酱香型白酒的特点是酱香突出酒味丰满醇厚、幽雅细腻、回味悠久、空杯留香。 

    所谓酱香是指酒品具有类似酱食品的香气醬香不等于酱油的香味，从成分上分析酱香酒的各种芳香物质含量都较高，而且种类多香味丰富，是多种香味的复合体这种香味又汾前香和后香。所谓前香主要是由低沸点的醇、酯、醛类组成，起呈香作用所谓后香，是由高沸点的酸性物质组成对呈味起主要作鼡，是空杯留香的构成物质