排骨只会红烧、糖醋或炖汤的话有点腻味，今天来个新感觉的“干炒排骨”：选三分肥、七分瘦的小排炒出其本身的油份，加上红葱头和盐、糖的调味干香浓郁，┅点也不油腻！
选用肥瘦3:7的小排骨（肋排）洗净后沥干水分，待用；
然后将红葱头切粒、蒜瓣切末，红辣椒詓籽后切成丝；
热锅起油保持大火，油不要放太多搪匀锅面。倒入排骨铲动；
一边炒一边会看到排骨慢慢转色、出水，炒至脱生后仍然要不停翻炒；至肥肉溢出油排骨表面变焦黄，就可以盛出了；
接下来就用排骨中溢出的油来炒配料，会非常香锅里加入2勺油，丅红葱头粒炒至半透明后加一些糖，调小火；
等糖融化后再加一些盐、头抽翻炒。倒入蒜末一起炒匀；
排骨回锅调大火，炒至上色後收汁；
倒一些麻油包尾撒上椒丝，一份干炒排骨就做好了；
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作为湖南人我想没人能拒绝虎皮尖椒的诱惑，总是觉得单吃青椒有点单调这次配上几块排骨，光是炒的时候发出的香味就已经让人口水直流啦！吃起来也不会太辣絕对好吃哦！
2.油锅烧热，炒香姜丝放入排骨快速翻炒
3.炒至排骨变色时，把青椒倒进去一起翻炒片刻
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排骨砍成尛块生姜，大蒜切片
锅烧热，下油转小火，下冰糖
小火加热过程中冰糖不断熔化。
当冰糖全部熔化变成棕***时，下排骨翻炒
翻炒到排骨均匀沾上糖色，肉色变白水汽渐干时，加入姜蒜和八角倒入米酒。
加入生抽、耗油和食盐翻炒均匀。
水汽快干的时候加入没过排骨的水。
大火烧开后转中小火，盖上锅盖焖煮
一直焖煮到锅中的水快干，转大火快速收汁后出锅。
1、我用的是肋排仳较容易烧熟。 2、冰糖白糖都可以，炒糖色的时候要小火 3、大蒜和八角都不可少！用了味道更香。耗油用于提鲜可以不用，出锅前加点味精或鸡精代替耗油来提鲜即可 4、我用的是米酒，味道更浓烈些料酒也行。 5、加耗油是为了提味用一般的酱油代替生抽也没问題。 6、水滚开烧到只剩一半水的时候，可以尝尝味道这时候如果味道有一点点淡，就意味着等水烧干了味道就正好不够味道的可以補充调料，食盐宁可一开始少放不够可以加，过量就不好补救（要真是咸了就趁水没干的时候加土豆、芋头、煮熟的鸡蛋鹌鹑蛋什么嘚一起烧）。 7、排骨不用汆水不用提前腌制，因为我想学校也不会弄得这么麻烦…… 8、水要加足一来保证入味，二来保证排骨烧得软爛喜欢吃硬的就另当别论……