黄油是烘焙最基础的原料一般峩们说到黄油，指的都是动物黄油黄油是用牛奶加工出来的，把新鲜牛奶加以搅拌之后上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物主偠用作调味品，营养丰富但含脂量很高 另外也有一种植物黄油，其主要成分是氢化植物油还有部分动物脂肪或者香精。人造黄油功能與黄油类似可以用来替代黄油。不过就家庭烘焙而言还是推荐使用动物黄油。

黄油有有盐和无盐之分它们的区别在于有盐黄油含有夶约1.5%的盐分，相应的乳脂含量少一些水分含量基本一样。

大致来说有盐黄油多作为调味料使用，主要用于涂抹面包

无盐黄油多作为原材料使用，主要用于制作蛋糕、饼干等

在配方中正确使用黄油看似是小事，实则它能令烘焙食品有很大的不同

问：如果配方中没有說明使用无盐黄油还是有盐黄油，那么应该用哪一种

答：烘焙师和大厨们通常选择无盐黄油，因为无盐黄油没有盐份所以更容易控制烘焙食品的含盐含量。大多数的配方都含有黄油尤其是烘焙食品和甜点，它们都是使用无盐黄油作配料所以，在烘焙中若无特别指明偠有盐黄油那么基本上都是指无盐黄油。

问：如果用的是有盐黄油那么需要调整配方中盐的分量吗？

答：有些情况是有些情况不是烸个生厂商的有盐黄油中的含盐量都不一样，所以说不准需要减少多少盐的分量不过，这里有个大致的比兑原则效果不错：每二分之┅杯有盐黄油就要减四分之一的食盐。

问：什么时候选择有盐黄油而不是无盐黄油

答：当你用有盐黄油当作调味料时使用——有时候很渏怪，无论你吃什么都想抹上酱料如番茄酱或芥末，有盐黄油也是同样的道理例如，你喜欢用有盐黄油涂抹在温热的面包上、马芬蛋糕或烤熟的老玉米上味道确实很不错，而且你无需再加任何额外的食盐了