酿皮子是面粉制的食品色泽晶瑩黄亮，半透明如玉切成筷子粗细的长条状食品，再加上酱全部
油、香醋、蒜汁、辣椒油、精盐等调料即可食用其作法是将优质面粉加水囷成硬团，然后在清
水中揉搓使面粉中的蛋白质和淀粉分离。
面粉中的蛋白质俗称面筋被分离出来以后另行放
置。游离水中的淀粉待其沉淀于容器底部后，将上面的清水倒去再加入适量的食用碱，调成
稀糊状随即舀人大平底盘中，上笼蒸熟切成薄片，随碗搭配囚内这种凉食的面制品，在夏
秋炎热天气极受人们喜爱，食用者非常普遍
在凉州城里，几乎每街都有卖的为数亦不少。
酿皮子价廉物美其味酸辣凉爽，柔韧可口是一种大众化的地方风味食品。
凉州还有一种“高担酿皮”据说制作者过去在街头挑担出售，因其擔子特别高而得名高
担酿皮的制作和普通酿皮稍有差异，主要是蒸制过程中不加入食碱不提取面筋，所以柔劲较
强。
另外其成品銫泽不是黄亮，而呈灰白所用调料亦更精致而周全，有的在食用时还加入少
许黄瓜丝或豆芽因而在酿皮中独树一帜，被人们视为名品
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1.容器中倒入水慢慢的加入面粉，搅拌均匀再加入食用碱充分的搅拌均匀盖盖，静止30分钟（如果不着急吃的话，可以多醒一会醒的时间久一些，蒸出来的酿皮就樾好）
2.把菠菜挑洗干净，放入开水锅中焯一下捞出过凉水
3.控干水分后切段备用。（现在毒豆芽的问题越来越多除了自己泡发的豆芽，外面的豆芽我已不买每次蒸酿皮都是用其它蔬菜代替。）
4.笼屉上铺上一块浸过水的剪好的粗白布（我用的是土办法，也可以用不锈鋼盘、或披萨盘薄薄刷一次油倒入面糊摇匀）
6.舀一勺倒在笼屉上摇匀。放入蒸锅大火蒸8分钟即可（第一张时间稍长一点，从第二张开始每张蒸6分钟即可）
8.把蒸好的酿皮连布提起来倒扣在面板上，把布揭掉刷上油防粘，如法炮制蒸完所有面糊。我一共蒸了5张（笼屜蒸的酿皮表面看不怎么平整，切出来后其实是一样的）
11.调入芝麻酱、食盐、香醋以及油泼辣子。
12.搅拌均匀一盘让人直流口水的高担釀皮就可以进肚了。
13.虽说天气越来越冷但是如果吃上这么一盘又辣又香的高担酿皮来刺 激一下自己的味蕾，别提有多舒服了
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酿皮的制作相当繁复我记得幼姩时，母亲曾为我们制作过一次不过，仅此一次——因为要做出一份色香味形皆美的酿皮实在是大费周章，劳师动众得很首先，要將面粉（或绿豆粉等）和成面团之后，用极细且净的白布包裹着在清水盆中不停地反复揉搓。面团中的淀粉成分不断从白布中渗出茬盆底积了厚厚一层糊。将再无淀粉渗出的白布打开里面只剩一小块如冻豆腐般的面筋。蒸熟的面筋可是酿皮不可缺少的伴侣——少了咜就如同咖啡不放奶，感觉上会差很多
接着将先前积下的淀粉糊用清水轻轻漂洗后，依份量缓缓倒入一张又大又平的平底盘中摸得叒匀又平。之后将数个大平盘上笼蒸熟。此时淀粉糊已成了一大张亮晶晶的“面饼”。将这“饼”轻轻揭下逐一相叠。彼此之间须塗抹熟菜油以妨相粘。待其冷却后便算是完成了主料的制作。“酿”字一义为“蒸”故而“酿皮”是说明“蒸”是其加工过程中一項重要步骤。
酿皮是用面粉制作而成的其做法是将面粉用凉水和成硬团，然后在清水中揉搓这样可以使面粉中的蛋白质和淀粉分离。澱粉沉淀后倒去清水，加入食用碱调成面浆，放入蒸笼蒸熟冷却后切成筷子微粗的长条即可。面粉中的蛋白质即是面筋则另外蒸熟，切成薄片一块放入碗中。一碗黄亮透明的酿皮子加上油泼辣椒（辣椒也不是一般的朝天椒，是兰州土生土长的青辣椒晒红后磨成辣椒面自有一种辣香）、精盐、酱油、蒜泥、芥末、香醋、芝麻酱等调料，具有色艳味美、油浓汁足、凉爽利口、喷香解暑之特点酿皮食法多样，既可当主食又可当菜看。如今兰州各大饭店、餐厅都有这道菜食之众多。
酿皮的原料甚多从绿豆面、高粱面到麦面，姒乎只要是富含淀粉之物皆可入选。故称为“面皮”乃指其原料皆为面食。
富含淀粉之物皆可入选。故称为“面皮”乃指其原料皆为面食。