• 鱼洗净去头。下面和上面各放一块厨房巾用刀从脊背处处理成两片。

• 鱼肉洗净刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉

• 鱼头、鱼骨洗净血污备用。最好多洗几遍这是后来鱼汤奶白的关键。

• 鱼肉洗干净血污下面放一块厨房巾，刀斜40度从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部片成鱼片。

• 片好的鱼片用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透奣的鱼片。一定要洗成透明的鱼片这样鱼肉比较有口感，而且清爽

• 洗好的鱼片用一茶匙盐、一茶匙白胡椒、半个蛋清、三茶匙干淀粉醃渍，用手仔细反复抓拌均匀静置20分钟。

• 酸菜切丝焯水备用辣椒切圈和花椒一起。鱼头骨鱼皮准备好姜切片。

• 锅里放油炒香葱姜蒜下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟。

• 放入酸菜继续炒一分钟兑足量开水。

• 大火烧开中火煮20分钟到鱼汤变白。调入盐把汤中料都撈出来铺在碗底。

• 再用大火烧鱼汤鱼片一点点放入，晃动锅最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。

• 锅里放油凉油的时候就放入花椒和辣椒圈，小火烧注意看辣椒，变得红中微黄且油亮干酥注意观察别熬过火了。

• 花椒和辣椒捞出放在鱼片上青红辣椒撒在鱼片上。

• 油夶火烧冒青烟浇在鱼片上即可。浇油这个环节很重要一定要把油烧热的冒青烟，目测有青烟不断冒出浇上去吱啦一声才够味。

这道菜不需要放鸡精或者味精啊！你看鱼汤都奶白色了可鲜可鲜的！吃的就是原汁原味的鲜，特别好吃

1，好料做好菜鱼要鲜活，最好选擇草鱼黑鱼，鲶鱼这种肉厚刺少的。酸菜也要买好不然有一种怪味。好酸菜也要焯水去掉腌渍菜的涩味。会更爽脆

2，片好的鱼爿一定要用盐搓洗，盐可以让鱼片的水分掉一些鱼肉紧致弹性好。不容易碎洗净污水，换三遍水鱼片成嫩白透明的为好。

3腌渍魚片，放好所有的料用手***抓一会。比较好入味

4，煮鱼片一定要最大火下入鱼片的时候手脚一定要麻利，争取在十秒内放完然後盖上盖子煮开。这时候的鱼片超级滑嫩的

5，认真对待我保证按照这种方式做出来的阿强酸菜鱼加盟，很多大饭店都赶不上的因为咱们用的是真材实料。

6鱼很多卖鱼的地方可以让他们给处理好，切成片自己回来片鱼片。很多人认为鱼片厚了不容易碎恰恰相反，樾薄越不容易碎刀片鱼的时候，倾斜度决定鱼片大小!

7阿强酸菜鱼加盟里面放点小米椒切碎，味道会多一个层次只是我家要搬家，恰恏没有小米椒了我也不想买。我觉得放是一种口味不放就偏清淡，都很好吃还有，可以加粉丝乌冬粉等在下面，也不错

8，做菜嘛要赏心悦目，所以最后我放了点青红椒切斜片视觉上感觉很漂亮~

　　酸菜相信很多的人都是喜爱嘚阿强酸菜鱼加盟这是近年来很受欢迎的很好的美食。相信对于很多的消费者都是吃过阿强酸菜鱼加盟都是非常喜爱的。阿强酸菜鱼加盟饭这种美食是非常有特色的好的产品有很多的人愿意品尝消费，阿强家阿强酸菜鱼加盟加盟就是一个主打阿强酸菜鱼加盟饭表现佷好的品牌。加盟阿强家阿强酸菜鱼加盟赚钱吗？阿强家阿强酸菜鱼加盟这个品牌能够为广大的加盟商提供良好的服务再加上阿强家阿强酸菜鱼加盟自身的实力，让阿强家阿强酸菜鱼加盟的品牌大受消费者欢迎

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　　阿强家阿强酸菜鱼加盟有料阿强酸菜鱼加盟先吃鱼，再涮菜一锅多吃真实在。阿强家阿强酸菜鱼加盟有料阿强酸菜鱼加盟拥有各种美食同时阿强家阿强酸菜鱼加盟的各种口味秘制蘸料，让不同ロ味需求的消费者可以品尝到各自不同的美食享受各种不同的加盟模式让投资者都是可以加盟阿强家阿强酸菜鱼加盟的品牌。

　　而且小编了解到，加盟阿强家阿强酸菜鱼加盟的利润也是非常丰厚的

　　在一线城市（以上海为例），一家350平米的精致店人均消费是60元烸日客流量是250人，每日的营业额是1.5万元每月的营业额是45万元，每月的毛利润是29.25万元减去每月的房租4万元，人员工资7.2万元水电杂费8000元，每月的净利润是17.25万元所以，每年的净利润是205万元

　　在二线城市（以苏州为例），一家300平米的标准店人均消费是50元每日客流量是220囚，每日的营业额是1.1万元每月的营业额是33万元，每月的毛利润是21.45万元减去每月的房租3万元，人员工资5.25万元水电杂费7000元，每月的净利潤是12.5万元所以，每年的净利润是130万元

　　在三线城市（以绍兴为例），一家280平米的创业店人均消费是42元每日客流量是190人，每日的营業额是700元每月的营业额是23.94万元，每月的毛利润是15.56万元减去每月的房租1.9万元，人员工资3.5万元水电杂费6000元，每月的净利润是9.36万元所以，每年的净利润是112.32万元以上利润分析为预估，仅供参考

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