▲真正的大连底播海参一出水就成了一个球（资料图片）。

5月1日， 2013年12月20日成立的大连海参商会诚信联盟正式生效，所有诚信联盟的海参企业必须清楚而诚信地标注清楚所售海参的产地。

诚信联盟，只要求你诚信地标注你所销售的海参来自哪里？这有何难的吗？原产地标注为何难住了那么多海参企业？“五一”过后，记者带着疑惑对大连海参市场进行了调研。

A.“自己吃还是送人”？ 海参市场谎言多多

一位海参企业负责人说，海参市场谎言很多，即使对于大连人来说，对海参的购买和挑选也是不甚了了。所谓谎言，说穿了就是信息不对称造成的。在记者的调查中，这样的信息不对称还真不少。

谎言1：送人就送即食海参

买海参，被问的最多的一句是：自己吃还是送人？自己吃怎么样？送人怎么样？记者挤在买海参的外地游客中间，不断地被问到这个问题。“送人的话，这种即食海参不错。”店员说的即食海参不错的理由是，发好的，吃起来方便。果真只是因为方便才推荐即食海参吗？

多亏记者带了一位海参行家小王，“这种海参的产地很难辨别，品质一般来说也很难跟干海参相比。”小王介绍说，现在大连市场上有很多外地产的海参，生长时间短，皮很软，煮大了就碎了，很难做成干海参。你要是自己吃，担心吃了感觉不好，成不了回头客。因此，卖家很少给你推荐这种海参。“不同的海参加工形态需要不同质量的海参，干海参不只是因为水分少才贵，还因为只有上好的原料才能加工出干海参。”一般来说，最有保证的海参原料做干的，次之做盐渍，再差一些的做即食，还有更次一些的做海参条。“当然也不排除用好的原料做即食海参的，但是价格也一定会很贵。”小王说。

谎言2：30多米深的海底参好

小王说，还有明睁眼漏的谎言是“30米深的海底野生海参”，“海参一般都生长在沿岸，有时潮水来了都能给冲上岸。30多米深的海底，谁下去捡呀？潜水员都下不去。另外，30米深的地方也没有多少海参。再说了，也没有人去量量海水多深。”

可是，在记者的调查中，一家比一家说的海水深，有说20米的，有说30米的，还有说40米的。好像自己的水浅了，就表明自己的货不高档了似的。“一般来说，投苗到海里养的海参叫底播海参，长三年左右采捕，海水深度在5米到15米之间，最深也不会超过25米，因为深了根本无法采捕。有的就两三米深。圈养的就更浅了。”

谎言3：俺的海参是野生的

哪怕是在农贸市场里卖的十几元一根的海参，也被说成是野生的。而在一些大品牌那里，野生海参每根的价格在几百元甚至上千元。

“野生的，大多就是说说而已，千万别信。现在只有极少数大企业有野生海参的养护计划，量很少。所以你看到的野生海参，大都是养殖的，最好的是海里底播养殖的。”小王信誓旦旦地说。

谎言4：在大连卖的海参是“大连参”

那些写着产地“大连”字样的海参，能有多少诚信度呢？“这里水分很大，就拿大连品牌海参来说，有相当多的企业根本没有海。当然，不能说没有海的海参品牌就是外地的，也可能是本地收购的。”小王说，你如果到福建、山东的海参养殖基地去看，就知道大连这么多海参从哪里来的了。“那里操大连口音的人不在少数。”

B.为何非要标注产地？大连海参堪比长白山人参

5月2日，大连下起了雨，地处商业黄金地段的大连商场忽然间人流如织。最能代表大连特产的海参卖场里，人头攒动。“1号当天就没这么多人，下雨了，不能在外面逛了，就都挤进商场了。”说话的是大连商场海参卖区的班长陈权。商场里的人大多是外来的旅游者。

2号当天，大多海参柜台的销售量比前一天翻了一番。

大连商场海参卖区有1000多平方米，一年的销售额超过1.5亿元，外地游客的购买占了很大的比重。“游客到这里来买，就是想买到真正的大连海参，在外面买的，不确定是哪里的海参。”一家柜台的店员告诉记者。

这里有12个海参品牌，记者仔细查看了每一家的产地标注，都写着“大连”，还有部分标注的更为详细，写着“长海县”，或者某个岛。

产地有那么重要吗？为什么非要买大连的海参？记者采访了一位年长一些的消费者。“农产品或者海产品不看产地看什么？俗话说，一方水土养一方人，农产品更是，不同的海水里捞出来的鱼虾都不是一个味道，何况海参呢？”这位消费者显然对农产品有特别的研究，他说，“产地是农产品在品种之外的最大区别。比如说虫草，只有在西藏、在高原上产的才有药用价值，在大棚里种的，那能一样吗？再比如说人参，只有东北的老山参才能治病救人，这东西要是种在江南的院子里，只能是一根草。海参，只有在大连这个海里的，才有滋补价值。”这位老人家的观点是否有科学依据，记者没有查询到***。但是，在中国民间，这样的道理还是十分盛行的，也因此有了大连海参是上等滋补品的说法。

据了解，在英语中，海参被称作海黄瓜，而中国传统的中医理论称，海参因其滋补作用堪比人参而得名。海参与人参都含有对人体有价值的稀有成分皂甙，海参与人参不同的是，海参为温补，人参为热补，这与西医里提高免疫力的说法相当。而中医理论里说的海参与人参都有其明确的产地指向，海参即指辽参，主要产地在大连，人参是指东北的野山参。看来，海参，只要在产地里标注了“大连”，就像虫草的产地里标注了“西藏”，人参标注了“长白山”，近的如大骨鸡标注了“庄河”，身价倍增。

也正因为此，2007年，大连海参被作为“国家地理标志产品”保护起来，产品标准中着重规定了海参的生长区域，规定“采于大连市现辖行政区域内，自然或人工养殖生长，或上述采品在上述区域内按特定工艺加工而成，符合国家标准《地理标志产品大连海参》的刺参，产品为鲜活品和加工品。”同时被保护的还有大连鲍鱼。简言之，要叫“大连海参”，前提条件是在大连这片水里长大的。

C.“大连”旗下有多少冒牌货？

大连有几大海参销售集散地，大连商场、友谊商城是品牌企业柜台集中的地方，万达华府周边的海参品牌专卖店是大连最大的海参品牌展示区。在大菜市和长兴市场，是散货的集散地。

记者随同海参行家小王走访了这几个集散地，发现没有人称自己售卖的海参不是产自大连。

“全说是大连海参，这是不可能的，大连这片海没那么多的海参。”小王说。

记者的同事上月跟随大连的参客走了一趟福建，那里的海参养殖让同事看了触目惊心。一排排筏子下面吊满了网箱，垂在海里，从大连或者山东运过去的海参苗就在那里挤着长大。福建水温高，在大连需要三四年长成的海参苗，在这里几个月就长大了，而且水温一高，海参就会死，长没长大都要捞出来。“大连市场上有一些海参是从福建采购来的，还有一些采自山东。”小王说，不是说外地的海参不好，它们也有自己的价值，但是不应该打着大连海参的旗号卖，这让消费者很难辨别。“连我自己也看不出来哪头海参是大连的，哪头是外地的。有人煞有介事的教消费者辨认，其实都是胡扯，不上锅去煮，根本看不出来。就是养海参的人，也辨别不出来。”

D.诚信联盟能否力挽狂澜？

“大连海参”打响保卫战

谁的海参不是参？你卖你的大连参，他卖他的福建参，为何大连海参如此急眼，海参商会为何还要顶着压力成立诚信联盟？让大家诚实地标注原产地？

“大连海参现在的收购价是圈养每500克50元，底播每500克80元，去年这个价格分别是75元和95元。而福建海参几乎全部是笼养，现在的市场收购价是30多元，山东海参收购价40元左右。为什么价格差异如此之大，因为南方长得快，成本低，人家卖30元赚钱，我们卖80元还在赔钱。关键是，30元的海参一标上‘大连’两个字，与我们的身价是一样的。这给大连海参造成了很大的市场困扰。”小王一脸坏笑地问记者，“这下，你知道10元钱的海参是从哪里来的了吧？”

一个产品如果总是真假难辨，最终的结果就是让消费者远离它。连行家都辨别不出真假，消费者更是无所适从了。

记者在微博上看到，一个大的海参品牌负责人多次“发牢骚”说，大连海参到了最危险的时候，如果再不采取措施，这个产业将很危险。这是每一个身在其中的企业的共同担忧。

在大连这个靠海吃海的城市，海参是唯一一个被称为产值可以过百亿的产业，可是，它今天的景象与七八年前的鲍鱼市场何其相似？

“鲍鱼这个产业完了。”随着北鲍南养技术的成熟，鲍鱼也同样面临过劣币驱逐良币的尴尬命运，最终，“一口鲍鱼一口金”的鲍鱼不再是大连人的骄傲。据业内人士介绍，在2007年大连海参获得国家地理标志保护产品时，鲍鱼也同样获得保护，可是这一纸保护措施由于缺乏有效的市场监督与管理体系，鲍鱼产业没有逃脱悲惨命运。曾经在全国市场占据80%份额的鲍鱼产业，如今大连的份额连一成都不到。

“2007年时，大连海参还能在全国占60%以上的份额，现在下降到40%左右，资源格局急剧变化。”大连海参商会会长吴厚刚说，大连海参企业必须团结起来，捍卫产业尊严与产业利益。12家企业站出来，吼一声，告诉人们，我对自己标注的原产地负责，不是大连长大的海参，绝不标“大连”，接受消费者监督。“这是一种姿态，也是一种决心，更是一种勇气。”吴厚刚认为，诚信可能不会马上换来利益，但是从人类商业历史的发展长河中可以得出结论，诚信最终总会得到利益。

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海参的鉴别与选购的方法你知道多少？普通的刺身一般有，四排刺，而且分配的，不规则，分布乱。一般的刺身，也是有四台次，但是他们之间排列整齐。比较好的刺身一般有五排刺，而且，它们之间排列整齐，刺非常的尖。体型大的，肉质厚的，体内，没有沙子的，次品，体型小，肉质比较薄，原体腹内有沙粒。你可以从个头上辨别。

价格的差别，这给消费者选购带来很大困扰。为此，笔者采访了海参市场部负责人。该负责人表示：“海参品质和销售渠道是决定大连海参价格的两大重要因素。品质方面，纯淡干底播海参是目前市场价格*的，像一些大品牌海参专卖店，这样的海参通常上万元一斤。海参加盐、加糖增重可以有效降低成本，因此，消费者在选购过程中不能光看海参销售价格。销售渠道方面，像进驻商超都有很高的入驻费用，而加盟店中间成本也是不菲。与之相比较，品牌直营店价格优势就非常明显了。直营店由厂家设立，统一管理，质量不仅有保证，同时*的减少了中间成本，但是设立直营店需要厂家有非常雄厚的实力。” 该负责人提醒消费者，马上又到了海参热季，很多劣质海参穿上精美外衣鱼目混珠扰乱市场，消费者选购一定要谨慎。

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平时用的盆和盘难免会有一定的油脂或者杂质，影响海参的质量。如果是钢铁器皿，还会影响海参的口味。暖水瓶平时跟油和盐根本接触不到，又是玻璃器皿状态稳定，不会影响海参的口味。所以常吃海参的人都把暖水瓶当成发制海参的“*武器”。

材料：海参、五花肉、黄豆芽、蒜苗、香菜、淀粉适量、高汤、料酒、辣豆瓣酱；做法：1.将水发海参洗净切片；猪肉剁成末；黄豆芽择洗干净；蒜苗洗净切段；香菜洗净切段；2.锅内加高汤、料酒、盐和海参煨烧入味待用；3.锅内放少许油烧热，放入黄豆芽煸炒，加盐、味精炒熟，盛入盘内垫底；4.锅内注油烧热，放入蒜苗、辣豆瓣、高汤、酱油、猪肉末、大连干海参一斤价格多少钱？海参家常做法海参煮沸，用水淀粉勾薄芡，加香油、味精后浇在豆芽上，撒上香菜即可。

【虔参堂辽参，坚守野生品质15年】

野生淡干刺参，敢与任何一家比质量

源自天然·贵在品质·传统工艺·真材实料

在海参行业流传着这样一句话： “参中上品数辽参，辽参极品看大连”。 没错，长海独特的海域优势哺育了上乘的海参佳品。

海域水质最直接决定海参品质

水质越好，海参品质就越好 。长海县地处北纬38°55′至39°35′之间，海岸线近1000华里，海域净，蜿蜒曲折，西太平洋洋流长驱直入，与黄渤海沿岸流碰撞交汇，海域形成强大的气旋流和动力场， 海域半年换一次海水，优于其它海域的17年才换一次

海域水温直接决定海参品质

水温的高低，影响海参的夏眠，从而影响海参的品质。当水温高于20℃，海参就会休眠，这一睡就是三四个月，俗称夏眠。 常年的冰冷海水加上夏眠，这样的慢生长确保了大连海参的绝佳品质 ， 也让长海海域成为了公认的优质海参产地。