原标题：巫山纸上烤鱼的做法

小茴香0.5、甘草切碎0.2、肉桂0.2、丁香0.2、肉豆蔻0.5、桂皮0.5、草豆蔻0.2、孜然粒0.2、荜拨0.2、白芷0.5、三奈0.2、草果0.5、香果0.2、良姜0.2、砂仁0.2、木香0.2、甘菘0.1、香叶0.5 以上单位均以克论 以上材料混合装入粉碎机中粉碎呈粉末状

纸上烤鱼发源地是四川，要学正宗的纸上烤鱼技术还是到发源地学最好，成都上善佳餐饮，真实，可靠，搜一下就知道.

用料：泡姜，泡萝卜，小米椒，郫县豆瓣，红九九，菜油，辣妹子，蒜，豆芽，水芹菜，洋葱，青椒，豆皮，魔芋，金针菇，香菇，香菜，香油

1. 在鱼头上轻拍两下，然后刮掉鱼鳞，刮干净，然后用水冲洗，喜

2-3次，抠出鱼鳃，冲洗干净，鱼背开刀，挖出内脏，洗净黑色黏膜，从背部划一字斜片刀，划好刀后再冲洗一遍，夹入准备好的烤鱼夹子上，上火烤制10分钟左右，烤成发白色

2. 在撒上佐料.盐.孜然.辣椒 烤熟后装盘

3.热锅上火加入菜油，烧热下入豆瓣酱 小米椒 红九九（块）以及烤鱼秘料（一勺半）

4.继续翻炒，直到炒出红油即可

5锅里加入菜油烧热下入葱，姜 蒜 洋葱片等小料

6.加入底料炒香后加入适量水，烧开，放入各种配菜，煮（5-8分钟）即可出锅。

7.浇在鱼上，加入整颗香菜，两个灯笼椒 白芝麻（熟） 枸杞 淋香油或明油即可，秘制烤鱼就做好了。

第二、使用专用烤鱼纸包裹制作;

第三，非油炸，全程无油烟;配菜可自己动手烹饪;口味油而不腻，辣而不燥;第六，营养健康，老少皆宜。

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制作程：海鲈鱼800克，从鱼裆部开刀，背部连在一起；加入盐6克，白酒2克，药芹段10克，香菜段5克，大葱段10克拍破，老姜10克，鸡精10克，味精10克腌制半小时。两种不同做法将鱼加工熟：

腌制好的鱼清洗干净加200克啤酒蒸熟。锅中加入水六斤，下入姜片100克，香葱100克，猪油150克，盐80克，胡椒粉5克，花雕酒20克，水开下入鱼浸煮8分钟熟透即可。