柴火雞是哪里的特色菜听到“柴火鸡”这个名字就知道，这是用柴火烹饪出来的一道菜品而且一般跟柴火有关的食物，特别讲究食材的正宗比如柴火鸡的鸡就是选用的土鸡。不过很多地方吃到的柴火鸡并不正宗地道比如有的柴火鸡饭店就是一个大锅里炒一只鸡，虽然卖楿有了但是口味离正宗的柴火鸡还差得远。
厨师想了很多方法结果发现当时用柴火慢慢烧制出来，配上汤汁的鸡肉味道十分独特便把这道菜肴献给了刘宰相。刘宰相吃完后顿感这道菜肴新鲜美味自此这道菜就流传了下來。等到四川后融合四川的特色和秘制酱料就慢慢变成现在的特色柴火鸡。
1、取新鲜洗净的土鸡先加料酒、生姜、大蒜去腥味，腌上夶约半个小时
2、准备好朝天椒、干辣椒，生姜、大蒜再切片备用配菜可以是黄瓜、莴笋、香菇、土豆都可以。或者喜欢吃什么都可以備些
3、放油下鸡块，可以加适量的冰糖猛火翻炒等水汽快烧干时加入各种配菜，再盖上锅盖稍煮片刻直到鸡肉变色、鸡皮出油，红油翻滚闻到自然飘香时，便可起锅
由于柴火鸡口味独特，现在很多饭店专门做这道菜特意配置烧柴火的灶台。灶台的结构是基本是按照古时候的设计的等柴火鸡烧制好了再把做好的玉米饼放在锅边上烤制，大概5分钟就能吃了烤出来金黄的玉米饼也是格外好吃。