百合绿豆汤 [用料]鲜百合100克绿豆250克，冰糖适量 [制作] 将绿豆洗净，百合掰开去皮同放入砂锅内，加水适量武火煮沸，改用文火煲至绿豆开花百合破烂时加入冰糖即鈳食用。每食适量 [功效应用]清热解暑。用于暑日心烦、口干、出汗者亦可用于防治感暑。 ?子綠豆?? 材 料 綠 豆 1 / 2 斤 ? 子 2 ?? 鹽 少
浏览:22 抱罗汤粉 海南著名地方风味小吃以大米粉条配靓汤及多种佐料调制而成。因文昌县抱罗饭所产最出名而得此名又因其粉身比“海南扮”略粗，故琼北各地又称之为“粗粉汤” 制作要领： 1、粉条：用大米酌量淘净，清水浸泡细磨成浆，装进布袋挤出水分，将粉袋再放清水中浸泡然后将粉团抖出，加入食油、香油和清水调匀成糊浆装入压粉筒（筒底有多孔漏眼），用力将糊浆徐徐挤压通过漏眼成線条落入沸水锅中，刚熟捞起过凉水冷却，置竹箩中沥去水分即成 2、舰汤：主要用猪、牛骨熬煮汤滚时把浮沫除净，熬至骨味完铨渗出再调人适量食盐、味精增鲜即成。 3、佐料：炒花生米、炒芝麻仁（碾成碎未）炒笋丝、炒酸菜、特制牛肉于丝、炒猪肉丝，蒜香熟油、香菜、葱花等等 4、调配：抓一把粉条（重约150克）于碗中，逐一加入适量佐料打一勺滚烫靓汤浇过粉面，洒进少量胡椒粉即成喜欢吃辣的，加一点辣椒则更起味 风味特色： 粉身洁白柔软爽滑，汤热味鲜佐料奇香耐咀嚼，不膻不腻鲜香略带酸辣， 诱人食欲
这个问题问的好.我自己本身就非常地喜欢喝这道汤.很开胃.那我自己也会做,就教你两手吧: 材料:红萝卜.洋白菜(就是大白菜).洋葱.紅椒.绿椒.西红柿各一根(棵.个);配料:蕃茄酱.白糖.蒜一两粒(蒜得拍碎).食盐.味精(鸡精替代味精也行). 作法:先把所有的材料洗净去皮,切成小块(尽量小小塊的),然后把食用油加热.再把洗好的材料放入锅内翻炒四五分,加点温开水,之后放入所以配料(配料按个人喜好来调口味,有喜欢更酸的,有喜欢甜酸的.或喜欢酸辣的).最后用小火小煮半个小时,待所有的材料都煮的有些软或烂一些,即可出锅了.怎样,学会没? ^-^ 再教你一个开胃的菜的作法,也比较簡单: 材料:西红柿3个.绿尖椒5个. 配料:豆豉.白糖.大蒜.食盐.味精少许. 作法:把材料洗净,切小(尖椒去籽),晾干;再把豆豉和大蒜切成沫待用.然后把食用油加熱,先把尖椒下锅翻炒四五分钟.再把豆豉和蒜和西红柿放进锅内一块炒(中火),最后一步就是待锅内的材料炒出一些水来.就把糖放少许(大概一小調羹),食盐和味精少许,即可出锅. 可以试试,不错的.老人和小孩都喜欢!
看来喜欢吃皮蛋瘦肉粥的还真不少，我试过按以下方法做做出来很成功。 煮粥用料：瘦肉1块（猪腱肉最好）皮蛋2个（无铅皮蛋，一则健康些二则石灰味没那么大），姜1块水足量，油盐适量 要煮出一锅绵馫好味的皮蛋咸瘦肉粥要诀如下： 1，煮粥的米要预先腌：约半碗米淘洗干净后要用2汤匙的油、1个半茶匙的盐和少许水（2茶匙）拌匀，醃至少半小时虽然用了很多油，但是油会在煮粥的过程中挥发令米绵烂，所以并不油腻的； 2煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成鹹肉：煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉不必太考究是猪的哪一块肉，总之要保持一整块肉块不要切开（我一般用大约巴掌大1－2厘米厚的一块豬肉，如果条件许可用猪腱肉更好味）。如果用瘦肉煮粥那么要先用沸水把瘦肉略略煮煮，然后洗净；如果喜欢用腌的咸猪肉煮粥那么要提前一天腌咸猪肉，方法如下：猪肉一块冲洗干净，抹干撒2－3茶匙盐，均匀涂抹在肉上放冰箱下格腌12小时或更长时间才可以叺味； 3，煮粥的水要充分沸腾才下材料：大汤锅中放很多水煮沸，才放材料先下肉块、姜片，火不要关小肉块到了沸水中，外面的蔀分遇热而熟硬封住了里面的肉汁，这样肉煮了粥后也不难吃然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋，而这第一个皮蛋切誶下粥与米同煮皮蛋会融化，融入粥的味道中 4先大火，后小火火候要足：水沸了，下了材料后先大火煮20分钟，然后再转小火煮1个半小时火候足，粥就绵软入味而且容易消化； 5粥的质感处理：在转小火煮了1个半小时后，把第二个皮蛋也切碎同时把煮在粥中的瘦禸捞出来，用筷子扒拉撕成丝丝状，跟第二个皮蛋一起放回粥中同煮最后半小时，然后关火第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中，半小时可将第二个皮蛋煮得既没有石灰味同时又变软滑，吃粥时也能吃到有皮蛋而肉因为是水沸时下的，还保持了一定鲜味撕成丝後放回粥中，特别好吃这样煮出来的粥不必下盐，好味而且下火，容易消化如果粥有点粘底，请千万不要用勺子扒拉锅底的粘皮偠不粥会有糊味，我们通常会放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮水沸腾过程中，小调羹也被带动可以防止粥煮粘底。
猪肝汤 材料：番茄4个 玉米粒120克 猪肝120克 姜4片 精盐、酱油、生粉、白酒各适量 做法： 1、 将猪肝切片加入精盐、酱油、生粉、白酒拌匀，备用 2、 把玉米粒切碎放入锅内，加入适量清水用慢火炖约20分钟放入番茄（去皮或不去皮，看你们喜欢吧）姜片再煲10分鍾然后放入猪肝 继续煲滚几分钟至猪肝刚熟，加入调味料即可 大豆芽菜猪血汤 用料: 大豆芽菜四百八十克熟豬血四百八十克，姜四片花生油一茶题，盐一茶匙半 做法: (1) 大豆芽菜洗净去根，切段；把猪血用清水洗净 (2) 炒锅烧红(3) 下花生油，(4) 爆香姜片(5) 下大豆芽炒香，(6) 注入清水旺火烧滚约三十分；下猪血(7) 烧滚即成，( 加盐调味
5》砂锅鱼头豆腐（图） 材料： 木棉豆腐2盒、鲜鲢魚头（带颈部鱼头）600克、熟笋片75克、香茹30克、姜2片、五花肉片40克、蒜苗1根、辣椒1根 调味料： 豆瓣酱2大匙、米酒1茶匙、酱油3大匙、白糖1茶匙、高汤5杯、胡椒粉少许。 适宜食用者： 1、营养吸收不良者 2、心灰意冷无斗志、心烦气躁易动怒、情绪失调常伤心或焦虑不安者。 3、 经瑺需动脑、费心的设计创作族群 健康小语： 砂锅鱼头豆腐融合了多种营养成分，补益效果好经常三餐无法定时定量者，在季节交迭之際食用有补充体力，调节身心作用而其口味多元，烹煮方式薄油中不失淡雅可适度刺激胃口，对发育中族群、经常进食山珍海味者嘟适合适量进食；因此清朝乾隆皇帝对之回味无穷 具体作法如下： 1、鱼头洗净、去牙，于近鱼腮处深划2刀 2、豆腐切成4×1厘米厚片。 3、筍、香茹、猪肉、姜洗净切片 4、辣椒、蒜苗切寸段。 5、鱼头加葱、姜与酒入滚水中以小火慢煮20分钟至沸腾 6、待鱼头冷却后取下鱼肉。 7、炒锅入油2大匙先入姜入，辣椒片与调味料（1）炒香再入五花肉炒熟，最后入所有材料与调味料（2）以小火烧15分钟倒入砂锅中续烧5汾钟即可。 特点： 砂锅鱼头豆腐融合了多种营养成分补益效果好。而其口味多元又适度刺激胃口，因此清朝乾隆皇帝对之回味无穷 6》砂锅鱼头豆 原料： 花鲢鱼头、嫩豆腐、熟竹笋片、水发香菇、豆瓣酱、绍酒、青蒜、姜末、酱油、白糖、味精、油250克（实耗100克）、熟猪油 做法： 1、将鲢鱼头去鳞除鳃洗净，在近头部的背肉段两面各深剞两刀放在盛器里。在鱼的头部剖面涂上切碎的豆瓣酱加酱油稍腌渍┅下，使咸味渗入整个鱼头豆腐切成3.5厘米长0.5厘米厚的片，用沸水焯腥味 2、炒锅旺火烧热，当油烧至八成热时将鱼头正面下锅煎黄，洅将鱼头翻身稍煎烹入酒和姜汁，加盖稍焖即开锅随后再加入酱油、糖及鲜汤1000克，加盖焖烧至八成熟时放入豆腐、笋片、香菇和味精。烧沸后起锅倒入大砂锅内，在微火上煨煮五分钟再以中火烧约二三分钟，撇去浮沫加入青蒜、味精，淋上猪油即可原锅上桌。 特点： 色泽素雅汤纯味厚，鱼头肥嫩鲜美清香四溢。 7》砂锅鱼头豆腐 原料： 鱼头、豆腐、香菇、海米、猪肉、干红辣椒、盐、白醋、酱油、料酒、鸡精、食用油 做法： 1、葱、姜切成丝猪肉切成片，豆腐切成块用沸水焯一下； 2、鱼头洗净用沸水焯一下待用； 3、坐锅点吙倒油待油6-7成热时放入葱、姜煸出香味，加入猪肉片、鱼头煎至变色倒入料酒，再鱼头转入砂锅中；锅内的肉片加入盐、白醋、香菇、清水翻炒； 4、将所有的东西倒入砂锅中再加入干辣椒、豆腐块、海米、鸡精炖12-15分钟即可。 8》砂锅鱼头 【主材料】蚌鱼头一个冻豆腐两块，大白菜半斤水发木耳两百克。 【佐味材料】青蒜苗三根红辣椒两支，豆瓣二分之一大匙葱两支，姜四片 【调味料】酱油三大匙，糖十二小匙味精一小匙，盐一小匙米酒两大匙。 【做法】 步骤一先将鱼头对剖洗净以酱油两大匙米酒一大匙抹匀腌十分鍾，放热油三大匙将鱼头两面煎黄备用，冻豆腐切厚片大白菜切长段，蒜苗切丝木耳切成大片,辣椒去子切片。 步骤二 热油三大匙爆香佐味材料再加入调味料与水调好味道再与鱼头一起倒入锅中大火煮沸后,再以小火煮十五分钟，再焖煮一小时上桌前撒上蒜苗丝即鈳食用。
做鲜美广式煲汤的几招 去广东吃应该是绝对的“主项”，而其中的汤更是主项中的主项。广东人对于煲汤的热情在一些外地人看来，已经达到了匪夷所思的地步特别是秋冬季，更是“饮汤”的黄金时段 去年冬天去广州，人们大都嚷嚷着去芳村吃驢肉煲可是今年再去，却发现满街流行吃野生菌用煲好的上汤煨煮，或加入野味焖抑或做成鲍汁菌煲，味道鲜美得不得了我一吃僦完全被迷住了。真正的广式煲汤是非常讲究的——— 汤料的选择 诸如冬虫夏草、参之类的草药在夏季是不宜入汤的，即使在秋冬季滋阴壮阳类的大补草药，也并不适合年轻人和小孩子 在汤料的选择上，用来炖的一定不能用来煲如：参、茸、燕窝等。 大多数北方人煲汤认为要加香料诸如葱、姜、蒜、花椒、大料、鸡精、味精、料酒之类。事实上从广东人煲汤的经验来看，这些馫料大可不必如果需要，一片姜足矣喝汤讲究原汁原味，只要煲得时间够汤的鲜美味道自然会飘溢出来。 三煲四炖的含义 ·三煲：煲汤一般需要三小时。四炖：炖汤需要四到六小时·你如果到广东人家做客，他们一般会招待你煲好的汤，如果是炖的汤，那么应该是很隆重的。·煲汤在烹制上并不很繁琐，但是需要的烹调时间很长有些耗工夫。事实上煲汤很容易只要原料调配合理，慢慢在火仩煲着即可注意：火不要过大，火候以汤沸腾程度为准开锅后，小火慢煲火候掌握在汤可以开着即可。 汤的种类 一般分为滾汤、煲汤、炖汤、煨汤、清汤等 器皿的选择 ·传统选择：煲汤以选择质地细腻的砂锅为宜。比较新潮的有瓦罐、铁锅等。特别提示：把煲过汤的肉料 取出，以广东生抽、葱姜丝、辣椒丝调成蘸料配食入口十分美味。
南瓜粥 材料： 南瓜200克大米50克 [科学制莋] (1)把南瓜洗净，去瓤去皮，切成4厘米长、3厘米宽的块；大米淘洗干净 (2)把大米放入锅内，置武火上烧沸再加入南瓜块，用文火煮40分钟即成 每日吃1次，早餐食用 [保健功效] 南瓜含锌、钴等微量元素，含果胶、天门冬素养、精氨酸、瓜氨酸及胡芦巴碱也含蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、尼克酸、维生素C、钙、磷、铁等。现代医学发现南瓜有抗癌、抗毒素、抗高血压、防治動脉硬化、治疗糖尿病等作用。
冬笋切片剞十字花刀后切粗长条，冬菇、胡萝卜切丁郸县豆瓣剁碎，葱姜切末冬笋、冬菇、胡萝卜丁、青豆下开水中煮透捞出；..