酸奶中含有活性乳酸菌当乳酸菌保持在一定数量时，其营养价值才能有效发挥如果酸奶不在冷藏环境下保存，会导致发酵过度口味过酸，且使其营养价值大大降低常温环境下保存时间过长，还会使杂菌大量滋生使酸奶变质。

夏天酸奶不冷藏能放多久

酸奶在不冷藏的情况下菌群会成倍繁殖。大腸杆菌沙门氏菌等都是耐酸细菌，且常温环境下活性大大提升，容易导致细菌超标食用后引起身体不适。所以一般常温环境下酸嬭存放时间不宜超过两小时。

1、自制酸奶应在酸奶凝固后两小时内放入冰箱保存

2、酸奶宜保存在0-4℃的冷藏环境下，此时的口感最佳

3、酸奶冷藏时间以酸奶保质期为限，不要超出保质期

酸奶冰冻时，酸奶内的乳酸菌处于休眠状态菌群数量比较稳定。酸奶冰冻后解冻還可以继续食用。