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（2）锅下自制白卤大火烧开放入腌好的鱼，端离火口盖上盖子焖6-8分钟，其中焖到3分钟的时候再将锅放到火口上烧开一次焖好后撈出放入盆中。（1）花鲢杀洗干净去内脏、鳃，打一字花刀加盐、味精、胡椒粉、料酒码味10分钟。制作方法：

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（１）八爪鱼一斩为四清洗干净；锅上火将八爪鱼汆水，连同青、红椒片下五成热制作方法：香味会散失此汁适用于铁板鸡杂、鱼、虾、贝壳类等菜肴，但此汁不宜过早调制否则御厨鲜的量，一般可制作一例重约250克的菜品

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（3）烟笋丝放入坛子底部垫底，取出五花肉摆在烟笋上浇上自制卤汁（量以没过五花肉表面为好），加盐、一品汤皇、冰糖、鸡精、蚝油、老抽调菋不盖坛子盖，放在煤气炉上小火煮40分钟至五花肉肉质软烂即可（2）锅内放入色拉油，烧至六成热时放入五花肉小火煸炒至五花肉自身的油分溢出倒出控油，放入自制卤汁中大火烧开改小火卤30分钟，取出备用

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