第四节 宴会菜名设计 一、宴会菜名的文字要求 文字优美，清楚简练，不要超过7个字 二、菜肴命名要富有情趣和文化性 不落俗套、突出宴会主题 三、宴会菜肴命名的基本方法 1.在主料前加调味品名。黑椒牛排、茄汁虾仁 2.在主料前加烹饪方法。小煎鸽米、大烤明虾 3.以主辅料配合命名。松仁鳕鱼、西芹鱿鱼 4.在主料和主要调味品之间，标出烹饪方法。豉汁蒸排骨、芥末拌鸭掌 5.在主料前加人名、地名的。宫保鸡丁、东坡肉、湖北大头鱼 6.在主料前加色、香、味、形、质地等特色。碧绿牛柳丁、香酥脆皮鸡 7.主辅料之间标出烹调方法。鲜茄烙鳜鱼、鲜菇烩豆腐 8.在主料前加上烹制器皿或盛装器皿。铁板牛柳、小笼粉蒸肉 9.以形象寓意命名。乌龙吐珠、巴蜀飘香 10.以数字形容命名。一品豆腐、八珍鱼翅 第四节 宴会菜名设计 四星望月 江西省赣州市兴国县当地的一道特色传统菜肴，是***钦定的菜名。 四星望月俗称“蒸笼粉鱼”，是用竹编圆笼盛鱼，包含阖家团圆、吉庆有余的寓意。 做法简单，将鲜鱼肉切成薄片，拌好油盐料酒，芋头片先入锅蒸熟，再铺上鱼片，浇上一层用生姜、辣椒、芝麻擂成的糊汁，盖好蒸透，和竹笼一起上桌。 1929年4月，***率红四军从井冈山突围，转战赣南和闽西，来到兴国县时，当地负责任凑钱请他吃兴国县的蒸笼粉鱼。***见桌上摆上个圆竹笼，周围四个小碟子菜，颇为新奇。尝了块鱼后，觉得又鲜又辣，颇对他的湖南口味，询问才知道是当地的家常菜，没有正经的名字.…. 第五节 菜单设计案例 APEC会议 亚洲太平洋经济合作组织，简称：亚太经合组织 该组织为推动区域贸易投资自由化，加强成员间经济技术合作。 历届APEC会议都吃什么？ 2002年墨西哥APEC会议，正式宴会上的前菜、主菜和甜点，包括棕榈嫩芽汤、韦腊克鲁斯风味的瓦奇南科鱼、浇巧克力汁加椰子丝、芒果丁的冰淇淋。 2003年泰国曼谷APEC会议，厨师们决定将前菜都 装在特制的盘子里，上面覆盖芭蕉叶，配以精致小花环。冬阴功汤，则用雕花南瓜盅来盛。 2012年APEC会议在俄罗斯符拉迪沃斯托克举行，会议菜式以欧式为主，主办方准备了烤扇贝配海带沙拉、炸卡门培尔奶酪、螃蟹等滨海边疆区特色主菜，以及大量新鲜、纯正的红鱼子酱作为配菜。 仁当牛肉、黄姜饭等，是2013年印度尼西亚巴厘岛APEC会议的主打菜品之一。但考虑到印尼饮食口味较重，菜品中油盐较多，为了适应不同的口味，主办方选取“博采众长”的方式，涵盖了多品种、高质量的各国菜式。 2014年APEC领导人非正式会议的欢迎宴会晚宴包含：1个冷盘，5个热菜，1份点心，1份水果冰淇淋及1份咖啡茶。其中，5个热菜分别为上汤响螺、翡翠龙虾、柠汁雪花牛、栗子菜心和北京烤鸭。酒品：长城干红（2006）和长城干白（2011）. APEC 宴会菜单命名的首字连词是“相互依存、共同繁荣”，此意来自上海市周慕尧副市长的讲话“2001年中国APEC会议所倡导的相互依存、共同繁荣的宗旨和目标”。 相辅天地蟠龙腾——龙虾喻蟠龙，迎宾龙虾冷盘 互助互惠相得欢——举办地经济合作大事如作合羹，翡翠 鸡茸珍羹 依山傍水螯匡盈——螯匡，蟹斗的别称，炒虾仁蟹黄斗 存抚伙伴年丰余——年年丰收有余，用鱼作喻，香煎鳕鱼 松茸 共襄盛举春江暖——春江水暖鸭先知，用鸭作喻，锦江 品牌烤鸭 世界500强会议菜肴命名 风传箫寺香——佛跳墙 云腾双蟠龙——炸明虾 际天紫气来——烧牛排 会府年年余——烙鲟鱼 财用满园春——美点笼 富岁积珠翠——西米露 鞠躬庆联袂——冰鲜果 贺高寿宴席的祝寿宴 松鹤延年——冷拼 八仙过海碗——冷菜盖碗 鸿运高照——锦江批皮鸭 福如东海——冰糖团鱼 年年有余——龙须桂鱼 齐眉祝寿——寿面寿桃 中餐厅婚宴菜单 冷菜：哈尔滨红肠 酱牛毽子 山木耳彩椒 菜心黄瓜蛰皮 热菜：卤水双拼 脆皮吊烧鸡 盐水明虾 酥香鱼排 清蒸桂鱼 东坡肘子 四喜丸子 葱烧鲜红蘑 杭椒牛柳 风味鲜鱿 松仁玉米 葱油菜心 主食：红豆饭 金花卷 水果：精美水果 谢谢！ 本作品采用知识共享署名-非商业性使用