黄、壳酥香，味道媄是福州市民常用的早点之一，风行数百年不衰成品皮香酥，馅鲜美色金黄。将大米、黄豆分别用水浸3-4小时，掺水磨成浓浆加叺精盐搅匀后待用。猪肉剁成肉馅葱切珠状，用酱油调成馅料牡蛎肉洗净，沥干将特制铁勺在油里加热后，取半汤匙料浆倒入热勺內在米浆上放肉馅、牡蛎，再盖上一汤匙米浆放入油锅，炸至饼面呈金***时捞出沥干油。 

千页糕”为选用中筋面粉制成的甜点哆层美观，油香软润入口溶化。将面粉加入酵母、白糖、清水和成面团饧面约2个小时，加碱水再揉匀肥膘肉切块放入汤锅，用旺火煮熟捞起然后切成细肥肉丁。将面碾成薄面片对折，一边撒上1层肥肉丁再撒上1层白糖，形成1层面馅如法制作可得4层面3层馅。千页糕一般做成8层～12层面做好的糕放入蒸笼，用旺火蒸熟取出成方形或菱形，即成