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自古以螃蟹来蟹即是非常美味之食物，东汉鄭玄注《周礼·天官·庖人》：“荐羞之物谓四时所膳食若荆州之鱼，青州之蟹胥”许慎《说文解字》曰：“胥，蟹醢也（醢肉酱）。”东汉郭宪撰的《汉武洞冥记》卷三有：“善苑国尝贡一蟹长九尺，有百足四螯因名百足蟹。煮其壳胜于黄胶亦谓之螯胶，胜凤喙之胶也”《太平御览》引《岭南异物志》云：“尝有行海得州渚，林木甚茂乃维舟登崖，系于水旁半炊而林没于水，其缆忽断乃得去，详视之大蟹也。”

隋炀帝以蟹为蒸螃蟹过程食品第yi《清异录》记载：“炀帝幸江都，吴中贡糟蟹、糖蟹每进御，则上旋洁拭壳面以金镂龙凤花云贴其上。”宋元时期流行吃“洗手蟹”系以盐、酒、橙皮、花椒等调料腌渍而成。朱彝尊《食宪鸿秘》记载“蟹丸”食谱刘若愚《明宫史》记载宫廷内的螃蟹宴说：“凡宫眷内臣吃蟹，活洗净用蒲包蒸熟，五六成群攒坐共食，嬉嬉笑笑自揭脐盖，细细用指甲挑剔蘸醋蒜以佐酒。或剔胸骨八路完整如蝴蝶式者，以示巧焉”李渔嗜食螃蟹，人称“蟹仙”曾言：“凡食蟹者，只合全其故体蒸而食之……入于口中实属鲜嫩细腻”“蟹之鲜而肥甘而腻，白似玉而黄似金已造色香味三者之极zhi，更无一物可鉯上之……独于蟹螯一物心能嗜之，口能甘之无论终身一日皆不能忘之。”袁枚的《随园食单》记载“蟹宜独食，不宜搭配他物zui恏以淡盐汤煮熟，自剥自食为妙蒸者味虽全，而失之太淡”乾嘉年间顾录的《清嘉录》介绍了苏州螃蟹，有太湖的湖蟹吴江汾湖紫須蟹，常熟金爪蟹部分厨师用Crustastun电死蟹减少其痛苦。 现代作家包笑天晚年写个《大闸蟹史考》引用了苏州古籍收藏家吴讷士个说法：“凣捕蟹者，他们在港湾间必设一闸，以竹编成夜来隔闸置一灯火，蟹见灯光爬上竹闸即在闸上一一捕之，甚为便捷此是闸蟹之名所由来了。”搿搭块个“竹闸”应该属于硬造个名称，伊实际就是“簖”勿少人侪晓得，垃拉六朝时期吴淞江下游个渔民发明了“滬”，搿种插拉河浜浅滩浪个竹栅栏退潮个辰光可以拦牢鱼蟹；到仔唐代，由于“沪渎”经常作为地名出现拉诗赋当中渔民们为了避免概念混淆，根据“沪”个“断鱼蟹之退路”功能拿伊改称“簖”，所以陆龟蒙个《渔具诗·序》明确讲“沪，吴人今谓之簖”。搿歇，“簖”仍旧是江南农村个传统渔具，《现代汉语词典》对伊迭能解释：“拦河插在水里的竹栅栏，用来阻挡鱼、虾、螃蟹，以便捕捉。”既然“簖”从来呒没叫过“闸”，“大闸蟹”是因为捕捉工具而得名个说法就立勿牢脚。

原料：蟹钳500克,盐味精各3克，酒糟酱油，葱薑末、白芝麻、葱花各5克蒜瓣6个，高汤150克油600克(实耗30克)

1、蟹钳用刀拍裂，和蒜瓣一同放人七成热的油锅中炸透捞出沥油。

2、锅入油烧熱下葱姜末略炒，放入蟹钳加高汤烧沸，用盐、味精、酒槽、酱油调味烧至汁浓时撒葱花和白芝麻，起锅装盘即可

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