原料：鲷鱼2片、蒜头120克、青葱2根、红辣椒1根、

调料：米酒、盐、白胡椒粉、太白粉、豆豉、盐、白胡椒粉、芝麻香油、辣油

1. 将鲷鱼片切成条状，再加入腌料所有材料腌漬约10分钟再放入190℃的油锅中炸成金***，捞起备用

2. 蒜头、青葱和红辣椒都切成碎状备用。

3. 取炒锅加入1大匙色拉油，再加入做法2的辛馫料以中火爆香。

4. 再加入所有调味料烩煮一下最后再加入做法1炸好的鱼片，轻轻翻炒均匀即可

原料：鸦片鱼肉200克，黑海胆1只青豆5克。调料：蚬子汤100克蛋清30克，玉米淀粉15克葱油5克，蒜末6克湿淀粉3克，花椒油2克A料（盐3克，味精1克胡椒粉2克），色拉油1千克（约耗30克）

1、鸦片鱼肉改刀成4×2.5×0.3厘米的片，挂蛋液拍玉米淀粉，入四成热油锅滑熟捞出；黑海胆取肉。

2、另起锅入葱油烧热，蒜末爆香加入蚬子汤、A料、青豆烧开，入鱼片湿淀粉勾芡，入海胆肉淋花椒油，装盘即可

调辅料：泡发的木耳50克、香糟酒100克、毛汤80克、白糖25克、姜汁、料酒、盐蛋清、淀粉、色拉油

1、鱼片上浆：草鱼片300克加料酒、盐入底味，然后加入蛋清、淀粉抓匀上一层薄浆。

2、锅丅宽油烧至五成热下鱼片滑至变白成熟，捞出控油并用清水冲掉多余油分。

3、泡发的木耳50克汆水入盘垫底。锅下香糟酒100克、毛汤80克、白糖25克、姜汁、盐各少许烧开放入鱼片稍微煨一下，勾芡淋明油出锅装盘即可。