1、鱼胸肉去鱼皮鱼刺将鱼肉剁荿鱼蓉。
2、鱼蓉放在大盆里用打蛋器中速搅打鱼蓉。
3、分次少量加入蛋清液和清水直到鱼肉变白膨胀。
4、葱切细姜片去渣取姜水，放入鱼蓉中继续打搅。
5、加入白糊椒粉和盐膨胀到原来体积的1倍多。
6、烧开一锅水舀入鱼丸，迅速浮起即说明鱼蓉搅打完成
注意1、将鱼皮附近的红鱼肉剔除，鱼丸的颜色才会更白些我没有浪费鱼肉，所以做出来的鱼丸有些暗了
2、鱼要新鲜，鱼丸的口感才更鲜嫩
3、鱼要大，这样刺更容易剔除
4、用打蛋器可缩短时间和人力，没有的话用蛋抽或者筷子均可费时费力些。
5、加入清水和蛋液让鱼禸更嫩和有粘性。