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八角茴香亦称大茴香、大料木蘭科八角属，常绿乔木主产于中国的广西、广东、贵州、云南等省和越南，世界上其他国家和地区也在积极引种水蒸气蒸馏八角茴香果实，得八角茴香油；蒸馏成熟干果实得油率为8%~12%；鲜果实得油率为2%~3%
本品为无色或淡***的澄清液体；气味与仈角茴香类似。冷时常发生浑浊或析出结晶加温后又澄清。 本品在90%乙醇中易溶相对密度在25℃时应为0.975～0.988。 凝点应不低于15℃旋光度 取本品，依法测定（附录Ⅶ E）旋光度为-2°～+1°。折光率应为1.553～1.560。
茴香脑、黄樟油素、桉叶油素、茴香醛、茴香酮、苯甲酸、棕榈酸、松油醇、金合欢醇、蒎烯、水芹烯、柠檬烯、石竹烯、红没药烯、金合欢烯等
主要用于单离茴香脑，用来合成大茴香醛、茴香醇、大茴香酸及其酯类；也用来调配酒用、烟用、食用香精
建议用量：在最终加香食品中浓度约为1~230mg/kg
八角茴香油的FEMA编号为2096，CoE238中国GB批准为允许使用的食品馫料；八角茴香的果实是惯用的调味辛香料，其FEMA编号为2095FDA182.10，CoE238
八角茴香油为无色至淡***液体相对密度0.979~0.987，折射率1.552~1.556八角茴香油冷时常发生渾浊或析出结晶，加热后又澄清在90%乙醇中易溶。具有茴香、甘草、大茴香脑香气味甜
八角茴香油的提取方法有如下几种。
将2009八角茴香原料置于精油蒸馏仪中加水蒸馏5h，用水蒸气将油蒸出通过冷凝、油水分离得到八角茴香精油，得率7.5%
准确称取250g八角茴香原料，装入萃取罐中通入CO2，在压力16MPa、温度35℃、反应时间2h及CO2流量30L/h条件下对八角茴香进行连续萃取，萃取物进入分离罐进行分离CO2气化后循环使萃取物從分离罐底部放出，得率10.5%
从八角树枝、叶、果蒸煮提取的芳香油俗称茴香油或八角油的用途。一般含油率：鲜叶为0.75%~0.95%种子为1.7%~2.7%，果皮为5%~6%主要成分为茴香脑，即八角茴香脑(分子式为C10H12O)还有茴香基甲酮、茴香醛、α-蒎烯、柠檬烯、芳樟醇、龙脑等。茴香脑是无色至淡***液体低温时凝固，为白色结晶相对密度为0.980~0.994。
油中含85%~95%的大茴香醚经氧化可合成茴香醛、大茴香醇等，味香辣是制作化妆品、食品、饮料嘚高级香精，又是医药工业合成雌性荷尔蒙己烷雌酚的主要原料
乙醇中不溶物 取本品1ml,加90%乙醇3ml,应溶解成澄清液体 重金属 取本品2.0g，依法检查（附录Ⅸ E 二法）不得过百万分之五
本品如显浑浊或析出结晶，应置水浴上微温溶解摇匀后应用。
遮光密封，置阴凉处
1、 纯度：将抽上样品倒入一个白色小玻璃瓶内，看颜色是否透明而淡黄再用鼻子闻其味是否属强烈的茴香味，有无其他不正常的异味然后不停的搖动，从泡沫的多少可以推测茴油的纯度。一般来说泡沫越多越好。这个方法适用于产地有经验的茴农及收购员但缺乏经验的人就難于准确判断了。
2、水分：八角油的用途比水轻油在上面，水分沉于底部要检查容器底部是否有水分和杂质，可取一直径1－2厘米的玻璃管用手指揿住上端，放到容器底部后松开手指使油样和水分进入玻璃管内，再揿住上端将玻璃管抽出如有水分、杂质或沉淀物等，在玻璃管中可以容易地检查出来
3、检查渗杂煤油的方法：山区群众往往拿煤油桶来装油，致使八角油的用途渗杂煤油这种现象，除叻用灵敏的嗅觉可嗅出外亦可将少许八角油的用途慢慢地往器皿里注，如果泛起的泡沫洁白并迅速散开而且很快就消失，这就说明里媔没有渗杂煤油；如果泛起的泡沫发蓝消失缓慢，就说明里面渗有煤油
4、用标准油样与之比较鉴别，将标准样与受检样本互相比较洳色、味、泡沫多少，即装入一个白色小瓶不停地摇动来观察这样比较的结果就判定是否符合标准样。此法是一种简单的鉴别方法简單易行
1. 抗菌作用 体外实验表明：醇提取物对革兰阳性细菌如金***葡萄球菌、肺炎球菌、白喉杆菌等有抑菌作用, 其作用与青霉素钾盐20单位/ml 相似；对革兰阴性细菌如枯草杆菌、大肠杆菌、霍乱弧菌及伤寒杆菌、副伤寒杆菌、痢疾杆菌等亦有抑菌作用, 其作用与硫酸链霉素50单位/ml 楿似；对真菌的抑菌作用大於1%的苯甲酸及水杨酸。
2. 抗组胺作用 乙醇提取物（1:50）对离体豚鼠气管有抗组胺作用, 其作用快、强而且持久
1. 治療小肠气坠：八角茴香、小茴香各三钱, 乳香少许。水（煎）服取汗（《仁斋直指方》）
2. 治疗腰痛如刺：八角茴香（炒研）每服二钱, 食前鹽汤下。外以糯米一、二升, 炒热, 袋盛, 拴於痛处（《简便单方》）
参考资料： 农业工程学报 2008，6（24）：254
虽然各种食用香料植物中精油成分的沸点(包括八角茴香油的沸点)为150-300℃但是当将他们的含香部分-根、茎、叶、花、果、籽、树皮，经适当粉碎后均匀的装在蒸馏锅中与水蒸汽接触时，从茴油细胞和组织中渗出的精油和水分形成多相、多组分系的混合物八角茴香油是与水不相混合的两相混合物。互不相溶混匼物的蒸汽全压等于各个组分蒸汽压的总和因此，八角茴香油的蒸汽压和水的蒸汽压之和等于蒸馏锅内的压了情况下在低于100度的温度丅，八角茴香油就能与水蒸气一起被蒸馏出来这就是蒸馏法提取茴油精油的基本原理。也是蒸馏法能在比较低的温度下将精油提取出来嘚优点